Tsitsak ir armēņu virtuves ēdiens, bet tā gatavošanai vispiemērotākā bija piparu šķirne. Tas ir pikants, tāpēc to visbiežāk izmanto kā papildinājumu gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem, lai gan pikanta cienītāji var izmantot tsitsak un kā neatkarīgu ēdienu. Saglabāšana palīdzēs šo dārzeņu saglabāt ziemai.
Svarīgi! Gnav nepieciešams noķert svaigus piparus. Jums jāpiešķir viņam pāris dienas stāvēt virtuvē, nedaudz potēt un saburzīt.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Vislabāk ir ņemt dzeltenīgi zaļus, iegarenus un plānus augļus. Rūgtums netiek zaudēts pat pēc vārīšanas, lai gan tie nav pārāk sadedzinoši. Šo piparu kātiņus, tāpat kā sēklas, nenoņem. Un pirms vārīšanas procedūras augļi vairākas reizes jāizdurt ar dakšiņu, lai tie būtu piesātināti ar sālījumu un no tiem izplūst gaiss. Grūti precīzi pateikt, kuru gada laiku labāk saglabāt, jo to var izdarīt jebkurā laikā, jo ēdiena gatavošanai ieteicams neņemt svaigus dārzeņus.
- Šai dārzeņu kultūrai ir šādas derīgās īpašības:
- ja to lieto mērenībā, tas stimulē apetīti un labvēlīgi ietekmē gremošanu;
- satur B, A grupas vitamīnus, īpaši daudz C vitamīna;
- stimulē endorfīnu ražošanu;
- Ietver taukskābes, eļļas, saharīdus, kapsaicīnu (atbild par smaguma pakāpi, lieto medicīnā un kosmetoloģijā);
- uzlabo asinsriti;
- izmanto dietoloģijā.
Tsitsak piparu sagatavoanas receptes ziemai
Vienkāršākais pagatavošanas veids ir sālīšana. Tā rezultātā tiks iegūts marinēts vai piesūcināts produkts. Bet ir arī citas iespējas garšīgu karsto piparu novākšanai ziemā.
Piparu sālīšana
10 kārbas uz 1 litru 30 minūtes
rupja akmens sāls
1 glāze
- Sāls pilnībā izšķīdināts ūdenī. Labāk ir ņemt emaljētu pannu vai koka mucu, taču ir piemērots arī trauks, kas izgatavots no pārtikas kvalitātes plastmasas.
- Ielieciet tur mazgāto tsitsak.
- Jūs varat pievienot jebkuras garšvielas: lauru lapu, cilantro, dilles, ķiplokus, piparus utt. Šī ir vienkāršākā šī dārzeņa kodināšana. Parasti sālīt šādā veidā, piemēram, kāpostus. Faktiski šādā veidā tiek iegūts klasiskais tsitsak.
- Nedēļu pakļaujiet apspiešanai (šajā laikā tā kļūs dzeltenāka). Rezultāts ir sāļš tsitsak.
- To var patērēt kā tādu vai sarullētu burkās.
Vai jūs zināt Eiropā ziedošos piparus izmanto kā Ziemassvētku rotājumus. To bieži sauc arī par “Ziemassvētku pipariem”.
Marinēts Tsitsak
12 kārbas uz 1 litru 40 minūtes
- Cietinātus piparus vairākās vietās mazgā un caurdurt ar dakšiņu.
- Augļus ievieto piemērotā traukā kopā ar sasmalcinātiem zaļumiem un ķiploku daiviņām (jūs nevarat lietot ķiplokus un dilles, kā arī izmantot citas garšvielas pēc saviem ieskatiem).
- Sāli maisa ar aukstu ūdeni un papriku, ko iegūst no sālījuma, ielej tā, lai tie būtu pilnībā iegremdēti šķidrumā.
- Ielieciet apgrieztu plāksni paprikai un nedaudz apspiešanas.
- Atstājiet istabas temperatūrā pāris dienas. Jums jāvirza pēc krāsas: tai vajadzētu kļūt dzeltenai. Parasti tas prasa vismaz nedēļu. Neuztraucieties par ilgumu - ja produkts ilgst nedaudz ilgāk, nekas slikts ar to nenotiks.
- Ļaujiet notecēt un izspiest lieko šķidrumu.
- Augļus cieši sablīvējiet tīros burkās (vienkārši noskalojiet tos ar sodu karstā ūdenī) kopā ar dillēm un ķiplokiem. Šajā gadījumā, ja apakšā parādās šķidrums, jums tas jāiztukšo.
- Ja plānojat griezties bankās, tad to varat izdarīt 2 veidos. Jūs varat tos 10 minūtes sterilizēt verdošā ūdenī un pēc tam sarullēt. Jūs varat ielej svaigu sālījumu: proporcijām jāpaliek nemainīgām, bet sālījumam vajadzēs daudz mazāk (tikai apmēram 1 litrs). To nepieciešams vārīt, karstu ielej pāri burciņām, pēc tam tādā pašā veidā sterilizē un velmē.
Svarīgi! Ja satīšana nav plānota, tsitsak ielej ar atdzesētu svaigu sālījumu, pārklāj ar vāku un ievieto aukstā vietā.
Karstie pipari
4 kārbas uz 1 litru 30–40 minūtes
koriandrs (zemes)
1 ēd.k. l
- Ērtā traukā izšķīdiniet sāli ūdenī.
- Ielejiet visas garšvielas sālījumā.
- Ievietojiet mazgātus piparus, kas caurdurti ar dakšiņu.
- 2 nedēļas pakļaut apspiešanai tumšā vietā.
- Visu, kas bija tvertnē, sadalīja bankās.
- Sālījumu vāra 1 minūti un ielej burkās.
- Sagrieziet burkas un ļaujiet atdzist.
- Pēc atdzesēšanas tsitsak ir gatavs lietošanai.
Vai jūs zināt Turīgos tirgotājus viduslaikos sauca par "piparu maisiem". Tas tika uzskatīts par goda titulu.
Eļļā
6 kārbas uz 1 litru 1 stunda
- Nomazgājiet un sagrieziet piparu augļus ar nazi uzgali vai ar dakšiņu izveidojiet punkcijas.
- Pētersīļus ar ķiplokiem smalki sasmalcina un sajauc ar sāli. Šajā maisījumā pipariem ir nepieciešams sarullēt. Pēc tam produkti tiek pārklāti ar vāku un atstāti dienu bez apspiešanas un šķidruma pievienošanas.
- Papriku apcep eļļā ar etiķi. Jūs varat ielej etiķi traukā ar eļļu un krata to katru reizi, kad pievienojat jaunu porciju.
- Cepta tsitsak ir cieši iesaiņota sterilizētās burkās.
- Bankas sterilizē 20 minūtes un sarullē.
Ar medu
2 kārbas ar 750 ml1 stundu
- Šķidru medu lej sterilās burkās apakšā - tas nedaudz mīkstina tsitsaka asumu. Pēc tam tā summu var pielāgot pēc saviem ieskatiem. Jūs varat atrast receptes, kur virsū ielej medu, tas nemaina lietas būtību. Rezultātā visi komponenti izšķīst etiķī. Visas izejvielas ir proporcionāli sadalītas starp bankām atkarībā no to daudzuma.
- Tad tsitsak ir blīvi iesaiņots, pārkaisa ar cukuru.
- Piparus ielej ar etiķi.
- Kārbas tiek aizvērtas ar vākiem un pusstundu apgrieztas, lai pārbaudītu, vai marinādei nav noplūdes. Etiķa un medus dēļ šo produktu nevar sterilizēt.
- Gatavs lietošanai 2-3 mēnešos.
Tomātu mērcē
4 kārbas uz 1 litru 1 stunda 40 minūtes
karsti sarkanie pipari
1 kg
augu eļļa
1 glāze
- Tomātus sarīvē blenderī vai dzirnaviņās.
- Vāra tomātu biezeni līdz sabiezējumam (40-50 min), pievienojot sāli, eļļu, cukuru un etiķi.
- Atstājiet tsitsak ar zirgasteņiem, noņemiet sarkanos piparus. Augļus sadursta ar dakšiņu.
- Vāra sarkanos piparus tomātos, līdz tie nogrimst apakšā (apmēram 20 minūtes), tad tsitsak - arī apmēram 20 minūtes.
- Kad tsitsak ir viegli caurdurta, pievieno smalki sagrieztus pētersīļus un vāra vēl 5-10 minūtes.
- Tsitsak ieliek sterilizētās burkās, piepilda ar tomātu un aizsērē.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Ja dārzenis ir sarullēts ilgstošai uzglabāšanai, tad uzglabāšanas apstākļi ir standarta, tāpat kā jebkurai konservēšanai: vēsā tumšā vietā bez tiešiem saules stariem. Neieslēgts produkts vairākas nedēļas var atrasties ledusskapī.
Tādējādi ir vairākas iespējas uzkodām, kuras var pagatavot no zitsa pipariem, cieši noslēgtas ziemai vai vienkārši uzglabāt ledusskapī kā papildinājumu galvenajiem ēdieniem. Mīļajiem pikanto šo piparu recepšu cienītājiem jūs vienkārši laizīsit pirkstus.
