Diemžēl svaigo paprikas uzglabāšana ir saistīta ar ievērojamām grūtībām (pareizas temperatūras un mitruma uzturēšana, piemērotu trauku izvēle, pastāvīga uzraudzība). Un, ja dārzeņu novāca nobriedušā stāvoklī, tad to nav iespējams uzglabāt ilgāk par 10 dienām. Tāpēc visērtāk papriku pakļaut senākajai glabāšanas metodei - žāvēšanai.
Vai žāvētājā ir iespējams izžāvēt papriku?
Saldos piparus var žāvēt elektriskā žāvētājā. Tas ir ātrākais un visuzticamākais veids, salīdzinot ar žāvēšanu saulē vai krāsnī. Mūsdienu modeļos ir vienmērīgas regulēšanas, ventilācijas un automātiskas izslēgšanās režīms, kas ļauj izvairīties no pārkaršanas un īsā laikā iegūt kvalitatīvus produktus ar maksimālu barības vielu saglabāšanu (līdz 90%).
Svarīgi! Vislabāk ir izvēlēties elektrisko žāvētāju modeļus ar metāla paliktņiem. Plastmasa budžeta modeļos gatavajam produktam bieži piešķir nepatīkamu aromātu un garšu.
Augļu sagatavošana žāvēšanai
Nokļūstot žāvēšanā, īpaša uzmanība jāpievērš augļu stāvoklim.
Tiem jābūt:
- nogatavojies;
- gaļīgs;
- bieza siena;
- bez bojājumiem un trūkumiem (punkti, plankumi);
- ar piesātinātu krāsu;
- ar izteiktu patīkamu garšu un aromātu (lai pēc apstrādes saglabātu šīs īpašības).
Vispiemērotākās ir šādas šķirnes:
Augļus žāvēšanai sagatavo šādi:
- Rūpīgi nomazgājiet zem tekoša ūdens.
- Izklājiet uz dvieļa un nosusiniet, viegli notraipot.
- Nogrieziet kātiņu un noņemiet sēklas. Daudzi kulinārijas speciālisti mizo augļus ar rokām, nospiežot uz kāta, tādējādi iznīcinot membrānu, ar kuru tas ir piestiprināts mīkstumam, un pēc tam velkot asti un izraujot sēklas.
- Lai atbrīvotos no atlikušajām sēklām, varat vai nu vēlreiz izskalot augļus, vai arī pieskarties plašajai piparu malai uz plaukstas vai galda malas. Bet visērtāk ir izmantot īpašu nazi ar silikona rāmi vai ierīci plastmasas vai metāla cilindra formā ar garu arkveida rokturi. Balonu ievieto dārzeņā tā, lai kāts atrodas ierīces centrā. Tad ierīce tiek ritināta, un kodols paliek tajā.
- Mizu parasti nenoņem.
- Augļus sagriež, izvēloties formu atkarībā no turpmākās lietošanas. Ja plānots pildījums, dārzeņus žāvē veselu vai uz pusēm. Kā aromatizētāju sagrieziet gredzenos, kubiņos, sloksnēs (4–5 mm biezās).
- Sagrieztus augļus blanšē verdošā 1% fizioloģiskā šķīdumā (uz 0,5 kg izejvielu ņem 1 litru ūdens) 1-2 minūtes, atdzesē un rūpīgi žāvē. Blanšēšanu izmanto, lai samazinātu fermentu aktivitāti, uzlabotu produkta garšu un saglabātu krāsu un elastību.
Vai jūs zināt Sēklas nevar izmest, bet tās var mazgāt, kā arī žāvē un samaļ kafijas dzirnaviņās / blenderī, lai vēlāk pievienotu kā garšvielu zupās un gaļas ēdienos. Sēklās ir pat vairāk vitamīnu nekā pašos piparos.
Kā žāvēt papriku elektriskajā žāvētājā?
Žāvēšanas algoritms elektriskajā žāvētājā ietver šādas darbības:
- Vārītus augļus plānā kārtā izklāj uz paliktņiem (spīdīgu pusi uz augšu). Nepārslogojiet paplāti, jo tas var izraisīt sliktas kvalitātes produktu un pagarināt žāvēšanas laiku.
- Žāvētājs jānovieto labi vēdināmā vietā, lai varētu izplūst mitrs gaiss.
- Ierīci nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem.
- Pirms lietošanas žāvētājam ieteicams vairākas minūtes uzsildīt.
- Paletes tiek ievietotas žāvētājā.
- Tiek izvēlēts temperatūras režīms (ieteicamā temperatūra 50 ° C).
- Ierīce ieslēdzas.
- Žāvētāju ilgstoši nedrīkst atstāt bez vāka.
- Atkarībā no žāvētāja veida var būt nepieciešams manuāli pagriezt paliktņus, lai vienmērīgi izžūtu.
Augļus žāvē 12–24 stundas atkarībā no šķirnes, šķēles platuma un elektriskā žāvētāja markas.Žāvēšanas laikā pipari izžūst apmēram 11 reizes. No 10 kg nerafinētu augļu sauso produktu raža ir aptuveni 670 g.
Žāvētu piparu uzglabāšanas īpatnības
Pirms žāvētu augļu iesaiņošanas traukos jums jāpārliecinās, ka tie ir atdzisuši.
Svarīgi! Labi kaltētiem pipariem vajadzētu viegli sasmalcināties un saplīst. Daži pavāri dod priekšroku nedaudz neizžūt, bet tas var radīt uzglabāšanas problēmas, jo augļos paliek mitrums. Šādi žāvēti pipari jāuzglabā tikai ledusskapī burkā, kas piepildīta ar eļļu.
Jūs varat uzglabāt produktus:
- mezgloti lina maisiņi;
- stikla, keramikas, metāla (nerūsējošā tērauda) burkas ar caurumiem vākos gaisa piekļuvei;
- vakuuma maisiņi ar rāvējslēdzējiem.
Visi uzglabāšanas konteineri ir jānoslēdz pietiekami cieši, lai nepalaistu garām kukaiņus, kuriem patīk baudīt ne tikai žāvētus augļus, bet arī dārzeņus. Žāvētus piparus var sasmalcināt pulverī, pagatavojot tā saukto papriku - garšvielu dažādiem ēdieniem.Papriku var uzglabāt arī stikla burkā, pārliecinoties, ka mitrums nenokļūst uz garšvielas. Pareizi uzglabājot (tumšā, sausā vietā, temperatūrā, kas nepārsniedz + 20 ° C), žāvēti pipari ir derīgi lietošanai ilgāk par gadu, paprika - līdz 2 gadiem.
Lietošanas ieteikumi
Žāvēti pipari ne tikai uzlabo gatavā ēdiena garšu, bet arī palīdz gremošanu un paātrina vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos.
Vai jūs zināt Zvanu paprika ir ļoti populāra Japānā. Karikatūras "Puzle" japāņu versijā brokoļi galvenā varoņa vakariņu ainā tika aizstāti ar zaļajiem pipariem, kurus japāņu vecāki ielika bērnu uzturā, uzskatot to par visnoderīgāko dārzeņu. To izmanto arī suši un citu nacionālo ēdienu pagatavošanai.
To plaši izmanto kulinārijā:
- kā piedeva zupām un mērcēm;
- gaļas un zivju ēdienos (piemēram, pildījumam, mērcei, cepetis)
- kā sastāvdaļa mājas cepšanā.
Pipari ir īpaši labi apvienoti ar tomātiem un kāpostiem. Žāvētus augļus pievieno zupai, sautējumam vai mērcei bez iepriekšējas mērcēšanas tieši verdošā ūdenī. Citiem ēdieniem to atjauno, ielejot ūdeni istabas temperatūrā ar ātrumu 1 glāze piparu uz pusi glāzes ūdens un atstājot uz 15-25 minūtēm.Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz vairāk ūdens (atkarībā no produkta sausuma pakāpes), bet nepārspīlējot to, lai produkts nezaudētu garšu un veselīgās īpašības. Paprika piešķir gaļas, dārzeņu un zivju ēdieniem raksturīgu pikantu aromātu un patīkamu sarkanīgu nokrāsu.
To var izmantot gan atsevišķi, gan maisījumā ar:
- koriandrs;
- baziliks;
- čili
- muskatrieksts.
Lai jebkurā gada laikā varētu izbaudīt paprikas garšu, varat izmantot tādu uzglabāšanas metodi kā žāvēšana. Vienkāršākais un ātrākais dārzeņu žāvēšanas veids ir palīdzēt īpašai ierīcei - elektriskajam žāvētājam. Rakstā apskatīti galvenie ieteikumi tā lietošanai, kā arī žāvētu piparu uzglabāšanas un vārīšanas īpatnības.