Bišu medus ir viena no vērtīgākajām barības vielām, ko mums dod daba. Dabiskā medus baktericīdās un stiprinošās īpašības bija zināmas ļoti ilgu laiku - produkts tiek pievienots dzērieniem un ēdieniem, kuru lietošana palīdz palielināt ķermeņa izturību pret slimībām un infekcijām. Šis raksts ir veltīts jautājumam: kāpēc dabīgais medus ir rūgts?
Vai medus var būt rūgts?
Dabisku produktu bites ražo no ziedu nektāra vai medus rasas (viela, ko izdala laputis, kas barojas ar augu sulu). Medus rasas pārvēršana medū daļēji notiek bites ķermenī un beidzas ar ķemmi. Galaprodukta veidošanās ietver ūdens iztvaikošanu un noteiktas bioķīmiskas pārvērtības, ieskaitot saharozes pārvēršanu glikozē un fruktozē. Produkts ir īpaši ieteicams izsīkuma, vājuma pēc operācijām, ārstēšanas ar antibiotikām gadījumā. Palielina sarkano asins šūnu skaitu, paātrina atveseļošanos, mazina nogurumu.
Vai jūs zināt Viena bite 6 nedēļu laikā no sava īsā mūža ienes 1/12 tējkarotes medus. Gada laikā biškopis no viena bišu stropa savāc apmēram 150 kg augstas kvalitātes medus.
Medus arī uzlabo visu dabisko saaukstēšanās līdzekļu darbību. Īsta medus garšu un aromātu nosaka ēterisko eļļu sastāvdaļas, kas iegūtas no nektāra, tāpēc no noteiktiem augiem savāktajai vielai var būt viegla vai spēcīga rūgtums. Produkta krāsa, aromāts, garša un sastāvs, pirmkārt, ir atkarīgs no tā auga veida un veida, no kura bitēm tika savākts nektārs. Nektārs, kas iegūts no skuju kokiem, viršu, liepu, rudzupuķu, pienenes, lavandas un rapša sēklām, ir tendēts uz rūgtuma veidošanos.Rūgtais medus ir medus rasa un savākts no ziedošām kastaņu ziedkopām ("svecēm"). Dabīgam bišu produktam nobriedušā formā ir bieza sīrupa konsistence, kam uzglabāšanas laikā ir tendence uz cukuru. Tas satur tikai dažus vitamīnus, bet produkts ir daudzu viegli sagremojamu vienkāršo cukuru, organisko skābju, minerālsāļu un dažādu organisko vielu avots, it īpaši kombinācijā ar bišu ziedputekšņiem un propolisu (pēdējo divu vielu lietderīgo lomu zinātnieki nav pilnībā izskaidrojuši).
Ir ārkārtīgi svarīgi, lai produkts netiktu pakļauts pārāk augstām temperatūrām, kas iznīcina tajā esošās bioloģiski aktīvās vielas. Optimālā temperatūra, kurā medus tiek pagatavots medicīniskiem nolūkiem, nedrīkst pārsniegt 45 ° C. Lai sasniegtu vislabāko efektu, ieteicams vienu ēdamkaroti medus izšķīdināt siltā ūdenī (pusi glāzes) un atstāt ievilkties 10–12 stundas. Šādā veidā pagatavotu dzērienu vajadzētu dzert nelielās porcijās (50 ml) tukšā dūšā.
Svarīgi! Medu ieteicams uzglabāt cieši noslēgtā traukā, kas izgatavots no koka, keramikas vai stikla, jo produkts absorbē mitrumu un svešas smakas. Procedūru vislabāk uzglabāt sausā, vēdināmā telpā temperatūrā +5 ... + 17°C.
Medus šķirnes, kas raksturīgas rūgtumam
Ja runājam par medu, piemēram, griķiem, tas nozīmēs tikai to, ka šāda veida bišu produkts tika savākts no ziedošiem griķiem. Medus šķirnēs norādītie nosaukumi norāda saldā nektāra savākšanas vietu.
Medus šķirne | Raksturlielumi | Ieguvums |
Rapšu sēklas | Šķidrā stāvoklī gandrīz caurspīdīga vai salmu krāsā. Pēc kristalizācijas tā iegūst baltu vai krēmkrāsu. Raksturīga iezīme ir ļoti ātra kristalizācija. Šķidra un izkristalizēta produkta smarža ir vāja, svaiga, tuvu rapšu ziedu smaržai. | Tam ir ārkārtīgi augsta uzturvērtība, tas satur daudz vitamīnu un minerālvielu, pretvēža vielu, piemēram, sulforafānu (organisko sēru), satur antibakteriālas vielas, daudzus karotinoīdus un antioksidantus. |
Kritums | Tas ir medus, kas, tāpat kā jebkurš cits, nesatur nektāru. Tas rodas no bites savāktu viskozu un saldu kukaiņu sekrēciju uz koku lapām pilienu veidā. Tās krāsa ir gandrīz melna, un pēc kristalizācijas atkarībā no tā, vai tā tika savākta uz lapu kokiem vai skujkokiem, tā ir tumši brūna vai gaiši brūna. | Produktam, kas savākts no lapu kokiem, ir maigs un smalks aromāts, specifiska rūgta garša, kas nav piemērota visiem. No skujkokiem savāktajam nektāram ir mīkstāka, nedaudz sveķaina garša. |
Griķi | Tam ir ļoti raksturīgs izskats, tā krāsa ir tumši brūna, gandrīz melna. Tas kristalizējas ļoti lēni. Pēc sabiezēšanas krāsa kļūst gaišāka. Tam ir ļoti intensīvs un patīkams griķu ziedu aromāts, garša ir diezgan pikanta, salda un nedaudz dedzinoša. | Produkts ir bagāts ar rutīnu, kas labvēlīgi ietekmē asinsvadus un tam piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības. Griķiem piemīt spēja pazemināt holesterīna līmeni asinīs. Tāpēc saldo produktu var izmantot kā uztura bagātinātāju hipertensijas, aterosklerozes un aptaukošanās profilaksē. |
Lavanda | Tas pieder pie augstākās kvalitātes medus. To iegūst no nektāra, ko bites savāc no šaurlapu lavandas maziem zilgani purpursarkaniem ziediem. Krāsa - gaiši krēmkrāsas, gaiši dzeltenā vai zeltainā krāsā. Tam piemīt smalks lavandas ziedu aromāts, un intensīvajā aromātā var just nelielu rūgtumu, izteiktā pikantā garša ilgstoši paliek mutē. | Lavandai ir ļoti plašs lietojumu klāsts. Tas novērš pārmērīgu baktēriju floras attīstību, tai piemīt anestēzijas un sedatīvas īpašības, tai piemīt baktericīda un fungicīda iedarbība, uzlabo zarnu kustīgumu un novērš vēdera uzpūšanos. |
Pienenes | Tam ir gaiša krēmkrāsa ar nokrāsu paleti no dzeltenas līdz gaiši brūnai. Šis ir viens no saldākajiem mediem, un produkta smaržu papildina spēcīgs un intensīvs pieneņu ziedu aromāts. Tas ātri izkristalizējas, maksimālais kristalizācijas laiks ir vairākas nedēļas. | Labvēlīgi ietekmē aknas un aizkuņģa dziedzeri, ievērojami samazina apetīti. Pienenei ir pretdiabēta iedarbība - pateicoties tajā esošajam insulīnam, kas novērš ātru cukura uzsūkšanos asinīs. |
No goldenrod | Šis ir diezgan reti sastopams medus tips Krievijā, tas tiek savākts galvenokārt dienvidos (Krasnodaras teritorija, Krima). Kolekcija ir izgatavota no goldenrod nektāra, kam ir gaiši dzeltena vai gaiši dzintara krāsa. Ļoti saldas, lai arī rūgtas un skābas notis produktā ir skaidri jūtamas. Tas labi smaržo, smarža ir skaidri jūtama citrona svaiguma. Tas diezgan ātri izkristalizējas. | Goldenrod ir viens no labākajiem augiem urīnceļu sistēmas stiprināšanai. To uzskata par izcilu sviedrēšanas, tonizējošo līdzekli. Stimulē apetīti. Augu izcelsmes medu var izmantot iesnas, plaušu slimību mazināšanai un nelabuma novēršanai. |
Virši | Tam ir unikāla spēcīga viršu smarža, kurai ir tendence ātri izzust. Tas ir saistīts ar ēterisko eļļu un nektārā esošo vairāk nekā 120 aromātisko vielu saturu. To raksturo mīksta, nedaudz rūgta, zāļu garša un dažādas nokrāsas: no gaišākas - dzintara līdz tumšākai - tējas krāsai. Viršu produktam ir ļoti raksturīga želejveida konsistence. | Viršu ziedi un viršu medus var tikt izmantoti saaukstēšanās ārstēšanai. Saldais produkts ir ideāli piemērots noteiktu nieru slimību ārstēšanai - tas labi mazina iekaisumu, to ieteicams lietot kā profilakses līdzekli nieru akmeņu veidošanai. |
Liepu koks | To uzskata par medus garšas standartu. Šķidrā veidā produkts ir salds, pēc kāda laika tas kļūst nedaudz ass, sukādes formā tam bieži ir viegla rūgtums. Šķidrā stāvoklī tai ir krāsa no zaļgani dzeltenas līdz gaiši dzintara nokrāsai. Pēc kristalizācijas tas iegūst balti dzeltenu vai zeltaini dzeltenu krāsu. Cukurēšanas rezultātā produkts iegūst smalkgraudainu struktūru. | No auga savākto liepu ziedu un medus infūzijas tiek izmantotas kā sviedrēšanas līdzeklis, stimulējot sviedru dziedzeru darbību, un, palielinot sviedru izdalīšanos, ķermenis tiek atbrīvots no toksīniem. |
Rudzupuķu zils | To raksturo zaļgani dzeltena krāsa un intensīva garša, kas ilgstoši paliek mutē pēc patēriņa (tāpat kā viršu medus gadījumā). Aromāts ļoti uzsver produkta izcelsmi - pēc kārbu atvēršanas ar produktu jūs varat skaidri sajust rudzupuķu smaržu. Tas ļoti ātri izkristalizējas. | Tam ir augsts lizocīmu saturs. Pateicoties šim fermentam, medum ir spēcīga antibiotiku iedarbība, kavējot vienšūņu, sēnīšu un baktēriju augšanu. Nostiprina cilvēka imūnsistēmu un palielina izturību pret infekcijām. |
Skujkoku | Tam ir pelēcīgi zaļa krāsa un pikanta smarža. Produktam ir maiga, kaut arī ne pārāk salda, nedaudz rūgta garša. Tas satur medus rasas cukuru, kā arī daudz dekstrīnu, slāpekļa savienojumu un mikroelementu. | Tam ir pretiekaisuma, atkrēpošanas un antiseptiskas īpašības. To lieto imunitātes stiprināšanai plaušu, locītavu un nervu sistēmas slimību gadījumā. Tas neitralizē jonizējošā starojuma negatīvo ietekmi uz cilvēka orgāniem un sistēmām. |
Kastaņa | Ēdams kastaņu nektāra produkts. Krāsa ir atkarīga no medus rasas piemaisījumiem vielā - tā mainās no dzeltenbrūnas līdz gandrīz melnai. Parasti tā ir tumši brūna krāsa, dažreiz ar dzintara akcentu. Šīs šķirnes garša ir ļoti izteiksmīga, to ir grūti sajaukt ar citu nektāru - rūgti saldu, pikantu, augu. Tas ir bagāts ar minerālsāļiem un tanīniem, tajā ir augsts fruktozes saturs, izturīgs pret kristalizāciju. | Pozitīva ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu. Lieto varikozu vēnu, tromboflebīta ārstēšanai. Regulāra lietošana spēj regulēt asinsspiedienu. Tam ir augsta antibakteriāla iedarbība, tāpēc to ieteicams saaukstēšanās un tonsilīta gadījumā. To var arī veiksmīgi izmantot, lai ārstētu nobrāzumus, brūces, griezumus un apdegumus. Tas ir ļoti efektīvs uroģenitālās sistēmas un nieru hroniska iekaisuma ārstēšanā. |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6658/image_Z2qRtG9CzrT.jpg)
Nespecifiska rūgtums medus šķirnēs
Fermentācija ir diezgan izplatīts process, kas notiek galvenokārt ar dabisko medu. Mākslīgais produkts neraudzējas ātri, jo to var ievērojami atšķaidīt ar papildu vielām. Fermentācija ir produkta dabiskuma pierādījums. Fermentācijas iemesls ne vienmēr ir nepareizas uzglabāšanas dēļ. Fermentācija notiek galvenokārt produktā, kas tika savākts agrā pavasarī, kā arī ļoti vēlu novāktā (viršu un zeltainajā).
Svarīgi! Labu rudzupuķu medu ir grūti iegūt, jo tīrā veidā tas ir diezgan reti sastopams citu augu nektāra piemaisījumu dēļ.
Rapšu medus, kas satur daudz aminoskābju un cukuru, ļoti bieži tiek raudzēts. Ja nektārs tiek savākts īsā laikā un pārāk ātri "nonāk burkā", tas var sākt klīst, palielinoties apjomam. Raudzēts produkts uzvedas kā klasiska rauga mīkla, kas tiek barota ar cukuru. Lai novērstu raudzēšanu, medu nepieciešams uzglabāt sausā un vēsā vietā, vēlams, atklātā veidā, kā dēļ ūdens pakāpeniski iztvaiko.
Uzglabāšana temperatūrā virs + 20 ° C veicina produkta pasliktināšanos fermentu darbības kavēšanas dēļ. Tāpēc vislabākā uzglabāšanas temperatūra ir dažus grādus zem iepriekšminētās vērtības, pat ja tā veicina ātru cukurēšanu. Fermentācija var notikt, ja centrifugēšanas procesā tiek pakļauta pārāk šķidra viela vai ja produkts absorbē ūdeni no sasmērēta gaisa.Tādējādi raugs, kas sāk fermentācijas procesu, kļūst aktīvs un pārvērš saldo ēdienu spirtā vai etiķī, kas noved pie tā, ka tas neatgriezeniski zaudē sākotnējās īpašības un kļūst nelietojams. Turklāt produktu nedrīkst ēst. Bet tas nenozīmē, ka tas ir jāizmet. Pēc fermentācijas bišu barošanai var izmantot nektāru, bet vispirms tas jāuzsilda vismaz + 80 ° C temperatūrā.
Vai jūs zināt Medus tika atrasts Ēģiptes faraona Tutanhamona kapā, un pārsteidzoši, ka tas joprojām bija piemērots lietošanai pārtikā.
Termiskās apstrādes laikā rauga baktērijas mirst. Medus ar vieglu vai izteiktu rūgtumu nekļūst mazāk noderīgs. Rūgtā pēcgarša ir tikai pierādījums tam, ka augi, no kuriem tas tika savākts, satur vielas, kas galaproduktam piešķir rūgtumu.