Viena no mazāk zināmām ēdamo sēņu sugām ir pelēkā talka vai Clitocybe nebularis. Daudzās fotogrāfijās internetā tas ir skaidri redzams starp lapām un zāli, satur daudz noderīgu vielu un tai ir pikanta garša, taču jums tas jāēd piesardzīgi. Pelēkā talkera botāniskais apraksts, tā derīgās un kaitīgās īpašības, kā arī sēnes izmantošanas pazīmes ēdiena gatavošanā un medicīnā ir uzskaitītas tālāk rakstā.
Kur aug sēne un kā tā izskatās
Pelēko runātāju sauc arī par dūmakainu vai pelēcīgi dūmaku rindu. Tas pieder Ryadkov ģimenei, Govorushki ģintij, un no citiem sēņu veidiem atšķiras ar īpašu pārklājumu vāciņa virsmā.
Pelēkās krāsas runātāja izskata apraksts ir sniegts zemāk:
- Sēnītes augstums ir 3–10 cm.Ārā augļa ķermenis ir pārklāts ar matētu ādu, uz kuras ir pulverveida pārklājums. Tā daudzums samazinās, novecojot sēnītei.
- Kāja ir cilindriska forma, tās diametrs ir no 1,5 līdz 4 cm. Blakus cepurei tā nedaudz sašaurinās, un pamatnē ir nedaudz sabiezējusi.
- Cepure ir apaļa, puslodes formas, diametrs var sasniegt 20 cm. Tās plānas un viļņotas malas ir pagrieztas uz iekšu, un centrā ir mazs tubercle.
- Cepures apakšējo virsmu veido taisnas plāksnes, kas atrodas tuvu viena otrai. Viņi nedaudz iet uz kājas augšdaļu un ir nokrāsoti krēmīgi baltā krāsā.
- Pelēko runātāju sporām ir gluda virsma un ovāla forma, balts vai krēmkrāsas tonis.
- Sēnītes krāsa var būt pelēka, dūmakaina vai pelnu brūna. Lietus laikā augļu ķermenis iegūst tumšu krāsu.
- Govorushka pelēkajai miesai ir šķiedraina struktūra, tā ir baltā krāsā, griezuma vietā nav tumša. Kājā tas ir porains, un vāciņa zonā tas ir blīvāks, tas viegli saplīst.
- Sēne izstaro raksturīgu ziedu aromātu, kas atgādina šampūna vai ziepju smaržu.
- Pēc vārīšanas govorushka ir patīkama salda garša ar vieglām pikantām piezīmēm.
- Augļu periods ilgst no augusta līdz oktobra otrajai desmitgadei.
Pelēks runātājs aug reģionos ar mērenu klimatu.
Vai jūs zināt Viens no visneparastākajiem sēņu veidiem ir sarkanbaltsērks (Clitocybe rivulosa). Naktīs tas izstaro vāju, gaiši zaļu gaismu.
Jūs to varat atrast šādās vietās:
- skujkoku vai jaukts mežs;
- malas un pārsegumi;
- ceļu celiņi un mazi ceļi;
- augļu dārzi;
- netālu nocirst koku.
Ēdams vai neēdams
Pelēkais runātājs pieder nosacīti ēdamām sēnēm. Tā mīkstumu nedrīkst ēst neapstrādātu, jo tajā ir liels toksiskās vielas nebularīna saturs. Termiskās apstrādes laikā toksīns tiek neitralizēts, taču nav ieteicams ēst šīs sēnes lielos daudzumos. Ēdienu gatavošanā parasti tiek izmantoti tikai kūpoši airu vāciņi, un stīvā kāja tiek noņemta.
Svarīgi! Tikai jauni augļu augi, kas savākti ekoloģiski tīrās vietās, ir piemēroti lietošanai pārtikā, jo laika gaitā dūmakaina airēšanas miesa uzkrājas smago metālu toksiskos sāļus.
Ķīmiskais sastāvs
Dūmainais runātājs tiek uzskatīts par zemas kvalitātes sēni un fotoattēlā izskatās nepiespiests, taču pieder pie diētiskiem produktiem.
100 g mīkstuma uzturvērtība:
- kaloriju saturs - 30 kcal;
- olbaltumvielas - 3,7 g;
- tauki - 1,7 g;
- ogļhidrāti - 1,1 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_455BbodCteB9vC9g.jpg)
Turklāt kūpošās airēšanas celuloze satur šādus svarīgus elementus:
- vitamīni B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
- mikroelementi - dzelzs, selēns, cinks, varš, mangāns;
- makroelementi - kalcijs, nātrijs, fosfors, kālijs, magnijs;
- monosaharīdi un disaharīdi, glikoze, ciete;
- neaizstājamās aminoskābes - fenilalanīns, valīns, histidīns, leicīns, metionīns, lizīns, izoleicīns, treonīns, arginīns, triptofāns;
- neaizstājamās aminoskābes - glicīns, cisteīns, alanīns, prolīns, tirozīns, serīns, glutamīnskābe un asparagīnskābe;
- piesātinātās taukskābes - arahīnijskābes, kaprīnskābes, palmitīnskābes, behenīnskābes, stearīnskābes, pentadekānskābes, miristiskās, margarīniskās, lignoerīnskābes;
- mononepiesātinātās taukskābes - Omega-9, miristolskābe, palmitoleīnskābe;
- polinepiesātinātās taukskābes - Omega-6, linolskābe.
Vai jūs zināt Indīgākā šķirņu dažādība ir lapu mīlošais runātājs (Clitocybe phyllophila). Tās miesai ir patīkama garša un smarža, bet tā izraisa smagu ķermeņa intoksikāciju, kas var izraisīt nāvi.
Derīgās sēnes īpašības
Bagātīgā ķīmiskā sastāva dēļ dūmakainajai airēšanai ir labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni.
- Produktam ir šādas derīgās īpašības:
- uzlabo gremošanas sistēmas darbību;
- stiprina imūnsistēmu;
- samazina ļaundabīgu audzēju risku;
- bagātina ķermeni ar vitamīniem un barības vielām;
- palīdz izvadīt toksīnus;
- ir antibakteriāla iedarbība;
- stimulē vielmaiņu;
- veicina muskuļu atjaunošanos pēc fiziskas slodzes;
- tonizē ķermeni un uzlabo garastāvokli;
- stiprina kaulus un zobu emalju;
- labvēlīga ietekme uz smadzenēm;
- novērš sirds un asinsvadu sistēmas slimību rašanos.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_Wzsg342Mbmk.jpg)
Ēdienu gatavošanas lietojums
Pelēko talku var pievienot dažādiem ēdieniem, iepriekš to termiski apstrādājot, kā arī no sēnes pagatavot konservētas uzkodas. Pirms lietošanas augļķermeņi rūpīgi jānomazgā ūdenī, jāattīra no pielipušajiem gružiem un kukaiņiem. No kūpinātas rindas jūs varat pagatavot barojošus sānu ēdienus, pikantas mērces, salātus, pievienot gaļas ēdieniem.
Svarīgi! Gatavošanas laikā pelēkais runātājs ļoti vārās un zaudē apmēram 50% no sākotnējā tilpuma.
Sēnes var pagatavot dažādos veidos:
- vārīšana - mizotos talkerus iemērc katlā ar verdošu, sālītu ūdeni un vāra 30–35 minūtes;
- cepšana - sēnes 10 minūtes vāra verdošā ūdenī un pēc tam apcep uz pannas, pievienojot eļļu, sīpolus un garšvielas;
- cepšana - mizotās kūpinātās rindas vispirms novāra, tad sagriež plānās plāksnēs, liek uz cepešpannas ar gaļu vai dārzeņiem un liek uzkarsētā cepeškrāsnī;
- kodināšana - sēnes sagriež šķēlēs un 30 minūtes vāra ūdens, etiķa un garšvielu marinādē, pēc tam sakrauj sterilizētās burkās un sarullē ar metāla vākiem;
- žāvēšana - govorushka nomazgā un nosusina, sagriež plānās plāksnēs un liek uz cepešpannas, un pēc tam sēnes vairākas stundas žāvē cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm 75 ° C līdz 100 ° C temperatūrā.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_Rs3dywctDl2oX02dzH.jpg)
Lietošana medicīnā
Viela nebularin, kas atrodas govoroshka sēra mīkstumā, ir dabiska antibiotika, ko farmācijas rūpniecībā izmanto zāļu ražošanā. Turklāt sēnes izmanto tautas medicīnā.
No tiem tiek sagatavoti:
- ziedes, lai uzlabotu ādas stāvokli un ātru brūču sadzīšanu;
- ekstrakti, kas palīdz ar urolitiāzi un saaukstēšanos.
Iespējamais sēnītes kaitējums
Ēdot neapstrādātas sēnes vai to nepareizas sagatavošanas rezultātā rodas smagi gremošanas traucējumi, ko papildina caureja, reibonis, vemšana un vājums.
- Pelēks runātājs ir kontrindicēts bērniem, un šādos gadījumos pieaugušajam nevajadzētu ēst šīs sēnes:
- grūtniecība un zīdīšana;
- caureja
- palielināta zarnu uzbudināmība;
- kuņģa-zarnu trakta skābuma traucējumi.
Ja parādās saindēšanās ar sēnēm simptomi, nekavējoties jākonsultējas ar ārstu.Smēķēta govorushka var kļūt par garšīgu un noderīgu papildinājumu uzturā, ja to pareizi pagatavojat un novēršat iespējamās kontrindikācijas. Rūpīgi izpētot rakstā sniegto informāciju, jūs varat precīzi atšķirt šo sēni no citām sugām, kompetenti veikt tās termisko apstrādi un ēst produktu bez negatīvām sekām ķermenim.