Iesaistītas kāpostu kodināšanā, mājsaimnieces var saskarties ar faktu, ka dārzenis neizdala sulu. No raksta jūs uzzināsit par to, kas var izraisīt šādu traucējumu, ko darīt, ja tas notika, kā arī iepazīsities ar padomiem, kas ļaus fermentācijas procesu veikt bez kļūdām.
Svarīgi! Lai atvieglotu kāpostu sulas piešķiršanu, pirms ievietošanas burkā, dārzeņu ieteicams mazgāt ar rokām.
Galvenie iemesli, kāpēc skābētiem kāpostiem ir maz sālījuma
Izplatītākie iemesli, kādēļ kāposti ir sausi, ir nepareizs dārzeņu veids, kā arī kodināšanas tehnikas pārkāpumi. Mēs jums pastāstīsim vairāk par viņiem.
Nepareiza kāpostu veida izvēle
Izvēloties dārzeņu kodināšanai, jums jāpievērš uzmanība tā dažādībai. Šim nolūkam ir jāņem tikai balto kāpostu šķirnes ar vidēju vēlu un vēlu nogatavošanos. Nepieciešamība izmantot tikai šīs šķirnes ir saistīta ar faktu, ka dārzenis tiek raudzēts, veidojot tajā pienskābi.
Svarīgi! Gatavus kāpostus nedrīkst sasaldēt, pretējā gadījumā tas zaudēs lielu skaitu derīgo īpašību. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir 0 .. + 2 ° C.
Un pienskābes parādīšanai ir nepieciešams dabīgs cukurs pietiekamā daudzumā, un tas dārzeņos parādās vēlā rudenī. Dārzeņi, kas nogatavojas agri, nav piemēroti kodināšanai, jo tajā ir maz cukura, kas negatīvi ietekmēs fermentācijas procesus.
Fermentācijas pārkāpumi
Sagatavē var būt maz sulas, ja gatavošanas laikā tajā ieliekat nedaudz sāls. Sāls veicina šķidruma izdalīšanos, tā optimālo daudzumu var uzskatīt par 25 g uz 1 kg produkta. Dienā var noteikt, vai ar produktu viss ir kārtībā. Tas ir pietiekami, lai sula parādītos uz sagataves virsmas, un tas viss ir jāiegremdē sulā.
Kā palielināt sālījumu daudzumu kāpostos
Ja sagatave nerada sulu, jums jāzina, kas jādara, lai labotu situāciju. Labākais risinājums šajā gadījumā ir gatavā sālījuma pievienošana produktam.
Vai jūs zināt Skābēti kāposti tika izmantoti viduslaiku jūrniekiem, lai pasargātu sevi no skorbuta un vitamīnu trūkuma.
No šīs soli pa solim uzzināsit, kā pagatavot piemērotu marinējumu:
- Ir nepieciešams ņemt 1 litru ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Noņemiet ūdeni no uguns un pievienojiet tam 1 tējkaroti sāls.
- Kad ūdens kļūst silts, ielieciet tajā 1 ēdamkaroti cukura.
- Kad sālījums atdziest līdz istabas temperatūrai, to var ielej izstrādājumā.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6146/image_I09foTwS5nboAv2n3PR7rh5.jpg)
Papildu padomi skābētiem kāpostiem
Lai produkts būtu garšīgs un sulīgs, sagatavošanā jāpievērš uzmanība dažām niansēm:
- Mēness kalendārs. Marinējot, ieteicams pievērst uzmanību Mēness fāzēm. Vislabāk ir sagatavoties jaunajam mēnesim;
- etiķa trūkums. Vislabāk, ja dārzeņu raudzē dabiskā veidā. Pievienojot etiķi, dārzeņu derīgās īpašības lielā mērā tiek zaudētas. Izņēmumu var izdarīt tikai tad, ja etiķis ir mājās gatavots;
- apspiests. Raudzējot mucā, ir nepieciešama krava, un, novācot trīs litru burkā, jums ir nepieciešams vienkāršs plastmasas maiss. Pusi maisa piepilda ar ūdeni, atgaisojiet gaisu un piesiet mezglu pašā maisa galā. Pēc tam iesaiņojumu viegli iespiež burka kaklā, kur tas nospiež kāpostus;
- piemērotas piedevas. Tukšā formā varat pievienot burkānus, ābolus, brūklenes vai dzērvenes. Pikanta produkta cienītājiem der ingvers un ķiploki. Sīpolu neiesaka izmantot kā piedevu, šajā gadījumā marinētu dārzeņu nevarēs ilgi uzglabāt;
- pievienojot garšvielas. Tas var dažādot savu sagataviņu garšu, pievienojot burkai ķimenes, koriandru vai anīsu;
- fermentācija. Pēc sālīšanas un apspiešanas ievietošanas burkā 2-3 dienas nepieciešams nodrošināt burku temperatūru telpā +18 .. + 20 ° С. Pēc šī perioda bankas jāpārvieto uz vietu, kur temperatūra būs 0 ° C. Putas, kas regulāri parādīsies bankā, regulāri jānoņem. Kodināšanas procedūru var uzskatīt par pabeigtu, ja uz virsmas neveidojas putas un sālījums kļūst caurspīdīgs.
Ja kodināšanas laikā kāpostos nav sulas, ir svarīgi saprast, kāpēc tas notiek un kā vislabāk atrisināt šo sarežģītību. Padomu vadīts, jūs varat to veiksmīgi pagatavot un izvairīties no sulas trūkuma dārzeņos.