Kā tīrīt austeru sēnes - šis jautājums var attiekties ne tikai uz sēņu savācējiem, bet arī uz mājsaimniecēm, kuras veikalā iegādājās sēnes. Austeru sēnēm patiešām ir vairākas pazīmes, zinot, kuras jūs varat tās viegli apstrādāt un pagatavot.
Apraksts un kur satikties
Austersēnes ir ēdamas sēnes, plaši pazīstamas to masveida ražošanas un lieliskās garšas dēļ. Savvaļā, izplatīts mērenajos mežos. Viņi aug lielās kolonijās gandrīz uz visu lapu koku, celmu un mirušo koku sugām. Mūsu platuma grādos sastopamas septiņas austeru sēņu sugas, tikai viena no tām tiek kultivēta - austere. Pēc izskata kulturālie neatšķiras no savvaļas.
Šīm sēnēm ir gaļīga tumši pelēka cepure, dažreiz ar purpursarkanu vai brūnu nokrāsu. Cepuru izmērs ir diezgan liels, no 5 līdz 15 cm diametrā. Cepuru formas var būt dažādas - apaļas, gliemenes formas, ausu formas. Kājas ir īsas, baltas, pie pamatnes aug kopā, veidojot saišķus vai starpugarus. Austersēnes nes augļus visu vasaru, bet lielākās ražas tiek ienestas no septembra līdz novembrim.
Kā savākt, apstrādāt pēc savākšanas
Mājās audzētas austeru sēnes novāc, kad cepures sasniedz 4-7 cm lielumu, to uzskata par sēnītes tehnisko briedumu. Malas nedrīkst pilnībā izvietot. Šuves jāatskrūvē apļveida kustībā, neatstājot atlikumus. Vienā splicē sēnes parasti ir dažāda lieluma, jums ir jāsavāc viss, jo pārējie mirs. Savvaļas sēnes novāc saskaņā ar tiem pašiem noteikumiem, bet tās nav savītas, bet sagrieztas ar nazi. Ir ļoti svarīgi, lai novākšanas laikā sēnes būtu absolūti sausas.
Austersēnes nevar ēst neapstrādātas, jo tajās esošo olbaltumvielu cilvēks absorbē tikai pēc termiskās apstrādes.
Savāktās sēnes nedrīkst hermētiski noslēgt celofānā, jo lielo cepuru dēļ tās ļoti ātri kondensējas un var pasliktināties. Labāk tās ievietot finiera groziņos un ievietot ledusskapī. Uzglabāt ne vairāk kā 6 stundas pirms vārīšanas. + 2 ° C temperatūrā jūs varat uzglabāt 10-12 dienas.
Video: Kā savāc austeru sēnes
Vai man ir jātīra un kā tīrīt austeru sēnes
Pareiza tīrīšana ir nepieciešama saskaņā ar šo tehnoloģiju:
- Pēc savākšanas kāposti jāsadala ar rokām mazās porcijās, vēlams atsevišķās sēnēs.
- Apgrieziet visas bojātās un sausās daļas.
- Ja sēne ir ļoti jauna, tad atstājiet kāju, nogrieziet tikai tās dibenu ar netīrumiem. Ja sēne ir liela, tad noņemiet lielāko daļu kāju.
- Noslaukiet katru sēni ar sausu virtuves sūkli vai lupatiņu no maziem gružiem.
Kā apstrādāt pirms vārīšanas, izmantojiet
Pirms austeru sēņu vārīšanas tās rūpīgi jānomazgā ar tekošu ūdeni. Pat ja tie tiek nopirkti veikalā un izskatās tīri, tie joprojām ir jāmazgā, netīrumi var būt starp sēņu vāciņa plāksnēm. To ir ērti izdarīt caurdurī.
Ja jums ir meža sēnes, kurās ir vairāk gružu, vispirms tās 20 minūtes ielejiet ar aukstu ūdeni, samaisiet un pēc tam kārtojiet to ar rokām un veiciet visu procedūru.Ja jūs uzreiz negrasāties gatavot austeru sēnes, pēc mazgāšanas tās jānosusina uz papīra dvieļa. .Svarīgi! Austersēņu kāju var atstāt tikai ļoti jaunās sēnēs. Ar vecumu tas kļūst ļoti grūts.
Garša un derīgās īpašības
Austersēnes tiek ļoti novērtētas pēc garšas. Viņu mīkstums ir ļoti maigs, sulīgs, ar īpašu sēņu aromātu ar anīsa notīm. Gatavās sēnes atgādina šampinjonus vai ceps. Austeres sēnēm ir zems kaloriju saturs, tikai 40 kcal, tāpēc tās var izmantot diētiskajā pārtikā. Turklāt tas labi darbojas uz zarnām, pateicoties šķiedrvielu saturam.
Pat neliela šo sēņu daļa var apmierināt izsalkumu. Olbaltumvielu daudzums ir nedaudz zemāks par gaļu. Zems holesterīna līmenis, kas ir svarīgs gados vecākiem cilvēkiem. Austersēnes satur lielu daudzumu cilvēkam nepieciešamo vitamīnu - B grupas vitamīnu, C vitamīna, PP, D2, E vitamīnu, minerālvielu kompleksu.
Kā pagatavot
Austersēnes var cept, vārīt, sautēt, marinēt un sālīt. No kaltētiem jūs pat varat pagatavot garšvielas, kas ir piemērotas gaļas un dārzeņu ēdieniem. Daži ieteikumi saimniecēm:
- Gatavojot, austeru sēnes sagriež gabaliņos, lai tās būtu labāk apceptas vai vārītas. Sēnes kodināšanai var atstāt veselas.
- Šīs sēnes jums jāvāra ne vairāk kā 20 minūtes, pretējā gadījumā tās zaudē garšu. Tas jāņem vērā, gatavojot zupas.
- Ja vēlaties apcept neapstrādātas austeru sēnes, tās jāievieto vienā kārtā pannā, pievieno nedaudz eļļas un apcep, līdz viss ūdens ir iztvaikojis, un pēc tam pievieno atlikušo eļļu. Cepšanai austeru sēnes sagriež mazos gabaliņos.
- Austeres sēnes labi iet kopā ar graudaugiem, gaļu. Bet tie, tāpat kā citas sēnes, nav piemēroti zivīm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3069/image_glql1vNhw6kCHP9.jpg)
Pēc austeru sēņu savākšanas tās jātīra un jāapstrādā. Zinot pamatnoteikumus, to izdarīt nav grūti.