Burkāni ir bieža sastāvdaļa daudzos ēdienos: salātos, zupās, sānu ēdienos, sautējumos, ziemas pagatavošanai. Pēc tīrīšanas tai parasti ir bagātīga oranža krāsa un mutes dzirdinošs izskats. Bet daži pavāri pamana, ka dažreiz mizoti vai rīvēti burkāni kļūst tumši un arī zaudē garšu: kāpēc tas notiek, ir paskaidrots rakstā.
Kāpēc mizotais burkāns kļūst melns?
Dārzeņa satumšana var notikt vairāku iemeslu dēļ:
- Notiek minerālu, kas veido sakņu kultūras, oksidēšana.
- Notīriet ar neass nazi un noņemiet pārāk biezu ādas slāni.
- Liela skaita mēslošanas līdzekļu izmantošana audzēšanā.
- Ilgstošai uzglabāšanai nepiemērotas šķirnes izvēle.
- Nepareizi uzglabāšanas apstākļi.
Gatavošanas laikā sakņu kultūra var aptumšoties, ja tā tiek vārīta vienā traukā ar citiem dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem, bietēm. Nomizotu augļu garšas zudums rodas mitruma zuduma, vīšanas un žāvēšanas dēļ.
Ko darīt un kā atrisināt šo problēmu?
Ja tumšošanas iemesls bija nepareiza glabāšana, tad šādas sakņu kultūras pārtikai vairs nav piemērotas - tās jāiznīcina. Tie nesatur cilvēka ķermenim nepieciešamās vielas un ir bezjēdzīgi.
Un, ja burkāni tika glabāti pārāk ilgi, tas var radīt briesmas cilvēku veselībai. Ir vērts izmest sliktas kvalitātes augļus, kurus varētu audzēt, izmantojot mēslojumu un ķīmisku apstrādi.
Preventīvie pasākumi
- Lai burkāni nekļūtu tumšāki, ir jāveic šādi profilaktiski pasākumi:
- Iegādājieties tikai augstas kvalitātes augļus no pārbaudītiem izplatītājiem.
- Pērkot sakņaugus, izvēlieties ne pārāk lielus - tie uzkrāj lielu daudzumu nitrātu. Optimālais dārzeņu svars ir 150 g. Tieši šādos augļos ir pietiekams daudzums vitamīnu un minerālvielu, kā arī neliels daudzums kaitīgu vielu.
- Notīriet ar asu nazi un noņemiet plānu ādas kārtu.
- Gatavojiet atsevišķi no citiem dārzeņiem.
- Nav sagremot.
- Ja iespējams, trauciņos izmantojiet svaigus, nevis vārītus dārzeņus.
- Lai saglabātu vitamīnus, sakņu kultūru vajadzētu nolaist verdošā ūdenī un vāra vai vāra uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku.
- Uzglabājiet dārzeņus, kā ieteikts.
- Ja augļi tika mizoti, bet ne uzreiz izmantoti, tos var sarīvēt, ievietot vakuuma maisiņā vai plastmasas traukā un sasaldēt.
Ieteikumi pareizai burkānu uzglabāšanai
Neattīrītus burkānus vajadzētu uzglabāt pagrabā vai ledusskapī. Pagrabā to ievieto koka vai plastmasas kastēs vai plastmasas maisiņos. Ledusskapī dārzeņus uzglabā traukā, kas īpaši paredzēts dārzeņiem. Tas jāiesaiņo ar salīmējošu plēvi, papīru.
Uzglabāšanas laiks aukstos apstākļos ir 2 mēneši, pēc mazgāšanas - 1-2 nedēļas. Iespējama arī uzglabāšana mājās. Laiks, kurā šāds produkts būtu jāizdzer, ir 1 mēnesis. Varat pagarināt augļu ēšanas periodu, mākot tos vai ielejot ar zāģu skaidām.
Vai jūs zināt Lielākais burkāns pasaulē izauga vietnē, kas piederēja amerikāņu zemniekam Kristoferam Qally: tas svēra 10,18 kg. Milzu dārzeņu ierakstīja Ginesa rekordu grāmatas pārstāvji.
Nomizotus sakņu dārzeņus, kurus plānots lietot 2-3 stundas, var uzglabāt telpās, traukos bez ūdens, pārklājot ar mitru drānu. Tātad tajos būs iespējams ietaupīt maksimāli daudz vērtīgo elementu un mitruma.
Ledusskapī burkāni jāuzglabā atsevišķi no dārzeņiem un augļiem, piemēram, āboliem, kāpostiem, tomātiem. Kopīga krātuve veicina to agrīnu pasliktināšanos.
Sagrieztus vai rīvētus dārzeņus ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā divas dienas. Tas jāiesaiņo mitrā drānā un jāievieto plastmasas maisiņā. Pēc blanšēšanas un sasaldēšanas augļi ir piemēroti lietošanai visu gadu.
Burkāni pēc pīlinga vai termiskās apstrādes var zaudēt savu skaisto un mutes dzirdinošo krāsu. Lai no tā izvairītos, jums jāievēro viņas izvēlētie noteikumi, pērkot, tīrījot un gatavojot ēdienu.