Plaudis ir Karpovu dzimtas saldūdens zivs, tā aug pietiekami liela un var sasniegt 82 cm garumu, un svars - 6 kg. Plaudis ir sastopams gandrīz visās Centrālās un Ziemeļeiropas saldūdens tilpnēs un ir vērtīga komerciāla suga. Plauktos to pārdod žāvētas, kūpinātas, svaigas un saldētas, kā arī konservētas preces. Mājās tas galvenokārt tiek žāvēts un žāvēts: rezultāts ir ļoti garšīga alus uzkoda, galvenais ir darīt visu pareizi.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Galvenais nosacījums, izvēloties karūsu, ir tāds, ka tam jābūt svaigam. Lieli liemeņi labi mazgājas un zarnas, nenoņemot svarus. Noņemiet no iekšpuses tikai tad, ja ir ikri. Lai dezinficētu žaunu atveres, galva ir jāberzē stiprāk nekā liemenis.
Svarīgi! Ķidāti karūsas tiek sālītas daudz ātrāk, it īpaši, ja tās ir lielas. Šajā gadījumā ir mazāk ticams, ka tas pasliktināsies.
Laša receptes
Pirms zivju žāvēšanas vai žāvēšanas tai jābūt sālītai. Ir divas iespējas, kā garšīgi sautēt sālījumu žāvēšanai un žāvēšanai: sausā un sālījumā. Jums jāzina, ka sāli vislabāk lieto rupjā veidā, bez piedevām.
Viss sausais veids, kā nožūt
627 dienas
Uzturvērtība uz 100 g:
Sausai sālīšanai jums jāņem divi karoti, kas sver 2,5 kg, un ielieciet saldētavā 3-4 dienas. Viņiem vajadzētu labi sasalst. Tad iegūstiet to un ļaujiet tam izkausēt, lai jūs varētu piepildīt sāli žaunās.
Sālīšanu veic traukos ar caurumiem apakšā. Caur tiem plūdīs lieks šķidrums. Pārklājiet to ar marli un apakšā ielejiet paciņu sāls.
Ņem vienu karūsu, labi sālī žaunām un sarīvē ar sāli no abām pusēm. Liek traukā un virsū ielej vēl vienu sāls paciņu.
Atkārtojiet to pašu ar otro zivi un novietojiet to virs pirmās, tikai no galvas līdz astei. Virsū ielej trešo paciņu sāls, ietin marli.
Ielieciet apspiešanu virsū un novietojiet vēsā vietā.
Pēc 21 dienas noņemiet, noskalojiet zem tekoša ūdens un ievietojiet dziļā bļodā. Pārlej ar svaigu ūdeni un ļauj iemērkt. Ik pēc 2-3 stundām nomainiet ūdeni.
Pēc 12 stundām izmēģiniet zivju sālīšanas pakāpi. Ja garša jums ir piemērota, varat to pakārt žāvēšanai. Sālīta karūsa žāvēšana ilgst 4-6 dienas.
Sausai sālīšanai jums jāņem divi karoti, kas sver 2,5 kg, un ielieciet saldētavā 3-4 dienas. Viņiem vajadzētu labi sasalst. Tad iegūstiet to un ļaujiet tam izkausēt, lai jūs varētu piepildīt sāli žaunās.
Sālīšanu veic traukos ar caurumiem apakšā. Caur tiem plūdīs lieks šķidrums. Pārklājiet to ar marli un apakšā ielejiet paciņu sāls.
Ņem vienu karūsu, labi sālī žaunām un sarīvē ar sāli no abām pusēm. Liek traukā un virsū ielej vēl vienu sāls paciņu.
Atkārtojiet to pašu ar otro zivi un novietojiet to virs pirmās, tikai no galvas līdz astei. Virsū ielej trešo paciņu sāls, ietin marli.
Ielieciet apspiešanu virsū un novietojiet vēsā vietā.
Pēc 21 dienas noņemiet, noskalojiet zem tekoša ūdens un ievietojiet dziļā bļodā. Pārlej ar svaigu ūdeni un ļauj iemērkt. Ik pēc 2-3 stundām nomainiet ūdeni.
Pēc 12 stundām izmēģiniet zivju sālīšanas pakāpi. Ja garša jums ir piemērota, varat to pakārt žāvēšanai. Sālīta karūsa žāvēšana ilgst 4-6 dienas.Video recepte
Vai jūs zināt Zivīm ir atmiņa: vairums no tām var atcerēties to, kas tām uzbruka gadu pēc notikušā. Piemēram, daži karpas, noķerti uz āķa un spēja no tā atbrīvoties, vairākus mēnešus izvairījās no zvejniekiem.
Žāvētā sālījumā
614 dienas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Zivis (katra sver 800–900 g) labi jāmazgā.
- Salocīt iepriekš pagatavotos ēdienos.
- Izšķīdiniet sāli ūdenī, lai iegūtu koncentrētu sālījumu. Jūs varat pārbaudīt sālījuma gatavību, ielejot tajā jēlu vistas olu - tai nevajadzētu nogrimt.
- Ielejiet zivis, ielieciet apspiešanu virsū.
- Lai produkts būtu labi sālīts, tas jāatstāj sālījumā 5–7 dienas.
- Jūs varat izmantot šļirci, lai sālījumu ievadītu karoti gaļā - tad tā sālīšanai pietiek ar 3-4 dienām.
- Pēc zivju sālīšanas tā jānoņem no sālījuma un jāmazgā zem tekoša ūdens. Plaušu var atstāt 1–1,5 stundas zem tekoša ūdens, lai noņemtu lieko sāli.
- Tālāk zivis jāiekar pie virves tā, lai tās nepieskartos viens otram. Žāvēšana ilgst 6-7 dienas.
- Ēdienu gatavošana saskaņā ar šo recepti ir diezgan vienkārša, taču viss process prasa zināmu laiku.
Svarīgi! Svaigi nozvejotas karūsas jā iemērc ūdenī 3–4 stundas, lai no virsmas noņemtu visas gļotas.
Mājas sālījumu sālīšanas metode turpmākai žāvēšanai vai žāvēšanai nav sarežģīta. Pirms sālīšanas zivis var izķidāt vai izmantot bez zarnām. Gatavam produktam vajadzētu būt skaista krāsa un patīkama smarža. To sagatavo viegli, bet ne tik ātri: gala rezultāta iegūšanai ir vajadzīgas vairākas dienas, bet galu galā mēs saņemam ļoti garšīgas uzkodas, piemēram, alum. Tādā veidā zivis var arī sālīt turpmākai lietošanai vai smēķēšanai.
