Ar pavasara iestāšanos lielākā daļa starpsezonas kartupeļu, kas glabāti pat gandrīz ideālos apstākļos, sāk dīgt. Ja ražu tur skapī vai uz pilsētas balkona, raksturīgie baltie dzinumi uz bumbuļu virsmas sāk izšķilties jau ziemas beigās.

Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Kartupeļi, iespējams, ir vispopulārākais dārzenis uz mūsu galdiem. Un tas nav pārsteidzoši, jo tas ir bagāts ar vitamīniem, minerālvielām, un kaloriju satura dēļ tas labi baro un atjauno ķermeni.

Vidēji dārzeņos ir šādas vielas (100 g):

• olbaltumvielas - 1,9 g;
• tauki - 0,38 g;
• ogļhidrāti - 17 g;
• šķiedra - 1,38 g;
• ūdens - 79 g.

Kartupeļu kaloriju saturs - 76,8 kcal. Turklāt kartupeļos ir daudz vitamīnu A, B, C, D, E, H, K, PP, minerālu (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn utt.). Visas šīs un dažas citas vielas ir atrodamas svaigos kartupeļos.Un, ja minerāli nekur nepazūd, tad laika gaitā vitamīni sāk sadalīties. Līdz ziemas sākumam to ir palicis ļoti maz, un līdz jaunajam gadam bumbuļos praktiski nav derīgu vielu. Tiek samazināts arī ogļhidrātu saturs, bet palielinās tālu no visnoderīgākajām vielām, proti, solanīna.

Vai jūs zināt Savā struktūrā solanīns ir tuvu dzīvnieku hormonam kortizonam un sirds glikozīdiem. Sintētiskais kortizons kļuva pieejams tikai pēc tam, kad hormons tika sintezēts no solasodīna, kas ir tuvākais solanīna radinieks.

Kāpēc diedzēti kartupeļi tiek uzskatīti par kaitīgiem

Diedzētie kartupeļi var būt kaitīgi mūsu ķermenim, jo ​​šajos bumbuļos ir augsts solanīna līmenis. Solanīns ir organisks toksisks glikozīds, kas atrodas daudzos naktstauriņu dzimtas augos (tomātos, naktstauriņos, baklažānos, kartupeļos, paprikā utt.), Un ne tikai. Viela sastāv no glikozes molekulas un solanoidīna alkaloīda.

Tas darbojas kā fungicīds un insekticīds, aizsargājot augu no kaitēkļiem un slimībām. Tuvāk pavasarim bumbuļi sāk gatavoties stādīšanai - ir iekļauta aizsardzība pret iespējamām sēnīšu slimībām un parazītiem. Tas notiek apmēram šādi: dārzeņos esošais cukurs un cietes daļa mitruma, skābekļa un laika ietekmē tiek apvienoti ar solanoidīnu. Tā rezultātā veidojas solanīns. Alkaloīds atrodas visās krūma daļās.Vislielākā koncentrācija visā augšanas sezonā tiek novērota auga augļos un ziedos. Nelielās koncentrācijās viela nekaitē ķermenim: parastos kartupeļos, ko mēs ēdam, ir aptuveni 0,04% solanīna. Tas ir, 1 kg bumbuļu satur apmēram 40 mg alkaloīda, kas mūsu ķermenim absolūti nav briesmas.

Kartupeļi, kurus var uzglabāt līdz nākamajai vasarai, jau saturēs gandrīz 3 reizes vairāk solanīna - apmēram 0,11%. Pēc vēl viena gada uzglabāšanas vielā, kas bija kartupeļi, alkaloīdu saturs palielināsies līdz 1,3%. Augstākā toksiskās vielas koncentrācija ir jaunos asnos, kuru garums ir līdz 1 cm, - aptuveni 5%. Slimajos, saburzītajos bumbuļos toksīna ir par 100–200% vairāk nekā veselos veselos kartupeļos līdz sešu mēnešu vecumam.

Svarīgi! Solanīnam ir spēja uzkrāties ķermenī, par to nevajadzētu aizmirst, ja jūs bieži patērējat solanaceae. Turklāt inde nebaidās no augstas temperatūras, bet tiek daļēji mazgāta ar ūdeni. Tāpēc sadīgušos kartupeļus nepieciešams vārīt, nevis cept vai cept.

Kāpēc nevar ēst sadīgušus kartupeļus

Pat ja tas ir hipotētisks, tas runā par kartupeļu bīstamību, sākot no ziemas vidus. Līdz jaunā gada sākumam bumbuļi zaudē lielāko daļu uzturvielu (vitamīnu), bet palielinās solanīna saturs. Inde bumbuļos ir sadalīta nevienmērīgi - tās maksimālais saturs nokrīt uz laukuma, kas atrodas tieši zem bumbuļa virsmas (subcornal zona), ap acīm apvidū, zaļos plankumos un kāpostos.Saindēšanās ar alkaloīdiem ir šādi simptomi: letarģisks stāvoklis, slikta dūša, vemšana, galvas un kuņģa sāpes, caureja, trīce, drudzis, orientācijas zudums telpā. Īpaši smagos gadījumos - delīrijs, koma. Cilvēkiem alkaloīds ir bīstams, sākot ar devu 250-400 mg. Jāatzīmē, ka mūsdienās ļoti izplatītas kartupeļu šķirnes, kurās selekcionāru darba dēļ alkaloīdu saturs tiek samazināts līdz minimumam.

Tātad pat sadīguši pavasara kartupeļi gandrīz nav briesmas. Lai par to nopietni runātu, jums jāēd daži kilogrami sadīgušu nemizotu dārzeņu neapstrādātā veidā. No visa iepriekšminētā mēs varam secināt, ka principā diedzētus kartupeļus var ēst. Maz ticams, ka šāds ēdiens jums nodarīs būtisku kaitējumu, tomēr diez vai jums vajadzētu sagaidīt no tā labumu.

Kā pagatavot diedzētus kartupeļus

Nesteidzieties atbrīvoties no sadīgušiem kartupeļiem - tos var izmantot ne tikai pārtikai, kaut arī šādā veidā. Piemēram, tas ir lielisks izejmateriāls mājās gatavotu misu, vēlāk arī mēnessērpu gatavošanai. Turklāt daudzās ģimenēs Krievijā, Ukrainā, Baltkrievijā nav ierasts izmest produktus, kas nav gluži nopērkami.Un tas nav jautājums par alkatību vai nabadzību, tā drīzāk ir paaudžu vēsturiskā atmiņa: badu un kara trūkumu piedzīvojušam cilvēkam ir grūti izmest nedaudz sadīgušus kartupeļus. Un ne katrs vasaras iedzīvotājs, kurš personīgi izauga un novāca savu roku, nepacels roku, lai to izmestu.

Vai jūs zināt Agrā pavasarī tirgos parādījās ļoti mazi gludi kartupeļi, domājams, vietējie jaunieši. Iespējams, ka šie ir bumbuļi, ko audzē pagrabā uz veciem kartupeļiem, tāpēc tie tiešām ir ārkārtīgi bīstami — tajos esošais solanīns ir par vienu pakāpi lielāks nekā vecos diedzētos bumbuļos.

Svaigā bumbuļā, no kura ir noņemts augšējais slānis (mizojiet ar plānu mīkstuma kārtu zem tā), paliek tikai 5–10% alkaloīda no sākotnējā satura. Tas ir 90% toksīnu ir atrodami mizā un zem tās.. Tas pats attiecas uz diedzētiem kartupeļiem, tikai ar grozījumu, ka šādos bumbuļos vislielākā koncentrācija ir uz kāpostiem, laukumiem ap acīm un visām zaļajām zonām, tāpēc vispirms ir jānoņem visas iepriekš minētās daļas.

Galvenais atcerēties: tikai vārīti bumbuļi ir absolūti nekaitīgi veselībai, jo ir atļauta sautēšana. Par visām citām gatavošanas metodēm (cepšanai, cepšanai, īpaši formas tērpā) aizmirstiet to. Nogrieziet mizu, satverot pietiekamu mīkstuma kārtu. Pēc tam izmantojiet produktu pēc jūsu izvēles: pievienojiet zupai, vāriet kartupeļu biezeni, pagatavojiet pelmeņu vai pīrāgu pildījumu, sautējiet cepeškrāsnī.Kopumā šeit ir parasts kartupelis, ko var izmantot vārīšanai, vārot to vismaz līdz pusgatavībai (pēc tam var cept pusfabrikātu). Izmantojot šādus kartupeļus, ieteicams to papildināt ar produktiem, kas neitralizē toksiskas vielas vai veicina to absorbciju (adsorbentus) vai izdalīšanos no organisma.

Uz mūsu galdiem vispopulārākie no šiem produktiem ir šādi:

• kāposti;
• bietes;
• jebkuri zaļumi;
• ķiploki
• skābs krējums.

Svarīgi! Nebarojiet bērnus, kas jaunāki par trim, traukus, kuros ir sadīguši kartupeļi.

Diedzētu kartupeļu izmantošanas pazīmes lolojumdzīvnieku uzturā

Suņus un kaķus var ievadīt uzturā šāds produkts vārītā veidā nelielos daudzumos un ne vairāk kā 1 reizi nedēļā. Nelielos daudzumos to sajauc putrā vai citā ēdienā. Barojot trušus, jāievēro piesardzība.

Jāpatur prātā, ka šiem dzīvniekiem nāvējošā solanīna deva ir 0,6–1,2 mg / 1 kg dzīvnieka svara. Dzīvoklī dzīvojoša dekoratīvā dzīvnieka barošanai šādu produktu vispār nevajadzētu lietot. Trušiem, kurus audzē kaušanai, šādas barības īpatsvars nedrīkst pārsniegt 40% no uztura.Kartupeļus dzīvniekiem sagatavo tāpat kā lietošanai pārtikā (mizu, vāra). Dārzeņus cūkām un liellopiem piešķir tādā pašā formā kā gaļas trušiem, pievienojot jauktajai barībai. Diedzēti kartupeļi pavasarī ir vairāk likums, nevis izņēmums. Nesteidzieties to izmest, dārzenis ir pilnīgi ēdams, tikai jums jāievēro daži noteikumi un jāzina, kā to gatavot.