Neskatoties uz zinātnieku argumentiem, ka rūgtums gurķos ir noderīgs, tikai daži priecāsies par šādu augļu iegādi. Vēl nepatīkamāka situācija ir tad, kad gandrīz visa raža, kas paredzēta kodināšanai vai kodināšanai, ir rūgta. Par to, vai sālīti rūgtie augļi ziemai, vai labāk no tiem atteikties, lasiet šajā rakstā.
Vai ir iespējams sālīt rūgtos gurķus ziemai?
Rūgtumu gurķos izraisa vielas, ko sauc par cucurbitacin, uzkrāšanās to astes apvidū. Sālīšana ziemai ir viens no nedaudzajiem veidiem, kā atbrīvoties no rūgtās pēcgaršas. Termiski apstrādājot vai ilgstoši iedarbojoties ar dārzeņiem koncentrētā fizioloģiskā šķīdumā, cucurbitacin tiek pilnībā iznīcināts.
Tāpēc nepiemērotus svaigu gurķu ēšanai var veiksmīgi sālīt. Nedaudz sālītos, sālītos un marinētos augļos rūgtums vispār nav jūtams.Tādējādi rūgtie augļi ir piemēroti ražas novākšanai ziemai, galvenais ir izvēlēties pareizo recepti. Šādu gurķu slēgšanas īpatnība ir nepieciešamība vispirms atbrīvoties no padomiem, kā arī iemērc aukstā ūdenī.
Svarīgi! Strādājot ar rūgtajiem gurķiem, īpaši atbildīgi izturieties pret konservēšanas procesu. Stingri ievērojiet recepti un visus ieteikumus.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Atlasiet blīvus, svaigus paraugus bez plaisām, traipiem vai puves; vēlams, lai tie būtu vienmērīgi. Rūpīgi mazgājiet izvēlētos zaļos dārzeņus, pēc tam vismaz 10-12 stundas iegremdējiet tos dziļā baseinā ar aukstu ūdeni. Ieteicams periodiski atsvaidzināt ūdeni.
Sālīšanas receptes
Zemāk sniegtās receptes ir īpaši paredzētas rūgtajiem dārzeņiem. Viņi iesaka izmantot garšvielas un karstas sastāvdaļas. Recepšu dažādība ļauj jums pagatavot uzkodas atbilstoši jūsu vēlmēm.
Tomātā
90 minūtes
ķiploki
5 mazas galvas
tomātu pasta
0,5 glāze
saulespuķu eļļa
250 ml
galda etiķis 6%
0,5 glāze
malti melnie pipari
1 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Mazgātiem augļiem nogrieziet padomus. Tad dārzeņus sagriež gareniski divās vai četrās daļās.
- Pārvietojiet gurķus lielā katlā, pārklājiet ar sasmalcinātu ķiploku, papriku, granulētu cukuru, sāli un pipariem. Ielejiet saulespuķu eļļu un tomātu. Nosūtiet izstrādājumus pusstundu vāra uz lēnas uguns.
- Gurķos ielej ūdeni ar etiķi, pēc tam tos pārklāj ar vāku un vāra vēl 15 minūtes.
- Gurķus sadaliet pa bankām, piepildiet ar sālījumu un nosūtiet sterilizēšanai.
- Izmantojot greifers, noņemiet kannas no verdoša ūdens un satiniet.
- Pārklājiet sagataves ar siltu segu. Gatavo rullīti turiet otrādi, līdz tas pilnībā atdziest.
Svarīgi! Burkas, kurās plānojat pārklāt augļus ziemai, rūpīgi jānomazgā ar mazgāšanas līdzekli, pēc tam jāsterilizē. Līdzīgai procedūrai vajadzētu iet caur vākiem.
Pikanti gurķi
40 minūtes
melnie pipari
10 gab
zaļie paprikas
1 pāksts
upeņu lapas
5 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Atstājiet mazgātos gurķus neskartu, nogriežot tikai to padomus.
- Papriku, papriku sasmalciniet mazās daļās.
- Sagrieziet mārrutku sakni un ķiplokus gredzenos un sīpolus pusgredzenos.
- Kārbas apakšā lieciet mazgātas lapas un dilles lietussargus. Gurķus cieši novietojiet virsū, pārklājiet ar sasmalcinātiem pipariem, sīpolu, ķiplokiem un mārrutkiem.
- Ielejiet verdošu ūdeni burkā un atstājiet 5 minūtes.
- Izlejiet augļus atsevišķā katlā. Nosūtiet trauku ūdens uz vidējas uguns, pievienojiet tam atlikušos komponentus (etiķi, melnos piparus, cukuru un sāli).
- Ar vārītu marinādi uz augšu aizpildiet burku ar dārzeņiem un garšvielām.
- Burku satīt, pēc tam apgāzt un pārklāt ar segu, līdz tā pilnībā atdziest.
Vai jūs zināt Kopā ar citām vērtīgām dāvanām senie ēģiptieši gurķu augļus ievietoja savu faraonu kapos.
Pikanti gurķi
40 minūtes
garšviela
4 zirņi
galda etiķis 9%
6 ēd.k. l
sinepju sēklas
0,5 tējk
jāņogu lapas
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Rūpīgi mazgātiem augļiem nogrieziet padomus.
- Sasmalciniet ķiplokus un karstos piparus.
- Stikla traukus piepildiet ar piparu grauzdiņiem, pētersīļiem, sinepju sēklām, kā arī sasmalcinātiem ķiplokiem un karstajiem pipariem.
- Gurķus ievieto burkā, pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm.
- Pēc noteiktā laika pannā izlejiet ūdeni no dārzeņiem. Nosūtiet trauku ar ūdeni uz vidējas uguns. Ūdenim jābūt sālītam, cukurāmam un uzkarsētam.
- Vārot sālījumu, piepildiet burku ar gurķiem un garšvielām, atstājot nedaudz vietas. Virsū ielej etiķi.
- Sagrieziet kārbu. Gatavo konservēšanu iemērc apgrieztā stāvoklī, līdz tā beidzot atdziest.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Organizējiet sagatavi uzglabāšanu aukstā vietā (pagrabā, pagrabā). Dzīvoklī izvēlieties arī aukstāko vietu, piemēram, balkonu.
Vai jūs zināt 27. jūlijs visā pasaulē tiek atzīmēts kā Starptautiskā gurķu diena
Kā novērst rūgtuma parādīšanos gurķos dārzā
Gurķu rūgtums ir iedzimta sugas īpašība - visbiežāk tādu šķirņu augļi kā Nežinskis, Vjazņikovskis un Muroms ir rūgtie. Ja šīs šķirnes liks nogatavoties nelabvēlīgā vidē, tās augs rūgtas. Viņiem kaitīgie apstākļi ir karstums, spoža saule, mitruma trūkums vai pārmērība, asas temperatūras svārstības.Tāpēc gurķu kultūru audzēšanas ieteikumu ievērošana novērsīs rūgtuma parādīšanos augļos:
- Laistīšanai jābūt mērenai. Lai ēnotu krūmus, izmantojiet gurķu un kukurūzas kopīgās kultūras.
- Tāpat regulāri jātīra nogatavojušies paraugi, jo nav iespējams, ka vecie gurķi paliek uz krūmiem. Šajā situācijā augošais gurķis attīstīsies ilgāk nekā parasti, kas izraisīs gurukucīna uzkrāšanos.
- Apūdeņošanai izmantojiet siltu ūdeni. Lai pārliecinātos, ka krūmiem ir pietiekami daudz mitruma, dārzā rakt zemi - tai jābūt mitrai vismaz 15 cm.
- Pievērsiet īpašu uzmanību sēklu izvēlei. Lielākajai daļai mūsdienu šķirņu ir īpašs gēns, kas novērš gurķu uzkrāšanos gurķos. Jautājiet konsultantam specializētā veikalā, lai palīdzētu izvēlēties “saldo” šķirni.
Kā redzat, runāšana par rūgto gurķu pilnīgu bezjēdzību ir mīts. Mēs ceram, ka jums vairs nebūs jautājumu par to, ko darīt ar rūgto augļu ražu. Ievērojot visus sālīšanas ieteikumus, rūgtums pilnībā izzudīs, un ziemā uz galda parādīsies lieliska uzkoda karstu, pikantu vai viegli sālītu gurķu veidā.