Marinēti marinēti gurķi un marinēti gurķi ziemai ir svarīgs posms vasaras periodā, kura panākumi ir atkarīgi no dārzeņu delikateses pārpilnības aukstajā sezonā. Visizplatītākie sālīšanas pretendenti tiek uzskatīti par gurķiem un tomātiem, kurus katra mājsaimniece novāc lielos daudzumos. Šajā rakstā mēs piedāvājam jums dažas interesantas receptes tomātu kodināšanai spainī, jo, neskatoties uz neparasto iesaiņojumu, gatavais rezultāts pārsniegs visas cerības.
Kā izvēlēties tomātus sālīšanai
Kvalitatīvu sālīšanai paredzētu augļu atlase ir pirmais un vissvarīgākais posms gardas sālīšanas iegūšanai, tāpēc ir tik svarīgi iemācīties atšķirt labu produktu no zemas kvalitātes.
Vai jūs zināt Sālītajos tomātos absolūti viss ir vērtīgs: augļus var ēst ar garnīru, bet atlikušo sālījumu var izmantot, lai sagatavotu lielisku un neparastu garšas pārbaudi, ko atvieglo sastāvā esošais magnijs un kālijs.
Šim “piemērotajam” tomātam ir vairāki pamatkritēriji:
- viņam jābūt nobriedušam, bet ne pārgatavinātam, pretējā gadījumā sālīšana pārvērtīsies putrā;
- sālīšanai ir vēlams izvēlēties šķirnes ar blīvu ādu, kas termiskās apstrādes laikā neplaisās;
- tomātus labāk nepirkt uz kātiem, jo nogatavojušies īpatņi to tik labi neuzturētu (zaļie augļi nebūtu tik sulīgi un mīksti, turklāt tie satur vielu solanīnu, bīstami cilvēkiem);
- atlasīto paraugu krāsai jābūt vienveidīgai, bez mazākās zaļās zonas;
- sālīšanai piemērotu tomātu smaržai jābūt svaigai un “tomātu”, ko nevar teikt par daudziem augļiem, kas audzēti masveida pārdošanai;
- Nepievērsiet uzmanību pārāk gaišiem un spīdīgiem tomātiem, jo šāds izskats var labi norādīt uz nitrātu savienojumu klātbūtni tajos;
- izvēlēto dārzeņu virsmai jābūt līdzenai un gludai, bez izciļņiem, izaugumiem un citām novirzēm, kas norāda uz iespējamo hormonālā mēslojuma izmantošanu audzēšanas laikā.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_VhrX5Xgm1L2.jpg)
Kā sālīt tomātus spainī
Tomātu sālīšana spainī jau ir neparasts tomātu novākšanas veids, taču šeit ir daudz procedūras variantu. Mēs iesakām apsvērt vairākas populāras un ļoti garšīgas receptes tomātu sālīšanai šādos traukos.
1. recepte (sarkanie tomāti)
Pirmā recepte ir tomātu sālīšanas recepte, kas garšos kā mucas augļi.
Lai pagatavotu šādu marinējumu, jums būs nepieciešams:
- svaigi tomāti - 6,5 kg;
- karsti pipari - 2 pākstis;
- ceptas ozola skaidas - 10–15 gab .;
- mārrutku lapas - 10 gab .;
- ķiršu lapas - 15 gab .;
- diļļu saulessargi - 10 gab .;
- ķiploki - 4 galvas.
Lai sagatavotu sālījumu, būs nepieciešami papildu produkti.
Šajā sarakstā ietilpst:
- melnā garšviela - 10 gab .;
- melnie piparu zirņi - 10 gab .;
- krustnagliņas - 5 gab .;
- ūdens - 5 l;
- sāls un cukurs - katrs 250 g
Svarīgi! Sālīšanas paraugu būs iespējams ņemt ne agrāk kā 1,5–2 nedēļas pēc sālīšanas.
Darbību secība būs šāda:
- Tomātus, diļļu lietussargus, mārrutku lapas un ķiršus labi jānomazgā, ķiplokus nomizo.
- Tad ielieciet pirmo tomātu slāni sagatavotajā tīrā spainī (augļi jāsaspiež pēc iespējas ciešāk) un pārbīdiet to ar dažām mārrutku lapām, jāņogām, ozola skaidiņām un pa virsu ar ķiršu lapām, sasmalcinātām ķiploka daiviņām, dažiem gabaliņiem karstu sarkano piparu un diļļu lietussargiem. .
- Ielieciet otro tomātu slāni un pārklājiet to ar tiem pašiem zaļumiem un garšvielām kā iepriekšējais. Garšvielu un tomātu maiņa tiek veikta, līdz kauss ar tiem ir pilnībā piepildīts.
- Pagatavojiet sālījumu no iepriekšminētajiem produktiem un pēc tā atdzesēšanas ielejiet tomātus.
- Paņemiet apaļu apakštase un novietojiet to uz tomātiem, viegli sasmalcinot.
- Aizveriet kausu ar vāku un atstājiet dienu telpā. Pēc šī laika marinējumus būs iespējams pārvest uz pagrabu vai citu vēsu vietu, kur sagatave var sasniegt vēlamo stāvokli.
Video: kā sālīt tomātus spainī (1. recepte)
2. recepte (sarkanie tomāti)
Šo tomātu kodināšanas metodi var izmantot gan ražas novākšanai mazos spaiņos, gan konservēšanai. Šīs iespējas raksturīga iezīme var tikt uzskatīta par parasto mārrutku lapu sastāvdaļu neesamību, taču, ja vēlaties, jūs joprojām varat tos pievienot. Gatava sālīšana ir diezgan asa un sāļa.
Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- spēcīgi tomātu augļi, vēlams, tāda paša izmēra - 4-5 kg;
- jāņogu un ķiršu lapas - 10 gabali katrā;
- liels ķekars dilles un pētersīļi;
- baziliks un estragonu - katrs 2 saišķi;
- selerijas - 2-3 ķekari;
- ķiploki - 1 liela galva;
- karstie pipari - 1-2 gabali (pēc garšas).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_UBxwp77QxS4Jo4vobeX.jpg)
Lai pagatavotu sālījumu, jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- auksts ūdens - apmēram 2-3 litri (cik daudz aizies spainī, kas piepildīts ar tomātiem);
- rupja sāls - 3 l 9 ēd.k. karotes.
Vai jūs zināt Tomāti palīdz ķermenim absorbēt glikozi un insulīnu, kas ir ļoti izdevīgi diabēta slimniekiem.
Tas sastāv no šādām darbībām:
- Rūpīgi izskalojiet visus sagatavotos augļus un zaļumus un ļaujiet ūdenim nedaudz iztukšot.
- Labi izskalojiet kausu (vai citu sālīšanas trauku) siltā ūdenī, vēlams, izmantojot sodas vai sinepju pulveri.
- Paņemiet nazi un pirms tomātu pārvietošanas sagatavotajā spainī, izdarījiet pāris mazu punkciju kātiņu zonā, tas ir, vietā, kur augļi tika piestiprināti pie filiāles. Kausā tomātus vajadzētu pārdurt uz leju.
- Pēc pirmās kārtas uzmanīgas izklāšanas ņem ķiploka daiviņu un sagriež to mazās plāksnēs uz tomātiem.
- Pēc ķiplokiem izklājiet dažas ķiršu un jāņogu lapas, nelielu ķekaru purpura bazilika, selerijas, pētersīļus un dilles. Dilles virspusē ievietojiet dažus zarus estragonu.
- Pabeidzot pirmo kārtu, atkal paņemiet nazi, izveidojiet punkcijas tomātu augļos un izklājiet otro kārtu.
- Nogrieziet ķiplokus, ielieciet jāņogu, ķiršu, selerijas, diļļu, pētersīļu un citu zaļumu lapas, kuras jūs izklājāt uz pirmā slāņa. Neaizmirstiet arī par karstajiem pipariem, kurus ērtības labad var sagriezt vairākās daļās.
- Izklājiet trešo tomātu kārtu, kas pārtikai piecu litru spainī, visticamāk, būs pēdējais. Virsū tomātus var apkaisīt ar vēl vienu sasmalcinātu ķiploka daiviņu un pārklāt ar zaļumiem: ķiršu un jāņogu lapām, seleriju, dillēm, baziliku, pētersīļiem (rezultātā tomātiem jābūt pilnībā pārklātiem ar zaļumiem).
- Pagatavojiet sālījumu, kurā 9 ēd.k., jāizšķīdina 3 litros attīrīta vai akas ūdens. ēdamkarotes sāls.
- Ielejiet tomātus ar sālījumu, tikai tā, lai tas pilnībā pārklātu augļus un zaļumus.
- Paņemiet marli, salieciet to vairākās kārtās un, pārklājot sālīšanu, apkaisa ar sinepju pulvera slāni virsū (tas neļaus veidnei parādīties).
- Marles malas salieciet uz augšu un augšpusē nospiediet uz leju ar piemērotu apgrieztu plāksni (diametrā tam jāatbilst paša kausa diametram).
- Pārklājiet kausu ar vāku, nedaudz nospiežot plāksni, un zem tā novietojiet paplāti vai citu trauku ar sāniem, lai savāktu sālījumu, kas parādās sālīšanas procesa laikā (vāks ne vienmēr cieši pieguļ spainim).
Video: kā marinēt tomātus spainī (2. recepte)
3. recepte (zaļie tomāti)
Zaļo tomātu augļu sālīšana ir neparasta ražas novākšanas iespēja, taču ar pareizo pieeju uzdevumam un tā varēs jūs iepriecināt ar gardiem augļiem ziemai.
Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:
- zaļie tomāti - 4-5 kg;
- dilles - 3-4 lielas zari;
- selerijas - 3-4 zari;
- mārrutki - 4 loksnes;
- estragonu - 2-3 zari;
- jāņogu un ķiršu lapas - pa 20 gabaliņiem;
- ķiploki - 2 galvas;
- koriandra sēklas - 1 ēd.k. karote;
- sinepju sēklas - 1 ēd.k. karote;
- lauru lapa - 5-6 gabali;
- sāls - 15–17 ēdamk. karotes (atkarībā no izmantotā šķidruma daudzuma);
- melnie piparu zirņi - 0,5 ēd.k. karotes;
- ūdens - 3-4 l (nav vārīts, vēlams attīrīts).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_roqobJObJ8ymXLc.jpg)
Sālīšanu vislabāk var veikt nelielā piecu litru spainī no pārtikas kvalitātes plastmasas, ievērojot šādu darbību secību:
- Sākumā labi nomazgājiet kausu ar soda, izskalojiet tomātu augļus un zaļumus.
- Bļodas apakšā gulēja pāris selerijas zarus, tādu pašu daudzumu diļļu, 2-3 saplēstas mārrutku lapas, zariņš estragona, 5-6 lauru lapas, 10 ķiršu lapas, pāris ķiploku galviņas (miziņu nevar noņemt). Arī kausa apakšā jums ir nepieciešams izkaisīt 1 pilnu ēdamkaroti koriandra sēklu, līdzīgu daudzumu sinepju sēklu un apmēram pusi ēdamkarotes melno piparu, zirņu vai papriku maisījuma.
- Uz sagatavotas zaļas virsmas izklājiet lielu tomātu kārtu, pēc tam vēl vienu mazāku.
- Pārklājiet tomātus ar vēl dažām diļļu ķekarām, seleriju, mārrutkiem un sasmalcinātām ķiploka daiviņām.
- Ielieciet pēdējo zaļāko augļu kārtu no mazākajiem augļiem.
- Pagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, ņem 1 pilnu ēdamkaroti sāls uz 1 litru ūdens un sajauc tos līdz pilnīgai izšķīdināšanai (5 kg tomātu vajadzēs apmēram 3-4 litrus šķidruma).
- Ielejiet sālījumu virs tomātiem, lai tie būtu pilnībā iegremdēti šķidrumā.
- Iepriekš jums dārzeņos ir jāievieto apspiešana (jūs varat izmantot spēcīgu plāksni) un jāuzstāda krava, kuras loma ir lieliski piemērota trīs litru burkai ūdens.
Sālīšanas sagatavošanas process prasīs vismaz divas nedēļas, un visu šo laiku pagatavošanai vajadzētu būt siltā telpā, vēlams virtuvē. Pēc noteiktā laika beigām jau ir iespējams ņemt paraugu no sālījuma, pasniedzot sālītus tomātus gan kā neatkarīgu uzkodu, gan kombinācijā ar dažādiem sānu ēdieniem.
Video: kā sālīt tomātus spainī (3. recepte)
Ko es varu nest galdā
Marinēti un skaisti dekorēti dārzeņi ziemā var kļūt par īstu svētku galda rotājumu, nemaz nerunājot par iespēju tos izmantot kā uzkodu pieticīgākiem pasākumiem. Tos var pasniegt kopā ar kartupeļu biezeni, dārzeņu sautējumiem, kā arī kā neatņemamu picas vai pīrāga sastāvdaļu. Dažreiz no sālītajiem sarkanajiem tomātiem tiek pagatavoti pirmo kursu reālie salāti, piemēram, Sibīrijas kāpostu zupa, un uz tiem balstīti dārzeņu salāti.
Svarīgi! Gatavojot ēdienus, marinēti gurķi, neaizmirstiet par lielo sāls saturu tajos, kas ietekmēs pagatavoto ēdienu garšu. Iespējams, ka dažus no tiem sālīt nevajadzēs vispār.
Uzglabāšanas noteikumi
Lielāko daļu marinētu gandrīz nekavējoties ievieto pagrabā vai kā pēdējo iespēju ledusskapja apakšējā plauktā, tomēr pēdējo risinājumu var uzskatīt par piemērotu tikai ar nelielu daudzumu sagatavju. Ideālā uzglabāšanas temperatūra abās situācijās tiek uzskatīta par + 1 ... + 6 ° C. Ja nav iespēju ilgstoši uzglabāt sālītus tomātus, tos var saglabāt.Pēc piecām dienām sālījumā to iztukšo, un augļus un visus ar tiem izmantotos zaļos garšvielas mazgā ar siltu ūdeni. Šajā formā tos ievieto tīrās burkās, un iepriekš iztukšoto sālījumu uzvāra. Procedūras beigās tomātos, kas ievietoti burkās, nepieciešams ielej ar gatavu sālījumu un satīt. Protams, velmētu marinētu gurķu glabāšanas laiks būs daudz ilgāks nekā dārzeņu glabāšanas laiks spainī.
Noderīgi padomi
Iesācējiem pat visvienkāršākais kodināšanas process var būt grūts uzdevums, taču laika gaitā katra mājsaimniece pamanīs dažas nianses, kas to padara daudz vieglāku.
Visizplatītākie ieteikumi šādu sagatavju sagatavošanai ir šādi:
- ja vēlaties, lai tomātu kodināšanas process noritētu ātrāk, augļu pamatnē jāveic krustveida griezums;
- Lai iegūtu lielāku sagataves aromātu, ir vēlams iepriekš nosusināt dilles un pētersīļus, lai sālīšanas laikā tie atklātu visu aromātisko potenciālu;
- nogatavojušos un mīksto tomātu šķirņu augļus vēlams sālīt traukos, kuru tilpums nepārsniedz 50 litrus, un cietos vai zaļos tomātus koka mucās;
- lai nesasmalcinātu nogatavojušos augļus, tos obligāti izkārto slāņos, no kuriem katrs jāpārklāj ar ķiršu, mārrutku, jāņogu, bazilika, diļļu un citu augu lapām;
- optimālais sālīšanas laiks ir 2 nedēļas, pēc tam tomātus ieteicams pārvietot citā tīrā traukā vai sautēt burkās ilgākai uzglabāšanai.
Faktiski tomātu kodināšana spaiņos ir vienkāršākais veids, kā tos novākt ziemai, un, lai dārzeņi būtu garšīgi, aromātiski un ilgu laiku saglabātu to īpašības, jums ir jākontrolē process, izvairoties no pelējuma parādīšanās. Jebkura no šīm receptēm var garantēt jums brīnišķīgu ziemas uzkodu, tāpēc mēs iesakām izmēģināt katru no tām pēc kārtas.