Velingtonas liellopu gaļa pieder pie to ēdienu kategorijas, kas bez kavēšanās tiek gatavoti brīvdienām. Un, ja kalendārā vispār nav brīvdienu, tad leģendārā liellopa gaļa, kas cepta rožainā mīklā, noteikti padarīs to svinīgu un nenozīmīgu.
Tomēr īpašus datumus atstāsim tādus ēdienus kā Velingtona. Un nešaubieties, ka tas kļūs par svētku ēdienkartes akcentu un tiks ēst starp pirmajiem.
Velingtona liellopa gaļa pasniegta ar mērci un dārzeņiem
Balstoties uz klasisko recepti, Velingtonas liellopu gaļu gatavo pēc šāda principa: filejas gabaliņu pārklāj ar smaržīgu pastu un iesaiņo kārtainās mīklas izstrādājumos, pēc tam cep un pasniedz. Tomēr daudzi pavāri labprātāk sākotnēji sagriež fileju porcijās, katrs iesaiņojot pastas un mīklas slānī un pasniedzot pīrāgu veidā.
Jūs varat bezgalīgi eksperimentēt ar liellopa gaļas gatavošanas veidu un tā noformējumu, un pa to laiku mēs dalīsimies ar jums oriģinālajā Velingtona receptē. Un, ja jūs iepriekš neesat izmēģinājis šo ēdienu, tad jūs varat tikai laipni apskaust - pirmie iespaidi par šādu liellopu gaļu ir burvīgi un unikāli!
Mērcei vāra portvīnu ar buljonu, aromatizējiet to ar timiānu un pipariem
Lai pagatavotu Velingtonas liellopu gaļu, jums būs nepieciešams:
- 800 g augstas kvalitātes liellopa filejas;
- 100 g sviesta;
- 3 zariņi rozmarīna;
- 1 zariņš timiāna;
- 1 vidēja sīpola sarkanais sīpols;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 600 g svaigu vai mērcētu žāvētu sēņu;
- 100 g vistas aknas;
- 2 ēd.k. rīvmaize;
- 2 ēd.k. Vūstera mērce;
- 1 iepakojums kārtainās mīklas;
- cepamā eļļa cepšanai;
- sāls un pipari pēc garšas.
Sākotnējā posmā jums ir viegli jānoslauka fileja no mitruma ar papīra dvieli un apmēram 30 minūtes jānovieto gaļa malā, lai pēc uzglabāšanas ledusskapī tā "atpūstos".
Tikmēr jums ir nepieciešams smalki sagriezt 1 zariņa rozmarīna lapas, pievienot tiem sāli un maltus melnos piparus un šajā garšvielu maisījumā no visām pusēm izrullēt fileju.
Arī citi vārīti jēra gaļas, desu, vistas un tītara ēdieni ir zināmi ar vārdu Velingtona.
Tālāk jums jāuzsilda augu eļļa pannā un tajā jāizkausē sviesta gabals. Kad tas kūst, nosūtiet uz pannas timiānu un rozmarīnu. Kad zaļumi sāk mazuļot, uzmanīgi noņemiet to no eļļas - jums tas vairs nebūs vajadzīgs.
Ielieciet fileju aromātiskajā eļļā un cepiet līdz garšīga “karameles” sarkt. Šajā posmā galvenais ir vienkārši nodrošināt gaļu ar vienmērīgu garozu. Lai to izdarītu, ir pietiekami turēt gaļu eļļā no katras puses apmēram 30-60 sekundes. Pēc tam, kad fileja ir pārklāta ar vienmērīgu garoza, pārnes to uz šķīvja.
Pēc tam, kad gaļa ir cepta, tajā pašā eļļā jums ir nepieciešams izkaisīt smalki sagrieztus sīpolus, sasmalcinātus ķiplokus un 1 zariņa rozmarīna lapas, nedaudz sālītas. Kad sīpols sāk zeltaini, pannā ielej sēnes (ar pirkstiem sagrauj lielās). Ideāli, ja sēnes ir dažādu šķirņu.
Smaržīgie augi - liellopa labākie draugi
Sēnes atbrīvos sulu, un jums būs jāgaida, līdz šķidrums ir iztvaikojis. Cepšanai virs vidēja uguns parasti tas prasa apmēram 15 minūtes.
Kad sula ir iztvaikojusi, pannā pievieno vistas aknas, sagrieztas mazos gabaliņos. Augšā ar divām ēdamkarotēm augu eļļas un Vūstera mērci.
Desmit minūtes pēc tam, kad sēnēm pievienojat aknas. Nepieciešams pannas saturu pārnest uz lielu griešanas dēli un smalki un smalki sasmalcināt ar nazi. Malto gaļu ar virsu pārkaisa ar rīvmaizi.
Tradicionāli trauku pasniedz porciju šķēlēs.
Sautējiet kārtainās mīklas kārtu puscentimetra platumā, malto gaļu izklājiet no tām no aknām, atstājot 3 cm malas no pildījuma - šīs “tukšumus” nepieciešams ieziest ar jēlu dzeltenumu.
Ielieciet ceptu gaļu uz malto gaļu un visu iesaiņojiet mīklas rullī tā, kā jums patīk vislabāk. Sānus var sablīvēt ar plaukstām vai piespiest ar dakšiņu. Ja vēlaties, ar dakšiņu vai nazi varat uz ruļļa virsmas uzklāt rakstu vai rotājumu.
Mīklu virsū ieeļļojiet ar neapstrādātu dzeltenumu, pēc kura ruļļa jāpārvieto uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Velingtona liellopu gaļu cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem pēc Celsija, 40 minūtes.
Gatavo trauku paraugs var būt pilnīgi jebkas!
Gatavs rullītis jāpārnes uz trauka vai speciāla dēļa pasniegšanai. Pagaidiet, kamēr trauks atdziest, un pēc tam sagrieziet rullīti porcijās.
Priecīgu un garšīgu Jauno gadu jums!