Marinēts baklažāns ir pikanta un aromātiska uzkoda gadījuma un svētku galdam. Tomēr tikai daži nolemj to pagatavot, bieži vien lielākajā daļā recepšu ir paredzēta ilgstoša sterilizācija, kas bieži atbaida mājsaimnieces. No šī raksta jūs uzzināsit, kā novākt baklažānus ziemai bez sterilizācijas un kas jums nepieciešams šai metodei.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Lai izvēlētos kvalitatīvu un marinētu baklažānu, jums jāpievērš uzmanība šādiem aspektiem:
- izvēle būtu jāpārtrauc nedaudz nenogatavojušiem augļiem, jo pārmērīgi nogatavojušies dārzeņi satur augstu toksiskā savienojuma solanīna koncentrāciju;
- ideālajiem augļiem jābūt ne vairāk kā 0,5 kg svaram un 10–15 cm gariem, lielāki augļi ir stīvi, kas nākamajam ēdienam atņem smalku struktūru;
- marinētu gurķu pagatavošanai izmanto tikai svaigus augļus, par to var liecināt koši zaļš kātiņš, elastīga miza un vienmērīga mizas spīdīga atstarošanās;
- augļus labāk pirkt vasarā, to masveida nogatavošanās laikā, tas palīdzēs aizsargāties pret augstu nitrātu un citu ķīmisko savienojumu koncentrāciju mīkstumā;
- baklažāna virsmā nedrīkst būt plankumu un citu ieslēgumu - kaitēkļu un sēnīšu bojājumu pēdas.
Svarīgi! Ja, griežot baklažānu, pamanāt tumšas sēklas vai asu nepatīkamu smaku, šie augļi ir jāizmet. Šīs izpausmes signalizē par pārmērīgu toksīnu (solanīna) uzkrāšanos dārzeņos.
Lai sāktu baklažānu kodināšanu, tie jāsagatavo.
Lai to izdarītu, rīkojieties šādi:
- Nomizojiet dārzeņus no piesārņojuma zem vēsa tekoša ūdens un pēc tam noslaukiet to.
- 3–5 minūtes iemērciet augļus verdošā ūdenī, šis pasākums tiem piešķirs papildu maigumu un mīkstinās miziņu.
- No baklažāna noņemiet kātiņu.
- Veseli augļi sasmalcina vajadzīgajā gabalu skaitā (salmiņos, kubiņos, gredzenos).
- Pārvietojiet šķēles dziļā traukā, labi sāli un pēc tam 30-60 minūtes novietojiet tās zem preses (nelielā ūdens katlā). Nolejiet atbrīvoto šķidrumu.
- Labi izskalojiet dārzeņus zem tekoša ūdens.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1765/image_ZuvO2m7UxntwhZc1dh4R.jpg)
Kā marinēt baklažānu ziemai burkās bez sterilizācijas?
Baklažānu marinēšana bez sterilizācijas prasīs minimālu piepūli un prasmes, tāpēc pat iesācējs varēs pagatavot šādu ēdienu. Turklāt šāds spin, kas nav sliktāks par sterilizēto, daudzus mēnešus priecēsies ar saviem aromātiem, līdz jaunajai ražai. Zemāk uzskaitītas labākās receptes, kas ir ieguvušas popularitāti daudziem dārzeņu mīļotājiem visā pasaulē.
Klasiskā recepte
3 kārbas pa 1 litru 50 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sterilizējiet burkas un vākus.
- Ielieciet sagatavotos augļus veselās burkās, pievienojiet tiem piparus un lauru lapu.
- Zem kakla ielej burkas ar verdošu ūdeni.
- Mērciet dārzeņus verdošā ūdenī apmēram 25 minūtes, noteciniet šķidrumu, pipariem un lauru lapai vajadzētu palikt iekšā.
- Ielejiet kannas ar verdošu marinādi, kas izgatavota no 1,5 litriem ūdens, sāls un cukura.
- Aptiniet burkas, salieciet tos otrādi un 24 stundas aptiniet ar segu.
Vai jūs zināt Baklažāni satur nikotīnu, tāpēc daudzi narkologi šo dārzeņu iesaka kā alternatīvu smēķēšanai visiem, kas cenšas pārvarēt sliktu ieradumu.
Ātra un ērta recepte
3 kannas pa 1 l30 minūtēm
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagrieziet sagatavotos augļus 4 gabaliņos gar.
- Piepildiet burkas ar ķiplokiem un pipariem un 2 lauru lapām, un pēc tam ielieciet tajos dārzeņus.
- Vāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli, cukuru un pēc tam ievieto lauru lapu. Šķidrumu vāra 5 minūtes.
- Vienmērīgi sadaliet etiķi starp burciņām, ielejiet marinādi.
- Burkas satiniet, apgrieziet un aptiniet ar segu, mērcējiet dārzeņus marinādē 24 stundas. Šādu grodumu var izmantot nekavējoties vai nosūtīt ilgstošai glabāšanai.
Vai jūs zināt Baklažāni ir viens no nedaudzajiem dārzeņiem, kas palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs. Tāpēc ārsti bieži iesaka dārzeņu kā labāko profilaktisko līdzekli pret sirds un asinsvadu sistēmas slimībām.
Ar ķiplokiem un zaļumiem
3 kārbas pa 1 litru katrā 90-180 minūtes
saulespuķu eļļa
150 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
- Dārzeņus sasmalcina gredzenos, ķiplokus, izber cauri simpātijai un smalki sakapā zaļumus.
- Ielejiet baklažānus ar ūdeni un vāriet tos zemā siltumā 15–20 minūtes.
- Apvienojiet sīpolus, ķiplokus, garšaugus un garšvielas.
- Atsevišķā bļodā sajauciet eļļu, etiķi un pēc tam izšķīdiniet sāli un cukuru tajos.
- Apvienojiet visas sastāvdaļas un atlieciet uz 1 stundu.
- Vāra dārzeņus un pēc tam piepilda tos ar iepriekš sterilizētām burkām.
- Marinējiet marinētos marinējumus, apgrieziet tos uz vāka un 24 stundas pārklājiet ar siltu segu.
Svarīgi! Marinētu gurķu pagatavošanai nav ieteicams lietot jodētu sāli, tas var dot ēdienam nepatīkamu specifisku garšu un aromātu.
Ar burkāniem "korejiešu valodā"
3 kārbas pa 0,5 l katrā 60 minūtēs
Korejiešu burkāni
0,2 kg
saulespuķu eļļa
60 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sasmalciniet sīpolus un papriku un pēc tam apcepiet tos saulespuķu eļļā 3-5 minūtes, cepšanas beigās pievienojiet korejiešu stila burkānus.
- Iepriekš sagrieztu baklažānu sagrieziet uz pusēm gredzenos un pievienojiet pārējiem dārzeņiem.
- Glāzē ūdens izšķīdina cukuru, sāli, šķidrumam pievieno piparus ar zirņiem un pēc tam ielej to pannā.
- Vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes.
- Dārzeņiem pievienojiet etiķi, sasmalcinātus ķiplokus un pētersīļus un pēc tam sautējiet vēl 15 minūtes.
- Pārvietojiet karstos dārzeņus sterilizētās burkās, izrullējiet tos ar vākiem, apgrieziet tos otrādi un iestatiet, lai tie uzstātos zem paklāja līdz pulksten 12.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Marinējot dārzeņus ilgstoši termiski apstrādā, kas kombinācijā ar etiķi un karstām garšvielām nodrošina to drošību vairākus mēnešus. Tomēr šai saglabāšanai ir jāizveido nepieciešamais mikroklimats.
Šajā nolūkā bankas glabā:
- sausā vietā ar mitruma saturu ne vairāk kā 60%;
- ja nav tiešu saules staru;
- temperatūrā, kas nav augstāka par +5 ... + 10 ° С.
Mūsdienās ēdiena gatavošanā ir daudz veidu, kā novākt baklažānus ziemai, taču viens no vienkāršākajiem ir vērpšana bez sterilizācijas. Šī metode ļauj kvalitatīvi pārveidot augļus, kā arī dot tiem maigumu un izsmalcinātību. Tomēr tam dārzenis ir rūpīgi jāsagatavo, pretējā gadījumā sālījumi būs ne tikai rūgti, bet arī kļūs par toksīnu avotu.