Kāposti jau sen tiek uzskatīti par vitamīnu un minerālvielu noliktavām. Tas ir pazīstams ne tikai ar tā noderīgajām īpašībām, bet arī ar iespēju uz tā pamata pagatavot dažādus gardus ēdienus un uzkodas, no kurām viena ir skābēti kāposti.
Skābētu kāpostu ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Marinētos baltajos kāpostos tiek saglabātas visas tās pašas derīgās vielas, kas atrodamas svaigos dārzeņos. Turklāt marinētajā dārzeņā šīs vielas ilgāk saglabājas, jo marinādei papildus gaumei piemīt konservējošas īpašības.
Vai jūs zināt Amerikānis Čeinijs 1942. gadā atklāja, ka kāpostu sula satur vielu S-metilmetionīnu, kas lieliski dziedē čūlas. Vēlāk šo vielu sauca par U vitamīnu.
Šie ir vissvarīgākie minerāli un vitamīni, ko satur produkts.
Minerāli (mg / 100 g):
kālijs | 138 |
kalcijs | 29 |
magnijs | 7,3 |
nātrijs | 12,25 |
sērs | 19 |
fosfors | 13,9 |
alumīnijs | 0,25 |
bora | 0,1 |
dzelzs | 0,4 |
jods | 0,0015 |
vara | 0,04 |
molibdēns | 0,0066 |
niķelis | 0,007 |
fluors | 0,0047 |
hroms | 0,0022 |
cinks | 0,2 |
Vitamīni (mg / 100 g):
A | 0,01 |
B1 | 0,01 |
B2 | 0,02 |
B5 | 0,08 |
B6 | 0,06 |
B9 | 0,0047 |
Ar | 21,0 |
E | 0,038 |
N | 0,047 |
PP | 0,44 |
PP | 0,33 |
BZHU (g / 100 g):
kalorijas | 62 kcal |
vāveres | 1 |
tauki | 5,3 |
ogļhidrāti | 2,88 |
Protams, kaloriju saturs ir atkarīgs no marinādes sastāva. Ja marināde tika pagatavota ar lielu daudzumu sviesta un cukura, tad šādā produktā būs vairāk kaloriju.
Marinētu kāpostu priekšrocības ķermenim
- Starp galvenajām produkta lietderīgajām īpašībām var identificēt šādas:
- lielā C vitamīna satura dēļ stiprina imūnsistēmu, pastiprina ķermeņa aizsargfunkcijas, palīdz izvadīt brīvos radikāļus;
- veicina mikrofloras uzlabošanos;
- labvēlīga ietekme uz centrālo nervu sistēmu;
- ir zemu kaloriju diēta;
- noderīga vitamīnu trūkumam;
- aminoskābes veicina olbaltumvielu līdzsvara normalizēšanu;
- nikotīnskābe, kas tajā atrodas, veicina tauku un komplekso ogļhidrātu sadalīšanos;
- labvēlīgi ietekmē matu, nagu, ādas, zobu stāvokli;
- stimulē asinsriti;
- labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta funkcijas, palielina kuņģa sekrēcijas skābumu un kvalitāti;
- veicina izturību pret stresu;
- ir lielisks līdzeklis akūtu elpceļu vīrusu infekciju, saaukstēšanās un citu sezonālo slimību profilaksei;
- pazemina holesterīna līmeni;
- Sastāvā esošais U vitamīns ir noderīgs kuņģa čūlu un gastrīta gadījumā;
- stimulē endokrīnos procesus, labvēlīgi ietekmē sirdi, palīdz ar podagru.
Cukura diabēta gadījumā nav ieteicams ēst produktu kā pārtiku, vai arī tā lietošana ir jāierobežo, cik vien iespējams, jo cukurs atrodas jebkurā marinādē. Šajā gadījumā skābēti kāposti ir daudz noderīgāki. Piesardzīgi, ir nepieciešams ēst produktu cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta ar augstu skābumu, it īpaši, ja marināde tika pagatavota, izmantojot lielu daudzumu etiķa.
Sakarā ar lielo folijskābes saturu skābēti kāposti ir noderīgi grūtniecības laikā, jo šī viela ir nepieciešama augļa neironu caurules veidošanai. Turklāt tiek uzskatīts, ka marinādes pikanta-pikanta garša palīdz pārvarēt nelabumu toksikozes gadījumā.
Bet, barojot bērnu ar krūti, ēdiens jāizturas piesardzīgi. Sākot no 3-4 zīdīšanas mēnešiem, māte var ieviest aprakstīto uzkodu nelielās porcijās savā uzturā.
Svarīgi! Zīdīšanas laikā jebkurš kāposti, ieskaitot skābētus kāpostus, var izraisīt vēdera uzpūšanos un spēcīgu gāzes veidošanos bērnā. Attiecīgi mātei vajadzētu ēst nedaudz uzkodas un apskatīt bērna stāvokli: ja ar viņu viss ir kārtībā, varat palielināt porciju.
Turklāt, barojot bērnu ar krūti, jāņem vērā, vai marinādē ir dabiskas krāsvielas (bietes), kas bērnam var izraisīt izsitumus. Ja tāds ir, produktu vislabāk neēst. Jebkurā gadījumā ar GV ir lietderīgāk ēst mājās gatavotas uzkodas, kas nav iegādātas mazumtirdzniecības vietās (šādos ēdienos var būt sastāvdaļas, kuras nav norādītas sastāvā, kas var kaitēt mazulim).
Par to, vai šāda pikanta uzkoda ir noderīga bērniem, gastroenterologu viedokļi atšķiras. Bet jebkurā gadījumā bērniem pēc 7 gadiem kāpostus var ēst tāpat kā pieaugušos, un agrākā vecumā (ne agrāk kā trīs gadus) trauku var dot mazās porcijās, pakāpeniski tos palielinot.
Produkts ir lieliski piemērots uzturam, zaudējot svaru, lai gan jāsaprot, ka tas viss ir atkarīgs no apēstā daudzuma. Marināde palielina apetīti, un, ja jūs ēdat lielu porciju, tas, visticamāk, nenāks par labu jūsu figūrai. Uzkodas palīdz izvadīt toksīnus no ķermeņa, kas ir svarīgi arī tiem, kas vēlas zaudēt svaru.
Cik daudz skābētu kāpostu es varu ēst dienā?
Veseliem pieaugušajiem, kuriem nav kontrindikāciju, vajadzētu patērēt 200 g uzkodu dienā. Lielāks daudzums var izraisīt gremošanas traucējumus (vēdera uzpūšanos, caureju utt.). Bērniem pietiek tikai ar pusi no šīs normas. Turklāt jums jāapsver, cik ēdiena pagatavošanā tika izmantota pikanta un skāba marināde.
Iespējamās kontrindikācijas un kāpostu kaitējums
- Uzkodai ir dažas kontrindikācijas:
- pankreatīts
- miokarda infarkts;
- hroniska hipertensija;
- peptiska čūla;
- hyperacid forma gastrīts;
- nieru un zarnu slimības;
- vēdera uzpūšanās un tendence uz vēdera uzpūšanos;
- pietūkums;
- bērni līdz trīs gadu vecumam;
- alerģija pret produktu un marinādes sastāvdaļām, individuāla neiecietība.
Jāpatur prātā, ka lielākajā daļā iepriekš uzskaitīto situāciju kontrindikācijas var saukt par nosacītām. Piemēram, ar tendenci uz pietūkumu vai vēdera uzpūšanos un vēdera uzpūšanos, trauku var dzert, taču ierobežotā daudzumā.
Vai jūs zināt Tas, ka dārzeņu stādīšanas metodika ir sīki aprakstīta Domostrojā, kas ir vissvarīgākā 16. gadsimta enciklopēdija visiem gadījumiem, liecina par kāpostu nozīmi mūsu senčiem. Piemēram, teikts, ka kāpostus viņiem vajadzētu stādīt 18. maijā, bērnudārzā Arina.
Kā marinēti kāposti
Ir ļoti daudz dažādu uzkodu pagatavošanas recepšu, taču mūsu materiālā mēs aprobežosimies tikai ar dažiem vispārīgiem ieteikumiem:
- Jo spēcīgāka un grūtāka būs galva ēdiena gatavošanai, jo kraukšķīgāka tā izrādīsies.
- Marinēšanai iegādājieties cietas, spēcīgas, vidēja izmēra dakšiņas; šiem nolūkiem labi piemērotas nedaudz saplacinātas kāpostu galviņas.
- Marinādes pagatavošanai neizmantojiet lielu daudzumu etiķa.
- Labāk izmantojiet dabisko ābolu vai vīnogu etiķi. Pērkot šādu produktu, pievērsiet uzmanību etiķetei, kas norāda, ka tas ir “dabīgais ābolu sidra etiķis 6%”, nevis “galda etiķis ar ābolu vai vīnogu sulas koncentrātu”. Turklāt paturiet prātā, ka šāda etiķa (dabīgā) etiķa koncentrācija parasti ir 6%, nevis 9%, piemēram, galda. Tas ir, ābolu sidra etiķis 6% jāuzņem 1,5 reizes vairāk nekā norādīts receptē, ja tas ir aptuveni 9% produkta.
- Ja barojošā māte ēdīs skābētus kāpostus, nelietojiet receptes, kurās ietilpst bietes, sīpoli un ķiploki (klimpas) - marinādi labāk gatavot, izmantojot nelielu daudzumu burkānu.
- Uzkodu pagatavošanai izmantojiet emaljētus stikla traukus bez bojājumiem, stikla vai porcelāna traukus.
- Pēc marinādes atdzesēšanas labāk ir noņemt lauru lapu, lai tā nedotu rūgtumu.
- Jo plānāks dārzenis tiek sasmalcināts, jo ātrāk tas tiks marinēts.
- Ir tūlītējas receptes - Visbiežāk ātrums tiek sasniegts smalkas smalcināšanas, marinādes augstās temperatūras un liela etiķa daudzuma dēļ. Ja gatavošanas ātrums jums ir svarīgs (piemēram, pēkšņi ierodas viesi), izmantojiet līdzīgu recepti. Tomēr, ja gatavošanas laiks nav kritisks, tad labāk ir gatavot pēc receptes ar zemāku etiķa saturu un izmantojot aukstu marinādi.
Marinēšanai (kā arī kodināšanai) ir piemēroti vēlīni vai rudens kāposti, un agrīnie kāposti nemaz nav.
Marinēti kāposti ir ļoti garšīgs veselīgs ēdiens ar minimālu kontrindikāciju skaitu. Ērti pagatavot, ēdiena gatavošanai paredzētajiem produktiem ir zema cena. Ar nelielu piepūli jūs varat pagatavot brīnišķīgas uzkodas no vienkārša sastāvdaļu komplekta.