Daudzi patērētāji medus dabīgumu nosaka pēc tā krāsas, smaržas, viskozitātes. Šim nolūkam speciālistiem nav nepieciešams redzēt produktu, pietiek ar to, lai uzzinātu tā diastāzes numuru. Jo lielāks tas ir, jo augstāka ir produkta kvalitāte. Kāds ir šis parametrs, ko tas ietekmē, kādi faktori ir atkarīgi no tā, kā pats to aprēķināt - vairāk par to vēlāk.
Diastātisks medus skaits - kas tas ir?
Pirmais, kas runāja par diastāzi, bija francūzis Ansel Paya. 30. gados. XIX gadsimtā viņš apkopoja savus daudzos ķīmiskos pētījumus ar rakstu, kurā viņš pievērsās gremošanas fermenta amilāzei. Mūsdienās diastāze un amilāze ir saistīti jēdzieni, kas ir galvenais biškopības produktu dabiskuma un brieduma kritērijs.
Saskaņā ar starptautisko standartu prasībām medus diastāzes skaitam jāatbilst diapazonam no 3 līdz 50 vienībām. Tas ir mililitru skaits 1% šķīstošās cietes, ko 60 minūšu laikā sadalās amilolītiskie fermenti vienā gramā bezūdens vielas (1 g cietes ir vienāds ar 1 aktivitātes vienību).Vai jūs zināt Senie romieši un helēni augstu novērtēja medu un pat izmantoja to kā valūtu: viņi nopirka preces, maksāja soda naudas.
Šim kvalitātes rādītājam raksturīga jutība pret temperatūras paaugstināšanos, kas ļauj tam būt par medus termiskās apstrādes indikatoru. Tā amilāzes aktivitāte palielinās, karsējot līdz + 60 ° С, un samazinās, kad produkts tiek atdzesēts līdz –40 ...– 50 ° С. Pirmajā gadījumā notiek intensīva fermentatīva iznīcināšana, bet otrajā, gluži pretēji, tā nomākšana.
Pēc ilgiem bišu delikateses pētījumiem zinātnieki nonāca pie secinājuma, ka ar katru tā glabāšanas gadu diastāzes skaits samazinās. Īpaši šo procesu ietekmē apkārtējās vides temperatūra. Tika atzīmēts: produktos, kas gadu izturēja istabas temperatūrā, diastāzes aktivitāte samazinājās par 25-30%, vēl gadu vēlāk tā vērtība samazinājās par 50%.
Bišu produkta diastāze ir atkarīga no tā satura, tāpēc katrai sugai tā ir atšķirīga. Analīzes ģeogrāfiskajā aspektā pastāv būtiskas atšķirības. Tas ir saistīts ar ziedošo augu intensitāti un to nektāra aromātu. Tāpēc Krievijas dienvidu reģionos saražotā diastāzes skaits atbilst 5–10 vienībām, bet Sibīrijas - 20–50 vienībām.
Vai jūs zināt Lai iegūtu 100 gramu medus, vienai bitei jānobrauc apmēram 46 tūkstoši km, kas ir vienāds ar ekvatora garumu.
Kāpēc noteikt diastāzes numuru?
Diastāzes daudzums ir svarīgi zināt, lai būtu informācija par medus dziedinošo spēku un kvalitāti. Arī šis indikators palīdzēs uzzināt, vai produkts ir bijis pakļauts karstumam. Piemēram, vielā, kas ir termiski apstrādāta temperatūrā virs + 60 ° C vai ilgstoši tiek glabāta nepiemērotos apstākļos, diastāzes skaits samazinās līdz 0. Galu galā fermentiem nav raksturīga stabilitāte, tāpēc laika gaitā tie noārdās.
Kas nosaka un kas ietekmē diastāzes daudzumu?
Neskatoties uz to, ka mūsdienu tirgus ir pilns ar Ķīnā ražotiem bišu produktiem, eksperti Izraēlas medu uzskata par vislabāko kvalitāti. Iemesls tam ir lielais enzīmu saturs, ko ražo bišu siekalas. Bioloģisko reakciju ķēdē tie darbojas kā katalizatori, kas stimulē vielmaiņas procesus.
Kad fermentatīvās vielas mijiedarbojas ar citiem komponentiem, glikoze sadalās, kā rezultātā veidojas ūdeņraža peroksīds. Šis nestabilais elements tiek ātri iznīcināts, kā rezultātā veidojas pelējums, sēnītes un patogēni mikrobi.
Amilāze iznīcina cietes saturošas vielas, pārveidojot tās maltozes veidā. Tie ir saldie kristāli, kas veidojas, kad produkts nogatavojas. Griķu medū tiek atrasti ne vairāk kā 6% maltozes no klāt esošo ogļhidrātu daudzuma, bet kastaņā - tikai 4%. Augstākais maltozes saturs liepu un akāciju medū ir 5–8%. Jo lielāka ir šī komponenta aktivitāte, jo lielāks ir diastāzes skaits.
Vai jūs zināt Izraēlā dzīvo dārgākais medus pasaulē. Kilogramu labumu valstī var iegādāties par 17-20 dolāriem.
Medus ražošanas un bagātināšanas ar fermentiem process ir ļoti sarežģīts. Lai piepildītu goiteru ar nektāru, ir nepieciešams lidot vairāk nekā tūkstoš ziedu. Pēc norīšanas kukainis apņem masu, kas jau ir piesātināta ar amilāzi.
Tās saražoto daudzumu vairāk ietekmē:
- ziedputekšņu kvalitāte;
- gaisa temperatūra
- bišu organisma piesātinājums ar fermentiem (atkarīgs no konkrētā apgabala klimatiskajām īpašībām, tāpēc medus, kas iegūts no Sibīrijas, Udmurtijas, Karpatu un Krimas, būtiski atšķiras pēc derīgajām īpašībām).
Ir novērots, ka siltos reģionos ražoti bišu produkti satur daudz mazāk amilāzes. Piemēram, ja Altaja medus diastāzes skaits ir 10 vienības, tad Jakutā tas palielinās līdz 25 vienībām. Tas ir saistīts ar ārējo apstākļu nopietnību, kas provocē nepieciešamā enzīma ražošanu bišu ķermenī.
Diastāzes skaita noteikšana
Lai uzzinātu ticamu diastāžu skaitu bišu ārstēšanā, ir iespējams tikai ar laboratorisko izmeklējumu palīdzību. Pārbaudot mājas apstākļos, rezultāts būs ļoti aptuvens.
Lai patstāvīgi uzzinātu par amilāzes darbību, jums ir nepieciešams:
- Caurredzamā traukā ar vāku ielej aukstu ūdeni (labāk ir lietot pudeli) un izšķīdina tajā medu (proporcijā 10%).
- Pievienojiet vēl pusi tējkarotes ūdens.
- Šķīdumu galda sāls izšķīdina tējkaroti ūdens un pēc tam pievieno to medus šķidrumam.
- Apvienojiet šķipsniņu cietes ar pusi tējkarotes ūdens, samaisiet un pievienojiet citām sastāvdaļām.
- Aizveriet trauku ar vāku un atstājiet to 1 stundu ūdens vannā, uzturot mērenu temperatūru.
- Pēc atdzesēšanas un iekšpusē pilēt jodu.
Svarīgi! Kristalizētu medu nedrīkst izkausēt šķidrā stāvoklī temperatūrā virs + 50 ° C. Tad produktā veidojas indīgi savienojumi, kas ir kaitīgi cilvēku veselībai.
Manipulāciju rezultātā šķidrumam vajadzētu mainīt krāsu. Kompozīcijā esošās amilāzes aktivitāte ir atkarīga no tā piesātinājuma. Ja maisījums kļūst dzeltens vai bezkrāsains - diastāze ir 11 vienības. (pēc Gūtes skalas). Visas citas variācijas (duļķainība, cianotisko ieslēgumu izskats) norāda uz nekvalitatīvu produktu.
Diastāzes numuru diapazons pa reģioniem
Diastāzes darbību dabiskajā medū Krievijas Federācijā regulē GOST 19792-2001. Zemāk esošajā tabulā parādītas šī kvalitātes parametra minimālās vērtības katram valsts reģionam.
Medus, atkarībā no ražošanas reģiona (Krievijas Federācijā) | Diastāzes numurs, vienības | |
Amūra | 5 | |
Altaja | 10 | |
Baškīru | 10 | |
Belgoroda | 18 | |
Brjanska | 14 | |
Burjats | 18,7 | |
Vladimirskis | 11 | |
Vologda | 10 | |
Voroņeža | 12 | |
Ņižņegorskis | 8 | |
Dagestāna | 10 | |
Ivanovskis | 6 | |
Irkutska | 16 | |
Kabardino-Balkarian | 10 | |
Karēlijas | 15 | |
Kemerovo | 17 | |
Kostroma | 10 | |
Kirovskis | 12,9 | |
Sverdlovska | 14,7–31,6 | |
Krasnojarska | 6 | |
Kurgans | 11 | |
Ļeņingradskis | 11 | |
Māri | 6 | |
Mordovian | 10,8 | |
Maskava | 18 | |
Novosibirska | 10 | |
Omska | 10 | |
Orenburga | 10 | |
Oryol | 13 | |
Penza | 18,9 | |
Perm | 10 | |
Piejūras | 8 | |
Pleskava | 8,7 | |
Rostova | 17,9 | |
Rjazaņa | 10 | |
Saratova | 1,5 | |
Ziemeļosetija | 14,8 | |
Smoļenskis | 20 | |
Stavropole | 13,8 | |
Tambovskis | 10 | |
Tomska | 23 | |
Tula | 18 | |
Tjumeņa | 18 | |
Udmurts | 20 | |
Uļjanovska | 6 | |
Habarovska | 6 | |
Čeļabinska | 10,55 | |
Jakutskis | 25 |
Svarīgi! Medus ir stingri kontrindicēts cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām.
Kā lietot medu?
Ārsti iesaka katru rītu sākt ar tējkaroti medus. Šāds kārums palīdz stiprināt imūno spēkus un vispārējo veselību.
Tomēr, lai sasniegtu maksimālu efektu, produktu ieteicams patērēt, ievērojot šādus noteikumus:
- Nepārēdiet un atcerieties pasākumu. Pieaugušam veselam cilvēkam bez kontrindikācijām dienā ir atļauts 80–140 g (līdz 2 ēdamkarotes), bet bērnam - 30–50 g (līdz 2 tējkarotes). Bišu produktu pārpalikums ir pilns ar nervu, gremošanas, sirds un asinsvadu sistēmu darbības traucējumiem, diabēta attīstību, aptaukošanos un alerģiskām reakcijām.
- Neizšķīdiniet un neizkausējiet kristalizētu medu karstā ūdenī.. Šādas darbības izraisīs neatgriezeniskus ķīmiskos procesus, kā rezultātā kārumos veidojas bīstami toksīni.
- Nelietojiet norīt. Izbaudi medus aromātu un garšu. Eksperti saka, ka fermentatīvas vielas izdalās mutes dobuma rezorbcijas procesā. Gremošanas orgānos tie ir dehidrēti.
- Nekombinējiet medu ar citiem pārtikas produktiem.. To lieto personīgi, tāpēc ieteicams ēst pusstundu pirms ēšanas (ar normālu kuņģa-zarnu trakta skābumu) no rīta un pirms gulētiešanas vakarā.
- Pēc medus uzņemšanas izskalojiet muti un notīriet zobus.. Tie ir kariesa profilakses pasākumi, jo šis produkts, pateicoties daudzu cukura sastāvdaļu saturam, veicina zobu slimības.
Svarīgi! Bērniem vecumā no 2 līdz 3 gadiem vajadzētu dot medu ierobežotās porcijās, kontrolējot ķermeņa reakciju.
Medus uzglabāšanas iespējas
Laika gaitā bišu produkts zaudē dažas derīgās īpašības un sāk kristalizēties. Dabīgais medus ar pareiziem temperatūras un mitruma apstākļiem var stāvēt gadiem ilgi un nepasliktināties.
Lai maksimāli saglabātu labumu derīgās īpašības, eksperti iesaka ņemt vērā šādas prasības:
- Stabila temperatūra –6 ... + 20 ° С līmenī. Pagrabs ir ideāli piemērots kā krātuve. Telpā, kur gaiss sasilda līdz + 18 ... + 24 ° С, lipīgā viela eksfoliē, zaudē dažus vitamīnus un pasliktinās. Mīnus temperatūra neveicina iznīcināšanu, bet tikai palielina blīvumu, kā rezultātā produkts kļūst ciets. Temperatūras izmaiņas ir saistītas ar nevienmērīgu kristalizāciju.
- Uzglabāšanai izmantojiet tikai cieši noslēgtus tumša stikla, emaljētus, keramikas traukus. Ārkārtējos gadījumos to darīs pārtikas šķiras plastmasa. Paturiet prātā, ka laika gaitā ārstniecības līdzeklis sacietē un to ir grūti iegūt no traukiem ar šauru kaklu. Šādiem nolūkiem ir aizliegti trauki, kas izgatavoti no dzelzs, cinkota materiāla un emaljas ar skaidām.
- Sausa istaba. Augsts mitruma līmenis nelabvēlīgi ietekmēs produkta kvalitāti, jo tas intensīvi absorbē mitrumu. Glabāt konteineru cieši noslēgtu. Pretējā gadījumā viela izstiepjas ar ūdeni un ātri pasliktināsies.
- Tumsa Neatstājiet produktu saulainā vietā. Karstuma ietekmē tas iznīcina daudzas noderīgas vielas, ieskaitot fermentus.
- Neitrāla aromāta vide. Tuvumā ar spēcīgi smaržojošiem priekšmetiem delikatese aizņems to aromātu.
Svarīgi! Ja cukura vietā izmantojat medu, samaziniet tā daudzumu uz pusi.
Lielais medus diastāzes skaits ir viena no vissvarīgākajām tā dabiskuma pazīmēm, tāpēc šī īpašība ir svarīgi ņemt vērā, pērkot biškopības produktu.