Amarantu audzēšanai Centrālās un Ziemeļamerikas valstīs ir senas saknes. Pat senie inki no šīs kultūras gatavoja rituālu ēdienus un dzērienus, starp citu, pateicoties kuriem amarants agrāk neiekļuva Eiropā - “rituālās” pagātnes dēļ spāņu koloniālisti aizliedza tā eksportu no Amerikas.
Pārbaudiet
Interese par amarantu, pateicoties jaunām tehnoloģijām un pētniecībai, atdzima pagājušā gadsimta 70. gados, un Amerikas Savienotās Valstis ieņem vadošo lomu kultūras rūpniecībā.
Papildus Amerikas Savienotajām Valstīm rūpnieciska mēroga kultūra tiek kultivēta arī Ķīnā, Krievijā, Austrumeiropas valstīs un Dienvidamerikā.
Mūsdienās, tāpat kā seno acteku laikos, galvenā kultūras īpašība ir tās uzturvērtība. Ar augstu olbaltumvielu saturu (14-16%) tikai pākšaugus var salīdzināt ar amarantu. Turklāt kultūrā ir pārsteidzošs aminoskābju līdzsvars un augsts lizīna saturs - aminoskābe, kas nav atrodama daudzos graudos. Vēl viena vērtīga īpašība ir tolerance pret sausumu, kas izpaužas kā fakts, ka no sausuma mirušie kāti spēj ātri atgūties ar pirmo lietu.
Tagad ir vairāk nekā 100 kultūru veidi, bet pārtikas graudu iegūšanai tiek izmantoti tikai trīs veidi.
ASV amarants tiek kultivēts tikai graudiem, vēlāk to sasmalcina miltos, pēc tam tos sajauc ar citiem miltiem, lai iegūtu dažādus graudaugus, cepumus un dažādus konditorejas izstrādājumus.
Amerikas Savienotajās Valstīs tonna amaranta tagad maksā apmēram 900 USD, bet bioloģiskā amarants ir par 60% dārgāka. Vidējā labības raža ir apmēram pusotra tonna no hektāra, un izmaksas ir salīdzināmas ar sorgo vai sojas izmaksām.