Mūsu senču rāceņi bija galvenais ēdiens uz pusdienu galda. Bet mūsdienu pasaulē interese par šo dārzeņu ir zaudēta, taču veltīgi, jo redīsi ir vitamīnu un minerālvielu kase. Pirms sākat ēst šo dārzeņu neapstrādātu pārtikā, jums vajadzētu uzzināt, vai citi cilvēki to ēd.
Vai ir iespējams ēst neapstrādātus rāceņus
Šo sakņu kultūru var ēst gan neapstrādātu, gan ceptu. No svaiga dārzeņa ieteicams pagatavot vitamīnu salātus un sulu. Neapstrādātam dārzeņam ir pretsāpju, dziedinošs efekts brūcēm, un tā sula imūnstimulē. Kompozīcija satur dzintarskābi, kas ir biostimulants, tāpēc rāceni uzskata par lielisku antidepresantu. Tomēr šis dārzenis satur cukuru, tāpēc to nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot.
Vai jūs zināt Richterswil pilsētā (Richterswil) Cīrihes ezera krastā katru gadu novembra sākumā notika rāceņu svētki ar grandiozu parādi. Daži dārzeņi pārvēršas par mākslas darbiem, dekorējot tos ar kokgriezumiem.
Ķīmiskais sastāvs
Saskaņā ar botāniskajām īpašībām tas ir viena vai divu gadu kāpostu dzimtas saknes, kas ir tuvu redīsu un redīsu "radinieks". Pasaulē audzē apmēram 50 šī dārzeņa šķirnes. Dārzeņu ķīmiskais sastāvs ietekmē tā derīgās īpašības. Tas satur daudz mikroelementu un vitamīnu, kas nepieciešami cilvēku veselībai. Rāceņos praktiski nav tauku (0,1 g uz 100 g).
100 g dārzeņu satur šādus minerālus:
- nātrijs - 58,00 mg;
- kālijs - 238,00 mg;
- kalcijs - 49,00 mg;
- magnijs - 17,00 mg;
- fosfors - 34,00 mg;
- dzelzs - 0,90 mg.
Sakņu kultūras struktūrā ietilpst arī vielas, kas nesatur slāpekli un slāpekli. Viņu īpatnējais svars ir attiecīgi 6,5 un 1,1%.
Neapstrādātu rāceņu īpašības
Šī sakņu kultūra daudzu gadu tūkstošu garumā kopā ar maizi un graudaugiem ir bijusi iedzīvotāju uztura pamatā lielākajā daļā Eiropas valstu. Dārzeņos esošie vitamīni un mikroelementi nosaka derīgo īpašību klātbūtni tajā. Rāceņi ir sieviešu skaistuma dārzeņi. Tas neitralizē asiņu skābumu, veicina urīnskābes izšķīšanu.
Tas arī nostiprina matu līniju un nagu plāksni. Agrāk Eirāzijas ziemeļu reģionos šo sakņu kultūru varēja ēst cīruļa novēršanai, tagad to lieto vitamīnu deficīta novēršanai. Izmantojot sakņu dārzeņus, lai apmierinātu izsalkumu, ievērojiet šo pasākumu, jo šī produkta ļaunprātīga izmantošana var kaitēt jūsu veselībai.
Svarīgi! Rāceņi satur vitamīnus B1 un B2, kuru trūkums noved pie straujas ķermeņa novecošanās, matu izkrišanas un pelēkuma.
Ieguvums
Rācenis satur cilvēka ķermenim nepieciešamo elementu - glikoraphanīnu, kas novērš vēža rašanos un regulē glikozes līmeni asinīs. Sīkāk apsvērsim, vai neapstrādātas rāceņi ir noderīgi. Šajā dārzeņā jūs varat atrast visus ķermenim nepieciešamos mikroelementus un minerāļus (sērs, magnijs, nātrijs, kālijs, beta-karotīns). Ar sēra palīdzību tiek nolobīti nierakmeņi un notīrītas asinis.Magnijs arī palīdz organismam absorbēt nepieciešamo kalcija daudzumu un stiprināt kaulu audus. Kauli vienlaikus kļūst elastīgi. Dārzeņu sastāvā ietilpst arī cinks un jods. Askorbīnskābes satura dēļ tiek stiprināta imunitāte, tāpēc šis dārzenis ir jādzer saaukstēšanās un vīrusu slimību laikā.
Iepriekš minētā retā un vērtīgā viela - dzintarskābe aktīvi piedalās metabolismā. Tas arī aktīvi ietekmē vīriešu veselību. Lietojot šo produktu, palielinās viņu potence, tiek atjaunota seksuālā funkcija un normalizēts hormonālais līdzsvars. Sakņu kultūra spēj apkarot pastiprinātu svīšanu, izvadot no ķermeņa toksīnus.
Kaitējums un kontrindikācijas
Pārmērīga rāceņu ļaunprātīga izmantošana dažās slimībās var izraisīt sliktu veselību. Sakņu dārzenis satur ēteriskās eļļas, kas var kairināt zarnu gļotādu, kas noved pie kuņģa-zarnu trakta slimībām. Sakņu kultūra ir kontrindicēta pacientiem ar kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptisku čūlu. Šis dārzenis jāizslēdz no ēdienkartes cilvēkiem, kuri cieš no pārtikas alerģijām, centrālās nervu sistēmas slimībām, kā arī aknu un nieru darbības traucējumiem.Šis auglis ir kontrindicēts cilvēkiem ar vairogdziedzera slimībām. Pacientiem ar cukura diabētu stingri jāievēro ne tikai patēriņa līmenis, bet arī jādod priekšroka nesaldinātām šķirnēm. Sakņu kultūru ieteicams vārīt, ja slimība nav akūtā attīstības formā. Katrā ziņā par rāceņu lietošanu ir nepieciešams konsultēties ar ārstu.
Neapstrādāta rāceņi
Cilvēkiem, kuri izmanto rāceņus, ir noderīgi zināt, cik kaloriju ir šajā dārzeņā. Neapstrādātu rāceņu kaloriju saturs ir tikai 30–32 kcal / 100 g, jo 90% no tā veido ūdens. Rāceni nevajadzētu aizvest, jo tas attiecas uz produktiem ar augstu glikēmisko indeksu (70 vienības). Pēc termiskās apstrādes produkta kaloriju saturs palielinās līdz 33 kcal, bet glikēmiskais indekss - līdz 85 vienībām. Arī dārzenis satur 0,5 g tauku, 2,9 g ogļhidrātu un 3,2 g olbaltumvielu.
Svarīgi! Sakņu kultūra jaunām mātēm jāizslēdz laktācijas laikā, un arī nav vērts to ieviest bērnu līdz 2 gadu vecumam uzturā, jo bērnam var būt neparedzētas reakcijas no kuņģa-zarnu trakta.
Kā lietot neapstrādātus rāceņus
Nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šo sakņu kultūru ikdienas uzturā. Pieaugušajam pietiks, ja dienā apēd 200-300 g dārzeņu. Lai izvairītos no gremošanas problēmām, ieteicams to lietot vārītu vai tvaicētu.
Rāceņu lietošana
Uzturā esošajām barības vielām ir dziedinoša iedarbība uz cilvēka iekšējiem orgāniem. Ārstnieciskās īpašības piemīt ne tikai sakņu kultūrai, bet arī auga zaļajām galotnēm. Salātu un boršču pagatavošanai ieteicams lietot zaļumus kā vitamīnu kompleksu. Sakņu kultūru ilgstoši var uzglabāt, nezaudējot ārstnieciskās īpašības, un arī cilvēka ķermenis to viegli absorbē. To var marinēt un žāvēt. Sakarā ar spilgtu garšu, ieteicams to pagatavot, nepievienojot garšvielas.
Dietoloģijā
Šis sakņu dārzenis ir pazīstams kā veselīgs uztura produkts. Ēdienu gatavošanai viņi izmanto ne tikai sakņu kultūras (dārzeņus un salātus), bet arī zaļumus (lapu un salātu šķirnes). Diētas atbalstītāji iesaka to iekļaut uzturā celulozes satura dēļ, kas piesātina ķermeni ar visām barības vielām un neizraisa svara pieaugumu. Šķiedras saturs rāceņos noved pie apetītes normalizēšanas un uzlabo gremošanu. Uz rāceņiem nav īpašu diētu. Ja īsā laikā ir vēlme izlabot skaitli, tad varat droši izmantot šo produktu.
Vai jūs zināt Anglijas iedzīvotājs K. Butlers, kurš 1972. gadā dzīvoja Nafertonā, izaudzēja rāceni, kura svars sasniedza 15,975 kg. Vēlāk, 1981. gadā, dārznieks no Aļaskas spēja pārsniegt šo skaitli, jo viņa dārzeņa svars bija 23 100 kg.
Tautas medicīnā
Tradicionālie dziednieki nolēma izmantot visnoderīgāko rāceņu produktu - tā sulu. Vārot, tas ir lielisks atkrēpošanas līdzeklis. Dārzenis ir lieliski piemērots smēķētājiem un tiem, kuri cieš no plaušu slimībām. Dziednieki iesaka lietot neapstrādātus rāceņus, lai uzlabotu sirds un asinsvadu sistēmu, jo tas paaugstina spiedienu normālā stāvoklī. Rāceņu buljons ārstē arī zobu sāpes un bezmiegu. Lai ātrāk aizmigtu naktī, pirms gulētiešanas jums jāizdzer 1 tase buljona.
Pamatnoteikumi atlasei un glabāšanai
Visbiežāk tirgū var atrast trīs šīs sakņu kultūras šķirnes:
- dārzs (ar dzeltenu mīkstumu),
- balts
- melns.
Dārzeņu visvienkāršākā īpašība ir spēja ilgstoši uzglabāt svaigu. Pirms pirmo salnu sākuma sakņu kultūra ir jāizrok un jānovieto glabāšanai. Pārdzesētas sakņu kultūras nav piemērotas uzglabāšanai. Rāceņi nav arī uzņēmīgi pret puvi un pelējumu. Pirms nolikšanas uzglabāšanai tas jānosusina zem vāka, jo zem atklātas saules tas sāks izbalēt.Ir vairāki efektīvi dārzeņu uzglabāšanas veidi:
- Ledusskapī sakņu kultūras tiek uzglabātas līdz 1,5 mēnešiem.
- Lai rāceņi ziemā būtu saglabāti pēc iespējas ilgāk, ir nepieciešams tos piepildīt ar sausām smiltīm, atzarojot galotnes.