Rāceņi nav bieži viesi uz mūsu galda, un ne visi var lepoties, ka zina tā garšu. Tikmēr tas ir ārkārtīgi interesants, garšīgs un veselīgs dārzenis. Rakstā tiks runāts par šīs sakņu kultūras iezīmēm un to, kā to pareizi audzēt un izmantot gastronomiskiem un medicīniskiem mērķiem.
Rāceņu izcelsme
Rāceņu izcelsmes vēsture ir atšķirīga. Saskaņā ar vienu versiju, šis dārza augs pirmo reizi parādījās kultivētā formā tajā pašā vietā, kur radās vissenākās Dienvidrietumu Āzijas lauksaimniecības civilizācijas - mūsdienu Indijas un Afganistānas kalnu reģionos.
Pirms vairāk nekā 6000 gadiem vietējie iedzīvotāji savāc savvaļas plānas saknes formas (pašreizējās rāceņa senči) un ieviesa tos kultūrā, izplatoties tālāk uz rietumiem: uz Mesopotāmiju, Ēģipti, Palestīnu un Vidusjūras dienvidu daļu.
Saskaņā ar citu, diametrāli pretēju viedokli rāceņi nāk no Zviedrijas, Nīderlandes un Lielbritānijas ziemeļu piekrastes reģioniem, no kurienes tie vēlāk izplatījās Balkānos, uz Mazo Āziju.Daži zinātnieki pēc rūpīgas dažādu augu formu izpētes un rāceņu vārdu lingvistiskas analīzes dažādās valstīs secināja, ka pastāv abi galvenie izcelsmes centri - gan Eiropas, gan Āzijas.
Tā vai citādi, šis dārzenis bija labi pazīstams Babilonā, Senajā Grieķijā un Ēģiptē, kā arī Romas impērijā. Turklāt, ja ēģiptieši uzskatīja rāceņu vergu un kalpu ēdienu, tad grieķi to nolika uz altāra tempļos, un Romas patricieši svētkos nevairīja ceptās rāceņus.
Krievijā rāceņi bija uztura pamatā, šeit nokļuvuši no Bizantijas, ko apstiprina nosaukuma izcelsme. Latīņu valodā šo sakņu kultūru sauc par Brassica rapa (no grieķu valodas "Rapa, rapidus" - ātri augoša).
Daudzus gadsimtus neviena maltīte netika pasniegta bez rāceņu ēdieniem (sautējumiem, pīrāgiem, graudaugiem, sālījumiem un pat kvasiem), un tikai pirms 150 gadiem pēc ilgstošas tautas pretošanās rāceņu vietā ieņēma kartupeļus.
Vai jūs zināt Senatnē bija ļoti godājama spiceju rāceņu sēklu profesija. Bez viņiem nevarētu iztikt, jo dārzeņos ir daudz (vairāk nekā miljons kilogramā) mazāko sēklu, kuras vajadzēja pareizi sadalīt pa visu lauku.
Dārzeņu īpašība
Apsveriet, kā izskatās šī kāpostu dzimtas sakne un vai tai ir raksturīgas iezīmes.
Izskats
Rācene ir zālaugu augs, kura apraksta detaļas ir atkarīgas no šķirnes.Pēc piemērošanas jomas izšķir šīs šķirnes:
- ēdamistabas (tajās ietilpst salātu šķirnes ar ēdamiem zaļumiem);
- barība (vai, kā tos sauc arī par rāceņiem).
Visām šķirnēm kopīga ir lielu lapu pamata rozete, gaļīga, sulīga sakņu kultūra, kāts ar zeltainiem ziediem.
Šķirnes atšķiras pēc šādām morfoloģiskajām īpašībām:
- celulozes krāsa (balta, dzeltena, retāk balti rozā vai balti violeta);
- sakņu kultūras formā (apaļa, plakana, iegarena);
- pēc sakņu virsmas rakstura (gluda, nedaudz linuma, ar izteikti sietu);
- pēc sakņu kultūras antenas daļas krāsas (violetas, zaļas, bronzas).
Galdu šķirnes parasti ir apaļas un plakanas, rāceņiem ir iegarenas saknes forma.
Botāniskais apraksts
Rāceņus raksturo:
- sabiezēts stublājs ar augstumu no 50 līdz 140 cm;
- līrai līdzīgas, cirpī iegrieztas zaļas krāsas pamatlapas ar garām kātiņām un pubertātes;
- apjomīgas stublāju lapas (noapaļotas, dentatīvas vai sēdošas);
- nogatavojušās sakņu kultūras diametrs ir no 3 līdz 5 cm;
- augļi pākša formā ar garu degunu;
- sazaroti ziedu kātiņi;
- liels skaits mazu ovālu bordo sēklu (1000 gab. / 1 g).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5270/image_6xkYpcqlcT5RHgS0j.jpg)
- Pirmajā gadā tas dod bazālo rozeti un sakņu kultūru, uzkrājot barības vielas.
- Otrajā gadā - kāts ar ziediem un sēklām, mirstot līdz rudenim.
Tādējādi rācene attiecas uz monokarpiskiem augiem, tas ir, uz ziedēšanu un augļošanu vienreiz dzīves laikā.
Vai jūs zināt Japāņu lapu šķirnei, ko sauc par komatsuna, nav ēdamas sakņu kultūras. To sauc arī par spinātu sinepēm un to izmanto zoni pagatavošanai — Ziemassvētku zupa ar rīsu kūkām.
Ēka
Sakņu kultūrā ietilpst dzinuma apakšējā daļa un hipokotils (laukums starp sakni un dīgļlapēm), kuru struktūrā ietilpst:
- viena slāņa miza;
- parenhīmas šūnu garozas, kas satur hloroplastus un endodermu;
- vadošo audumu centrālais cilindrs.
Vissvarīgākais no vadošajiem audiem ir ksilēma, kuras šūnās uzkrājas barības vielas, kas izraisa šūnu sulas piesātinājumu un rezultātā sakņu kultūras sulīgumu. Hipokotila īpatnība ir tā, ka tā aug, veidojot kaklu (šajā rācenī ir līdzīga tā "radiniecei" - bietēm).
Pieaugot, hipokotils uz augsnes virsmas ved dīgļlapas, kas satur barības vielas un ir asimilācijas (veido organisko vielu) orgāns, līdz parādās lapas.
Rāceņa raksturīga pazīme ir izteikts epidermas sēklu slānis, kam ir nosliece uz pietūkumu ūdenī (gļotām).
Bioloģiskās pazīmes
Rāceņi labi panes aukstumu, tā sēklas var izturēt temperatūru līdz -5 ° C. Optimālais temperatūras režīms audzēšanai ir 15–18 ° С.
Tajā pašā laikā šis dārzenis:
- mitruma un fotofīls;
- dod priekšroku irdenai un auglīgai augsnei (smilšmāls un smilšmāls) ar neitrālu skābumu;
- var stādīt divas reizes gadā (agrā pavasarī patēriņam vasarā un jūlijā uzglabāšanai ziemā);
- augšanas sezona ir no 40 līdz 50 dienām;
- labi reaģē uz tādiem zemes priekšgājējiem kā kartupeļi, gurķi, sīpoli (nav ieteicams stādīt kāpostus, redīsus un bietes);
- piemīt laba turēšanas kvalitāte.
Ziedkopa tips
Ziedēšanas sākumā šo augu raksturo corymbose ziedkopa (ziedi tiek savākti apakštasei līdzīgā formā, un zied no ziedkopas malām līdz centram). Līdz ziedēšanas beigām ziedkopa ir suka ar ziedu kārtojumu uz iegarenas galvenās ass. Kāta garums akūtā leņķī ir 3–8 cm.
Izmantojot formulu Ca4 P4 A2 + 4 G1, jūs varat saprast, kāda zieda struktūra ir:
- 4 krūzes, kas sakārtotas šķērsām;
- 4 ziedlapiņas;
- 2 īsi un 4 gari androeciumi;
- 1 piestu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5270/image_4K7ge5wy8wr0sOw22HwUNby.jpg)
Ķīmiskais sastāvs
Rāceņiem ir ļoti bagāts sastāvs, un daudzos aspektos tas pārspēj parastās sakņu kultūras (kartupeļus, bietes, burkānus).
Šis dārzenis satur:
- C vitamīna daudzums ir divas reizes lielāks nekā apelsīnos un citronos;
- B grupas, PP, A grupas vitamīni;
- minerāli (kalcijs, magnijs, fosfors, sērs, dzelzs, mangāns);
- šķiedra, pektīns un ciete;
- dzintarskābe;
- ēteriskās eļļas (galvenokārt sinepes), kas piešķir raksturīgu saldeni pikantu garšu ar nelielu rūgtumu;
- baktericīdās vielas sinergīns;
- enzīmi myrosine, invertase, peroxidase;
- no 3 līdz 10% cukuru;
- līdz 3% olbaltumvielu (lapās).
Vai jūs zināt Katru gadu novembrī Šveices pilsētas Richterswil ielas tiek izrotātas ar rāceņu laternām, kas iezīmē svētku sākumu, kas veltīts šim dārzeņam. Rāceņu parāde un gadatirgus tur notiek gandrīz gadsimtu.
Derīgās īpašības un kaitējums
Rācene ir ļoti noderīga ķīmiskā sastāva dēļ.
- Tam ir tādas īpašības kā:
- atjaunojošs (atbalsta imūnsistēmu);
- pretiekaisuma, baktericīds;
- antirachitisks;
- antianēmisks;
- mukolītisks;
- asiņu attīrīšana;
- vielmaiņas
- diurētiķis;
- diētisks (sakarā ar augstu uzturu un zemu kaloriju saturu - 30 kcal / 100 g).
- Neskatoties uz tik plašo darbības spektru, rāceņu nav ieteicams lietot šādām personu kategorijām:
- cieš no hroniskām kuņģa un zarnu trakta slimībām;
- ar endokrīnās sistēmas traucējumiem un diabētu (lielā cukura daudzuma dēļ);
- ar smagām aknu un nieru patoloģijām;
- epileptiķi.
Lietojumprogrammu funkcijas
Rācene savas popularitātes gadsimtu gaitā ir kļuvusi par sastāvdaļu daudzās kulinārijas receptēs un tradicionālajā medicīnā. Šim dārzeņam ir savs īpašs pielietojums, par kuru tiks runāts vēlāk.
Ēdienu gatavošanā
Sakņu dārzeņi pēc garšas vienlaikus atgādina kartupeļus un kāpostus, bet tiem ir salda, nedaudz asa garša.Tos var ēst neapstrādātus (salātos) vai pārstrādāt:
- pavārs (īpaši tvaicēts);
- mazuļi;
- pagatavojiet kartupeļu biezeni, graudaugus, kotletes, sulu un ievārījumu;
- cept;
- sautējums;
- smērviela;
- nožūt.
Izvēloties sakņu kultūru, jums jāpievērš uzmanība šādām niansēm:
- auglim jābūt smagam (bez tukšumiem);
- vislabāk ir lietot jaunus augļus ar plānu ādu;
- vēlamie augļi ar nesagrieztām astēm (tas norāda uz produkta svaigumu);
- mizai jābūt gludai un vienmērīgai;
- galotnēm jābūt svaigām, neizbalētām, ar patīkamu aromātu;
- mazus augļus vislabāk patērēt uzreiz; lielus augļus var uzglabāt ilgāk;
- maksimālais uzglabāšanas laiks ledusskapī maisā ir 30 dienas.
Pirms vārīšanas saknes mazgā, astes un ādu noņem. Ja rāceņu vajadzētu vārīt, pievienojiet ūdenim tējkaroti augu eļļas (maigumam). Vidējais gatavošanas laiks ir 20 minūtes.
Vārīti ēdieni labi derēs ar garšvielām, ķiplokiem, marinētiem marinējumiem, kā arī būs lielisks garnīrs kūpinātai vai sālītai gaļai, piešķirot tai sulīgumu.
Svarīgi! Viena no labākajām ēšanas šķirnēm ir Sniegbaltīte, Baltā bumba. Sakarā ar maigo garšu un sulīgo mīkstumu, sākot no trīs gadu vecuma, tie ir piemēroti arī bērnu pārtikai.
Salātu lapas ir līdzīgas spinātiem. Viņi arī gatavo salātus, pievieno tos zupām un mērcēm.
Tautas medicīnā
Tautas ārstēšanas metodes ar novārījumiem, tinktūrām un losjoniem no rāceņiem ir izturējušas laika pārbaudi. Augļus novāc rudenī, pirms aukstā laika iestāšanās.
Zemāk uzskaitītas dažas no daudzajām receptēm, kuru sastāvā ir rāceņi:
- Kā profilakses līdzeklis no akūtām elpceļu vīrusu infekcijām sula tiek pagatavota no saknes (izmantojot gaļas mašīnā vai sulu spiedē) un sajauc to ar medu vienādās proporcijās. Ņem vienu ēdamkaroti trīs reizes dienā pēc ēšanas.
- No bezmiega tiek izmantots novārījums. Lai to izdarītu, berzējiet dārzeņu uz rīves, ielejiet verdošu ūdeni, vāriet 15 minūtes, filtrējiet. Ņem 3 reizes dienā, pa 50 ml.
- Lai dziedinātu nobrāzumus un sasitumus, bojātajā vietā uzklājiet šķēli vai apstrādājiet to ar dārzeņu sulu.
- Ar podagru sakņu kultūru vāra, sasmalcina, sajauc ar ghee, līdz iegūst krēmīgu konsistenci. Viņi uzliek sāpīgu vietu.
- Sula var arī izskalot mutes dobumu, lai atvieglotu zobu sāpes, samazinātu smaganu asiņošanu, stiprinātu zobus.
Stādīšanas un audzēšanas pamatnoteikumi
Kā jau minēts, rāceņi tiek stādīti ar sēklām atklātā zemē.
Izkraušanu var veikt divas reizes gadā:
- marta beigās - aprīļa sākumā (jo augs nebaidās no salnām);
- jūlija pirmajā dekādē.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5270/image_yywdvlWp336W.jpg)
Stādīšanas dziļums - 1–2 cm. Stādīšanas shēma - 10 × 10 cm. Kultūru pārklāj ar plēvi, kuru pēc parādīšanās noņem.
Svarīgi! Rāceņi nepieļauj mēslošanu ar svaigiem kūtsmēsliem un hlorētiem preparātiem. Pirms stādīšanas labāk ir pagatavot gatavu universālo mēslojumu un koksnes pelnus. Sezonas laikā mēslojumu piemēro vēl divas reizes: nitrophoska pēc dīgtspējas, kālija sulfāts - pirms sakņu kultūras parādīšanās.
Rācene ir nepretencioza.
Pietiek ievērot šādus aprūpes noteikumus:
- Regulāra laistīšana (4–5 reizes nedēļā, ņemot vērā augsnes stāvokli, izvairoties no pārmērīga duļķainuma), balstoties uz apletuša ūdens spainīša aprēķinu uz 1 kv. Km. metru gultas.
- Sistemātiska atslābšana un ravēšana.
- Infekcijas gadījumā ar kaitēkļiem (kāpostu laputīm, baltumiem, weevils), skarto augu noņem. Ja bojājuma laukums ir liels, tos apstrādā ar insekticīdiem (piemēram, Fundazol).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5270/image_zgkuNRzkSe9wk5Nlhmn.jpg)
Rāceņi ir vitamīnu un minerālvielu noliktava. Tai ir neparasta pikanta garša un sulīga mīkstums, kas ir ideāli piemērots kulinārijas eksperimentiem. Turklāt to audzēt ir ļoti vienkārši, nevajag jaukties ar stādiem podos, jo šis dārzenis ir izturīgs, izturīgs pret aukstumu un nepretenciozs.