Svaigi zaļumi var pārveidot katru ēdienu, piešķirot tam īpašu garšu un vizuāli dekorējot, tāpēc daudzas mājsaimnieces jebkurai bļodiņai pievieno sasmalcinātas dilles, pētersīļus un zaļo sīpolu spalvas. Šī sastāvdaļa ir ne tikai garšīga, bet arī noderīga, jo tā ir vērtīgs vitamīnu un minerālvielu avots. Kāda ir šo augu īpatnība, kā tos izmantot ārstēšanai un kulinārijas pagatavošanai, cik daudz un ko var patērēt - uzziniet vairāk par to vēlāk rakstā.
Vai jūs zināt Senie romieši kā smaržīgu iekšējo rotājumu izmantoja diļļu zarus, un grieķi visiem gadījumiem no tiem gatavoja ārstnieciskās tinktūras.
Divu augu apraksts un īpašības
Dilles un pētersīļi ir izplatītas garšvielas, kuras lieto gan svaigas, gan sausas. Abi zālaugu augi ir īslaicīgi, pieder Umbrella ģimenei, tos universāli audzē dārzeņu dārzos un tiem ir noderīgas īpašības. Cirtainu pētersīļu sazaroti stublāji atgādina cilantro, tāpēc tos bieži sajauc.
Augs nedzīvo ilgāk par 2 gadiem, to raksturo biezs vārpstas formas sakneņš un glancēts, zaļganā krāsā sadalīts lapotne, attīstās līdz maksimālajam augstumam 30 cm .Vasaras vidū zied ar zaļgani dzeltenām ziedkopām.Dilles vienreizējie dzinumi izceļas ar izliekumu un cirtainu zaļumu. Tā kā tas noveco, tas kļūst gaišāks. Apakšējās petioles ir platākas nekā augšējās. Veģetācijas virsotnē kultūra var sasniegt 1,5 m augstumu, bet biežāk attīstās pusmetra attālumā.
Mazas umbellate ziedkopas bāli dzeltenā krāsā parādās jūnija beigās. Līdz septembrim no tiem nogatavojas eliptiski tumši brūni graudi. Pētersīļu un dilles iezīme ir bagāts ķīmiskais sastāvs, kam tajā pašā laikā ir daudz līdzību un atšķirību. Cik noderīgs ir katrs garšaugs, ir parādīts tabulā zemāk.
Pētersīļu un diļļu sastāva salīdzinošās īpašības (100 g) | ||
Sastāvdaļa | Daudzums dillēs | Pētersīļu daudzums |
Ūdens | 85,97 g | 87,71 g |
Ogļhidrāti | 4,92 g | 3,03 g |
Diētiskās šķiedras | 2,1 g | 3,3 g |
Tauki | 1,12 g | 0,79 g |
Vāveres | 3,46 g | 2,97 g |
Pelni | 2,45 g | 2,2 g |
Retinols (A) | 386 mcg | 421 mcg |
Tokoferols (E) | — | 0,53 mg |
Filohinons (C) | — | 1640 mcg |
Askorbīnskābe (C) | 85 mg | 133 mg |
Tiamīns (B1) | 0,06 mg | 0,09 mg |
Riboflavīns (B2) | 0,3 mg | 0,1 mg |
Pantotēnskābe (B5) | 0,4 mg | 0,4 mg |
Piridoksīns (B6) | 0,19 mg | 0,09 mg |
Folāti (B9) | 150 mg | 152 mg |
Niacīns (PP) | 1,57 mg | 1,31 mg |
Holīns (B4) | — | 12,8 mg |
Kālijs | 738 mg | 554 mg |
Kalcijs | 208 mg | 138 mg |
Magnijs | 55 mg | 55 mg |
Nātrijs | 61 mg | 56 mg |
Fosfors | 66 mg | 58 mg |
Dzelzs | 6,59 mg | 6,2 mg |
Mangāns | 1,26 mg | 0,16 mg |
Vara | 0,15 mg | 0,15 mg |
Selēns | — | 0,1 mcg |
Cinks | 0,91 mg | 1,07 mg |
Ieguvumi un ārstnieciskās īpašības
Ārstnieciskām vajadzībām novāc sēklas un diļļu zaļumus, kā arī pētersīļus. Šie augi labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni.
Svarīgi! Sakarā ar sastāvā esošajām ēteriskajām eļļām svaigus pētersīļus, dilles un cilantro nav ieteicams uzglabāt ilgāk par 3 nedēļām. Šajā gadījumā zaļumus labāk iesaldēt.
Pētersīļi
Sausais produkts neatšķiras no svaiga derīgo vielu sastāvā, bet iegūst nelielu garšas rūgtumu. Atsevišķu vitamīnu un minerālvielu daudzums vienā saišķī atbilst cilvēka ikdienas vajadzībām.
- Regulāri lietojot pētersīļus, ir acīmredzami šādi rezultāti:
- tiek stiprināta imūnsistēma;
- uzlabojas asins formula un tās cirkulācija;
- āda ir balināta (ārējai lietošanai produkts ir efektīvs cīņā pret vecuma plankumiem un vasaras raibumiem);
- sārņus un toksīnus izvada no ķermeņa (tai ir diurētiska iedarbība);
- dabisko antibiotiku (fitoncīdu) ietekmē rodas pretvīrusu un antibakteriāla iedarbība, kas palīdz ar akūtām elpceļu slimībām, tonsilītu un saaukstēšanos (garginēšanai ieteicams novārījums);
- palielinās ādas elastība (losjoni zem acīm ir efektīvi);
- uzlabojas redzes orgānu darbs.
Vai jūs zināt Francijas karalienes Marijas de Mediči medicīnas arsenālā pētersīļi bija īpaši vērtīgs līdzeklis, jo tie bija galvenie depresijas un spēka zaudēšanas izārstēšanas līdzekļi.
Dilles
Augu bagātīgais ķīmiskais sastāvs ir galvenais iemesls tā plašajai popularitātei.
- Smaržīgās diļļu zari, kā arī uzlējumi un no tiem pagatavoti novārījumi, ko regulāri lieto uzturā, spēj:
- pretoties anēmijai;
- uzlabot ķermeņa aizsargspējas;
- salabot bojātās nagu plāksnes un matus;
- nedaudz palieliniet redzi;
- noteikt nieru un ekskrēcijas sistēmas darbu;
- novērst pietūkuma cēloņus;
- palielināt laktāciju;
- dziedēt un anestēt brūces;
- mazina iekaisumu (efektīvs kukaiņu kodumiem, plakstiņu apsārtumam);
- normalizēt asinsspiedienu;
- uzlabot ādas stāvokli (mitrināt un pievilkt to);
- provocēt krēpu atkrēpošanu;
- stiprināt nervu sistēmu, atbrīvoties no bezmiega un depresīva garastāvokļa.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5463/image_hRn35tACgeeqDG4.jpg)
Pētersīļu un diļļu lietošana
Ārsti stingri iesaka katru dienu lietot svaigus garšaugus neatkarīgi no gadalaika. Ziemā ar vitamīnu trūkumu un paaugstinātu vīrusu slimību risku palielinās tā nozīmīgums. Turklāt dilles un pētersīļu ķekars var atvieglot slimības stāvokli vai novērst to. Ne velti mūsu senči šos augus vērtēja galvenokārt kā zāles un tikai pēc tam kā garšvielu.
Svarīgi! Zaļumu svaigums ilgs ilgāk, ja nemazgātos zarus viegli apkaisa ar ūdeni, ievieto plastmasas maisiņā un nosūta uz ledusskapi. Iepriekš no ķekara ir vēlams noņemt nodzeltējušos un melnotos stublājus.
Ēdienu gatavošanā
Patīkams pikants aromāts un diļļu un pētersīļu specifiskā garša pievieno kulinārijas ēdieniem garšvielu. Šīs garšvielas bieži pievieno neapstrādātā, žāvētā, sālītā un saldētā veidā. Ir raksturīgi, ka pēc termiskās apstrādes augu piedevas zaudē savu aromātu, tāpēc to lieto pēc uguns izslēgšanas. Šīs garšvielas ir harmoniski piemērotas jebkurai maltītei. Tos var kombinēt ar aukstiem, karstiem ēdieniem, sālījumiem, sālījumiem, marinādēm, sautējumiem, tējām un pat ar konditorejas izstrādājumiem (ko izmanto smaržām).Mājsaimnieču vidū populārāki ir jauno diļļu un pētersīļu kātiņi. Tie tiek patērēti svaigi. Un, kad augs nonāk ziedēšanas fāzē, tā lapotnes un lietussargi tiek pievienoti saglabāšanai. Tajā esošie gaistošie produkti ne tikai pozitīvi ietekmē produkta garšu, bet arī novērš pelējuma veidošanos bankās. Žāvētus garšaugus ziemā bieži sajauc un pievieno zupām, graudaugiem, gaļas un zivju ēdieniem.
Mājās, ievērojot augu materiālu savākšanas tehnoloģiju, jūs varat sagatavot maisījumus katrai gaumei. Aromātiskā tēja tiek pagatavota no diļļu sēklām. Tam ir specifiska garša un labvēlīgi ietekmē gremošanas trakta darbību. Pētersīļu sakne ir neaizstājama kartupeļu sautēšanai. To pievieno arī dārzeņu sautējumiem un gaļas ēdieniem, kuru dēļ tie iegūst īpašu garšas piedevu.
Svarīgi! Grūtniecēm vajadzētu ierobežot pētersīļu un diļļu daudzumu, ko viņi ēd, jo tas stimulē dzemdes un kuņģa muskuļu saraušanos.
Rūpnieciskā mērogā diļļu ēteriskā eļļa To izmanto spirta rūpnīcu un konservu ražošanā. Attiecībā uz pētersīļiem šajā aspektā Krievijā pastāv aizliegums. Kopš 2011. gada Rospotrebnadzor ir publiski paziņojis par cirtainu šķirnes (Petroselinum crispum A. W. Hill) nepiemērotību lietošanai pārtikā, kā arī bioloģiski aktīvo piedevu ražošanai tajā esošo "narkotisko un toksisko vielu" dēļ.Lai arī gandrīz visās Eiropas valstīs, izņemot Skandināviju, kā arī Amerikā, Āfrikā un Tālajos Austrumos, produkts ir plaši izplatīts un ir neatņemama kulinārijas sastāvdaļa. Balstoties uz sabiedrisko pakalpojumu nodomiem noņemt pētersīļus no pārdošanas un lauksaimniecības nozarē, daudzi patērētāji sāka šaubīties, vai ir iespējams ēst tā kātus. Departaments reaģēja uz sabiedrības bažām, komentējot tikai augu sēklu kaitīgumu.
Vai jūs zināt Senajā Grieķijā konkursu uzvarētāji tika apbalvoti ar lauru un diļļu vainagiem un pušķi sievietēm varēja dot dilles. Šis žests tika uzskatīts par lielas mīlestības un pieķeršanās zīmi.
Tautas medicīnā
Kā zāles jūs varat izmantot svaigas sasmalcinātas zarus, sulu, uzlējumus un novārījumus. Viens no medicīnas zinātņu dibinātājiem Avicenna uzskatīja šo izejvielu par efektīvu žagas apkarošanā. Un mūsdienu tautas dziednieki to iesaka ārstēšanai:
- Pielonefrīts, urolitiāze un žultsakmeņu slimība.
- Kuņģa-zarnu trakts (efektīvas ir tējas un uzlējumi no diļļu sēklām, kā arī abu augu svaigi augi). Piemēram, tiek parādīts, ka bērni ar vēdera uzpūšanos un kolikām sagatavo diļļu sēklu novārījumu proporcijā 1: 2.
- Saaukstēšanās un akūtas elpceļu infekcijas. Lai gargotu, ieteicams pagatavot infūziju 3 ēd.k. l sasmalcinātu svaigu dilles vai pētersīļa kātiņu un glāzi verdoša ūdens. Pēc šo sastāvdaļu apvienošanas jums tās jāstāv ūdens vannā apmēram 15 minūtes, pēc tam atdzesē un izkāš.
- Aknu slimība. Terapija sastāv no tējas, novārījumu un iepriekšminētās infūzijas iekšējās uzņemšanas. Ieteicams lietot 80-100 g zāļu trīs reizes dienā pirms ēšanas.
- Bezmiegs. Pirms gulētiešanas ir pietiekami dzert tēju no diļļu sēklām ar tējkaroti medus.
- I-II pakāpes hipertensija, galvassāpes, sirds un asinsvadu mazspēja. Lai normalizētu asinsspiedienu, jūs varat aprobežoties ar iekšējo infūzijas uzņemšanu vai pētersīļu novārījumu. Dzeršanai ir diurētiska iedarbība. Ir svarīgi ievērot šo pasākumu, lai nepasliktinātu situāciju. Pētersīļi palīdzēs uzlabot migrēnas stāvokli.
- Iekaisuma procesi redzes orgānos. Ieteicams lietot losjonus no diļļu vai pētersīļu novārījumiem.
- Ādas slimības, čūlas, dziļas un slikti dziedējošas brūces. Problemātiskās vietas jāārstē ar novārījumu ar lielu pētersīļu vai diļļu koncentrāciju. Labāk ir gatavot no sēklām.
- Hemoroīdi. Šajās situācijās ir efektīvi veikt diļļu sēklu infūziju trešajā glāzē trīs reizes dienā.
Turklāt pētersīļi un dilles var palielināt potenci vīriešiem un laktācijas sievietēm. Tas prasa patērēt pēc iespējas vairāk svaigu zaļumu, kā arī dzert no sēklām.
Video: dilles tradicionālajā medicīnā
Iespējamās kontrindikācijas
Tāpat kā jebkuras zāles, pētersīļiem un dillēm ir savas blakusparādības un kontrindikācijas. Šie augi jāizturas piesardzīgi cilvēkiem, kuriem diagnosticēta lielu nierakmeņu veidošanās. Fakts ir tāds, ka augu izcelsmes zāles stimulē uzkrāto sāļu un smilšu izskalošanos no ķermeņa.
Tas var izprovocēt izveidotā calculus atbrīvošanos - kā rezultātā ir ļoti iespējams, ka tas tiks steidzami noņemts ķirurģiski. Jāuzmanās arī tiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām. Cilvēkiem ar zemu asinsspiedienu stingri nav ieteicams lietot dilles un pētersīļus - pretējā gadījumā nevar izvairīties no reibuma, vājuma un spēka zaudēšanas.
Šī blakusparādība ir saistīta ar augu spēju paplašināt asinsvadus un samazināt spiedienu. Ja jūs to nepārspīlējat ar porcijām, tad abi augi jebkurā formā nekaitēs, bet drīzāk piesātina ķermeni ar barības vielu sastāvdaļām. Tāpēc neatstājiet novārtā šo garšvielu un pārliecinieties, ka tas jebkurā gada laikā nepazūd no galda.