Daudzi cilvēki domā, ka zira un ķimeņu sēklas ir vienādas garšvielas, jo šo augu sēklas pēc izskata ir ļoti līdzīgas. Faktiski šie ir pilnīgi atšķirīgi augi, kaut arī tie pieder pie vienas ģimenes. Kā tie atšķiras un kur tie tiek izmantoti, mēs pastāstīsim tālāk.
Īpašības un bioloģiskais apraksts
Sākumā mēs piedāvājam izpētīt katra auga bioloģiskās īpašības, kādas vielas tie satur, kā arī runāt par šo divu garšvielu derīgajām īpašībām.
Zira
Zira ir zālaugu augs, kas pieder ķimenes ģints sugai, kas pieder pie umbelliferous ģimenes. Bieži vien to sauc par zera, romiešu (Voloshsky) ķimenēm, romiešu ķimenēm, kamīnu, ķimeņu sēklām un ķimenēm. Kultūra ir viena vai divu gadu veca, ar mainīgiem zaļumiem tirkīza zaļā krāsā. Zemes lapas divas reizes trīs reizes sadala plānās lineārās daļās.
Kāts ir stāvs un sazarots apakšā. Tas ir 0,2-0,6 m augsts, un, ja tas saņem pietiekami daudz mitruma, tas var izaugt līdz 1,2 m. Auga zied ar maziem baltiem vai sarkaniem ziediem līdz 2,5 cm diametrā, kas savākti dubultā lietussargos. Ziedēšana nokrīt jūnijā-jūlijā. Garšviela ir populāra austrumu virtuvē.
| Zira sēklas satur: | Uzturvērtība 100 g: |
|
|
- Kultūras derīgās īpašības:
- atjauno redzi;
- nomierina nervu sistēmu;
- palīdz ar bezmiegu;
- ietaupa no galvassāpēm;
- samazina sirdslēkmes iespējamību;
- izveido vielmaiņas procesus;
- uzlabo sirds darbību;
- ārstē saaukstēšanos;
- uzlabo laktāciju un piena kvalitāti;
- uzlabo smadzeņu darbību;
- normalizē gremošanas traktu;
- novērš asins recekļu rašanos;
- tonizē ķermeni;
- noņem tūsku diurētiskas iedarbības dēļ;
- palielina libido;
- attīra toksīnu, toksīnu ķermeni.
Svarīgi! Zira ir aizliegts lietot individuālas garšvielu nepanesības gadījumā, kā arī akūtu kuņģa slimību gadījumā. Piesardzīgi tas jālieto cilvēkiem ar lieko svaru un diabētiķiem, jo sēklās ir daudz kaloriju.
Ķimenes
Ķimenes ir divgadīgs vai daudzgadīgs augs no tā paša ģints, kas ietilpst lietussargu ģimenē. Vispopulārākais ģints loceklis ir ķimenes. Tieši viņš ir iecienīta garšviela. Auga lapotne ir divreiz vai trīsreiz garā, iegarena, aptverot stāvu atsevišķu stublāju, sazarotā augšējā daļā.
Apakšējās lapās petioles ir garas, augšējās - īsas. Ziedēšanas periodā tas veido lietussargu ziedkopas zaru galos, kas sastāv no divdzimumu vai daļēji stamena ziediem ar baltām, rozā vai sarkanām ziedlapiņām. Augu uzskata par labu medus augu. Ķimeņu sēklas ir populāra garšviela Vācijā un Austrijā.
| Ķīmiskais sastāvs: | Uzturvērtība 100 g: |
|
|
- Garšvielu derīgās īpašības:
- novērš gremošanas problēmas;
- paātrina žults izdalīšanās procesu;
- uzlabo apetīti;
- pastiprina laktāciju;
- novērš galvassāpes;
- palīdz ar bronhītu un plaušu iekaisuma procesiem.
Svarīgi! Ar neierobežotu lietošanu tas var izraisīt lēkmes gremošanas sistēmā. Nevēlams ēdienkartē diabēta slimniekiem, jo tas palielina cukuru.
Kāda ir atšķirība starp ķimenēm un zirām?
Starp kultūrām pastāv atšķirības ne tikai izskatā, bet arī izcelsmes reģionā, pēc garšas un aromāta.
Video: atšķirības starp ķimenēm un zirām
Izcelsmes vieta
Tiek uzskatīts, ka zira nāk no Vidusāzijas zemēm. Indijā to kultivē dārzeņu dārzos, aktīvi audzē arī Dienvidaustrumu Āzijā, Irānā, Afganistānā, Ziemeļāfrikā un Latīņamerikā. Eiropas zemēs zira ir mazāk populāra. Šeit ķimenes ieguva plaukstu. Tas aug Eiropas mērenajā klimatā. Tas ir atrodams tajā pašā joslā Āzijā.
1) Zira; 2) ķimenes
Ražas apstākļi
Atklātā zemē ķimeņu sēklas un ziru var sēt vienlaikus, aprīlī, kad temperatūra paaugstinās virs + 8 ° С. Abas kultūras dod priekšroku līdzīgai augsnei: auglīgai un irdenai - tās neaug uz māla un smiltīm. Gruntsūdeņu parādīšanās prasa dažādas lietas: ķimeņu sēklām tuvāk virsmai nekā zira. Abi augi mīl saulainas vietas.
Vai jūs zināt Ķimeņu ēteriskā eļļa tiek izmantota smaržu un ziepju gatavošanā.
“Ražu” novāc aptuveni 140 dienas pēc stādīšanas, kad 55–60% augšējo lietussargu sēklu būs nogatavojušās, pārējās - brūnas. Ķimeņu sēklas jāsagriež ar stieni vai ar asu nazi un jāsavāc šķēlēs, un zira jānopļauj un jāsavāc ruļļos. Lai sēklas varētu kulēt, abiem augiem nepieciešams žāvēt vairākas dienas.
Garšas un smaržas atšķirības
Ķimenēm ir dedzinoša salas pikanta garša ar vieglu citrusaugļu pēcgaršu. Zira ir asa garša ar riekstu pēcgaršu. Neapstrādātā veidā augu aromāta atšķirības ir vāji izteiktas. Bet, ja cepsiet sēklas, daži izdalīs rūgtu aromātu ar valriekstu notīm, bet otrais - asi saldu aromātu, kas neskaidri atgādina dilles. Pirmās sēklas ir ķimenes, bet otrās - ķimenes. Stiprināt aromātu var ne tikai grauzdējot, bet arī berzējot sēklu rokās.
Izskats
Ķimeņu augļi ir iegareni, no sāniem nedaudz saspiesti, ar blāvām gareniskām ribām 5 gab. Sēklas ir brūnas, nedaudz izliektas. To garums sasniedz 3–5 mm. Zira augļi ir arī iegareni, sānos gareni. Tās sasniedz 6 mm garumu un 1,5 mm platumu. Forma parasti ir taisna vai nedaudz izliekta. Krāsa ir brūna vai pelēcīgi zaļa.
Vai jūs zināt No Zira augļiem grieķi bērniem pagatavo ārstniecisko stiprinošo tēju.
Ieteikumi abu kultūru izmantošanai
Tā kā augu sēklām ir specifiska garša, tām ir īpašības lietošanai:
- Kultūras veiksmīgi papildina viena otru un tiek kombinētas ar citām garšvielām: papriku, anīsu, muskatriekstu, piparmētru, kanēli, dillēm, pētersīļiem, krustnagliņām, kurkumu, ingveru, sinepēm, baziliku.
- Zira ir piemērota pilafam, pikantām desām un siera izstrādājumiem, gaļas ēdieniem. Ķimenes izmanto konservēšanā, cepšanā, pievieno dzērieniem.
- Šīs garšvielas, ja tās nav pa rokai, var aizstāt ar čili, kariju, koriandru.
- Lai zira ilgāk saglabātu savas īpašības, pirms malšanas tā jāapcep.
Zira un ķimeņu sēklas ir pilnīgi atšķirīgi augi, lai gan garšvielas ir lieliski apvienotas. Viņiem ir bagāts sastāvs un plašs labvēlīgo efektu klāsts, tāpēc šo garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā palīdzēs dziedēt ķermeni.
