Viegli sālīti (svaigi marinēti) gurķi ir ne mazāk populāri kā sālīti. Rakstā mēs jums pateiksim, kādi ir tūlītējo gurķu galvenie ieguvumi un vērtība ķermenim, kā arī pakavēsimies pie galvenajām kontrindikācijām šī produkta lietošanai.
Vai jūs zināt Gurķu augļus sāka lietot pārtikā apmēram pirms 6 tūkstošiem gadu. Dārzenis pat Bībelē minēts kā viens no seno ēģiptiešu galvenajiem produktiem.
Sālītu gurķu īpašības
Sālītu gurķu sagatavošanas laikā augļus ilgstoši pakļauj nātrija sāļiem (ēdamajam sālim), kas kombinācijā ar citām sastāvdaļām gandrīz pilnībā maina svaiga dārzeņa struktūru. Tas iegūst jaunas derīgās īpašības, kas bieži ir neparastas augļiem in vivo. Tie ietver: mīkstuma blīvuma, tā krāsas, struktūras un aromātisko īpašību izmaiņas, kas gandrīz pilnībā maina svaigo gurķi.Tomēr daži cilvēki domā, ka papildus morfoloģiskajām īpašībām ilgstoša iedarbība uz gurķu marinējumiem dramatiski maina dažādu vielu daudzumu tajā, ieskaitot izšķīdušās minerālvielas. Neskatoties uz to, ka šādi savienojumi ir svarīgi cilvēku veselībai, dažos gadījumos tie var izraisīt nopietnus traucējumus.
Vai jūs zināt Pirmoreiz gurķu konservēšana ar sālīšanas metodi tika izmantota pat senajā Indijā un Mezopotāmijā. Pēc zinātnieku secinājumiem, tas notika jau III gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. e.
Ieguvums
Kodināšanas laikā sālītos gurķos uzkrājas nātrijs, dzelzs, fosfors, kālijs, magnijs, varš, cinks un kalcijs, kā rezultātā sālīti augļi kļūst noderīgāki un pārvēršas par vienu no galvenajiem reto minerālu avotiem. Tas ir īpaši svarīgi, lai saglabātu veselību ziemā, kā arī ārpus sezonas. Turklāt sālīti gurķi ir arī vitamīniem bagāti. Pirmkārt, tie ietver B vitamīnus, kā arī A, C, E un K, kas labvēlīgi ietekmē visu organismu.
- Visbiežāk šādu vielu kompleksā iedarbība veicina:
- gremošanas sistēmas normalizēšana;
- kuņģa stimulēšana;
- sirds funkcijas un asinsrites uzlabošana;
- cīņa pret patogēnām baktērijām un infekcijām;
- muskuļu un emocionālā stresa samazināšanās;
- vairogdziedzera aktivizēšana un normalizēšana.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5120/image_z2GrA39qBecZkutrA53Xm.jpg)
Kaitējums un kontrindikācijas
Gatavošanas laikā viegli sālīti gurķi netiek pakļauti asu agresīvu iedarbībai, kas no svaigiem dārzeņiem rada ideālu uztura produktu, kam raksturīgs diezgan īss kontrindikāciju saraksts. Tāpēc to atļauts lietot pat maziem bērniem. Tomēr šāds produkts ar noteiktām ķermeņa īpašībām var pasliktināt cilvēku veselības stāvokli.
- Pirmkārt, sālīts gurķis var būt kaitīgs:
- ar hepatītu, žultsakmeņu slimību un citām nieru patoloģijām - izraisa kavēšanos ķermeņa šķidrumos;
- hroniskas kuņģa un zarnu slimības - ir caureju veicinoša iedarbība un slimību aktivizēšana;
- jaunāki par 5 gadiem - pārmērīgs minerālu daudzums var izraisīt akūtas un hroniskas nieru un aknu slimības.
Svarīgi! Mērcēšana ūdenī nespēj atgūt blīvo struktūru nokaltušajiem augļiem, tāpēc kodināšanai izvēlas tikai jaunus un svaigus gurķus.
- Turklāt ir vērts asi ierobežot un patērēt sālīšanu ar:
- problēmas ar asinsspiedienu - var izraisīt hipertensiju vai hipotoniskus krampjus;
- laktācijas - ir alergēni mazulim;
- pirmā un otrā tipa diabēts - var saasināt aizkuņģa dziedzeri, ieskaitot īpašu enzīmu sekrēciju.
Produkta kaloriju saturs un uzturvērtība
No uztura viedokļa sālīti gurķi ir unikāls pārtikas produkts. To raksturo zems kaloriju saturs, kā arī augsta uzturvērtība. 100 g produkta satur tikai 12 kcal.
No tiem veido:
- olbaltumvielas - 2 kcal (0,6 g);
- tauki - 1 kcal (0,08 g);
- ogļhidrāti - 9 kcal (2,2 g).
Svarīgi! Sālīti gurķi ir norādīti patēriņam grūtniecības laikā. Produkts var ne tikai novērst minerālu trūkumu sievietes ķermenī, bet arī vājināt toksikozes izpausmes.
Gatavošanas ieteikumi
Katrai mājsaimniecei ir vairāk nekā viena recepte viegli sālītu gurķu pagatavošanai, taču ne visi iegūst šo produktu ar kvalitatīvu un aromātisku. To attiecina gan uz kļūdām marinēšanas procesā, gan augļu iepriekšēju sagatavošanu kodināšanai. Lai piešķirtu augļiem īpašu kraukšķīgu struktūru, tas palīdzēs gurķus iepriekš iemērc aukstā ūdenī. Tas palīdz augļus barot ar papildu šķidrumu, kas padarīs tos blīvākus un elastīgākus.Īpaša uzmanība jāpievērš pareizai kārbu uzpildīšanai. Marinādes gatavošanas laikā trauku nevar cieši iesaiņot, vislabāk, ja starp gurķiem ir neliels šķidruma slānis. Lai to izdarītu, tie jānovieto vertikāli, ne vairāk kā 2 slāņos. Bieži vien daudzas mājsaimnieces atzīmē diezgan īsu sālītu gurķu uzglabāšanas periodu. Vaina ir marinādes temperatūra.
Saskaņā ar vispārējiem noteikumiem par marinētu gurķu pagatavošanu dārzeņi vienmēr jāpiepilda ar karstu šķidrumu, tas palīdz izvairīties no patogēno mikroorganismu veidošanās bankās, kas kavē augstas kvalitātes kodināšanu. Tāpēc viegli sālītos dārzeņus sagatavo, pamatojoties uz viršanas marinādēm, kas ievērojami samazina to uzglabāšanas laiku.
Lai no tā izvairītos, augļus ielej tikai ar atdzesētu un vēlams atdzesētu šķidrumu, kas novērš tūlītēju sālīšanu un raudzēšanu. Turklāt vārīti marinēti gurķi jāuzglabā ledusskapī, pretējā gadījumā pēc tvertnes spiediena samazināšanas nedēļu tie pasliktināsies.Sālīti gurķi ir ne tikai garšīgs produkts, bet arī labs mikro un makro elementu avots, kas īsā laikā var optimizēt minerālu līdzsvaru cilvēka ķermenī. Tomēr, ja rodas problēmas ar ekskrēcijas, gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmu, sālītu gurķu lietošanai vajadzētu piesardzīgi.