Baltie sīpoli, atšķirībā no pazīstamākajiem dzeltenajiem sīpoliem, uz mūsu galdiem nav pārāk izplatīti. Daudzas mājsaimnieces nesteidzas iegādāties šo dārzeņu tikai tāpēc, ka viņiem nav ne jausmas, kur to pievienot un kā to izmantot. Kas tas ir par balto sīpolu, kā tas ir noderīgs ķermenim un kāpēc ir vērts to iekļaut uzturā, tiks apskatīts šajā pārskatā.

Kultūras apraksts un iezīmes

Baltais sīpols pieder pie vienas ģints, kurā ietilpst tā dzeltenie un sarkanie radinieki. Tas ir divu gadu vai trīs gadu viendīgļlapju augs Amaryllis ģints (Allium) ģintī, kurā ietilpst vairāk nekā tūkstoš augu sugu, no kurām dažas izmanto cilvēki un ne tikai pārtikai, bet arī dekoratīviem un medicīniskiem nolūkiem.

Svarīgi! Apgalvojums, ka atšķirībā no dzeltenajiem sīpoliem, svaigi lietojot, baltie sīpoli neizraisa halitozi, nav patiess.

Atšķirība no citām sugām

Atšķirība starp baltajiem, dzeltenajiem un sarkanajiem sīpoliem nav tik liela, taču tā ir. Ja mēs runājam par ārējām atšķirībām, tad papildus krāsai ir vērts pieminēt arī formu un izmēru: baltās šķirnes vienmēr ir apaļas, savukārt dzeltenām un sarkanām bieži ir saplacināta forma, turklāt baltie sīpoli ir lielāki nekā dzeltenie.Baltais sīpols gandrīz nekad nav ļoti rūgts, bet tā aromāts ir spilgtāks un piesātinātāks nekā dzeltenā un sarkanā. Šī iemesla dēļ šo šķirni bieži izmanto neapstrādātā veidā (salātos, gaļas vai zivju galveno ēdienu dekorēšanai).

Iepriekš minētais nenozīmē, ka baltajiem sīpoliem nav pilnīgi pikanta: saldajām šķirnēm joprojām ir raksturīgākas sarkanās sīpolus, baltajām ir tikai līdzsvarotāka garša. Runājot par ķīmisko sastāvu, atšķirības šeit nav lielas, tāpēc varam teikt, ka dzeltenā, sarkanā un baltā sīpola šķirnes ir vienlīdz noderīgas un vērtīgas.

Vai jūs zināt Sāpes acīs un aktīvā asarošana, ko jūtam sīpolu mizošanas un šķēlēšanas procesā, izraisa ... sērskābi, kas veidojas ķīmiskas reakcijas rezultātā starp šķidrumu, ko ražo piena dziedzeri, un specifiskajiem fermentiem un aminoskābēm, kas atrodas sīpolā.

Par balto šķirņu lielāku vērtību, salīdzinot ar dzeltenajām, var runāt tikai tāpēc, ka tās retāk tiek pakļautas termiskai apstrādei, kuras laikā daudzi vitamīni un citas bioloģiski aktīvās barības vielas sadalās vai neitralizējas. Tas, ko baltās šķirnes skaidri zaudē dzeltenā krāsā, ir ietiepība: ir grūti ietaupīt baltos un sarkanos sīpolus.

Ieguvums

• Starp daudzajām baltajam sīpolu derīgajām īpašībām jāmin, ka šis produkts:
• izvada no ķermeņa slikto holesterīnu, pazemina cukura līmeni asinīs, tāpēc ir indicēts diabēta ārstēšanai;
• piemīt spēcīgas baktericīdas, antihelmintiskas un pretsēnīšu īpašības, un to uzskata par dabisku antibiotiku;
• uzlabo gremošanas un asinsrites sistēmu, stiprina asinsvadu sienas, piedalās asins veidošanās procesā;
• palielina ķermeņa pretestību, ieskaitot tās, kas norādītas vīrusu rakstura sezonālu elpceļu saasināšanās laikā;
• Tas ir spēcīgākais antioksidants, tam piemīt spēja saistīt brīvos radikāļus, kas nozīmē novērst priekšlaicīgu novecošanos un novērst sirdslēkmes un insultu attīstību;
• paaugstina hemoglobīna līmeni, tiek izmantots anēmijas un citu slimību ārstēšanā, kas rodas uz dzelzs deficīta fona organismā;
• uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli (tai ir balinoša iedarbība, to izmanto varžacu ārstēšanai, kārpu un citu ādas problēmu noņemšanai);
• aptur iekaisuma procesus, tai ir pretsāpju darbība, ieskaitot ar apsaldējumiem un apdegumiem;
• novērš liekā sāls aizturi organismā, novērš tūskas rašanos;
• uzlabo emocionālo fonu, paaugstina garastāvokli, novērš stresa negatīvo ietekmi, tai ir uzmundrinoša un tonizējoša iedarbība uz ķermeni;
• normalizē hormonālo līdzsvaru, stabilizē svaru;
• nodrošina aterosklerozes un trombozes profilaksi;
• veicina potenci normalizēšanu;
• aptur audzēju, arī ļaundabīgu, attīstību.

Vai jūs zināt Sāpes acīs un aktīvā asarošana, ko jūtam sīpolu mizošanas un šķēlēšanas procesā, izraisa ... sērskābi, kas veidojas ķīmiskas reakcijas rezultātā starp šķidrumu, ko ražo piena dziedzeri, un specifiskajiem fermentiem un aminoskābēm, kas atrodas sīpolā.

Bagātīgais dārzeņu vitamīnu un minerālu sastāvs padara to par gandrīz neaizstājamu produktu grūtniecēm, barojošām mātēm, bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem.

Kaitējums

Baltais sīpols tā lielā skābes, flavonoīdu glikozīdu un citu vielu ar augstu bioloģisko aktivitāti dēļ var izraisīt gļotādu un nervu galu kairinājumu, kā arī izraisīt asinsspiediena paaugstināšanos un sirds ritma traucējumus. Šī iemesla dēļ ir apstākļi, kad šī produkta lietošanai vajadzētu izturēties piesardzīgi.

• Tas attiecas uz cilvēkiem, kuri cieš no:
• peptiska čūla, gastrīts, pankreatīts un citas kuņģa un zarnu trakta slimības akūtā fāzē (īpaši, ja sāpīgais stāvoklis rodas uz paaugstinātas kuņģa sulas skābuma fona);
• zarnu trakta traucējumi un vēdera uzpūšanās;
• žultsakmeņu slimība;
• nav diagnosticētas problēmas ar nierēm un aknām;
• paaugstināta nervu uzbudināmība, bezmiegs, migrēnas lēkmes;
• aritmijas un sirds slimības.

Svarīgi! Neapstrādātus sīpolus bērniem var dot tikai pēc divu gadu vecuma sasniegšanas.

Pārtikas alerģiju klātbūtne dažreiz tiek norādīta uz kontrindikācijām, ēdot sīpolus, tomēr patiesībā šis produkts ļoti reti izraisa individuālu nepanesamību. Bet tā īpašība ir bloķēt histamīna ražošanu - vienu no visspēcīgākajiem alerģisko reakciju neirotransmiteriem, kas attīstās, nonākot saskarē ar noteiktu antigēnu. Tāpēc sīpoli ar alerģiju, visticamāk, būs labvēlīgi nekā kaitīgi.

Kaloriju saturs

Pēc kaloriju satura baltie sīpoli ir gandrīz identiski sarkanās un dzeltenās šķirnēm. 100 g neapstrādāta produkta satur aptuveni 42,33 kcal, tas ir, viens vidējs sīpols (80 g) ir nedaudz mazāks par 34 kcal.Salīdzinājumam ir vērts atzīmēt, ka tajā pašā daudzumā (100 g) citu sīpolu šķirņu, ko mēs visbiežāk izmantojam, ir:

• dzeltens (rācenis) - 40 kcal;
• sarkans - 42 kcal;
• zaļa (spalva) - 20 kcal;
• puravi - 61 kcal;
• šalotes - 72 kcal.

Labākās šķirnes

Balto sīpolu šķirņu daudzveidība nav tik plaša kā dzelteno un sarkano, tomēr mūsu platuma grādos plašu popularitāti jau ir ieguvuši apmēram duci šīs kultūras šķirņu un hibrīdu. Šeit ir daži piemēri.

Alba

Attiecas uz vidējas gatavības šķirnēm. No stādīšanas līdz ražas novākšanai paiet 110–130 dienas. Rācenei ir regulāra noapaļota forma un blīva sulīga struktūra. Augļi ir lieli, to masa ir 70–100 g, bet ar labu pārsēju un labvēlīgiem apstākļiem tas var būt 180 vai pat 200 g.

Garša ir daļēji asa, aromāts ir spilgts. Šķirnes priekšrocībās ietilpst augsta izturība pret peronosporozi, sīpoliem un sīpolu mušām, kā arī laba izturība pret balto šķirni: izveidojot pareizos apstākļus, ražu var uzglabāt 6 mēnešus. Starp trūkumiem var saukt par zemu aukstuma izturību: šķirne ir piemērota audzēšanai Krievijas dienvidu reģionos, Ukrainā un citās valstīs ar siltu klimatu.

Vai jūs zināt Neskatoties uz milzīgo popularitāti Eiropā, sīpolus daudz vairāk ēd Āzijā un Āfrikā. Tātad gadu no gada vidējais francūzis ēd 5,6 kg šī dārzeņa, briti - 9,3 kg, senegālieši - 21,7 kg un lībieši - 33,6 kg!

Nevada

Nevada savu izskatu ir parādā itāļu selekcionāru darbam. Šķirne agrāk nekā Alba, pilns nogatavošanās periods ir aptuveni 3 mēneši. Tas labi aug atklātā zemē Krievijas Eiropas daļas vidienē, kas sīpolu baltajām šķirnēm jau tiek uzskatīta par būtisku priekšrocību.Rācene izceļas ar skaistu spīdīgu ādu ar spilgti baltu krāsu un regulāru noapaļotu formu. Sīpolu izmērs ir mazs - masa ir 50–80 g, bet starp šķirnes priekšrocībām tās atzīmē augstu ražu. Celuloze ir sulīga, vidēji asa. Ilgstošai uzglabāšanai šķirne nav piemērota, bet, ja jūs mēģināt smagi, jūs varat saglabāt ražu 5 mēnešus.

Komēta F1

Hibrīds, ko radījuši holandiešu selekcionāri no Nunhems. Nogatavināšanas periods ir vēls, 4–4,5 mēneši no stādīšanas brīža. Reģionos ar aukstu un īsu vasaru to var audzēt tikai zem plēves. Arī labai nogatavināšanai sīpoliem ir nepieciešams daudz gaismas.

Hibrīda priekšrocībās ietilpst laba dīgtspēja, augsta raža un izcilas komerciālās īpašības - vienāds izmērs (mazs, vidēji 50–70 g), pareiza apaļa forma, skaista balta ādas krāsa.

Pēc garšas šis sīpols ir salds, sulīgs un kraukšķīgs, tāpēc to galvenokārt izmanto salātu pagatavošanai. Augs ir spēcīgs, ātri aug, tam ir augsta imunitāte pret sakņu puvi un fusāriju. Vēl viena svarīga hibrīda kvalitāte ir salīdzinoši labā turēšanas kvalitāte: ražu var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.

Sniega bumba

Varbūt šo šķirni var saukt par vispopulārāko. Pēc izskata sīpoli patiešām atgādina sniega bumbiņas, baltas, apaļas un tajā pašā laikā diezgan lielas: augļu masa svārstās no 100 līdz 150 g.

Nogatavojas ātri, apmēram 100 dienas pēc stādīšanas. Garša ir lieliska, mīkstums ir maigs un gandrīz nav asu, labi piemērots salātu pagatavošanai. Priekšrocības var attiecināt arī uz augsto produktivitāti (no 1 m² var savākt līdz 6 kg rāceņu), salīdzinoši labu izturību pret kakla puvi un pūtīšu pelējumu.

Dārznieku viedokļi par šķirnes uzturēšanas kvalitāti atšķiras: vieni apgalvo, ka sniega bumba ir labi turēta, citi uzstāj, ka gandrīz neiespējami saglabāt ražu ilgāk par trim mēnešiem. Starp trūkumiem ir vērts pieminēt augstās šķirnes prasības apgaismojumam un sliktu pielāgošanos reģioniem ar vēsu klimatu.

Pieaugošās iespējas

No lauksaimnieciskās audzēšanas viedokļa baltais sīpols maz atšķiras no radiniekiem ar zeltainu ādu, lai gan, protams, šī Allium ģints suga maigas garšas un aromāta dēļ retāk atvaira kaitīgos kukaiņus un patogēnus, un tāpēc tā ir biežāk slima un nepieciešama rūpīgāka aprūpe.

Citādi baltos sīpolus, tāpat kā sīpolus, var audzēt divos galvenajos veidos:

• no chernushka (tā sauktās sīpolu sēklas) - divu gadu iespēja;
• no komplekta - gada iespēja.

Otrajā gadījumā ir jābūt pieejamam stādāmajam materiālam - sējai, ko, savukārt, iegūst pēc sēklu audzēšanas.

Sīpolu stādīšanas datumi

Atbilde uz jautājumu par sīpolu stādīšanu ir atkarīga no vairākiem faktoriem, tostarp:

• dārzeņu šķirnes (izšķiroša loma ir sala izturībai un nogatavošanās laikam);
• klimatiskie apstākļi;
• kultivēšanas metode (atklātā zemē, siltumnīcā - apsildāma vai neapsildīta).

Visizturīgākās un agrīnākās šķirnes var stādīt ziemā. Ar šo stādīšanas metodi tiek izvēlēts laiks, lai, no vienas puses, izslēgtu iespējamo stādāmā materiāla dīgtspēju, no otras puses, sēklām vai sēklām ir laiks adaptēties augsnē. Atkarībā no klimatiskās zonas šādus pasākumus veic no oktobra beigām līdz novembra beigām - aptuveni 2 nedēļas pirms pirmajām īstajām salnām.

Bet biežāk sīpolus stāda pavasarī. Lai to izdarītu, jums jāizvēlas laiks, kad augsne jau ir labi sasilusi, bet pēc sniega izkausēšanas tā joprojām ir mitra. Dienvidu reģionos tas ir marta beigas vai aprīļa sākums, vidējā joslā - 2–3 nedēļas vēlāk.

Optimāli apstākļi

Stādīšanai labāk izvēlēties atvērtu, labi apgaismotu un izpūstu vietu. Augsnei jābūt auglīgai, irdenai un ar labu ūdens caurlaidību. Labākais variants ir smilšmāls vai smilšakmens. Skābās augsnes nav piemērotas sīpoliem, augsnes reakcijai jābūt tuvākai neitrālai (pH līmenis diapazonā no 6,5 līdz 7,0).

Pirms stādīšanas gultne ir jāizrok labi, jāpieliek kompleksie mēslošanas līdzekļi un, ja nepieciešams, apgaismojiet zemi, pievienojot smiltis un koksnes pelnus. Sēklas vai sēklas iepriekš iemērc vājā kālija permanganāta šķīdumā.

Ieteicamais nosēšanās veids:

• sēkla - bieza, dziļums līdz 3 cm, attālums starp rindām - 25 cm;
• komplekts - ar 15 cm atstarpi starp atsevišķiem paraugiem pēc kārtas un eju 25 cm, maksimālais dziļums ir 5 cm.

Vai jūs zināt Maksimālais sīpolu daudzums tiek audzēts Indijā un Ķīnā, un kopumā šo kultūru kultivē 175 valstīs. Interesanti, ka kvieši - pasaules līderis kultūru jomā - tiek kultivēti ne vairāk kā sešos desmitos valstu.

Augseka

Augseka, tas ir, pareiza kultūru maiņa dārzā, var ievērojami vienkāršot augu kopšanu un palielināt to ražīgumu. Attiecībā uz baltajiem sīpoliem šajā sakarā jums jāzina:

Laba apkārtne arī palīdzēs uzlabot produktivitāti. Sīpolu gultu ir ieteicams novietot netālu no zemenēm vai gurķiem, laba izvēle ir arī biešu, salātu, redīsu vai tomātu stādīšana tuvumā.

Balto sīpolu kopšana

Sīpoliem, tāpat kā jebkurai citai dārzeņu kultūrai, ir nepieciešami vairāki attīstības apstākļi: laistīšana, augšējā apstrāde, kā arī aizsardzība pret nezālēm un iespējamiem kaitēkļiem.

Augšanas sezonas sākumā dārzu regulāri dzirdina. Sausajā periodā šāda procedūra jāveic katru dienu, bet pat mākoņainā laikā (ja nav lietus) to nevar veikt retāk 3-4 reizes nedēļā. Tuvojoties ražas novākšanas laikam, laistīšana ir krasi samazināta, un pēdējo nedēļu laikā tā ir pilnībā pārtraukta.

Mēslošanas līdzekļi jāpieliek tieši pirms laistīšanas, un augšanas sezonas beigās to neveiciet. No organiskajiem mēslojumiem sīpols labi reaģē uz deviņvīru spēkiem, vistu mājām vai kūtsmēsliem (1 glāze uz 10 litriem ūdens, iegūtais šķīdums ir pietiekams 3 m²).

Minerālmēsli uz 10 litriem ūdens ar tādu pašu plūsmas ātrumu:

• slāpeklis (urīnviela vai amonija nitrāts - 30 g);
• fosfors (superfosfāts - 20 g);
• potašs (kālija hlorīds - 20 g).

Svarīgi! Sīpoli, kas nogatavojas mitrā augsnē, tiek slikti uzglabāti, tāpēc, ja ražas novākšana notiek lietainā sezonā, izraktie sīpoli jāizmanto nekavējoties.

Jūs varat arī izmantot sīpolu un ķiploku kompleksos minerālmēslus, audzējot tos saskaņā ar ražotāja norādījumiem. Mēslošanas shēma - ik pēc 7-10 dienām, atkarībā no augsnes stāvokļa. Sīpolu gultas ir svarīgi regulāri nezāļot, noņemot nezāles. Šī procedūra ļauj ne tikai ietaupīt barības vielas augsnē dārzeņu kultūrai, bet arī aizsargā to no sēnīšu slimībām un kaitēkļu uzbrukumiem, kurus ravē daudzas nezāles.

Sīpolu izmantošana

Baltos sīpolus kopā ar dzelteno un sarkano plaši izmanto ēdiena gatavošanā un tradicionālajā medicīnā, un šīs jomas dažreiz var veiksmīgi apvienot.

Ēdienu gatavošanā

Parasti baltos sīpolus ēd svaigus.Jūs varat to ievietot salātos, apkaisīt ar siļķēm, marinētām zivīm, kebabu vai kebabu, kas tikko noņemts no kokogles, vai vienkārši dekorēt sviestmaizi ar vairākiem gredzeniem. Turklāt pildīšanai ir piemērotas baltas šķirnes (kā pildījumu izmanto sasmalcinātu gaļu vai dārzeņus), kā arī grilēšanai veselā vai sadrumstalotā veidā.

Vēl viena produktu izmantošanas joma ir sautēšana un dažādu siltu krēmīgu mērču iekļaušana. Starp citu, daudzās slavenās franču sīpolu zupas receptēs ir ieteikts kā galveno sastāvdaļu izmantot baltas šķirnes, kas ir tik maigas un smaržīgākas.

Vai jūs zināt Loku — labs medus augs, un atšķirībā no daudziem citiem bitēm iecienītiem augiem tas pat lielā karstumā saglabā lielu daudzumu nektāra. Sīpolu medum ir blāvi gaiša krāsa, taču ne garša, ne smarža nav saistīta ar augu, no kura tas ir pagatavots.

Tautas medicīnā

Kopš seniem laikiem tradicionālie dziednieki izmantoja sīpolus:

• kā pirmā palīdzība kukaiņu kodumiem - kā anestēzijas līdzeklis, pretiekaisuma un antihistamīna līdzeklis;
• pūtīšu un citu ādas problēmu, tai skaitā furunkulozes un pat dažu ķērpju, ārstēšanai (dārzeņus iemasēja putrā un uzklāja uz problemātiskās vietas kā masku vai kompresi);
• lai mazinātu sāpju simptomus ar apdegumiem un apsaldējumiem;
• kā pretiekaisuma līdzeklis brūču un abscesu ārstēšanā;
• atbrīvoties no varžacīm (sīpolu izcep, sarīvē, sajauc ar jebkuru eļļu un saņēma ārstniecisko ziede);
• elpceļu slimību ārstēšanā (īpaši efektīva kombinācijā ar medu);
• vidusauss iekaisuma ārstēšanai (sīpolu tvaicēja ūdens vannā, ielika marli un izmantoja kā kompresi);
• ar locītavu un muskuļu slimībām, tai skaitā reimatismu, artrītu, artrozi, podagru (sīpolu sula kā slīpēšanas līdzeklis).

Ražas novākšana un uzglabāšana

Tā kā dažādu balto sīpolu šķirņu nogatavošanās laiks var ievērojami atšķirties, ražas novākšanas laiks jānosaka nevis pēc kalendāra, bet gan ar paša auga stāvokli, veicot korekcijas arī šķirnes ģenētiskajām īpašībām - agri, nogatavošanās vidū, vēlu.

Gadās, it īpaši reģionos ar vēsu klimatu, līdz vasaras beigām sīpolu gulta paliek zaļa, lai gan, ņemot vērā laiku, kas pagājis pēc stādīšanas, nogatavošanās datumi jau ir pienākuši. Šajā gadījumā ir nepieciešams nedaudz paātrināt sīpolu sasniegšanu pilnā gatavībā, lai ražu varētu pabeigt pirms lietus sezonas sākuma.

Svarīgi! Sīpolu bioloģiskais briedums rodas laikā, kad tā virszemes daļa izžūst un nokrīt uz zemes.

To ir vieglāk izdarīt ar dakšiņu palīdzību, uzmanīgi nogādājot tos zem saknes kakla un nedaudz paceļot uz augšu, lai iedragātu sakni. Pēc šīs procedūras augu vairākas dienas jāatstāj zemē, lai visas bultiņā palikušās barības vielas nonāktu sīpolā. Tā kā baltais sīpols sākotnēji nav ļoti spītīgs, ir svarīgi to savākt savlaicīgi, jo gan nenogatavojušās, gan pārgatavojušās sīpoli praktiski netiek glabāti (pirmajam ir atvērts un biezs kakls, kurā baktērijas viegli iekļūst, otrais sāk lobīties miziņai, kas noved pie līdzīga problēma).

Ražas novākšana vienmēr ir nepieciešama sausā laikā, un ir vēlams, lai diena būtu saulaina. Sīpoli, kas noņemti no zemes, ir rūpīgi jāiztīra un jāsakārto: tos paraugus, kuriem ir bojājumi, sasitumi un citi defekti, vislabāk izmantot nekavējoties, tie nav piemēroti uzglabāšanai. Nākamais solis ir žāvēšana. Bez šīs procedūras nav iespējams ietaupīt sīpolus. Ja dienas ir saulainas, ražu var atstāt tieši uz zemes, izlikt vienā slānī un periodiski apgriezt. Otrā iespēja ir ievietot sīpolus labi vēdināmā vietā. Parasti process ilgst no 7 līdz 10 dienām.

Svarīgi! Atšķirībā no kartupeļiem, sīpolus nav vēlams uzglabāt pagrabā. Tam labāk piemērots slēgts balkons vai bēniņi, kur mitrums ir zemāks.

Pilnībā sagatavotus sīpolu glabāšanai izliek kartona kastēs, koka kastēs, pītos groziņos, auduma maisiņos vai polipropilēna tīklos (priekšnoteikums ir laba ventilācija, tas ir, pietiekams atvērumu skaits traukā) un novieto uzglabāšanai tumšā un obligāti sausā vietā. sīpoli - + 1 ... + 3 ° C, bet pat šādos apstākļos baltas šķirnes nevarēs saglabāt līdz pavasarim. Lai pēc iespējas pagarinātu šo periodu, kultūraugi periodiski jāpārbauda un nesaudzīgi jānoņem tie gadījumi, kad parādījās pirmās bojājuma pazīmes.

Baltais sīpols tā ķīmiskajā sastāvā un derīgajās īpašībās nav zemāks par dzelteno, bet tajā pašā laikā tam ir dažas garšas īpašības, kuras izmantojot pieredzējusi saimniece var veiksmīgi dažādot ēdienkarti. Lai audzētu šo kultūru, nav tik grūti, jums vienkārši jāizvēlas savam reģionam piemērota šķirne, tomēr jāpatur prātā, ka baltās šķirnes tiek uzglabātas sliktāk nekā dzeltenās šķirnes, tāpēc tās jāstāda tā, lai ražu varētu izmantot 2-3 mēnešus pēc savākšanas.