Viņiem patīk ēst gurķi ne tikai neapstrādātu, bet arī novākt to ziemai: marinēt vai marinēt. Bieži vien mājsaimnieces saskaras ar to, ka sastopas ar rūgtiem augļiem, un tad rodas jautājums: kur tos var izmantot. Izmetiet tos prom. Mēs piedāvājam jums uzzināt, kā no rūgtajiem augļiem pagatavot garšīgu konservēšanu.
Svarīgi! Pēkšņas temperatūras izmaiņas ir kaitīgas gurķiem, tāpēc šādos apstākļos augļi kļūst rūgti.
Vai es varu aizvērt rūgtos gurķus?
Rūgtuma cēloņi:
- siltums vai ilgstoši tiešie saules stari dārzeņu audzēšanas vietā;
- neregulāra laistīšana, turklāt auksts ūdens;
- nepietiekams augu mēslojums;
- vāja vai bojāta sakņu sistēma.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4850/image_265tCuzxPk4u6r.jpg)
Kā aizsargāt gurķus no rūgtuma pirms konservēšanas?
Ir vairāki veidi, kā samazināt rūgtumu dārzeņos:
- iemērciet aukstā ūdenī 10-12 stundas, un pēc tam nogrieziet mizu;
- iemērciet sālsūdenī 30-40 minūtes, lai sula iznāktu rūgtuma dēļ;
- berzēt šķēli - ir tas, ka jums ir nepieciešams nogriezt augļa galu, pēc tam berzēt to gar šķēli, līdz veidojas baltas putas, ar kurām izdalīsies rūgtums.
Vai jūs zināt Rūgti gurķi tiek īpaši audzēti Ķīnā, lai no tiem pagatavotu zāles.
Labākās receptes rūgto gurķu saglabāšanai
Ja izvēlaties pareizās sagataves sastāvdaļas, varat pagatavot trauku tā, lai rūgtums pilnībā izzustu.
Gurķi tomātā
1,5–2 stundas
mazi vai vidēja lieluma gurķi
5 kg
melnie piparu zirņi
5 gab.
Uzturvērtība uz 100 g
- Nogrieziet augļus ap malām un 3 stundas iemērciet aukstā ūdenī.
- Tomātu mērci, garšvielas, augu eļļu ielej vārītā ūdenī, vāra vēl 15 minūtes.
- Ielieciet mazgātās dilles kannu apakšā.
- Sagrieziet sīpolus gredzenos, sasmalciniet ķiplokus ar nazi.
- Gurķus sagriež gareniski 2–4 daļās un saliec puslitra burkās, viegli sablīvē.
- Augšā ar sīpolu un ķiploku.
- Ielejiet dārzeņus ar vārītu vārītu tomātu marinādi.
- Pārklājiet burkas un ielieciet tos sterilizēšanai pannā, pirms tam pannas apakšdaļu pārklājiet ar dvieli (lai stikla trauki nesprāgtu).
- Ielejiet ūdeni pannā 2/3 no kārbu augstuma, uzlieciet uguni.
- Sterilizējiet uz lēnas uguns 10-15 minūtes. no brīža, kad pannā sāk vārīties ūdens.
- Noņemiet kannas un pievelciet vākus, pēc tam salieciet tos otrādi, aptiniet to ar segu vai segu.
- Pēc sagataves atdzišanas pārlieciet kannas pieliekamajā (vai citā vēsā, tumšā vietā).
Svarīgi! Cilvēki, kuri cieš no gastrīta vai kuņģa čūlas, var lietot nelielu daudzumu gurķu.
Pikanti gurķi
1–1,5 stundas
augu eļļa
1/2 ēd.k.
malti melnie pipari
1/2 tējk
malti sarkanie pipari
1/2 tējk
Uzturvērtība uz 100 g
- Nomazgājiet augļus, sagrieziet malas, sagrieziet aprindās un ielieciet bļodā.
- Ielieciet sīpolu, sasmalcinātu sīpolu, sasmalcinātu ķiploku un karstos piparus.
- Pievienojiet cukura, sāls, etiķa, augu eļļas, melno un sarkano papriku maisījumu.
- Visu samaisa un sautē uz lēnas uguns, maisot, līdz gurķi kļūst tumši.
- Sagatavoto masu izklāj sterilās burkās un sarullē.
Vai jūs zināt Rūgšana, kas atrodama gurķu augļos, stimulē žultspūsli, kas uzlabo žults aizplūšanu.
Pikanti gurķi
1,5 h
lieli gurķi
2 kg
sinepju sēklas
4 ēd.k. l
melnie piparu zirņi
1 tējk
Uzturvērtība uz 100 g
- Gurķus un sīpolus sagrieziet gredzenos, ielieciet bļodā, ielejiet sāli, samaisiet un 3 stundas pakļaujiet apspiešanai.
- Izkāš, noskalo aukstā ūdenī un vēlreiz izkāš.
- Lielā katliņā sajauc etiķi, sinepes, kurkumu, melnos piparus, visu to uzvāra un pievieno cukuru, maisot, līdz tas izšķīst.
- Pievienojiet dārzeņus vārītajā marinādē un visu uzvāra.
- Pēc dārzeņu satumšanas izslēdziet maisījumu un ievietojiet sterilās burkās, kas pilnībā pārklātas ar marinādi.
- Pievelciet, vēlāk ievietojiet glabāšanā.
Kā audzēšanas laikā novērst rūgtuma parādīšanos gurķos?
Audzēti dārzeņi būs bez rūgtuma, ja ievērojat šādus ieteikumus:
- izvēlies iekrāsotas nolaišanās vietas, kas palīdzēs izvairīties no tiešiem saules stariem;
- regulāri ielej siltu ūdeni;
- barības krūmi ar mēslošanas līdzekļiem (slāpekli vai potašu);
- augu sēklas ar lielu attālumu viens no otra;
- pārklāt augus ar plēvi aukstuma laikā.
Gurķu konservēšanai katrai gaumei ir daudz recepšu. Augļu rūgtums nenozīmē, ka tie nav derīgi patēriņam. Jums vienkārši nepieciešams tos pareizi pagatavot, un tad sagataves būs lieliska alternatīva svaigiem dārzeņiem ziemā.