Pārtikas sasaldēšana, lai uzglabātu neapstrādātus, sagatavotus ēdienus un pusfabrikātus, ir populāra ne tikai pirms ziemas, bet arī jebkurā citā gada laikā. Pateicoties saldētavam, jūsu ēdiens saglabā visas derīgās īpašības, vitamīnus un aromātu. Daudzi ir ieinteresēti, kā pareizi un kādā formā sasaldēt porcini sēnes. Šī informācija ir aprakstīta zemāk, kā tos sasaldēt saldētavā ziemai, kas sniegs atbildes uz visiem jautājumiem par šo.
Sagatavošana sasaldēšanai
Pirms svaigu sēņu sasaldēšanas ir nepieciešams pagatavot ēdienu, kas sastāv no vairākiem posmiem:
- Notīriet ar suku vai putu gumijas suku.
- Ieteicams šķirot, tas ir ērti no trauku pasniegšanas viedokļa: visu saldētavu ielieciet uz mazajiem un izmantojiet to skaistiem svētku sēņu salātiem; lielos tos var sagriezt ērtos gabaliņos ēdienu gatavošanai, piemēram, rullī, sēņu zupā vai pīrāgā.
- Sagatavojiet īpašus ērtus uzglabāšanas konteinerus (plastmasas kastes, plastmasas maisiņus); maigi lieciet tajās sēnes.
Ja plānojat sēnes nožūt vai sasaldēt, nav ieteicams tās izskalot ar ūdeni, nopietna piesārņojuma gadījumā vienkārši nedaudz noskalojiet zem krāna.
Kā tīrīt
Pēc sēnes sagriešanas ir jāsāk tīrīšana pēc iespējas ātrāk. Daudzi cilvēki nezina, kā tīrīt saskaņā ar kulinārijas tehnoloģiju.
Nianses un tīrīšanas secība ir aprakstītas zemāk:
- Ieteicams neaizkavēt svaigu sēņu produktu pārstrādi, bet to darīt dažu stundu laikā pēc to sagriešanas. Ja tas ir problemātiski laikā, varat tos uzglabāt ledusskapī emaljētā pannā apmēram 1-2 dienas. Tajā pašā laikā mēģiniet tos mazāk pārbīdīt un paņemiet ar roku.
- Tīrīšanai sagatavojiet trīs traukus: vienu ar siltu ūdeni, otro atkritumu un trešo sasmalcinātām sēnēm. Ja tie ir ļoti netīri, iemērciet ūdenī 10–20 minūtes. Pēc tam notīriet tos un ļaujiet viņiem novadīt lieko mitrumu, vispirms salocot sēnes caurdurī.
- Uz kājas ir nepieciešams atjaunināt šķēli un noņemt visproblemātiskākās daļas.
- Pirms cepures tīrīšanas notīriet visus netīrumus ar nerūsējošā tērauda nazi vai asmeni.
Vāra
Vārot sēnes saldēšanai, jūs ietaupīsit daudz vietas saldētavā, jo, gatavojot tos, to izmērs ir mazāks. Sēnes nav nepieciešams vārīt ilgu laiku.
Izpildiet vispārīgās vienkāršās vadlīnijas:
- Sagrieziet kauliņā un vāriet 5 minūtes. Pārlejiet uz caurduri, lieko šķidrumu novadot.
- Pēc atdzesēšanas trauku viegli nolieciet uz iepriekš pagatavotiem maisiņiem vai traukiem.
Video: kā iesaldēt porcini sēnes ziemai
Fry
Standarta cepšanas process:
- Nomizotus baravikas sagriež šķēlēs vai kubiņos, liek karstā pannā.
- Nodzēsiet tos tik ilgi, cik nepieciešams gandrīz visa mitruma iztvaikošanai (apmēram 20 minūtes).
- Tad sāciet cepšanu, pievienojot dārzeņus, olīvu vai sviestu. Ir nepieciešams cept apmēram 5 minūtes.
- Lai noņemtu lieko tauku daudzumu, varat izmantot sausu papīra dvieli vai caurduri.
- Rūpīgi iesaiņojiet un uzglabājiet saldētavā.
Derīguma termiņš saldētavā
Ir zināms, ka vairumam sēņu produktu un ogām glabāšanas laiks saldētavā pie –18 ºС ir apmēram 1 gads. Turpmākai sēņu ēdienu pagatavošanai ar termiskiem līdzekļiem nav nepieciešams sēnes atkausēt. Ja ir tāda vajadzība, vispirms atstājiet tos normālā ledusskapja nodalījumā uz vairākām stundām un pēc tam pabeidziet atkausēšanu, pārnesot tos uz virtuves galda.
Cūku sēņu rūpnieciskā sasaldēšana
Līdz šim ir vairāki ražotāji, kas izmanto individuālo ātras sasaldēšanas metodi. Pēc sākotnējās apstrādes (tīrīšanas, šķirošanas) sēņu produktus pa konveijera lenti nosūta uz tuneli, kur salnaina ātra gaisa plūsma minūtēs un dažreiz pat sekundēs tos sasalst.
- Kādas ir šīs metodes priekšrocības:
- sēnes ir atdalītas viena no otras;
- dehidratācija ir izslēgta;
- iekšējais mitrums rada tādu kristālisku struktūru, kas saglabā gandrīz visu garšu un derīgās īpašības.
Vai jūs zināt Pastāv viedoklis, ka ilgstoši uzglabājot produktus saldētavā, tiek zaudēta daļa derīgo īpašību, piemēram, vitamīnu, un kaitīgās. Tas attiecas uz derīgajām īpašībām. Bet saldētava nepadara labāk indīgus vai sastāvējušos sēņu ēdienus.
Pārtikas sasaldēšana mājās ir labākā dabas dāvanu glabāšanas metode, jo tā ir viegli lietojama un noderīga no visu īpašību drošības viedokļa. Šis princips ir piemērots visiem sēņu veidiem un ne tikai.