Dažreiz pieliekamajā paliek aizmirsta medus burka. Tas tur var stāvēt diezgan ilgu laiku, un taupīgi patērētāji nezina, kā pārvaldīt savus krājumus. Šis raksts jūs iepazīstinās ar izmaiņām, kas notiek izstrādājumā uzglabāšanas laikā, kā arī par vecā medus lietošanu.
Vecā medus ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Pēc izsūknēšanas medus nogatavošanās neapstājas, un uzglabāšanas laikā mainās tā ķīmiskais sastāvs un īpašības. Pārvērtības ir atkarīgas no uzglabāšanas apstākļiem un periodiem, klimatiskajiem rādītājiem un telpas apgaismojuma, medus veida, tā brieduma un sūknēšanas laika. Mēs apsvērsim svaiga medus sastāvu un tā sastāvdaļu izmaiņas uzglabāšanas laikā.
Produkta kaloriju saturs ir diapazonā no 300–330 kcal uz 100 g produkta, kas apmierina ķermeņa ikdienas vajadzības par 20–23%.Svarīgi! Bišu produkta sastāvs un īpašības atšķiras, un tas ir atkarīgs no savākšanas vietas, laika apstākļiem un augiem, no kuriem tiek savākts nektārs.
Uzturvērtība (uz 100 g):
- olbaltumvielas - 0,6–1,8 g;
- tauki - 0 g;
- ogļhidrāti - 79–80 g;
- organiskās skābes - 1,2 g;
- ūdens - 17,4 g;
- ciete - 5,5 g;
- pelni - 0,3 g.
Zems ūdens saturs veicina produkta ilgstošu uzglabāšanu šādos apstākļos: temperatūra + 6 ... + 20 ° С robežās un gaisa mitrums 10-60% līmenī. Ja produkts tika uzglabāts šādos apstākļos, tad tas ir diezgan piemērots lietošanai, protams, ja nav redzamu bojāšanās pazīmju (fermentācija, nepatīkama smaka, rūgtums).
Olbaltumvielu (augu un dzīvnieku olbaltumvielu) daudzums kompozīcijā ir mazs, un tauki tajā nav. Olbaltumvielas un aminoskābes (0,1%) nav kvantitatīvi nozīmīgas sastāvdaļas un nepalielina uzturvērtību, bet nodrošina produktam raksturīgo medus aromātu. Uzglabāšanas laikā tie nonāk ķīmiskā mijiedarbībā ar citiem komponentiem un cukuriem, veidojot melanoidīnus. Šo vielu uzkrāšanās izraisa tumšošanu un garšas un smaržas izmaiņas. Uzglabāšana bez gaismas temperatūrā zem + 10 ° C nemaina krāsu. Saules gaisma medus krāsu padara mazāk intensīvu.
Ziedu nektāra aromāts fermentu ietekmē mainās. Jo ilgāks glabāšanas laiks, jo mazāk sākotnējo garšu, ko aizstāj ar fermentācijas atvasinājumiem.
Ogļhidrāti (42 pētītās sugas) ir galvenie komponenti, un tos pārstāv glikoze, fruktoze, saharoze (mazāk nekā 5%) un citi dabiskie cukuri, un tie veido 80–90% no visām cietām vielām.
Monosaharīdi (%): | Polisaharīdi: | Disaharīdi: |
|
|
|
Ogļhidrātu sastāvs laika gaitā mainās, pateicoties to sadalīšanās karstuma un ķīmiskās fermentācijas ietekmē. Ja produktu 2 gadus uzglabā + 23 ° C temperatūrā, tad fruktozes daudzums tiek samazināts par 5%, glikozes - par 13%. Saharozes un maltozes saturs palielinās attiecīgi par 63% un 68%. Jo ilgāks glabāšanas laiks, jo nozīmīgākas ir izmaiņas ogļhidrātu sastāvā, t.i., veselīgie cukuri pārvēršas par mazāk noderīgiem disaharīdiem.
Ilgstoši uzglabājot, produkts kristalizējas, kas ir saistīts ar glikozes kristālu veidošanos. Šādi kristāli nogulsnējas apakšā, un no fruktozes palielinās šķidrā frakcija, kas nemaz neizkristalizējas. Jo augstāks ir fruktozes saturs, jo spēcīgāks produkts ir stratificēts, kas norāda uz tā dabiskumu. Bet šāds process palielina fermentācijas risku un pasliktina izskatu. Periodiska sajaukšana dažreiz novērš šo trūkumu.
Svarīgi! Valsts standarti bišu produktam piešķir derīguma termiņu - 1 gads. Bet tas nenozīmē, ka pēc tam medus kļūst nepiemērots patēriņam.
Vitamīnu komponenti un minerālie elementi nonāk kompozīcijā ar ziedputekšņiem un bišu atkritumu produktiem. Šo elementu saturs ir mazs, bet daudzu minerālu daudzums ir gandrīz tāds pats kā cilvēka asinīs.
Vitamīnu sastāvs uz 100 g medus: | Uzglabājot gada laikā: |
|
|
Minerālie elementi nonāk ar nektāru un ziedputekšņiem, un pēc tam maz mainās to kvantitatīvajā vērtībā un netiek sintezēti.
Svarīgu lomu cilvēka ķermeņa metabolisma procesos spēlē medus fermenti (fermenti), kas iedarbojas uz olbaltumvielām un taukiem šūnās.
Kopējais fermentu skaits produktā ir 15, no kuriem pamata:
- diastāze (amilāze) - veicina cietes sadalīšanos un 7 mēnešos samazinās 2 reizes, un, ja to uzglabā ilgāk nekā gadu (+ 20 ... + 25 ° С), tā tiek pilnībā zaudēta;
- invertāze - bišu rīkles (hipofaringeālo) dziedzeru noslēpums;
- katalāze - piedalās glikonskābes veidošanā.
Video: Medus īpašības
Fermentācijas laikā fermentu aktivitāte mainās visu gadu. Piemēram, pēc gada temperatūrā + 24 ... + 28 ° С diastāzes efektivitāte samazinās līdz 35%. Bet uzglabāšanas temperatūras pazemināšana līdz + 6 ° C spēj samazināt amilāzes diastātiskās aktivitātes samazināšanos sakarā ar blīvuma un viskozitātes palielināšanos medus kristalizācijas laikā.
Invertāze tiek iznīcināta un 9 mēnešu laikā 4 reizes samazina aktivitāti tiešu saules staru ietekmē un + 27 ° C temperatūrā.
Produktā ir daudz organisko skābju, kas ir olbaltumvielu sintēzes rezultāts un aminoskābju pamats:
- glikons;
- piens;
- etiķis;
- ābolu
- vīns;
- maleīns;
- formāls;
- citrons;
- eļļa;
- oksāls.
Vai jūs zināt Tūkstošgades vēlāk Ēģiptes piramīdās un Vidusjūras dibenā tika atrasti trauki ar medu, kuri nezaudēja savas īpašības un bija piemēroti pārtikai.
Minerālskābes pārstāv neliels daudzums fosforskābes un sālsskābes. Produktam ir skaidri skāba reakcija - tā pH ir 3,5–4,5. Skābes svaigā izsūknētajā medū ir savāktā nektāra skābes, bet nākotnē organiskās skābes uzkrājas cukuru fermentatīvas sadalīšanās rezultātā.
Medus kopējais skābums, kas atkarīgs no dažādu skābju, sāļu, olbaltumvielu un oglekļa dioksīda satura, pēc 2 gadu uzglabāšanas (+ 15 ... + 25 ° C) palielinās gandrīz 5 reizes. Ieteicams ēst produktu no saulespuķēm ar augstāku skābumu, ēst agrākus liepas vai griķus.
Oksimetilfurfurola (OMF), kas ir fruktozes ķīmiskās sadalīšanās produkts skābā vidē, saturs 1–10 gadus + 25 ... + 27 ° С temperatūrā ir atkarīgs no sākotnējā skaita (1–5 mg uz 1 kg) un var palielināties par 200–300 % Pēc sūknēšanas OMF fermenti sadalās netoksiskā stāvoklī. Bet, samazinoties fermentu aktivitātei, OMF daudzums palielinās līdz aptuveni 150-200 mg uz 1 kg.
Baktericīdā aktivitāte rodas gaistošo un ēterisko eļļu dēļ, un 12 mēnešus tā samazinās par 10-16%.
Svarīgi! Medusrasas baktericīdās īpašības hermētiski noslēgtās stikla burkās tumšā vietā pilnībā tiek saglabātas istabas temperatūrā 10 gadus.
Apkopojot, mēs varam izdarīt secinājumus par produkta izmaiņām uzglabāšanas laikā:
- fermentu aktivitāte samazinās;
- mainās cukura sastāvs;
- uzkrājas oksimetilfurfurols;
- baktericīdā aktivitāte samazinās;
- vitamīnu daudzums samazinās;
- organisko skābju sastāvs un skābes aktivitātes vērtība mainās;
- uz virsmas veidojas šķidra frakcija;
- mainās krāsa un kļūst tumšāka.
Produktu var ēst, bet lielākā daļa ārstniecisko īpašību tiks zaudēta.
Derīgās un kaitīgās īpašības
- Pat vecam medum var būt pozitīva ietekme, kas izpaužas šādās īpašībās:
- pretmikrobu un pretsēnīšu;
- pretvīrusu un pretflogistiskas;
- barojošs un reģenerējošs;
- pretsāpju un antiseptiski līdzekļi;
- nomierinošs (nomierinošs).
- Tomēr pat ārēja lietošana var izraisīt nevēlamas sekas šādos gadījumos:
- individuāla neiecietība;
- alerģijas
- cukura diabēts;
- rosacea.
Grūtniecības un zīdīšanas laikā jāievēro piesardzība, un to nedrīkst dot bērniem līdz 2 gadu vecumam.
Kā un kur lietot veco medu
Ja jūs baidāties izmantot veco medu tā dabiskajā formā, tad tam varat atrast citu lietojumu:
- biškopībā (atstājiet bites pabarot ar nektāra ražu);
- kulinārijā (konditorejas izstrādājumi, konditorejas izstrādājumi);
- skaistumkopšanas un kosmetoloģijas nozarē (maskas, krēmi, skrubji);
- alternatīvajā medicīnā (brūču, apdegumu, ādas iekaisuma ārstēšana).
Pat vecajam produktam joprojām ir daudz fermentu, aminoskābju un minerālvielu, kam var būt baktericīda un dziedinoša iedarbība.
Vai jūs zināt Bites ir par 60 tūkstošiem gadu vecākas nekā cilvēki, tāpēc medus tiek uzskatīts par vecāko dabisko produktu.
Pret blaugznām
Medus pretsēnīšu un baktericīdo iedarbību var izmantot cīņā pret blaugznām un galvas ādas kairinājumu. Lai to izdarītu, vienkārši pievienojiet to šampūnam vai matu balzamam. Jūs varat tieši ieeļļot galvas ādu pirms mazgāšanas ar medus un ūdens vircu (vai ārstniecisko kumelīšu novārījumu), atstāt 2 stundas un pēc tam noskalot ar siltu ūdeni. Procedūru atkārto ik pēc 2 dienām, līdz problēma ir atrisināta.
Ja jūs pievienojat sīpolu sulu medus putraimam, tad jūs varat apturēt matu izkrišanu
Lai cīnītos ar paģirām
Pēc svētku mielastiem alkohola intoksikācijas gadījumā dziedinošā tēja ar ingveru un medu tukšā dūšā noņems nepatīkamās sekas un mazinās galvassāpes un nelabumu. Fakts ir tāds, ka fruktoze paātrina metabolismu, un ingvers samazina kuņģa-zarnu trakta kairinājumu.
Ādas tīrīšanai
Medu plaši izmanto kosmētikā, lai attīrītu ādu. To var uzklāt vienkārši uz sejas, ķermeņa vai rokām vai pievienot tīrīšanas maskām un krēmiem. Papildus tīrīšanai tiek pievienots atjaunošanas un smalko grumbu izlīdzināšanas efekts.
Svarīgi! Neizmantojiet medus kosmētiku rosacejai - kapilāru bojājumiem un paplašināšanai, jo medus palielina asinsriti, kas var kļūt par papildu slogu trausliem traukiem.
Sejas maska ir izgatavota no medus (1 ēd.k. L.) un olu baltuma. Līdzekli 15 minūtes tur uz ādas un mazgā ar aukstu ūdeni. Medus baro ādu, un olbaltumvielas izlīdzina grumbas un savelk poras.
Krūmāji, kuru pamatā ir medus, kam pievienota soda, gulēta kafija, sasmalcināti rieksti, tiek lobīti un atmirušās šūnas tiek noņemtas, tādējādi nodrošinot veselīgu ādas izskatu.
Lai atbrīvotos no strijas
Pateicoties šūnu atjaunošanas reģeneratīvajai darbībai, produkts padara rētas un strijas vieglākas, izlīdzina ādas audus. Lai to izdarītu, problemātiskajām vietām uzklājiet sajaukto bišu produktu un olīveļļu, viegli iemasējiet to un uzlieciet siltuma kompresi, līdz tā atdziest. Procedūra tiek atkārtota katru dienu.
Celulīta izpausmes var mazināt, veicot masāžas, izmantojot medus skrubi, kas pastiprinās limfodrenāžas efektu un koriģēs limfas un venozās asinsrites plūsmu. Medus vanna palīdzēs mazināt nervu spriedzi.
Pūtīšu terapijā
Ārēja lietošana kā maskas un aplikācijas novērš defektus, novērš pīlingu un mazina iekaisuma procesus uz ādas. Tas parāda produkta baktericīdās un mitrinošās īpašības pūtīšu ārstēšanā.
Tas mazina apsārtumu, niezi un iekaisumu, ja 20 minūtes eļļojat problemātiskās vietas un pēc tam noskalojiet ar siltu ūdeni. Efektu var pastiprināt, pievienojot salvijas, kumelīšu vai kliņģerīšu tinktūru. Šādos gadījumos pūtītes ārstēšanai izmanto losjonus.
Vai jūs zināt Bišu produkta baktericīdās īpašības nosaka medū ievietotās gaļas drošība. Gaļas produkti var kļūt slikti vairāk nekā mēnesi.
No apdegumiem
Medus īpašības, lai apturētu asiņošanu un palielinātu limfas plūsmu, dezinficētu, mazinātu iekaisumu un stimulētu dzīšanu, tiek izmantotas ilgstošu nedzīstošu brūču, spiediena pūtīšu un apdegumu ārstēšanā. Lai pastiprinātu efektu, medum pievieno propolisu un alvejas sula (2: 1: 1). Ar šādu sastāvu samitrinātus mīkstus audus uzliek uz iekaisušās vietas, atstāj uz 20 minūtēm, pēc tam uzmanīgi noskalo ar siltu ūdeni.
Jūs varat vienkārši sadedzināto vietu ieeļļot ar šķidru produktu un atstāt, līdz tā pilnībā uzsūcas, kas aizsargās no infekcijām baktericīdās darbības dēļ. Šādas procedūras uzlabo limfas plūsmu un nodrošina dabisku brūču mazgāšanu.
Apdegumu ārstēšanai tradicionālā medicīna izmanto losjonus no medus un svaigas kartupeļu sulas maisījuma
Klepus un rīkles mīkstināšanai
Veco medu var izmantot, lai atvieglotu kakla sāpes un klepu pret saaukstēšanos. Lai to izdarītu, sagatavo skalošanas maisījumu: siltā ūdenī (200 ml) pievieno medu (1 ēd.k.) un viena citrona sulu. Pastipriniet biešu sulas, sīpola vai alvejas pievienošanas efektu. Ieelpošana ar nektāra pievienošanu palīdzēs mazināt klepu.
Ko var pagatavot no vecā medus
Gatavošanā var izmantot vecu medu bez sabojāšanās un raudzēšanas pazīmēm:
- smalkmaizītes un deserti - medus piparkūkas, medus kūka, piparkūkas;
- gaļas, vistas, zivju marinādes;
- mērces;
- salātu mērces;
- dzērieni - kvass, mida.
Galda cukura vietā jūs varat saldināt ēdienus vai dzērienus ar vecu medu, kas joprojām satur daudz veselīgu dabisko cukuru. Biškopji izmanto vecu medu, lai pabarotu bišu kolonijas medus savākšanas beigās un ar bišu aktivitātes samazināšanos.
Medus ir labs bērniem. Viņi var saldināt putru, augļus vai tēju - tāpēc tas labāk uzsūcas. Pievienots pienam, tas ir noderīgs anēmijas un anēmijas ārstēšanā: 200 ml piena (124 kcal) un 1 ēd.k. l medus (100 kcal) bērnam nodrošinās augstas kaloritātes dzērienu. Medus dzeršana ar olīveļļas piedevu atvieglos garo klepu. Bet jūs nedrīkstat dot produktu bērniem līdz 2 gadu vecumam.
Lai medus nestu labumu un nekaitētu veselībai, jums jāievēro patēriņa normas:
- pieaugušajam - 100-150 g produkta dienas laikā vairākās devās;
- bērniem - 15–20 g.
Uzglabāšanas metodes
Medus kvalitāte un tā sastāva izmaiņas laika gaitā lielā mērā ir atkarīgas no pareizas uzglabāšanas apstākļu un noteikumu izvēles:
- produktu visilgāk glabā noslēgtās kamerās bez kvalitatīvām izmaiņām;
- sūknēšanas laikā tam jābūt nobriedušam ar zemu mitrumu (nenobrieduša medus mitrums ir lielāks par 20%, un tas ātri pasliktinās);
- uzglabāšanas vietai jābūt tumšai un sausai (pieliekamais, skapis);
- uzglabāšanas temperatūra ziemā nedrīkst būt zemāka par -5 ° C, jo fermenti sāk sadalīties;
- telpas klimatiskajiem rādītājiem jābūt šādās robežās: temperatūra - +6 ... + 20 ° С, gaisa mitrums - 10-60%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6670/image_l0K8x4m84HlCFZburqqWU.jpg)
Glabāšanai jums jāizvēlas šis konteiners:
- koka taras (izņemot ozola un skuju koku) - mucas, tūtas, iekšēji vaksētas;
- metāla konteineri, kas ir konservēti ar pārtikas skārdu vai pārklāti ar pārtikas lakām;
- nerūsējošā tērauda, alumīnija trauki;
- stikla vai keramikas trauki, stikloti no iekšpuses;
- Tvertnes no polimēru materiāliem pārtikas produktiem;
- emaljēti (bez čipsiem) trauki.
Nelietot dzelzs, cinkota, vara traukus un konteinerus, kas izgatavoti no sintētiskiem polimēriem un nav paredzēti pārtikai. Bišu produkts ir higroskopisks, tāpēc traukam jābūt cieši noslēgtam un higiēniski tīram.
Izpētīt savāktā nektāra ķīmisko sastāvu, analizēt izmaiņas uzglabāšanas laikā un ietekmi uz cilvēka ķermeni ir ne mazāk rūpīgs uzdevums nekā šī dabiskā dziedinošā eliksīra savākšana. Daudzas medus produktu īpašības vēl nav pilnībā izpētītas, taču tās, kuras mēs zinām, palīdz tās pilnībā izmantot.