Varbūt vispopulārākais un pārbaudītākais kāpostu konservēšanas veids ir tā fermentācija. Šādā veidā dārzenis ir vēl noderīgāks (pienskābes veidošanās dēļ) nekā svaigā veidā, saglabā visus vitamīnus. Bet, kad mājsaimniecei nepieciešami tikai svaigi kāposti, bet nav pa rokai, glābšanai nāks iepriekš sagatavots saldējums. Lasiet par to, kā padarīt šādu tukšu.

Vai jūs zināt Senajā Ēģiptē kāposti tika audzēti 1,5 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras. e. III mijā–IV gadsimtā pirms mūsu ēras pirmais pieminējums parādījās sengrieķu avotos, nedaudz vēlāk romiešu valodā. Slāvu senči uzzināja par dārzeņu no grieķu kolonistiem, kas apdzīvoja Melnās jūras ziemeļu reģionu, un jau 9. gadsimtā viņi sāka audzēt kultūru Krievijā.

Saldēti baltie kāposti

Pirms novākt dārzeņus turpmākai lietošanai šādā veidā, jums jāzina par saldēšanas priekšrocībām un trūkumiem, lai izlemtu, vai tas jums ir piemērots.

Plusi

• Kāpostu uzglabāšanas priekšrocības saldētā veidā:
• ārkārtas gadījumiem ledusskapī vienmēr ir viens populārāko dārzeņu kultūru krājums;
• derīgās sastāvdaļas, vitamīni un minerālvielas tiek saglabāti kompozīcijā nemainītā stāvoklī;
• pusfabrikātam ir ilgs glabāšanas laiks;
• ja nepieciešams, jūs varat ātri atkausēt;
• tūlītēja (bez atkausēšanas) iestrādes iespēja ēdiena gatavošanā.

Mīnusi

• Īpašības, kas var sabojāt iespaidu, ēdot pusfabrikātu:
• pēc atkausēšanas kļūst mīksts, zaudē raksturīgo drupinājumu;
• nav piemērots ēšanas neapstrādātam (salātos);
• Tas izskatās sliktāk nekā parasti svaigi kāposti;
• Glabāšanai nepieciešams liels daudzums saldētavas.

Svarīgi! Pastāv viedoklis, ka pirms kāpostu sasaldēšanas tos vajadzētu blanšēt (izlietot ar verdošu ūdeni vai tvaiku). Šī procedūra tiek veikta, lai iznīcinātu kaitīgos fermentus, kas galu galā veidojas lapās.

Iesaldēšanas noteikumi

Izlemjot izmantot šo metodi, jums jāzina, kā pareizi iesaldēt dārzeņu, lai pēc iespējas labāk saglabātu tā derīgās īpašības un izskatu.

Iesaldēšana

Lai iegūtu labu saldētu pusfabrikātu, jums jāsāk, izvēloties kvalitatīvu izejmateriālu, un jāievēro daži vienkārši noteikumi:

1. Vispirms jāizvēlas piemērotākās kāpostu galviņas: bez ārējiem bojājumiem, apaļas, nedaudz iegarenas vai saplacinātas, ar blīvu struktūru.
2. Pārbaudiet, vai nav sabrukšanas pazīmju un kukaiņu (to dzīves pēdas).
3. Noņemiet ārējās lapas.
4. Noskalojiet galvas ar krāna ūdeni.
5. Rūpīgi noslaukiet ar biezu mīkstu drāniņu un ļaujiet nožūt.

Temperatūra

Jebkura veida saldētu kāpostu pareiza uzglabāšanas temperatūra ir līdz –18 ° С. Šī ir tipiska temperatūra mūsdienu sadzīves ledusskapju saldēšanas nodalījumos. Ja saldētavā ir trīs atvilktnes, saldēšanai ir piemērotas divas apakšējās. 0 līdz 8 ° C temperatūrā pusfabrikātu uzglabā ne ilgāk kā 90 dienas.

Derīguma termiņš

Ja dārzenis ir sasaldēts saskaņā ar tehnoloģiju, kamēr jūs sākotnēji izvēlējāties augstas kvalitātes izejvielas, to var uzglabāt līdz 300 dienām. Tas ir, gadījumā, ja oktobrī jūs ievietojat produktu saldētavā, jums tas jālieto līdz vasaras vidum.

Svarīgi! Atkausēts pusfabrikāts netiek sasaldēts. Šajā gadījumā jūs iegūsit ledus masu, kurai nebūs noderīgu īpašību.

Un šajā laikā agri kāposti jau parādās, lai ar pietiekamu daudzumu saldētavas jūs varētu uzkrāt pusfabrikātu visai sezonai.

Saldēšanas metodes

Ir 3 galvenās metodes, par kurām mēs diskutēsim vēlāk.

Visa kāpostu galva

Piemērots ēdienu pagatavošanai, izmantojot veselas lapas, vai smalcināšanai pēc atkausēšanas.

Šādā veidā sagatavota dārzeņa sasaldēšanai procedūra ir vienkārša:

1. Noņemiet celmu un ārējās lapas.
2. Izskalojiet atlikušo galvu, noslaukiet un nosusiniet.
3. Ielieciet sagatavoto galvu maisiņā vai iesaiņojiet to folijā un ievietojiet saldētavā.

Lapas

Šādi sagatavotus kāpostus izmanto ēdienu pagatavošanai, kur tiek izmantotas veselas lapas.

Procedūra ir šāda:

1. Noņemiet no galvas ārējās lapas un kātiņu, noskalojiet.
2. Iegūtās dakšiņas novietojiet verdošā ūdenī uz 2–4 minūtēm, atkarībā no galvas lieluma.
3. Izjauciet lapotni un ielieciet to maisos.
4. Ielieciet saldētavā.

Sasmalcināts

Zupu un sautējumu pagatavošanai pusfabrikātus jau var pagatavot sasmalcinātā veidā.

Procedūra

1. Noskalojiet kāpostus, noņemiet ārējo lapu kārtu un nosusiniet.
2. Sasmalciniet un ievietojiet plastmasas maisiņos (traukos).
3. Ielieciet saldētavā.

Metodei ir īpašība: sasmalcinātus kāpostus var kombinēt ar citiem dārzeņiem. Piemēram, kombinācija ar papriku ir lielisks ziemas boršča pusfabrikāts. Turklāt mazumtirdzniecības ķēdes reti pārdod gatavus saldētu dārzeņu maisījumus ar baltajiem kāpostiem, parasti citu dārzeņu kombināciju - ar ziedkāpostiem vai Briseles kāpostiem.

Atrašanās vieta un iepakojums

Pirms procedūras ir jāsagatavo iepakojuma un uzglabāšanas vieta. Kā iesaiņošanai piemērotus plastmasas maisiņus vai salīmējamo plēvi. Varat arī izmantot plastmasas traukus, taču tie aizņems vairāk vietas. Glabāšanas vietai ir tikai divas iespējas: ledusskapja saldētava vai sadzīves saldētava.

Ko pagatavot no saldētiem baltajiem kāpostiem?

Saldēti kāposti nozīmē ēdienu gatavošanu ar termisku apstrādi, kas nav piemēroti salātiem un kodināšanai vai kodināšanai. To var vārīt, sautēt, cept.

Borščam un zupām

Borša pagatavošanai ir piemērotas zupas, soljanka, kāposti, kāposti, sasmalcināti pirms sasaldēšanas. Šāds pusfabrikāts pirms ievietošanas verdošā ūdenī vai buljonā, jums nav nepieciešams atkausēt.

Par pildītajiem kāpostiem

Kāpostu ruļļu pagatavošanai ir piemērots dārzenis, kas sasaldēts ar veselu kāpostu galvu vai atsevišķām lapām. Lai iegūtu nepieciešamo maigumu, lapas iepriekš nav jāievieto verdošā ūdenī.

Vai jūs zināt Kāposti satur metionīnu (U vitamīnu), neaizstājamu aminoskābi, kas nepieciešama gremošanas trakta, aknu darbībai un holesterīna līmeņa pazemināšanai.

Pietiek ar pietiekamu atkausēšanu, pēc tam lapas ir gatavas maltas gaļas iesaiņošanai tajās (pusfabrikāta ievietošanu no saldētavas ledusskapī, kur tas atkausē piemērotā temperatūras režīmā).

Par pīrāgiem

Sasmalcinātu kūku maisījumu var izmantot kā pīrāgu pildījumu. Iepriekš dārzeņu vajadzētu sautēt.Protams, saldētu produktu nevajadzētu salīdzināt ar svaigu. Ja lietderīgo īpašību ziņā tas nav daudz zemāks, organoleptiskajā komponentā tas zaudē. Neskatoties uz to, dažu ēdienu pagatavošanā saldēti kāposti var aizstāt svaigus kāpostus, tāpēc mēs iesakām veikt šādu ražu un baudīt iecienītos un veselīgos dārzeņus ziemas sezonā.