Sēnes ir ne tikai garšīgs produkts, bet arī daudzu ēdienu iecienīta sastāvdaļa. Viņu vērtība ir tāda, ka tiem ir daudz noderīgu īpašību, lieliska garša un neaizmirstams sēņu aromāts. Zupu var gatavot no dažādām sēnēm: svaigas, žāvētas, iepriekš pagatavotas, saldētas un konservētas.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Sēņu zupai izvēlas tikai augstas kvalitātes meža augļus. Pirms gardas zupas pagatavošanas jums jāpārliecinās, vai visas sēnes ir ēdamas un nesabojātas. Cepurēm jābūt bez traipiem un nebojātām. Sēnes šķiro un rūpīgi mazgā ar ūdeni.
Svaigu sēņu zupas receptes
Starp daudzajiem pirmo kursu receptēm labvēlīgi izceļas šādas receptes, jo tās ir vienkāršas un neprasa īpašas pavāra prasmes. Pat iesācējs viegli tiks galā ar šo gardo ēdienu pagatavošanu.
Sēņu un pupiņu zupa
61 stundas 20 minūtes
malti melnie pipari
1 šķipsniņa
augu eļļa
2 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielieciet vārītas mērcētas nakti pupiņas.
- Sēnes nomizojiet un izskalojiet, atdaliet cepures no kājām un sagrieziet kubiņos. Cepures pārlej ar verdošu ūdeni, lieko ūdeni noņem caur caurduri. Nosūtiet sēnes pupiņām un turpiniet gatavot 40 minūtes.
- Notīriet putas, kā parādās.
- Sīpolus un selerijas saknes sagrieziet mazos kubiņos. Pēc izvēles varat izmantot pastinaku un burkānus.
- Apcep saknes līdz caurspīdīgai sviesta un augu eļļu maisījumam.
- Ielejiet sēņu kājas pannā un cepiet līdz zeltaini brūnai.
- Katliņā ar zupu nosūtiet sīpolu un sēņu maisījumu, sāli, piparus un lauru lapu.
- Pievienojiet kartupeļus kubiņos, vāriet, līdz vārīti.
- Pēc izvēles zupai pievienojiet pētersīļus un pasniedziet ar skābo krējumu.
Divu frakciju zupa ar porcini sēnēm
660 minūtes
augu eļļa
5 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Porcini sēnes pāris stundas iepriekš iemērc ūdenī.
- Ielieciet ūdeni uz uguns un sagriež sīpolos un kartupeļos mazos kubiņos.
- Uzkarsētā kastrolī pievienojiet augu eļļu un sasmalcinātus kartupeļus.
- Lai notīrītu sēņu kājas, atdalītu tās no cepurēm. Sēnes sagriež mazos kubiņos.
- Ielejiet sīpolu pannā ar sagatavotiem kartupeļiem.
- Plāni sagrieziet burkānus, ielejiet pannā. Pievienojiet sēnes un samaisiet maisījumu.
- Pēc vēlēšanās pannā var pievienot sviestu.
- Sālsūdens un pievienojiet ceptas sastāvdaļas. Pēc garšas pievienojiet sāli.
- Atstājiet zupu vārīties uz lēnas uguns 10 minūtes.
Video recepte
Vai jūs zināt Trifeles tiek uzskatītas par visdārgākajām sēnēm uz planētas. Cena par 1 kg šādas delikateses sasniedz 1000 eiro.
Buljonu ar kartupeļiem un burkāniem
545 minūtes
augu eļļa
5 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagrieziet kartupeļus vidējās šķēlēs.
- Pārnes sēnes uz karstu, sausu pannu, lai iztvaikotu lieko mitrumu.
- Sarīvē burkānus uz rupjas rīves, sīpolu sagriež mazos gabaliņos.
- Apcep sēnes augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Nosūtiet buljonā kartupeļus un sēnes.
- Nosūtiet uz pannas sīpolus un burkānus, samaisiet, pievienojiet nedaudz sāls un piparus.
- Pievienojiet buljonam grilu.
- Atstājiet zupu vārīties 5 minūtes, pēc tam izslēdziet to un ļaujiet tai uzvārīties 10-15 minūtes.
Video recepte
Sēnes ar vermicelli
640 minūtes
Vermicelli "Zirnekļa līnija"
100 g
augu eļļa
5 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
Kartupeļus sagriež mazos kubiņos, ielej katlā ar verdošu ūdeni.
Sagrieziet sīpolus, ielejiet karstā pannā ar augu eļļu. Apcep uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai.
Sarīvējiet burkānus uz smalkas rīves, nosūtiet uz sīpolu.
Nogrieziet šampinjonus, ielejiet, lai apceptu. Apcep līdz vārīšanai.
Sāliet cepšanai, pievienojiet tam skābu krējumu.
Sāliet ūdeni ar kartupeļiem, pipariem, pievienojiet lauru lapu.
Pievienojiet kartupeļiem cepšanas pannu, tajā pašā laikā pievienojiet pannām vermicelli. Atstājiet gatavot 7 minūtes.
Sagrieziet zaļumus, pievienojiet zupai.
Video recepte
Svarīgi! Sēņu krēmzupas recepte tika atvesta uz Krieviju no Francijas un bija populāra aristokrātu vidū.
Šampinjonu krēmzupa
61 stundas 20 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
Sajauciet augu eļļas pannā. Sasmalciniet sīpolu un cepiet pannā līdz zeltaini brūnai.
Sasmalcina šampinjonus, pievieno sīpolu. Jaukt. Ja vēlaties, varat atstāt dažas sēnes, lai dekorētu gatavo krējuma zupu.
Sēnēm pievienojiet maltu timiānu.
Katliņā izkausē sviestu, pievieno 2 ēd.k. l milti. Apcep 2 minūtes.
Sautējumam pievieno buljonu, samaisa.
Ielejiet pannas saturu buljonā.
Visu sakuļ ar blenderi.
Pievienojiet krējumu, piparus un sāli, nedaudz muskatriekstu.
Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns. Tajā pašā laikā pannā ar olīveļļu apcep kreiso sēņu gabaliņus.
Pagatavojiet grauzdiņus no sausas baltmaizes. To sagriež mazās šķēlēs un nosūta uz cepeškrāsni, iepriekš uzkarsētu līdz 180 grādiem, 5-10 minūtes.
Uz pannas ar olīveļļu ielej sasmalcinātu ķiploka daiviņu un grauzdiņus. Apcep līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet zupu ar grauzdiņiem.
Video recepte
Recepte no Jūlijas Vysotskaya
640 minūtes
malti melnie pipari
1/4 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sēnes nomizo, noskalo un sagriež.
- Apcep tos pannā ar olīveļļu, pievieno sviestu.
- Sēņu maisījumam pievienojiet sagrieztus sīpolus. Pipari un sāls. Gatavojiet aromātisko maisījumu.
- Nomizojiet kartupeļus un burkānus, ielejiet 2 litrus verdoša ūdens, vāriet 7 minūtes.
- Ielejiet sēnes pannā ar buljonu, vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Sāls un pipari pēc garšas.
Video recepte
Vai jūs zinātGrauzdēšanai varat pievienot nelielu daudzumu vārīta ūdens, lai sautētu sēnes un iegūtu neaizmirstamu aromātu.
No saldētiem šampinjoniem
640 minūtes
saldēti šampinjoni
300 g
augu eļļa
3 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
Sagrieziet un iemērciet kartupeļus.
Katliņā sakapā sīpolus, burkānus, pievieno dārzeņus un sviestu, liek uz lēnas uguns. Pievienojiet majorānu un kariju.
Ielejiet sēnes pannā, apcepiet, līdz parādās šķidrums.
7 minūtes ielej trīs litrus verdoša ūdens.
Pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus. Vāra, līdz kartupeļi ir pagatavoti. Sāli un ielejiet zaļumus.
Ar baklažānu
545 minūtes
augu eļļa
5 ēd.k. l
melnie pipari
5-6 zirņi
malti melnie pipari
¼ tējk
- sāls ½ tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagrieztu baklažānu, sāli.
- Sarīvē burkānus, sagrieztas sēnes, sīpolus un kartupeļus.
- Noskalojiet un nosusiniet baklažānu.
- Apcepiet baklažānus uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai.
- Katlā, kas ieeļļots ar augu eļļu, ielej sīpolus un liek uz lēnas uguns.
- Pievienojiet sīpoliem burkānus un sēnes, samaisiet. Sajauciet piparus.
- Ielejiet pienu pannā un pievienojiet kartupeļus. Regulāri samaisiet.
- Ielejiet baklažānu pienā, pievienojiet ūdeni.
- Papriku zupai un ļauj vārīties uz lēnas uguns 10 minūtes.
Video recepte
Sēņu zupa ir ļoti garšīga un viegli pagatavojama, tāpēc tā noteikti kļūs par iecienītāko vakariņu ēdienu. Sēņu zupu sagatavošanā un sastāvdaļās ir daudz dažādu variantu, lai ikviens varētu atrast labāko recepti.