Viena no slavenākajām garšvielām, ko ikdienā izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai, ir malti melnie pipari. Gataviem ēdieniem tas piešķir unikālu ēstgribu aromātu un pikantu apdari, bet turklāt tam ir vairākas cilvēka ķermenim svarīgas īpašības. Šajā rakstā mēs apsveram aprakstu, noderīgās un kaitīgās īpašības, šīs garšvielas kaloriju saturu, kā arī tā pielietojuma pazīmes.
Kas ir malti melnie pipari?
Malti melnie pipari tiek iegūti no koku lianas augļiem, kas pieder pie Peppers (Piperaceae) ģimenes. Precīzs šķirnes nosaukums, no kuras šī garšviela ir izgatavota, ir Piper nigrum. Augs pieder daudzgadīgiem un mūžzaļajiem, aug daudzās tropiskās valstīs.
Vai jūs zināt Viduslaikos nelielu priekšmetu svēršanai izmantoja melno piparu granulas. Svars 460 g bija līdzvērtīgs 1000 garšvielu graudu svaram.
Ļaujiet mums sīkāk apsvērt auga augļu aprakstu un redzēt, kā iegūst maltos melnos piparus:
- Svaigi novāktiem, nenogatavojušiem augu augļiem ir apaļa forma un gluda āda.
- Augļu iekšpusē ir balta serde. Zirņu krāsa svārstās no olīvu līdz melni brūnai.
- Pēc ražas novākšanas zirņus žāvē saulē, kā rezultātā to virsma kļūst saburzīta un kļūst melna.
- Žāvētā veidā augļus jau var izmantot pārtikā, pievienojot tos traukiem kopumā.
- Maltās garšvielas iegūst, samaļot žāvētus zirņus. Šīs procedūras rezultātā tiek iegūts tumšs pulveris ar raksturīgu pikantu aromātu un pikantu garšu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_sl0HRhy6l99tw7.jpg)
Izplatīšanas vēsture
Šīs garšvielas dzimtene ir Indijas dienvidrietumu piekraste, tur pipari 5. gadsimtā pirms mūsu ēras. e. izauga savvaļā. Šī auga augļi bija labi zināmi senās Grieķijas teritorijā, un tos ļoti novērtēja vietējie iedzīvotāji, kuri uzskatīja šo garšvielu par svētu un izmantoja to kā naudu. Šo garšvielu neizmantoja kā ēdienu, bet bieži izmantoja reliģiskām ceremonijām un piedāvāja dieviem kā dāvanu.Eiropā šo pikanto garšvielu ieviesa 15. gadsimtā.
Vai jūs zināt Spāņi bija pirmie eiropieši, kas sāka audzēt papriku 16. gadsimta vidū.
Tajā laikā to uzskatīja par dārgu delikatesi, produkta importēšana rīkojās monopolstāvoklī. Aizliegums ievest garšvielas Eiropā tika atcelts tikai XVIII gadsimtā, un pēc vēl 100 gadiem tas nonāca Krievijas teritorijā. Tagad augu audzē ne tikai Indijā, bet arī Vjetnamā, Malaizijā, Brazīlijā un Indonēzijā. Tas ļauj jums iegūt garšvielu ražu visa gada garumā un nogādāt to uz visām pasaules valstīm.
Malto melno piparu īpašības
Papildus raksturīgajai patīkamajai gaumei un aromātam, maltie melnie pipari satur arī daudzas citas īpašības, kas var būt noderīgas cilvēka ķermenim. Bet pirms šī produkta lietošanas pārtikā jums ne tikai jāapgūst, kā tas ir noderīgs ķermenim, bet arī jāiepazīstas ar garšvielu kaitīgo īpašību sarakstu.Un, ja jūs plānojat pievienot šo pikanto garšvielu diētiskiem ēdieniem svara zaudēšanai, tad jums vajadzētu izlasīt arī tā enerģētiskās vērtības aprakstu.
Svarīgi! Malti melnie pipari zaudē lielāko daļu savu derīgo īpašību pēc 3 mēnešiem pēc slīpēšanas, tāpēc ilgākai uzglabāšanai ieteicams lietot tikai piparu zirņus.
Ieguvums
- Šīs garšvielas noderīgo īpašību sarakstā ir:
- augsts mikroelementu un vitamīnu saturs;
- gremošanas uzlabošana;
- zems kaloriju saturs;
- onkoloģisko slimību profilakse;
- nervu sistēmas stiprināšana un smadzeņu stimulēšana;
- insulta un sirdslēkmes novēršana;
- asinsspiediena pazemināšanās;
- efektīvs līdzeklis saaukstēšanās ārstēšanai;
- brūču sadzīšana un dezinfekcija;
- toksīnu izvadīšana no ķermeņa;
- emaljas aizsardzība;
- antihelmintiķis efekts;
- stresa vadība;
- vielmaiņas stimulēšana;
- matu izkrišanas novēršana;
- tauku šūnu iznīcināšana.
Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas
- Sīkāk apskatīsim, kā šis produkts var būt kaitīgs:
- kairina kuņģa gļotādu;
- var samazināt seksuālo vēlmi hormonu ražošanas pārkāpuma dēļ, tāpēc vīriešiem to nav ieteicams lietot lielos daudzumos;
- var izraisīt bezmiegu, lietojot pirms gulētiešanas;
- izraisa diskomfortu kuņģī bērniem līdz 12 gadu vecumam.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_67BgoPfqB7h4SKyoxWyky4.jpg)
Malti melnie pipari ir kontrindicēti šādos gadījumos:
- kuņģa slimības, kuras var pavadīt asiņošana (gastrīts, čūla);
- individuāla neiecietība pret produktu;
- hipertensija, anēmija;
- urīnpūšļa un nieru iekaisums.
Ķīmiskā struktūra un kaloriju saturs
Melnie pipari ir reāla vitamīnu un minerālvielu krātuve. Garšvielas īpatnība ir tā, ka tajā ir minimāls kaloriju daudzums un to var izmantot, lai pagatavotu diētas ēdienreizes cilvēkiem ar lieko svaru. Malto melno piparu kaloriju saturs ir 255 kcal uz 100 gramiem produkta.
Garšvielu (BJU) uzturvērtība ir aprakstīta turpmāk:
- olbaltumvielas - 11 g;
- tauki - 3,3 g;
- ogļhidrāti - 38,3 g;
- uztura šķiedra - 26,5 g;
- ūdens - 10,5 g;
- pelni - 4 g.
Pēc ķīmiskā sastāva šī garšviela pieder produktiem, kas satur lielu daudzumu vitamīnu un uzturvielu:
- vitamīni A, B, C, E, K, PP;
- makrošūnas - kalcijs, kālijs, nātrijs, magnijs un fosfors;
- mikroelementi - mangāns, dzelzs, varš, fluors un cinks;
- mono- un disaharīdi;
- taukskābes - Omega-3, Omega-6, Omega-9, laurīnskābe un linolskābe.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_M2on2KtmeQfyy8nhUwJ9.jpg)
Lietojumprogrammu funkcijas
Daudziem cilvēkiem melnie pipari ir zināmi tikai kā garšviela, ko izmanto ēdiena gatavošanā. Bet to var izmantot arī medicīnā un kosmetoloģijā, lai novērstu dažas slimības un problēmas.Šī pikantā garšviela pareiza lietošana palīdzēs padarīt pagatavoto ēdienu garšu visspilgtāko un bagātīgāko, kā arī sasniegt labus rezultātus noteiktu slimību ārstēšanā. Sīkāk apsveriet garšvielu lietošanas iezīmes.
Ēdienu gatavošanā
Šo garšvielu bieži izmanto ēdiena gatavošanā. Veikalos var atrast rupjus un smalki samaltus melnos piparus. Tas spēj padarīt ēdiena garšu pikantāku un sātīgāku, lieliski stimulē apetīti. Bet, lai izvairītos no šīs garšvielas negatīvās ietekmes uz ķermeni, jūs to nevarat pārāk daudz ļaunprātīgi izmantot.
Svarīgi! Maltu melno piparu dienas deva pieaugušajam ir 10 g.
Šeit ir minēti daži galvenie noslēpumi melno piparu glabāšanai un lietošanai kulinārijas nolūkos:
- Ēdienu gatavošanai vislabāk ir izmantot svaigi maltus piparus, jo tiem ir visintensīvākais aromāts un laba garša;
- garšvielas jāuzglabā hermētiski noslēgtā stikla burkā, neļaujot tai kļūt mitrai;
- garšviela jāpievieno karstām zupām un buljoniem pašā vārīšanas beigās;
- cepjot zivis vai dārzeņus, mīklai pievieno garšvielu, ar kuru produkts tiek aploksnēts;
- lai pagatavotu ceptu vai ceptu gaļu, to vairākas stundas iepriekš iemērc marinādē, pievienojot melnos piparus;
- maltas gaļas vai zivju gatavošanas laikā garšvielām pievieno sāli;
- Spice tiek izmantota konservētu uzkodu pagatavošanai ziemai.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_Sqtjxy0QfkN239wVx1qk.jpg)
Medicīnā
Sakarā ar daudzajām derīgajām īpašībām, malti melnie pipari bieži tiek izmantoti medicīnā un kosmetoloģijā.
Svarīgi! Lietojot melnos piparus tautas medicīnā, ieteicams vispirms izpētīt kontrindikāciju sarakstu un, ja nepieciešams, konsultēties ar ārstu.
Spice bieži tiek izmantota, lai sagatavotu tautas līdzekļus daudzu slimību ārstēšanai:
- klepus un saaukstēšanās ārstēšanai ieteicams ēst šķipsniņu maltu garšvielu, bagātīgi noskalotu ar ūdeni;
- ar gremošanas traucējumiem vai smagumu kuņģī palīdz produkts, kas izgatavots no piena un zemes garšvielām;
- ar elpceļu slimībām kā papildu zāles jūs varat izmantot melno piparu un kurkuma piena novārījumu;
- Radikulīta ārstēšanai un locītavu sāpju novēršanai no olīveļļas un šīs garšvielas pagatavo līdzekli, ko iemasē iekaisušajās vietās;
- lai novērstu ādas iekaisumu, ekzēmu un kārpas, izmantojiet ziedes no ghee un svaigi maltām garšvielām;
- ja jums ir nepieciešams atbrīvoties no pūtītēm, ādā varat berzēt garšvielu un jogurta maisījumu;
- smaganu iekaisuma mazināšanai tiek izmantoti mutes skalošanas līdzekļi, kas satur šo garšvielu;
- Spice tiek izmantota sejas masku un pretcelulīta krēmu pagatavošanai.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_zzbq6uw67RwJ0Yo.jpg)
Analogi un saistītie produkti
Piper nigrum augļus izmanto arī citu garšvielu ar pikantu garšu ražošanā. Atšķirība ir ogu pārstrādes metodē, kas ietekmē garšvielu krāsu un iegūtā produkta garšu.
Ir vēl 3 garšvielu veidi, kas ir melno piparu analogi un kuriem ir līdzīgas īpašības:
- Baltie pipari. Tā ražošanai izmanto nogatavinātas Piper nigrum krūma ogas. Tos iemērc ūdenī un nomizo, un pēc tam rūpīgi žāvē. Šī garšviela izceļas ar īpašu vieglu pikanci, bet tai piemīt viegls aromāts. To var izmantot ēdiena gatavošanā gaļas un zivju ēdienu pagatavošanai, kā arī karstu baltu mērču pagatavošanai.
- Zaļie pipari. Lai izveidotu šo garšvielu, Piper nigrum ogas novāc nenogatavojušās un iemērc sālījumā. Pēc tam augļi kļūst mīkstāki, un to garša nav tik asa. Pēc mērcēšanas ogas pakļauj augstajai temperatūrai, lai tās nožūtu. Pateicoties šai apstrādei, zirņi saglabā savu zaļo krāsu. Spicei ir pikanta garša un spēcīgs aromāts. To izmanto ēdiena gatavošanā marināžu un pikantu ēdienu pagatavošanai, kā arī gatavu ēdienu dekorēšanai.
- Sarkanie pipari. Lai to sagatavotu, tiek novāktas pilnīgi nogatavojušās Piper nigrum auga ogas. Augļus ievieto fizioloģiskajā šķīdumā, tos nelobot. Tas palīdz saglabāt ogu sarkano krāsu, pateicoties kurai tās vienmēr tiek izmantotas tikai kulinārijā. Šai garšai ir ļoti asa garša, un to visbiežāk izmanto ēdienu dekorēšanai un pikantu ēdienu gatavošanai.