Skābēti kāposti daudzus gadus tiek uzskatīti par nemainīgu uzkodu katrā ģimenē. Šis ēdiens ir nacionāls daudzās slāvu valstīs. To var pagatavot daudzos veidos - ar ogām, dārzeņiem un garšvielām. No raksta jūs uzzināsit dārzeņu kodināšanas ar sinepēm recepti.
Ko sinepes dod, sālot kāpostus?
Sālot dārzeņus, sinepes ir tāda sastāvdaļa, kuras galvenā funkcija ir novērst pelējuma parādīšanos, kas bieži parādās fermentācijas laikā. Turklāt produkts traukam piešķir pikantu un nelielu neuzkrītošu asumu, ko izmanto arī marinādēs.
Vai jūs zināt Sinepes pieder ģimenei ... kāposti. Tās lapām ir raksturīga šī dārzeņa garša, bet ar asu sinepju aromātu.
Sastāvdaļu sagatavošana
Lai ziemā mielotos ar kraukšķīgajiem veselīgajiem kāpostiem, jums jāiegādājas vēlu šķirņu dārzenis, kura svars ir vismaz 1 kg, apaļš, bet saplacināts. Pirms vārīšanas jums jāizmēģina dārzeņu lapas, tām jābūt saldajām, bez rūgtuma. Kāpostu galviņas pirms griešanas ieteicams nenomazgāt, bet noņemt augšējās lapas, pārgriezt to uz pusēm un sasmalcināt. Pēc tam sagatavojiet citus produktus, tos mazgājot un notīrot.
Atkarībā no receptes tie var būt:
- burkāni;
- sīpoli;
- vīnogas;
- bietes;
- ābols;
- Dzērvenes
- ķirbis
- saldie pipari;
- melone;
- brūkleņu.
Ražas novākšanā viņi izmanto arī pikantus garšaugus, medu, lauru lapu, sinepes, melno maizi, piparus, piparmētru, ķimeņu sēklas.Kā konservantu var izmantot:
- sāls (nav jodēta, tas padarīs kāpostus mīkstus un bez garšas);
- cukurs
- pienskābe.
Receptes kāpostu sālīšanai ar ķimenēm un sinepēm ziemai bankās
Vienkārša recepte sālīšanai pannā
40 minūtes
baltie kāposti
1–1,5 kg
Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība uz 100 g:
Plāni sasmalciniet galveno sastāvdaļu ar smalcinātāju vai īpašu nazi.
Sarīvē nomizotus burkānus uz rupjas rīves.
Apvienojiet dārzeņus, sāli, cukuru un ķimeņu sēklas lielā emaljētā traukā (baseinā vai pannā). Visu labi samaisa.
Ielejiet lielā traukā un cieši pielieciet. Virsū ielieciet plakanu plāksni ar kravu. Kā kravu varat izmantot ūdens pudeli vai lielu akmeni. Pārklājiet ar virtuves dvieli un atstājiet vēsā vietā 1,5–2 nedēļas. Periodiski caurduriet ar nazi vai garu plānu nūju, lai atbrīvotos no fermentācijas gāzēm un novērstu rūgtumu.
Plāni sasmalciniet galveno sastāvdaļu ar smalcinātāju vai īpašu nazi.
Sarīvē nomizotus burkānus uz rupjas rīves.
Apvienojiet dārzeņus, sāli, cukuru un ķimeņu sēklas lielā emaljētā traukā (baseinā vai pannā). Visu labi samaisa.
Ielejiet lielā traukā un cieši pielieciet. Virsū ielieciet plakanu plāksni ar kravu. Kā kravu varat izmantot ūdens pudeli vai lielu akmeni. Pārklājiet ar virtuves dvieli un atstājiet vēsā vietā 1,5–2 nedēļas. Periodiski caurduriet ar nazi vai garu plānu nūju, lai atbrīvotos no fermentācijas gāzēm un novērstu rūgtumu.Video recepte
Svarīgi! Sajaucot sastāvdaļas, kāpostus nevar sasmalcināt - tāpēc kodināšanas procesā tas zaudēs kraukšķu.
Marinēti kāposti
3 kannas ar 1 l45 min.
baltie kāposti
2 kg
Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Uz smalcinātāja vai īpaša naža galveno sastāvdaļu sagriež plānās sloksnēs.
- Sarīvē burkāniem korejiešu valodā sarīvē nomizotus burkānus.
- Lielā traukā uzmanīgi samaisiet dārzeņus, nesmalciniet.
- Sasmalciniet ķiplokus plāksnēs vai sarīvējiet.
- Vāra ūdeni, pievieno tam visas sastāvdaļas, izņemot etiķi un sinepes. Turpiniet vārīt marinādi pār zemu siltumu vēl 4-6 minūtes. Noņem no uguns. Pievienojiet ķiplokus, sinepes un etiķi. No marinādes noņemiet lauru lapu.
- Viegli ielejiet karstu marinādi traukā ar dārzeņiem. Labi samaisiet un ļaujiet pilnībā atdzist, laiku pa laikam maisot.
- Pārlejiet trauku 3 litru burkā, piepildot līdz galam, un atdzesējiet. Jūs varat ēst produktu nākamajā dienā, bet labāk ir ļaut tam brūvēt 2-3 dienas.
Uzglabāšanas noteikumi
Kad fermentācijas process ir pabeigts (parasti 3-5 dienas), gatavais produkts jāuzglabā sausā, aukstā vietā. Jūs to nevarat atstāt siltu. Jūs varat uzglabāt ledusskapī, uz balkona vai pagrabā. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir -1 ... + 2 ° С.
Vai jūs zināt Kāposti jāraudzē vīriešu dienā (pirmdien, otrdien vai ceturtdien). Pārējās dienās tas izrādīsies bez garšas un mīksts.
Tagad savu recepšu grāmatai varat pievienot jaunas skābētu kāpostu receptes ziemai. Ļoti izdevīgi ir rezervēt šādus garšīgus un ēstgribu kāpostus. Šī būs neaizstājama iespēja imunitātes atbalstam, bet pavasarī - labākais produkts cīņai ar vitamīnu trūkumu.
