Meža sēnes ir taukainas, ļoti barojošas un barojošas, turklāt tām ir daudz noderīgu īpašību. Sēņu sviesta raža vienmēr ir ļoti laba, tāpēc ir nepieciešams pārstrādāt un saglabāt lielu skaitu sēņu. Pareizi apstrādājot šo sēnīti, jūs varat iegādāties krājumus visam gadam.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Ja sēnes novāc personīgi, tad, lai atbrīvotos no meža atliekām, kas pielipušas pie slidenas virsmas, tās vajadzētu iemērc ūdenī, bet ne ilgāk kā divas stundas, jo cepures ļoti labi absorbē šķidrumu. Turklāt pēc tīrīšanas ir vērts nekavējoties sākt vārīšanas procesu vai vēlreiz mērcēt sēnes sālītā vai paskābinātā ūdenī (jūs varat izmantot citronskābi), lai virsma nesāktu oksidēties un mainīt savu krāsu pirms vārīšanas.
Vai jūs zināt Puse Krievijas iedzīvotāju sēnes sev izvēlas, un katrs piektais tos regulāri pērk veikalā. Tikai 14% valsts iedzīvotāju nekad nav izmēģinājuši sēnes un to nedarīs.
Sviestu var sālīt un marinēt, kā arī konservēt pat ceptu. Tomēr konservēšanas laikā ir vērts zināt galvenās sviesta īpašības: tīrīšanai jāpievērš īpaša uzmanība, jo āda ir diezgan lipīga, un jums no tā ir jāatsakās, tad garša zaudēs nevajadzīgu rūgtumu. Plēvi no cepures ir vieglāk notīrīt ar mitru sēni, ar naža galu to noliekot. Nevajadzētu ignorēt visus ieteikumus par sēņu apstrādi pēc to savākšanas mežā, pretējā gadījumā saglabāšanai patērētais laiks un enerģija var būt veltīga.
Cepta sviesta receptes burkās ziemai
Lai mainītu, nav grūti sagatavot sviestu, iepriekš apcepot un pievienojot dārzeņus, vai vienkārši tīrā veidā. Cepta sagataves versija ļoti labi saglabā savu garšu un aromātu, to var izmantot kā uzkodas, kā papildinājumu ceptiem kartupeļiem vai kā daļu no sarežģītiem ēdieniem. Smērvielas var izmantot jebkura veida apstrādei ar jebkuru aprīkojumu, to sagatavošanas daudzpusība ir ļoti lieliska.
Ar sīpoliem
2 kg 1 stunda
augu eļļa
4 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Smērvielas rūpīgi jāiztīra no taukainās plēves un vairākas reizes jāmazgā, pēc tam pēc vēlēšanās jāsagriež patvaļīgas formas gabaliņos.
- Vāra 15 minūtes sālītā ūdenī.
- Pēc tam, kad jums tas ir nepieciešams ļoti labi mazgāt ar ūdeni un nožūt.
- Apcep sēnes līdz zeltaini brūnai, neaptverot pannu (apmēram 20 minūtes).
- Tālāk pievienojiet sīpolu, vēlams sagrieztu mazos gabaliņos (kubiņos vai pusgredzenos) un samaisiet, apcepiet vēl 5 minūtes.
- Pipari un sāls.
- Sēnēm pievienojiet sasmalcinātu diļļu un virsū ielieciet sagrieztu sviestu. Tumšo visu pārklātā pannā ar vismaz 5 minūšu temperatūru.
- Ievietojiet atdzesētu trauku stikla burkās un korķējiet ar vākiem.
- Turpmāka sagataves glabāšana nozīmē atrašanos atdzesētā vietā.
Svarīgi! Uz sēnēm, kas jau ir sakrautas bankā, ielej 2 ēd.k. l karsta augu eļļa, tas novērsīs pelējuma parādīšanos.
Ar ķiplokiem
2 kg 1 stunda
ķiploki
1 galva (8-10 zobi)
augu eļļa
4 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Smērvielas rūpīgi jāiztīra no taukainās plēves un vairākas reizes jāmazgā, pēc vajadzības sagriež jebkuras formas šķēlēs.
- Noteikti vāriet, tikai 15 minūtes sālītā ūdenī.
- Rūpīgi nomazgājiet ar ūdeni un nosusiniet.
- Cepiet sviestā 25-30 minūtes, noteikti pārklājiet ar vāku, lai sēnes iemērc krēmīgā garšā.
- Sasmalciniet sīpolu (klasiskajā versijā - sagrieziet pusgredzenos) un sasmalciniet ķiplokus ar nazi. Pievienojiet sēnēm, visu samaisiet pannā un turpiniet cept, neaptverot, 10 minūtes - līdz zeltainam.
- Kad runa ir par gatavību, jums ir nepieciešams trauku sālīt un piparus.
- Karstā formā cieši ielieciet burkās un ielejiet eļļu, kas paliek pēc cepšanas.
- Nosūtiet glabāšanā pēc tam, kad bankas ir atdzisušas.
Konservēti ar dārzeņiem
3,5 kg 1 stunda
saulespuķu eļļa
4 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Smērvielas rūpīgi jāiztīra no taukainās plēves un vairākas reizes jāmazgā, sagriež gabalos.
- Vāra sēnes, pietiekami 15 minūtes sālītā ūdenī.
- Pēc tam ļoti labi mazgājiet ar ūdeni un nosusiniet.
- Apcep sēnes pannā 10 minūtes.
- Sagrieziet cukīni ar jebkuras formas skvoša šķēlītēm, ja vēlaties. Tad, iemērcot miltos, cep līdz zeltainam.
- Smalki sagrieztus tomātus līdz gludai. Šeit pievienojiet tomātu pastu un turpiniet vārīt vēl 30 minūtes.
- Sajauciet dārzeņus ar sēnēm.
- Gatavo maisījumu sakārtojiet burkās un divas stundas sterilizējiet bez ritošajiem vākiem.
- Pēc sterilizācijas satīt vākus.
Konservēti ar papriku
2 kg 1 stunda
garšviela
2 zirņi
saulespuķu eļļa
4 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Smērvielas rūpīgi jāiztīra no taukainās plēves, vairākas reizes jāmazgā un patvaļīgi jāsagriež.
- Noteikti pagatavojiet, pietiekami 15 minūtes sālītā ūdenī.
- Ļoti labi mazgājiet un izžāvējiet.
- Apcep pannā 10 minūtes.
- Apceptām sēnēm pievienojiet iepriekš sasmalcinātus sīpolus, pēc tam pievienojiet saldos piparus (klasiskajā versijā - sagrieziet piparus sloksnēs).
- Dārzeņos pēc garšas pievienojiet piparmētru, sāli un piparus, pievienojiet sasmalcinātas dilles un citronskābi, kārtīgi samaisiet, sautējiet vēl 10 minūtes.
- Ievietojiet burkās tikai pēc tam, kad maisījums ir pilnībā atdzisis.
Vai jūs zināt Redzēts sapnī sēnes ir sava interpretācija - sievietēm ir paredzēta agrīna grūtniecība, un vīrietis tiek brīdināts par briesmām, kuras var radīt sieviete.
Konservēta marināde
2 kg30 minūtes
galda etiķis (9%)
80 ml
melnie piparu zirņi
5 gab.
saulespuķu eļļa
4 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Smērvielas rūpīgi jāiztīra no taukainās plēves un vairākas reizes jāmazgā, pēc tam jāsagriež.
- Vāra 15 minūtes sālītā ūdenī.
- Rūpīgi nomazgājiet ar ūdeni un nosusiniet.
- Tālāk sēnes jāapcep līdz zeltainai krāsai, neaptverot pannu.
- Sagatavojiet sagatavi burkās (jāsterilizē) un ielejiet pannā atstāto eļļu.
- 3 minūtes vāriet ūdeni ar pievienotu sāli, etiķi un garšvielām.
- Ielejiet sēnes ar šo marinādi, kamēr tā ir karsta.
- Aptiniet vākus, apgrieziet kannas un pārklājiet ar siltu segu.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Nesterilizētas ceptas sēnes var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem (visu ziemu) cieši noslēgtā traukā +4 ... + 6 ° C temperatūrā un bez tiešiem saules stariem. Augu eļļa receptēs novērsīs kaitīgu mikrobu attīstību.
Svarīgi! Ja gatavošanas laikā vairāk etiķa lietojat, konservētu sēņu glabāšanas laiku var pagarināt līdz diviem gadiem.
Ja kanna jau ir atvērta, tad produktu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas. Vēl viens veids, kā uzglabāt gatavu trauku, var būt sasaldēšana plastmasas traukos. Labāk ir izmantot mazus traukus, lai pārējais produkts netiktu atkārtoti sasaldēts.
Tātad, ziemai ir ļoti daudz ēdienu gatavošanas recepšu, jums vienkārši jāizvēlas tas, kas jums patīk visvairāk. Pagatavotas ceptas sēnes var izmantot ne tikai kā aukstu ēstgribu, bet arī pievienot zupai, izmantot kā pīrāgu un picas pildījumu.