Vispasaule un melnie pipari ir vismīļākās un visvairāk izmantotās garšvielas visas pasaules virtuvēs. Tos plaši izmanto, lai ēdieniem piešķirtu pikantu, asa garša un pārsteidzošs aromāts. Apskatīsim, kā atšķiras šie garšvielu veidi un kādas ir katra no tām priekšrocības.

Zirņi un garšvielas: kāda ir atšķirība?

Bieži vien daudzi uzskata, ka melnais un garšviela ir viens un tas pats. Tomēr šāds apgalvojums ir nepareizs. Melnie pipari ir piparu dzimtas lianike tipa augs, kura dzimtene ir Indija. Un smaržīgi - pimento augļi, koks no Mirtu dzimtas, kuru dzimtene ir Centrālamerika, Brazīlija, Kuba. Papildus atšķirīgai ģeogrāfiskajai izcelsmei un bioloģiskajai piederībai garšvielām ir atšķirīgs izskats un garša.

Izskats

Kā jau minēts, papriku atšķirības ir to bioloģiskajā piederībā un izskatā. Dabiski, melnie pipari ir vīnogulājs vai kāpjošs krūms, kura augļi ir mazi saburzīti zirņi.1. Pīrāgs; 2. Melnie pipari Dušisteja (Jamaikas) arī aug uz koka. Pimento augļi ir diezgan lieli un ar gludu virsmu. Katrā zirnī ir sēklas, kuras izspiež, ja augļus viegli sakrata. Sēklas pēc izskata ir līdzīgas paprikas sēklām, taču tām ir lielāki izmēri.

Vai jūs zināt Eiropas valstīs pimento sauc par Kristofera Kolumba augu, jo tieši viņš vispirms atklāja garšvielu. Mūsdienās šo kultūru mēdz dēvēt arī par Jamaikas pipariem.

Garša un aromāts

Galvenās atšķirības starp garšvielām nav pēc izskata, bet gan pēc garšas un aromāta. Jamaikas pipariem ir garšīga pikanta smarža, kas apvieno kanēļa, muskatriekstu, melno piparu aromātu un krustnagliņu piezīmes. Tieši tik dažādu aromātu dēļ viņš saņēma vārdu all spice, tas ir, garšvielu visam (universālais mērķis).Pēc garšas pimento ir mazāk dedzinošs nekā melnie pipari, tam ir svaigums un vieglums. Melnajiem pipariem ir asa, dedzinoša garša, un tiem ir diezgan spilgta, asa specifiskā smarža. Veikalu plauktos abi veidi tiek pārdoti veseli graudi vai pulveris.

Svarīgi! Eksperti iesaka saglabāt pimento zirņu formā, jo sasmalcinātā stāvoklī tā aromāts ātri pazūd.

Piparu apraksts un īpašības

Zirņi un pīteņi arī atšķiras ar to ķīmisko sastāvu un uzturvērtību, kas nosaka to turpmāku izmantošanu.

Smaržīgs

Smaržīgajam ir vairākas noderīgas īpašības, kas tiek piedāvātas tā bagātīgā sastāva dēļ:

• ēteriskās eļļas - atjaunot ķermeni, cīnīties ar vīrusiem un baktērijām, ir vispārējs stiprinošs efekts;
• vitamīni A, B - normalizēt sirds un asinsvadu sistēmas darbu, aktivizēt smadzeņu darbību, attīrīt ķermeni, kalpot kā priekšlaicīgas novecošanās novēršana;
• C vitamīns - uzlabo imūnsistēmu, aizsargā pret patogēniem organismiem;
• kalcijs - stiprina kaulu un muskuļu audus, veicina pareizu skeleta attīstību;
• dzelzs - bagātina asinis ar skābekli, novērš anēmijas attīstību;
• magnijs - labvēlīgi ietekmē sirds darbu, stiprina asinsvadus, normalizē centrālās nervu sistēmas darbu.

Turklāt pimenta sastāvs tiek papildināts ar pelniem, šķiedrvielām, aminoskābēm, tanīniem, kas pozitīvi ietekmē gremošanas traktu, paātrina metabolismu, veicina toksīnu un kaitīgo vielu izvadīšanu no organisma un tā rezultātā svara zudumu.

Pateicoties veselam skaitam noderīgu sastāvdaļu, regulārs smaržīgu garšvielu patēriņš ļauj:

• atjaunot spēku un atjaunot vitalitāti;
• noteikt gremošanas sistēmas darbību;
• uzlabot vielmaiņas procesus;
• pārvarēt kaitīgās patogēnās baktērijas un vīrusus;
• palielināt ķermeņa izturību pret saaukstēšanos;
• stiprināt imūnsistēmu.

Vienīgā kontrindikācija pimento lietošanai ir individuāla neiecietība. Bieži vien alerģija var rasties, lai garšotu, tāpēc to vajadzētu dzert nelielās porcijās.

Svarīgi! Aprakstītās garšvielas jāuzglabā atsevišķi no visām citām garšvielām, jo ​​tām ir iespēja uzkrāt svešas smakas.

Melnie zirņi

Melnajiem zirņiem ir arī ārkārtīgi plašs vērtīgo īpašību klāsts.

Tā sastāvā ir:

• vitamīns A un B grupa;
• E vitamīns - atbild par jauneklīgu ādu, uzlabo ādas stāvokli;
• K vitamīns - kalpo asins recekļu veidošanās novēršanai, ir atbildīgs par asins sarecēšanu;
• askorbīnskābe - stiprina imūnsistēmu, palielina ķermeņa aizsargfunkcijas;
• kālijs
• magnijs
• nātrijs - atbild par pilnīgu ķermeņa attīstību un augšanu, uztur normālu ūdens-sāls līdzsvaru šūnās;
• fosfors - atbild par kaulu audu un zobu emaljas stiprību, piedalās visos enerģijas procesos.

Attiecīgajai garšvielai ir izteikta imūnmodulējoša, vispārīgi stiprinoša, antibakteriāla, pretnovecošanās, attīroša iedarbība un tā ļauj:

• veiksmīgi cīnīties pret dažādiem vīrusiem, baktērijām un infekcijām;
• uzlabot garastāvokli, uzmundrināties;
• aizsargā šūnas no brīvo radikāļu negatīvās ietekmes, kas veicina ķermeņa novecošanos;
• novērstu sirdslēkmes, insultu, stenokardijas attīstību.

Izmantojot melnos zirņus, jūs varat uzlabot redzi, atjaunot zarnu darbību, izvadīt baktērijas, normalizēt asinsspiedienu un atbrīvoties no intoksikācijas negatīvajām sekām.

Vai jūs zināt Unikāla alkaloīdu viela kapsaicīns piešķir pipariem stingrību. Pastāv īpaša Scovilla skala, kas nosaka karstuma koeficientu - piemēram, Carolina Reaper, kas satur 2 miljonus 200 tūkstošus karstuma vienību, tiek atzīta par vissvarīgāko pasaulē.

Piparu un melno piparu izmantošana

Plašās garšas un ārstniecisko īpašību dēļ piparmētru un melnos piparus veiksmīgi izmanto kulinārijas un tradicionālās medicīnas jomā. Protams, galvenā garšvielu pielietojuma joma ir ēdiena gatavošana. Pimento kā garšvielu ar pārsteidzošu spilgtu aromātu un pikantu garšu izmanto, gatavojot visdažādākos gaļas, zivju un dārzeņu izstrādājumus. Tas ir brīnišķīgi mērču, pildījumu, marināžu sastāvā.

To pievieno zupām, sautējumiem, graudaugiem. Pārsteidzoši, sasmalcinātie saldie zirņi ir lielisks konditorejas izstrādājumu, ievārījumu, kūku, maizes un šokolādes papildinājums. Ne mazāk izmantoti ir melnie zirņi. Tas ir labākais dārzeņu, pirmā un otrā ēdiena, dārzeņu, gaļas vai zivju salātu, konservēšanas elements.Šīs garšvielas izmantošana ļauj uzlabot ēdiena garšu un aromātu, piešķir tam īpašu asumu un oriģinalitāti. Aprakstītās garšvielas ir atradušas izmantojumu tradicionālās medicīnas jomā. Tinktūras no tām tiek izmantotas vēdera uzpūšanās, saaukstēšanās, paaugstināta asinsspiediena, reimatisma, gremošanas traucējumu un vēdera uzpūšanās ārstēšanai. Gan melnais, gan smaržīgais pipari ir viena no galvenajām svara zaudēšanas sastāvdaļām, jo ​​tas paātrina vielmaiņas procesus, uzlabo gremošanas trakta darbību, ļauj ātrāk sadedzināt taukus un tādējādi atbrīvoties no papildu mārciņām.

Pipari ir vispopulārākā garšviela, kuru ar prieku lieto izcili pasaules pavāri un parastās mājsaimnieces. Ja vēlaties ēdienam piešķirt oriģinālu, spilgtu aromātu un pikantu garšu, tad ieteicams lietot pimento. Lai uzsvērtu ēdiena garšu un padarītu to pikantāku, labāk ir izmantot melnos zirņus. Jebkurā gadījumā ēdiens izrādīsies pikants, aromātisks un ārkārtīgi veselīgs.