Austersēnes ir viens no visizplatītākajiem un pieejamākajiem sēņu veidiem. To pielietojuma universālumu ir pierādījuši daudzi kulinārijas eksperti un sēņu kārumu cienītāji. Un tas nav pārsteidzoši, jo tos var pakļaut visiem uzglabāšanas un sagatavošanas līdzekļiem. Uzziniet no raksta, kura austeru sēņu sasalšanas tehnoloģija ir pieejama mājās un kuri paraugi tam ir piemēroti.

Kādas austeru sēnes ir piemērotas sasaldēšanai: izvēles noteikumi

Lielisks austeru sēņu uzglabāšanas veids ziemai ir to sasalšana. Bet jāatzīmē, ka ne visas sēnes tam ir piemērotas.

Svarīgi! Saldēšanai paredzētajām sēnēm jābūt vienmērīgi pelēcīgi zilā krāsā, tām nav jābūt mehāniskiem bojājumiem un plaisām.

Lai produkts saldēšanas laikā saglabātu visas savas garšas un tirgus īpašības, pirms nosūtīšanas uz saldētavu jāizvēlas kvalitatīvi paraugi:

• labāk ir ņemt jaunas sēnes ar balto mīkstumu, jo tās ir sulīgākas, maigas un mīkstas. Pārgatavojušos augļu augiem ar lielām cepurēm ir stingrība, tiem praktiski nav garšas un gatavošanas laikā tie kļūst “gumijas”;
• cepurē nedrīkst būt dzelteni plankumi, to klātbūtne norāda uz svaigumu;
• austeru sēnēm vajadzētu radīt patīkamu sēņu aromātu. Ja viņiem ir asa, nepatīkama, melnādaina smaka, tad labāk ir atteikties pirkt šādas sēnes.

Šīs sugas kāja ir diezgan stingra, bez garšas, tāpēc nav piemērota patēriņam. Pērkot austeru sēnes, ieteicams redzēt, cik labi ir nogriezta kāja - to vajadzētu pilnībā apgriezt vai pēc iespējas īsāku.

Vai ir iespējams sasaldēt austeru sēnes neapstrādātas

Austeres sēnes ir atļauts sasaldēt gan neapstrādātas, gan vārītas. Tieši pirms nosūtīšanas uz saldētavu tie ir rūpīgi jāiztīra no netīrumiem, jāmazgā un jānoņem liekā ūdens daudzums, kas, pirmkārt, padara sagatavi smagāku, un, otrkārt, nelabvēlīgi ietekmē izstrādājuma garšu.

Jūs varat glabāt svaigi sasaldētus augļu ķermeņus vienu līdz divus gadus. Tajā pašā laikā tos nevar sekundāri sasaldēt, jo tie zaudē visas derīgās īpašības. Uzglabāšanas un turpmākas sagatavošanas ērtībai sēņu masu ieteicams iesaiņot porcijās, salocīt atsevišķā traukā vai maisā.

Ja svaigas sēnes pirkšanas dienā nevar sasaldēt, tad tās jānovieto ledusskapī glabāšanai, bet nemizojiet, negrieziet un neizskalojiet, lai tās ilgāk varētu saglabāt svaigas

Soli pa solim iesaldēšanas recepte ziemai mājās

Austeru sēņu sasaldēšanai ir dažādi veidi un receptes. Daži pavāri labprātāk uztur ēdienu svaigu, citi vārītu vai ceptu. Bet ir vērts saprast, ka sagataves glabāšanas laiks būs atkarīgs no sasaldēšanas metodes. Eksperti iesaka uz katra konteinera ar sēnēm uzlīmēt marķieri ar iesaldēšanas datumu, kas skaidri kontrolēs glabāšanas laiku.

Svaigi

Neapstrādātu austeru sēņu drošībai jāizvēlas jauni, veseli, bez bojājuma pazīmēm, plaisām, sapuvuši paraugi. Ir svarīgi saprast, ka sēnēm būs tāds izskats, pirms tās tiks nosūtītas uz saldētavu, tas notiks pēc atkausēšanas.

Turklāt ieteicams veikt vairākas vienkāršas darbības:

1. Rūpīgi izskalojiet izejvielas, ielieciet tās uz papīra dvieļa (dvieļa), lai glāzē būtu liekā ūdens.
2. Sagrieziet lielās sēnes gabalos, ielieciet uz stiepļu bagāžnieka vienā līmenī, ļaujiet pilnībā nožūt.
3. Sēņu izejvielas novietojiet uz cepešpannas vienmērīgā slānī, nosūtiet uz saldētavu 3-4 stundas, līdz katra kopija ir sasalusi.
4. Pēc noteiktā laika izņemiet austeru sēnes no kameras, ielieciet plastmasas traukā vai maisiņā. Atgriezieties atpakaļ saldētavā.

Svarīgi! Ir nepieciešams produktu sasaldēt -18 ° C temperatūrā. Atļauts izmantot "šoka" sasaldēšanas metodi, ko vienu stundu veic ar iespējami zemākiem temperatūras parametriem.

Vārīti

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku iesaldēt vārītas sēnes. Šī glabāšanas metode ir piemērota tiem, kas vēlas sevi pasargāt, ja rodas šaubas par to svaigumu. Turklāt ir ieteicams vārītā veidā saglabāt austeru sēnes, kuras ir zaudējušas noformējumu vai sabojājušās.

Augļu ķermeņu viršanas process ir vienkāršs un balstās uz šādām darbībām:

1. Sēnes nomizo no netīrumiem, noskalo zem tekoša ūdens, sagriež patvaļīgos gabaliņos.
2. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno 1/2 tējk. sāls.
3. Iemetiet izejvielas verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes.
4. Filtrē vārītas austeru sēnes, ļauj atdzist.

Pēc tam, kad sēņu masa ir pilnībā atdzisusi, tā ir jānovieto plānā kārtā uz dēļa, lai nožūtu. Tad sēnes izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar salipošu plēvi, liek kamerā uz 3-4 stundām, līdz tās pilnīgi sasalst. Pēc tam sagatavoto produktu iesaiņo pārtikas traukos vai ievieto plastmasas maisiņos un nosūta uz saldētavu.

Lai sēnes iegūtu patīkamu aromātu un pikantu garšu, tās var vārīt ne tikai sālītā ūdenī, bet arī īpašā marinādē, kas pagatavota no (uz 2 kg sēņu izejvielām):

• sāls: 2 ēd.k. l .;
• citronskābe: 1/2 tējk;
• laurs: 5 gabali;
• garšviela un melnie pipari: pa 4 katrā.

Sēnes vāra 1,5 litros ūdens ceturtdaļas stundas, pēc tam pievieno iepriekšminētās garšvielas un vāra izejvielas vēl 15 minūtes.

Cepts

Austeres sēnes ir atļauts sasaldēt ceptā veidā. Šādas glabāšanas metodes ieviešana ir ne mazāk vienkārša kā iepriekšējās divas.

Lai to izdarītu:

1. Kārtojiet sēnes, notīriet, noskalojiet. Lielus gabaliņos sagrieztus gabaliņus.
2. Apcepiet austeru sēnes augu eļļā 15–20 minūtes, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Cepšanas laikā ieteicams nedaudz sāls.
3. Liek ceptās sēnes uz cepešpannas, lai tās atdziest.
4. Ievietojiet atdzesētu produktu traukos vai maisiņos, kas izgatavoti no pārtikas kvalitātes polietilēna.

Vai jūs zināt Austersēnes ir sēnītes, kas galvenokārt aug kolonijās. Maksimālais vienā ligzdā saskaitīto eksemplāru skaits bija 473 vienības.

Saldētu austeru sēņu derīguma termiņš saldētavā.

Austersēņu sasaldēšanas metode noteiks to glabāšanas laiku. Pareizi sagatavojot produktu un ievērojot temperatūras režīmu, tā uzglabāšanas laiks ir:

• svaigi - līdz 2 gadiem;
• vārīti - līdz 1 gadam;
• cepts - līdz 12 mēnešiem.

Jāatceras, ka temperatūrai saldētavā jābūt -18 ° C diapazonā. Pirms izejvielu nosūtīšanas sasaldēšanai, eksperti iesaka marķēt uz traukiem, norādot sēņu sagatavošanas datumu un novākšanas metodi.

Atkausēšanas instrukcijas

Lai produkts saglabātu estētiski pievilcīgu izskatu un lielisku sēņu garšu, tas ir ne tikai pareizi jāsasaldē, bet arī jāatkausē.

Produktu atkausēšanai ir vairākas tehnoloģijas:

1. Lēna atkausēšana. Līdzīgu metodi uzskata par uzticamāko un noderīgāko. Lai arī tas prasa daudz laika, tas ļauj jums iegūt sēnes, kas ir saglabājušas sākotnējo izskatu un garšu. Saldētas izejvielas ieteicams pārvietot no saldētavas uz ledusskapi, atstāt uz 12 stundām. No rīta, kad austeru sēnes dabiski sasalst, tās jāizmet caurdurī. Kad liekais šķidrums izplūst, produktu atļauj izmantot turpmākai vārīšanai.
2. Ātra atkausēšana. Ja sēnes ir nepieciešams diezgan ātri atkausēt, ievietojiet trauku ar saldētiem paraugiem mikroviļņu krāsnī un sasildiet tos atkausēšanas režīmā. Protams, šāda metode ir mazāk noderīga nekā iepriekšējā, negatīvi ietekmē produkta ārējās un garšas īpašības, taču tā ir diezgan operatīva.

Ja sēnes pirms sasaldēšanas tika rūpīgi sagatavotas - mizotas, mazgātas utt., Tad tās var tūlīt iemest verdošā ūdenī un vārīt. Eksperti neiesaka produktu atkausēt istabas temperatūrā, jo sliktākās garšas īpašības mainās.

Svarīgi! Atkausētās austeru sēnes nav atļauts uzglabāt ledusskapī. Tie jāsagatavo nekavējoties, jo patogēno mikroorganismu darbības dēļ produkts ātri pasliktinās.

Iespējamas problēmas ar sasalšanu

Saldēšanas laikā jūs varat saskarties ar vairākām problēmām, no kurām var izvairīties, ja ievērojat speciālistu ieteikumus:

1. Pārmērīgs mitrums. Pirms sēņu nosūtīšanas uz saldētavu tās rūpīgi jāiztīra no netīrumiem, jānomazgā ar nelielu daudzumu ūdens. Pārmērīgi neslapiniet augļķermeņus, jo tie ātri absorbē mitrumu, kas, sasalstot, piešķir sagatavei papildu svaru, kā arī negatīvi ietekmē garšu.
2. Produkta svaigums. Jāizvēlas tikai svaigi paraugi, bez būtiskiem bojājumiem, pelējuma vai puves. Lielākoties visām austeru sēnēm jābūt neskartām, pieļaujami minimāli bojājumi. Ja sēnes sabojājas, zaudē savu izskatu, bet paliek svaigas, pirms sasaldēšanas ieteicams tās vārīt.
3. Temperatūras režīms. Kā minēts iepriekš, sēņu izejvielas ir jāsasaldē aptuveni -18 ° C temperatūrā. Temperatūras indikatoru pieaugums samazina produkta glabāšanas laiku. Tātad, uzglabājot sēnes zem -10 ° C, tās jāēd 3 mēnešus.
4. Lieli apjomi. Atkārtota produkta sasaldēšana nav atļauta. Tāpēc pirms nosūtīšanas uz saldētavu sēnes jāiepako porcijās, konteineros norādot sasalšanas datumu.

Turklāt mājsaimnieces bieži saskaras ar problēmu, ka pēc to atkausēšanas mainās austeru sēņu garša un krāsa

Ja austeru sēnes pēc atkausēšanas kļūst dzeltenas / zaļas

Dažos gadījumos pēc austeru sēņu atkausēšanas tiek novērotas to krāsas izmaiņas - tās kļūst netīri zaļas vai ar dzeltenu nokrāsu. Vairumā gadījumu iemesls tam ir nepareiza produkta sagatavošana pirms sasaldēšanas vai nepareiza atkausēšanas metode. Kas attiecas uz pēdējo, krāsas maiņa var būt saistīta ar sēņu atkausēšanu istabas apstākļos.

Iemesli, kāpēc sēņu izejviela ir ieguvusi nepatīkamu krāsu, var būt šādi:

• pārmērīga mitruma sasalšanas laikā;
• nepietiekama augļu ķermeņu attīrīšana no piesārņojuma;
• temperatūras atšķirības uzglabāšanas laikā;
• kaitīgo organismu klātbūtne svaigās sēnēs.

Vai jūs zināt Tiek uzskatīts, ka galvenā austersēņu vērtība ir to spēja apkarot vēža slimības. Sēnīšu sastāvs satur vielas, kas bloķē šūnu mutāciju un tādējādi kavē vēža augšanu un attīstību.

Ja pēc atkausēšanas austeru sēnes ir rūgtas

Vēl viena izplatīta problēma, kas var rasties pēc austeru sēņu atkausēšanas, ir rūgta pēcgarša. Iemesli var būt nepareizā produkta sagatavošanā pirms sasaldēšanas:

• izejvielas rūpīgi jāiztīra no gružiem, netīrumiem, purviem;
• sēnēm nedrīkst būt sapuvušas, bojātas vietas. Visas apšaubāmās vietas ir jānoņem, jo ​​pat neliels sapuvis eksemplārs var sabojāt visu sagatavi;
• pirms izejvielu nosūtīšanas uz saldētavu to var 2 stundas mērcēt aukstā ūdenī;
• pirms sasaldēšanas produktam jābūt pēc iespējas sausam, bez mitruma.

Viens no efektīvākajiem noteikumiem, kas garantē, ka atkausētās austeru sēnēs nav rūgtuma, ir to vārīšana pirms sasaldēšanas.

Bet pat tad, ja visi iepriekš minētie ieteikumi nepalīdzēja atbrīvoties no rūgtās pēcgaršas produkta, varat to izdarīt šādi:

1. Pannā uzvāra ūdeni, pievieno 1 ēd.k. sāls un 1/2 tējk citrona sulas.
2. Iemetiet sēņu masu šķidrumā, vāriet 15 minūtes uz lēnas uguns.

Šāda apstrāde pozitīvi ietekmēs produkta garšu.

Vai jūs zināt Austersēnes pēc savas būtības ir plēsēji. Fakts ir tāds, ka tie izdala toksisku vielu - nematoksīnu, kas paralizē nematodes. Līdzīgā veidā sēnes iegūst augšanai nepieciešamo slāpekli.

Austeres sēņu sasaldēšana mājās ir ātra un ērta. Tajā pašā laikā svaigi sasaldēts produkts pilnībā saglabā savas vērtīgās īpašības, aktīvās bioloģiskās vielas un minerālu komponentus. Ziemas periodā šādi pusfabrikāti ir veids, kā kļūt par lielisku izejvielu, lai ātri pagatavotu garšīgus, smaržīgus un ārkārtīgi veselīgus ēdienus.