Sālīšana un sālīšana tiek uzskatītas par tradicionālākajām augļu novākšanas metodēm, kas ļauj ne tikai saglabāt dārzeņus vairākus mēnešus, bet arī dot tiem jaunu garšu un īpašības. Rakstā sīki aprakstītas skābētu kāpostu un sālītu kāpostu īpašības, kā arī to galvenās atšķirības.

Sāļie un kāposti kāposti: galvenās atšķirības

Sāļie un marinētie kāposti biežāk tiek saistīti ar ziemas aukstumu. Šādi ēdieni tiek gatavoti kopš rudens un nākotnē, kas dod iespēju baudīt dārzeņu ārpus sezonas. Skābēti kāposti un sālīti kāposti lielākoties ir viens un tas pats ēdiens, pēc garšas īpašībām tie ir līdzīgi, un ar turpmāku pārstrādi tos var izmantot identiskiem ēdieniem. Bet patiesībā starp tām pastāv kardinālas atšķirības.

Sālīšanas gadījumā dārzeņi tiek pakļauti lielai nātrija hlorīda (pārtikas sāls) koncentrācijai. Šī viela ir viens no drošākajiem un izplatītākajiem konservantiem ēdiena gatavošanā. Izvēloties optimālo koncentrāciju, sāls šķīdumus piesātina ar kāpostu audu minerālu, kas noved pie dārzeņiem raksturīgās struktūras un garšas parādīšanās.

Vai jūs zināt Skābēti kāposti ir viens no starptautiskākajiem produktiem. Šis ēdiens ir daļa no tradicionālās virtuves tādās valstīs kā Ukraina, Vācija, Polija, Čehija, Bulgārija un Krievija.

Skābēšana ir vecāks dārzeņu pārstrādes veids. Tas radās pat pirms sāls ieviešanas cilvēku ikdienas uzturā un ir diezgan populārs līdz šai dienai. Kodināšanas laikā dārzeņi tiek pakļauti specifiskiem mikroorganismiem - skābpiena baktērijām. Anaerobos apstākļos, strauji attīstoties, tiek novērota dārzeņu organisko vielu (galvenokārt ogļhidrātu) daļas sadalīšanās. Tā rezultātā auglis tiek pakļauts dažādiem organiskiem savienojumiem (fermentācijas blakusproduktiem), kas noved pie trauka īpašo īpašību parādīšanās.

Turklāt galvenā atšķirība starp kāpostiem un sālītajiem kāpostiem ir tā, ka kodināšana ir mazāk efektīvs augļu pārstrādes veids. Pēc kāda laika raugs noved pie pakāpeniskas dārzeņu audu iznīcināšanas, un smaržīgais produkts kļūst nelietojams.

Atšķirībā no sālīta, marinēta ir labvēlīgāka ķermenim. Fermentācijas laikā tas ir piesātināts ar vērtīgiem organiskiem savienojumiem, kas ziemā ir īpaši svarīgi ķermenim

Kāpēc nepieciešama sālīšana un fermentācija?

Sālīšana un kodināšana ir bijusi zināma cilvēkam kopš seniem laikiem, šīs dārzeņu kulinārijas pārstrādes metodes ir parādījušās ilgu laiku. Viņu galvenais uzdevums ir ilgstoši ietaupīt kāpostus. Tas ļāva ne tikai dažādot ziemas uzturu, bet arī aukstajā sezonā izvairīties no vitamīnu un citu organisko savienojumu deficīta.

Sālīšanas un kodināšanas laikā dārzenis tiek pakļauts īpašām vielām, tā sauktajiem dabiskās izcelsmes konservantiem. Viņiem ir baktericīdas īpašības, kas rada labvēlīgu vidi putrefaktīvo sēnīšu un citu patogēno baktēriju nomākšanai. Turklāt konservēšana dabiskā veidā veicina bioloģisko produktu blakusproduktu uzkrāšanos kāpostu audos, kas nepiesātinātajam mīkstumam piešķir jaunas, spilgtākas garšas notis.

Vai jūs zināt Eksotiskākie kāposti pasaulē ir šķirne “Romanesco”. Augs ir dažādu dārzeņu krāsains, ar ziedkopām, kas savītas regulārā logaritmiskajā spirālē.

Sāls un skābo kāpostu priekšrocības

Sālīti un skābēti kāposti ir īsta barības vielu noliktava. Sakarā ar to produktiem ir vērtīgas farmakoloģiskās īpašības, kas patoloģijās var uzlabot ķermeņa stāvokli. Ar mērenu lietošanu tas ļauj izmantot dārzeņu kā vienu no labākajiem profilaktiskajiem līdzekļiem pret daudzām slimībām.

Kāpostu derīgās īpašības:

• Fāze
• veicina vielmaiņas procesu normalizēšanu;
• uzlabo imunitātes stāvokli un organisma izturību pret SARS;
• dod iespēju stiprināt sirds muskuli;
• aizsargā ekskrēcijas sistēmu no aknu veidošanās;
• labvēlīgi ietekmē nervu audu šķiedras;
• cīnās ar vitamīnu un minerālvielu trūkumu.

• Marinēts
• uzlabo ādas stāvokli;
• normalizē redzes un gremošanas orgānu darbību;
• novērš iekaisuma procesus organismā;
• stiprina kaulu, imūno un sirds un asinsvadu sistēmas;
• palielina asinsriti;
• pazemina holesterīna līmeni asinīs;
• piemīt ant onkoloģiska iedarbība;
• cīnās ar vitamīnu trūkumu;
• palīdz paaugstināt testosterona līmeni asinīs (vīriešiem);
• optimizē vitalitāti.

Pielietojuma jomas

Vairumā gadījumu produkts tiek izmantots sālītā vai marinētā veidā kā garnīrs vai kā salātu papildinājums. To izmanto arī pīrāgu pildīšanai, ko izmanto vārītā vai sautētā veidā, kā mērci pirmajiem ēdieniem vai sautējuma sastāvdaļām. Popularitāti ieguva sautēti un vārīti gaļas ēdieni.

Skābēti kāposti tiek plaši izmantoti tautas medicīnā. Dārzeņu mīkstumu izmanto par pamatu tādu zāļu pagatavošanai, kas aizsargā organismu pret: helmintiem, bronhiālo astmu un žultsakmeņu slimībām. Sālījumu aktīvi izmanto, lai apkarotu diabētu, kuņģa čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu. Turklāt dārzenis palīdz uzlabot ķermeņa stāvokli ar intoksikāciju, ko izraisa saindēšanās ar alkoholu, kā arī ar toksikozi grūtniecēm.

Svarīgi! Kāposti, veseli vai uz pusēm, satur vairāk barības vielu nekā sasmalcināti kāposti, tāpēc zāļu pagatavošanai augļus nav ieteicams smalki sasmalcināt.

Bieži tiek gatavoti no marinētiem dārzeņiem un kosmētikas. Sālījumā, sulā un mīkstumā ir daudz vitamīnu un minerālvielu, kas ļauj atjaunot ādu, noņemt lieko tauku daudzumu un attīrīt poras. Arī mājās gatavotas kāpostu galvas palīdz uzlabot ādas krāsu, kā arī atbrīvoties no vecuma plankumiem.

Kam nevajadzētu ēst?

Neskatoties uz universālajiem ieguvumiem ķermenim, marinēti un sālīti dārzeņi var kaitēt ķermenim. Sakarā ar to, ka tie ir piesātināts barības vielu komplekss, dažām ķermeņa patoloģijām to nekontrolēta lietošana ir kontrindicēta.

Sālīti kāposti ir aizliegti patoloģijām, kas saistītas ar asinsspiediena pārkāpumu, vai citām slimībām, kas novērš pārmērīgu ēdamā sāls daudzumu. Tie ietver cukura diabētu, nieru mazspēju, osteoporozi un osteohondrozi.

Arī no produkta jāatsakās un pacienti ar peptisku čūlu, kā arī ar gastrītu. Paaugstināts skābes saturs var izraisīt nopietnu patoloģisku izmaiņu attīstību audos slimību saasināšanās dēļ. Turklāt šī izstrādājuma īpašība izslēdz tā izmantošanu zobu emaljas erozijas gadījumā, kā arī ķīļa formas zobu defekta gadījumā.

Svarīgi! Grūtniecības laikā sievietēm ir aizliegts patērēt pārmērīgu daudzumu sāls, tāpēc ieteicams rūpīgi izskalot sālītos kāpostus.

Skābēti kāposti nav ieteicami aizkuņģa dziedzera patoloģiju, nieru mazspējas, žultspūšļa akmeņu gadījumā, kā arī paaugstināta kuņģa skābuma gadījumā. Tas ir saistīts ar faktu, ka tajā ir augsts organisko skābju saturs, kas ir kaitīgs šāda veida veselības problēmām. Arī produkts ir kontrindicēts hipertensijas gadījumā, jo augsts sāls līmenis var izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu.

Dārzeņu skābēšana un sālīšana kulinārijā tiek izmantota jau ilgu laiku, jo tie ļauj no vienkārša dārzeņa pagatavot bagātu un aromātisku ēdienu, kas organismam var dot daudz svarīgu un ārstniecisku vielu. Sāls un kāposti ir jālieto taupīgi, tiem ir augsts skābums, kas ar vairākām slimībām var negatīvi ietekmēt veselības stāvokli.