Kāposti ir stiprināts produkts, kas satur makro- un mikroelementu kompleksu. Protams, katra mājsaimniece izvirza jautājumu par kāpostu dakšiņu racionālu glabāšanu. Un neievērojot pamatnoteikumus, dārzeņu ražas saglabāšana rudens-ziemas periodā būs diezgan problemātiska. Šajā rakstā mēs apsvērsim, kāpēc kāposti kļūst melni un kā tos pareizi uzglabāt.
Svarīgi! Kāpostu galviņas, kurās tika atrasta Fusarium vīte, nedrīkst ēst kategoriski.
Kāpēc kāposti uzglabāšanas laikā kļūst melni: galvenie iemesli
Galvenie faktori, kas izraisa kāpostu galvu melnošanu gan ārpusē, gan iekšpusē, ir visizplatītākie:
- Uzglabāšanai tika izvēlēta dārzeņu kultūra, kurai jau ir ārēju bojājumu pazīmes (plankumi, plaisas, augļa deformācija). Lai izvairītos no ātriem bojājumiem turpmākās uzglabāšanas laikā, dakšu izvēles laikā vizuāli pārbaudiet, vai nav ārēju bojājumu. Nogrieztā stublāja (celmu) pamatnei jābūt vienmērīgai, gludai, nemainot struktūru un krāsu. Pārklājuma loksnēm jābūt stingrām (bet ne sausām), cieši pieguļām dakšai, tām jābūt piesātinātai krāsai (raksturīgai noteiktai šķirnei, hibrīdam).
- Dārzeņu iekšējās struktūras aptumšošanās parādīšanās, kas tiek atklāta tikai griezumā un ko parasti izraisa slimības, kas augu ietekmē veģetatīvās attīstības stadijā uz grēdām. Galvenās dārzeņu kaites ir: pelēkā puve (sēnīšu infekcija tiek atklāta ar pelēko aplikumu klātbūtni un raksturīgu pelējuma smaržu), fuzārija vīšana (pamatā šī kaite ietekmē dakšiņas, kas izveidotas sausos apstākļos, bez pietiekamas laistīšanas, un to var atpazīt pēc griezuma esošo kuģu stāvokļa) - tie atradīsies raksturīgos brūnos plankumos), alternarioze (slimība izpaužas kā ātra visa dārzeņu lapu apjoma sabrukšanas process, kā rezultātā lapas var ļoti viegli atdalīt viena no otras).
- Paša dārzeņu uzglabāšanas režīma neievērošana, kurā notiek skābekļa līmeņa pazemināšanās un temperatūras režīma pārkāpums, kas rada izmaiņas mitruma parametros. Tas viss noved pie ātras patogēno mikroorganismu pavairošanas, kas dzīves laikā padara dārzeņu nederīgu turpmākai lietošanai.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5560/image_61zdkeoqvRF5w7Yl.jpg)
Kāpostu glabāšanas īpašības un noteikumi
Dārzeņu uzglabāšanas process var būt gan īslaicīgs (līdz pusmēness), gan ilgs (ziemai). Pirmajā gadījumā dārzeņus var uzglabāt istabas temperatūrā, pat neizmantojot ledusskapi. Vislabāk glabāšanai ir jaunas kāpostu galviņas, kurās starp lapu plāksnēm ir daudz mitruma, kas noved pie dakšas ātras sabrukšanas.
Vai jūs zināt Skābēti kāposti ir daudz veselīgāki nekā svaigi dārzeņi. Turklāt fermentētā produkta derīgās īpašības tiek saglabātas 10 mēnešus.
Ja auglis vēl nav zaudējis integritāti (nav sagriezts), labāk to novietot tumšā telpā (pieliekamais, balkona skapis vai dārzeņu lāde) - tur tas paliks ilgāk. Ja ledusskapja nodalījuma tilpums to atļauj, kāpostu galviņas iesaiņo ar salīmējošu plēvi, pergamenta papīru vai avīžu loksnēm un ievieto dārzeņu nodalījumā. Laiku pa laikam tiek ievietotas galvas, pārbaudot, vai tām nav pelējuma vai puves, kā arī nodrošinot papildu skābekļa plūsmu, tādējādi nodrošinot turpmāku atkritumu neizmantošanu.
Runājot par garo laika intervālu, process nozīmē stingru šādu parametru nodrošināšanu:
- apkārtējā gaisa temperatūra - 0 ... + 2 ° С;
- mitrums - 85–90%.
Ieteicams ievērot šādas tehnoloģiskās metodes:
- Ja kāpostus audzē uz sava zemes gabala, tad ražas novākšanas laikā atstājiet daļu auga stumbra, uz kura ir piestiprināts stieples āķis. Šādi sagatavoti augļi tiek pakārti otrādi, kas nodrošina pastāvīgu gaisa un mitruma plūsmu.
- Augšējās rupjās lapas iepriekš nemet - tie aizsargā kontaktdakšas no ātras izžūšanas. Tikai augšējā vāka bojājuma gadījumā tos uzmanīgi noņem.
- Galvas ar kātiņiem, kas nogriezti pašā kātu pamatnē, tiek iesaiņoti avīzēs un sakrauti plauktos. nelielā attālumā viens no otra.
- Var izmantot kā aizsargplēvi - Tas palīdzēs aizsargāt dakšiņas no izžūšanas. Viņi plauktos ievieto dārzeņu produktus tāpat kā dārzeņus papīra "iesaiņojumā".
- Ja apgabals to atļauj, tad uz pagraba vai pagraba grīdas izlej lielas frakcijas (20 cm) smilšu slāni, pēc kura kāpostu galviņas tur “iestrēdzis”, kas dārzeņu uzturēs tirdznieciskā stāvoklī līdz jaunai ražai.
- Tajā novietotas liela apjoma dakšiņas dakšas pārkaisa ar smalkām upes smiltīm. Šī metode prasa daudz vietas, bet dārzeņi vienmēr paliek svaigi ļoti ilgu laiku.
- Ir glabāšanas metode "uz kores" - izrakt grāvu, kura apakšā ir uzlikts sausu salmu slānis. Galvas novieto virsū (vienā slānī), pēc tam tās piepilda tranšeju ar zemi un virsū ielej lapu vai salmu kārtu, lai izslēgtu sasalšanas iespēju.
Vai jūs zināt Kāpostu galva ir nekas cits kā gigantiska izmēra ziemojošs pumpurs, nākamajam gadam dodot sēklas pēc dīgtspējas.
Vai ir iespējams ēst melnotos kāpostus
Atbilde ir nē. Izskata maiņa dod sēnīšu vai pelējuma veidojumus, kas ir toksiski cilvēkiem un var izraisīt nopietnas veselības problēmas: saindēšanās, ko papildina smaga visa ķermeņa intoksikācija, alerģiskas izpausmes (līdz pat anafilaktiskajam šokam), esošo hronisko slimību saasināšanās un daudzi citi sistēmu traucējumi organisms.Stingri aizliegts ēst dārzeņus, kas uzglabāšanas laikā ir ieguvuši tumšu, pelēcīgi zaļu vai melnu krāsu, kas dārzeņu kultūrai ir neparasta.
Kāpostu uzglabāšanas padomi
Pirmais, kas jums jāpievērš uzmanība, ir dārzeņu izejvielu kvalitāte, ko plānots izvietot uzglabāšanai. Dakšas ar vīšanas pazīmēm, puvi, kukaiņiem (ejām, nokavētiem kāpuriem), mehāniskiem bojājumiem nav piemērotas ilgstošai glabāšanai. Turklāt ir nepieciešams pastāvīgi novērot temperatūras režīmu un mitruma līmeni. Periodiski jums jāpārbauda dārzeņi, lai identificētu zemas kvalitātes paraugus un savlaicīgi izņemtu tos no uzglabāšanas vietas, lai netiktu ietekmēta visa kultūra.
Apkopojot, mēs varam droši teikt, ka ir iespējams novērst kāpostu melnošanu, kas notiek uzglabāšanas laikā, ja ievērojat noteikumus par dārzeņu ražas izvēli, sagatavošanu uzglabāšanas procesam un ievērošanu dārzeņu uzglabāšanas režīmā. Turklāt jāatceras, ka sabojātu kāpostu ēšana nav pieļaujama.Svarīgi! Ja nav iespējas uzglabāt visu produktu, kāpostu sasaldēšana un pat žāvēšana var kalpot kā laba alternatīva. Šajā gadījumā tiek saglabātas gandrīz visas produkta derīgās īpašības.