Gurķu sālīšana ir viens no veidiem, kā sagatavot produktu ziemai. Kā pareizi un garšīgi pagatavot produktu ar aukstu metodi: sīkāk šodienas rakstā.
Gurķu atlase un sagatavošana
Sālīšanai ziemai ir svarīgi pareizi izvēlēties un sagatavot augļus, lai pēc tam jūs nepieviltu rezultātu.
Svarīgi! Jums jāsagatavo kannas: kalcīns cepeškrāsnī (110 ° C) vai mikroviļņu krāsnī, pievienojot 1/3 ūdens.
Gurķu izvēles noteikumi:
- Sālīšanas šķirnes izceļas ar blīvu ādu, kuru ir viegli caurdurt ar nagu.
- Āda nav gluda, bet bumbuļaina, melnas krāsas muguriņas.
- Saspiežot, auglim jābūt elastīgam.
- Vislabākais dārzeņu izmērs ir 10–12 cm garš (ērtāk ir ievietot burkās).
- Ideāls variants ir nedaudz nenogatavojušies dārzeņi: tie ir saldāki un sulīgāki, ar blīvu mīkstumu bez tukšumiem. Šādi gadījumi būs viskrauklīgākie.
- Izmests pārāk izliekts, bojāts, ar aizdomīgiem plankumiem uz mizas paraugiem.
- Mizai jābūt zaļai, bez dzeltenas.
- Pirms sālīšanas dārzeņus nepieciešams iemērc apmēram 12 stundas aukstā ūdenī.
- Ja vēlaties ātru sālīšanu, astes tiek nogrieztas vai caurdurtas.
Aukstā kodināšanas gurķi ar sinepēm
Marinētu marinēšanas aukstā metode atšķiras no karstā metodes ar to, ka produktus sagatavo bez sterilizācijas procesa un etiķa lietošanas.
Sastāvdaļas
3 litru tilpumam gurķu skaitu ņem pēc tilpuma, garšvielu skaita un sastāva:
Soli pa solim gatavošanas instrukcijas
melnie piparu zirņi
10 gab
- Sagatavotos dārzeņus ievieto burkās, izklājot ar garšvielām (apakšā, vidū, zem vāka).
- Ielieciet ķiplokus veselās krustnagliņās.
- Sālījumā sāls tiek maisīts ūdenī, līdz tas pilnībā izšķīst.
- Piepildiet burkas ar pildījumu "uz pleciem", atstājiet pārklātu ar marli fermentācijai 2 dienas.
- Tad sāļo šķidrumu nokāš, uzvāra, atdzesē un atkal ielej burkās.
Lai pagatavotu sālītus dārzeņus, izmantojiet to pašu recepti ar nelielām atšķirībām:
- Padomi gar augļa malu ir nogriezti.
- Ķiplokus piespiež ar naža asmens plakano pusi. Sinepes neizmanto: ķiplokiem pietiek ar staipīgumu.
- Sālīšanai izmantojiet plašu un dziļu pannu.
- Pār augļu virsmu ielej sālsūdeni, pakļauj to apspiešanai.
- Dārzeņi būs gatavi 3 dienu laikā.
Features gurķu uzglabāšanai
Gurķus dzīvoklī neuzglabā kā aukstu sūtni. Glabāšanai produktus pārvieto uz pagrabu vai pagrabu. Telpai jābūt sausai, temperatūrai no + 3 ° С līdz + 7 ° С. Atvērtu burku uzglabā ledusskapī. Ja trauks neatbilst izmēram, dārzeņus jāpārvieto ērtā traukā un pārliecinieties, ka ielej sālījumu.
Sālītu produktu uzglabā tikai ledusskapī apakšējā plauktā.
Vai jūs zināt Gurķu audzēšanas vēsturei ir aptuveni 6 tūkstoši gadu. Saskaņā ar arheoloģiskajiem atradumiem augļi tika ievietoti senās Ēģiptes faraonu un ievērojamo kungu apbedījumu kamerās.
Papildu ieteikumi
Jebkura ēdiena gatavošanai ir savi smalkumi. Ir vairāki noslēpumi, pateicoties kuriem sālīšana izrādīsies ar izcilu garšu un ilgu glabāšanas laiku:
- Liela nozīme ir sālījuma ūdenim. Ideāls variants: ņemiet to no dabīgiem avotiem, pretējā gadījumā izmantojiet pudelēs vai filtrētu ūdeni. Pilsētas šosejas vienkāršais ūdens ir piesātināts ar piemaisījumiem, kas ietekmē produkta garšu un drošību.
- Sāls ieteicams liels, bez joda vai magnija pievienošanas, pretējā gadījumā dārzeņi mīkstina.
- Optimālais sāls īpatsvars gurķu skaitā ir aptuveni 6% no augļu skaita maziem paraugiem, ne vairāk kā 9% lieliem augļiem.
- Lai paātrinātu fermentācijas procesu, produktiem pievieno svaigas kāpostu lapas.
- Pelējums, kas parādās uz virsmas, ir jānoņem. Ideālā gadījumā sālījumu notecina un ielej svaigi pagatavotu.
- Lai izvairītos no pelējuma, zem neilona pārsega vai sinepju sēklām pievienojiet mārrutku saknes gabaliņus.
Vai jūs zināt Imperators Napoleons, gurķu cienītājs, nodibināja balvu tiem, kas izdomā veidu, kā ilgstoši uzglabāt dārzeņus.
Praktiski neviens mielasts nevar iztikt bez sālījumiem. Gatavot garšīgu ēdienu nav grūti, galvenais ir ievērot proporcijas un tehnoloģiju, kā arī ņemt vērā dažus padomus.