Ienākot veikalā, cilvēks redz milzīgu daudzumu garšvielu. Vairumā gadījumu izvēle attiecas uz ingveru un kurkumu. Neskatoties uz tā popularitāti, vienkāršajiem cilvēkiem nav daudz zināms par šādām garšvielām, tāpēc, lai iedarbība uz ķermeni būtu pozitīva, jums jāzina visas to derīgās un negatīvās īpašības.

Izskats

Ja mēs ņemam vērā kurkuma un ingvera izskatu, tad tiem ir līdzīgas īpašības. Kurkuma ir sakne, kurai raksturīga spilgti oranža vai spilgti dzeltena krāsa. Tai ir patīkams aromāts, bez mazām citrusaugļu notīm.

Šīs garšvielas ražošanā tiek izmantoti 2 veidu sakneņi:

• noapaļots
• cilindrisks skats ar sekundāru dzinumu klātbūtni.

Svarīgi! Kurkuma cilindriskā dažādība tiek uzskatīta par kvalitatīvāku, jo tajā ir maksimālais krāsvielu daudzums, tajā nav cietes un rupjas šķiedras.

Garšvielu iegūst, ievērojot šādus punktus:

1. Sakne ir vārīta vai tvaicēta.
2. Žāvēts.
3. Sasmalcināts.

Šīs procedūras laikā samazinās ēterisko eļļu daudzums un smaguma pakāpe. Tiek saglabātas visas derīgās īpašības un garšvielu piegarša. Maksimālais Indijā saražotās kurkuma daudzums ir slavenais pasaules garšvielu importētājs.Ja mēs skatāmies uz ingvera izskatu, tad tas ir līdzīgs upes niedrēm. Vienīgā atšķirība ir svari, kas aptver galveno kātu. Krūmi aug līdz 2 m augstumā. Uz augiem ir lielas oranžas vai dzeltenas ziedkopas. Ingvera augļi ir maza kaste ar melnām sēklām. Garšvielu iegūst no saknēm.

Vispārīgās īpašības

Svarīga īpašība, kas apvieno kurkumu un ingveru, ir antioksidantu klātbūtne sastāvā. Pateicoties šiem komponentiem, iekaisumi un slimības tiek izvadīti visā ķermenī. Šie produkti pieder tai pašai augu saimei, ko sauc par Zingiberacea.

Vai jūs zināt Antioksidanti — tās ir vielas, kas palēnina novecošanās procesu. Ja jūs tos regulāri lietojat, jūs varat saglabāt jauneklīgu ādu un visu ķermeni.

Regulārs garšvielu maisījuma, kas sastāv no kurkuma un ingvera, patēriņš palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības un diabētu. Tie palīdz uzlabot labklājību vēža un akūtu elpceļu vīrusu infekciju gadījumā.

Izcelsme

Tā kā ingvers ir augs, kam nepieciešams daudz siltuma un saules gaismas, Āzijas dienvidaustrumu daļa tiek uzskatīta par savu dzimteni. Pirmoreiz to kultivēja Indijā un Ķīnā. Ja mēs pievērsīsimies vēsturiskajai informācijai, tad pirmais tās pieminējums meklējams II gadsimtā pirms mūsu ēras. e. Jūrnieki no Indijas, kuri devās atklāt jaunas teritorijas, izmantoja šo garšvielu dzērienu pagatavošanai, lai palīdzētu tikt galā ar jūras slimībām. Viduslaikos pēc M. Polo ceļojuma uz Indiju ingveru atveda uz Eiropu.XVI gadsimta sākumā šis produkts tika nogādāts Ziemeļamerikā, kur to sāka izmantot ēdiena gatavošanā un kosmetoloģijā. Kurkuma Indijā un Dienvidslāvijā aug jau vairāk nekā 5 tūkstošus gadu. 1. gadsimtā AD garšviela tika nogādāta Grieķijā, kur to sauca par "apelsīnu ingveru". V gadsimta sākumā augu atveda uz Ķīnu, kur to ne tikai izmantoja kulinārijā un tautas medicīnā, bet arī kultivēja. Kopš XIII gadsimta sākuma arābu tirgotāji kurkumu ieveda Eiropā. Anglija tiek uzskatīta par vienīgo valsti, kurā šī garšviela ir iesakņojusies. Varbūt to ietekmēja Indijas kolonizācija Anglijā.

Ķīmiskais sastāvs

Kurkuma un ingvers satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, kas nepieciešami cilvēka ķermenim. Ar viņu palīdzību jūs varat izārstēt slimības, kā arī stiprināt imūnsistēmu. Tie var atšķirties viens no otra vitamīnu daudzumā un uzturvērtībā. Izpētīt abu produktu ķīmisko sastāvu palīdzēs tabula, kurā salīdzināts elementu skaits.

100 g kurkuma satur:

• 9,88 g tauku;
• 7,83 g olbaltumvielu;
• 43,83 g ogļhidrātu;
• 12,85 g ūdens;
• enerģētiskā vērtība - 350 kcal.

Kurkuma garšvielu ķīmiskais sastāvs: ēteriskās eļļas (līdz 2%), kurkumīns (līdz 0,6%) un zingiberns (3%). Sarīkojumus labāk sargāt no saules stariem, jo ​​kurkuma krāsa ātri izbalē saulē.

Ingvera uzturvērtību veido 16 g ogļhidrātu, 1 g tauku un 2 g olbaltumvielu. Enerģētiskā vērtība - tikai 80 kcal uz 100 g. Ingvera sakne satur līdz 4% derīgo ēterisko eļļu, cietes un cukura. Neparastu garšu un aromātu šim produktam piešķir viela, ko sauc par cineol.Tam ir atkrēpošanas un antiseptiskas īpašības. Tiek atzīmēta arī 70% scingibern, geraniol un bisabolēna klātbūtne. Marinēta ingvera enerģētiskā vērtība ir tikai 15 kcal uz 100 g.

Derīgās īpašības

• Ja ņemam vērā ingvera labvēlīgās īpašības, tiek ņemtas vērā šādas īpašības:
• Ar saaukstēšanos. Sasmalcinātu ingvera sakni izmanto tējas vai tinktūru pagatavošanai, kas palīdz tikt galā ar SARS un tonsilītu. Tas ir viegli izskaidrojams ar pretiekaisuma un sasilšanas īpašībām.
• Klepus ārstēšanai. Lai to izdarītu, sasmalcina sakni, piepilda to ar siltu ūdeni un ļauj pusotru stundu brūvēt. Labāk ir dzert buljonu karstu vai siltu.
• Gremošanas sistēmai. Šī produkta derīgās īpašības nodrošina tauku slāņa sadalīšanu, paātrina vielmaiņu un palīdz normalizēt apetīti. Dzērienu, kas ietver ingveru, lietošana palīdz uzlabot labsajūtu ar kuņģa čūlu.
• Lai attīrītu ķermeni. Pēc saindēšanās no šī produkta ir jādzer tēja vai tinktūra, lai attīrītu toksīnu un toksīnu ķermeni.
• Caurejas īpašības palīdz aizcietējumu laikā justies labāk.
• Derīgās īpašības izpaužas pūtīšu likvidēšanā.
• Tas uzlabo asinsriti smadzenēs, attīsta atmiņu un stiprina asinsvadus.
• Efektīvs līdzeklis asinsspiediena pārkāpšanai (hipotensija un hipertensija).
• Holesterīna līmeņa pazemināšanai.

Ingvera saknes labvēlīgās īpašības ir acīmredzamas arī ginekoloģiskajā jomā. Sievietes regulāri lieto šo produktu ir labs veids, kā izārstēt neauglību. Vīriešiem tas jālieto, ja viņi vēlas atbrīvoties no impotences, prostatīta vai citiem iekaisuma procesiem dzimumorgānu apvidū.

Svarīgi! Ingvera sakne vai tās pulveris jāizdzer tikai pēc konsultēšanās ar ārstu.

Ja jūs ciešat no smaganu slimībām vai apstājies elpošana, tad mutes skalošana ar ingvera novārījumiem palīdzēs novērst šīs problēmas. Daudzi eksperti iesaka lietot tējas ar šo komponentu, lai palielinātu darba spējas un noteiktu smadzeņu darbību.

• Maltas kurkuma derīgās īpašības ietver:
• antioksidanta iedarbība. Ar tās palīdzību šūnu sienas kļūst blīvākas, kā rezultātā novecošanās process palēninās. Pateicoties antioksidantiem, ķermenis ir vieglāk pretoties brīvajiem radikāļiem;
• pretiekaisuma iedarbība. Tiek samazināts fermentu līmenis organismā, kas provocē iekaisuma procesus;
• pretsāpju darbība. Pateicoties kurkumīnam, ķermenis spēj izturēt Helicobacter pylori - kuņģa čūlu provokatoru;
• holesterīna īpašums. To lieto artēriju arteriosklerozes profilaksei, kas samazina insulta risku;
• veicina žults veidošanoskuru dēļ cilvēkam ir alkas pēc saldumiem un alkohola;
• Alcheimera slimības profilakse;
• pretaudzēju efekts. Pateicoties regulārai kurkuma lietošanai, tiek samazināts audzēju attīstības risks.

Vai jūs zināt Kurkuma — tas ir stimuls jaunu asins šūnu veidošanai. Pateicoties tam, notiek regulāra asins atjaunošana.

Negatīvās īpašības

Neskatoties uz šo produktu milzīgajām priekšrocībām cilvēka ķermenim, tie var radīt neatgriezenisku kaitējumu, tāpēc ieteicams tos lietot uzmanīgi un mazos daudzumos.Vienīgais ingvera garšvielu negatīvais īpašums ir spēcīgas apetītes veidošanās. Ja atrodaties svara zaudēšanas stadijā, jums būs jāpieliek ievērojamas pūles, lai to novērstu.

• Kurkuma negatīvās īpašības ietver:
• Cholagogue īpašums. Ja jūs ciešat no žultsakmeņu slimības, tad šī produkta lietošana saasinās situāciju.
• Paaugstina dzemdes tonusutāpēc to nav iespējams lietot grūtniecēm.

Galvenās atšķirības

Daži cilvēki domā par atšķirību starp ingveru un kurkumu. Pirmā atšķirība ir saknes nokrāsa. Ja ingveru raksturo balta krāsa, tad kurkumam ir patīkama dzeltena krāsa. Otrā un pamatīgākā atšķirība ir garša. Baltajai saknei ir bagātīga dedzinoša garša, un kurkumā dominē garšviela un maigums.

Lietošanas indikācijas

Ja mēs uzskatām kurkuma un ingvera lietošanas indikācijas, tad lielākā daļa no tām ir saistīta ar imunitāti. Ja jūsu ķermenis nav izturīgs pret saaukstēšanos, tad rudens-ziemas periodā jums jāizdzer 1 glāze karsta dzēriena ar kurkumu. Ar šī produkta palīdzību tiek veikta ātra asiņu attīrīšana, kas ir svarīgi hipertensijas vai asinsvadu aizsērēšanas gadījumā. Bez kurkuma lietošanas nevar iztikt, ja pastāv Alcheimera slimības attīstības risks. Šo garšvielu izmanto ziežu pagatavošanai. To lieto, ja ir psoriāzes vai ekzēmas pazīmes. Arī šādas ziedes tiek izmantotas, lai ātri sadziedētu griezumus un apdegumus.

Ingvera lietošanas indikācijas galvenokārt ir saistītas ar svara problēmām. Ja jūs jau sen ciešat no aptaukošanās vai liekā svara, tad saknes lietošana palīdzēs normalizēt ķermeņa stāvokli. Ingvera pulveri pievieno visiem ēdieniem, tādējādi padarot tos smaržīgus un neparastus. Cukura diabēta laikā ārsti izraksta ingvera produktus, lai palielinātu insulīna ražošanu pašā ķermenī. Tos lieto arī ar vāju imunitāti.

Kontrindikācijas un blakusparādības

Ikviens zina kurkuma un ingvera priekšrocības. Neliela daļa pasaules iedzīvotāju domā, ka šādi produkti var kaitēt ķermenim. Tādēļ jums jāzina, kādām kontrindikācijām ir garšvielas. Ingvers ir kontrindicēts, ja jūs lietojat zāles cukura līmeņa pazemināšanai asinīs. Jūs to arī nevarat lietot, ja tiek atklāti iekšējo orgānu iekaisuma pazīmes (enterīts, gastrīts).Asiņošanas laikā nevajadzētu dzert dzērienus vai ēst ēdienus ar ingveru, jo tas uzlabo asins plūsmu. Tā rezultātā asiņošanu nebūs iespējams apturēt bez medicīniskas palīdzības. Aizliegts dot ingvera piedevas bērniem līdz 3 gadu vecumam un sievietēm grūtniecības pēdējā trimestrī. Tas var izraisīt gremošanas traucējumus, kuru dēļ bērna ķermenis tiks novājināts.

• Kontrindikācijas kurkuma lietošanai ir šādas:
• alerģiskas reakcijas vai individuāla neiecietība;
• hepatīts un pankreatīts;
• cukura diabēts;
• kuņģa slimības (gastrīts, čūla);
• zems asinsspiediens (hipotensija).

Svarīgi! Ja vēlaties pasargāt sevi no blakusparādībām pēc šādu garšvielu lietošanas, iepriekš pārbaudiet un konsultējieties ar ārstu. Viņš jums pateiks, kura optimālā deva ir piemērota jūsu ķermenim.

Pieteikums

Kurkuma un ingvers ir pielietojami daudzās cilvēka dzīves jomās. Tie ir populāri kosmetoloģijā, lai uzlabotu ādas stāvokli un normalizētu sebuma ražošanu. Pietiek, ja vienādās proporcijās sajauc kurkumu un ingveru, pievieno dažus ēdamk. l tvaicētu auzu pārslu un uzklāj uz attīrītas ādas. Masku tur 30 minūtes, pēc tam to nomazgā zem silta tekoša ūdens.No šiem līdzekļiem tiek sagatavotas arī matu maskas, kas novērš matu izkrišanu un stimulē to augšanu. Lai sagatavotu šādas maskas, vienādās proporcijās sajauc sasmalcinātu ingveru, maltu kurkumu, dažus pilienus jojobas eļļas un tīru ūdeni. Uzklājiet uz matu saknēm un atstājiet 2-3 stundas. Pēc tam rūpīgi jānomazgā ar siltu ūdeni.

Tautas medicīnā

Kurkuma un ingvera lietošana tautas medicīnā ir zināma jau sen. Vispopulārākais līdzeklis svara zaudēšanai ir tēja. Lai to sagatavotu, sasmalcina 100 g ingvera saknes (izmantojot smalku rīvi) un ielej 1 litru verdoša ūdens. Pēc 15 minūtēm pievieno 2 ēd.k. kurkuma un visu kārtīgi samaisa. Pēc vēlēšanās un pēc garšas pievieno citronu un medu. Uzstāt maisījumu 2 stundas.

Katru dienu dzert 1–1,5 l tējas pusstundu pirms ēšanas. Lai pagatavotu brūču dzīšanas ziedes, samaisiet 5 ēd.k. rīvēta ingvera sakne un 3 ēd.k. sasmalcināta kurkuma. Pievienojiet 50 g medus un kārtīgi samaisiet. Sagatavoto maisījumu uzklāj uz skartās ādas vietas un ietin ar marli.Lai tonizētu ķermeni, jums jāsagatavo atsvaidzinošs dzēriens. Lai to izdarītu, jums vajag 2 litrus silta ūdens, 1 gurķi, 5 piparmētru zarus, 1 citronu un 100 g ingvera saknes. Visas sastāvdaļas sagriež mazos gredzenos, ielej ar ūdeni un uzstāj ledusskapī 2 stundas. Dzerot šādu tonizējošu dzērienu, tu jutīsi spēka pieplūdumu.

Ēdienu gatavošanā

Dažas mājsaimnieces ingvera sakni izmanto, lai ēdiens būtu eksotisks. To pievieno zupām, buljoniem un graudaugiem. Ar tās palīdzību marinē gaļu un zivis, kas piešķir tām pikantu garšu un aromātu. Sasmalcināta žāvēta ingvera sakne ir daļa no garšvielām, piemēram, karija. Aromatizētus konditorejas izstrādājumus gatavo no sasmalcinātas ingvera saknes un pievieno stipram spirtam.

Vispopulārākā marinādes recepte izskatās šādi:

• 100 ml sojas mērces pievieno 3 ēd.k. ingvers
• Uz smalkas rīves sasmalcina 3 ķiploka daiviņas un pievieno maisījumam;
• piparus un sāli izmanto pēc garšas.

Šajā maisījumā iemērciet gaļu un atstājiet 2 stundas ledusskapī. Pēc vārīšanas ēdiens būs sulīgs, aromātisks un ar pikantu garšu. Personai, kura uzrauga savu veselību, rūpīgi jāizpēta produkti, no kuriem viņš gatavo ēdienu.Kurkuma un ingvera ieguvumi un kaitējums ir zināmi jau ilgu laiku, taču tikai daži cilvēki zina par to atšķirīgajām un līdzīgajām īpašībām. Ja ārēji tie ir līdzīgi viens otram, tad aromāts un garša ir radikāli atšķirīgi. Lai nekaitētu ķermenim, lietojiet šādas garšvielas nelielos daudzumos un tikai pēc konsultēšanās ar ārstu.