Dabā ir milzīgs skaits sēņu šķirņu. Viens no pieprasītākajiem un lielākajiem ir karaliskais šampinjons. Šai šķirnei raksturīgs ilgs glabāšanas laiks un bagātīga smaka. Jūs varat uzzināt vairāk par sēnīti, izpētot šo rakstu.
Sēņu apraksts
Karaliskajām sēnēm ir raksturīgs augļa ķermeņa klasiskais izskats, un tām ir cepures puslodes forma.Šo sēņu popularitāte ir nedaudz mazāka nekā parastajām sēnēm, taču tas neliedz tām ieņemt vietu lielveikalu plauktos.
Karalisko šampinjonu sastāvs satur vairāk nekā 20 aminoskābes. Šīs sēnes ir dabisks olbaltumvielu avots veģetāriešiem.
Izskats
Sēņu vāciņa malas ir iesaiņotas uz iekšu, tās diametrs ir 10–15 cm. Dabā var atrast īpatņus, kuru izmērs sasniedz 30 cm. Vāciņa virsma ir šķiedraina, un tajā var būt arī mazas zvīņas.
Kāju raksturo blīva struktūra. Tā augstums sasniedz 8 cm, bet platums - līdz 3 cm. Apakšā tam ir cilindriska forma. Tās virsma ir gluda, un nokrāsa ir tāda pati kā cepurei. Sēņu mīkstums ir gaļīgs un ar baltu nokrāsu. Ja tas tiek sagriezts, tad pēc kāda laika tas iegūs sārtu krāsu.Svarīgi! Klasiskajiem gabaliem ir brūna nokrāsa. Dažreiz ir augļķermeņi, kas mākslīgi audzēti un kuriem ir balta vai krēmveida cepure.
Jaunu augļķermenīšu hymenofors ir pārklāts ar blīvu, viegli nokrāsainu plēvi. Attīstoties karaliskajam šampinjonam, tas atveras un veido gredzenu kājas augšdaļā.
Augļošanas laiks un vieta
Karaliski brūnie šampinjoni aug atklātās vietās (pļavās, izcirtumos utt.). Visbiežāk augļu ķermeņi atrodas dārzos, dārzos, parkos un gar ceļiem. Bieži vien tos audzē mākslīgos apstākļos (siltumnīcās). Šis šampinjons reti sastopams mežos un vietās, kur aug maz zāles. Augļi šo šķirni no maija līdz septembrim.
Vai jūs zināt Šampinjonu bruto raža 2015. gadā Krievijā sasniedza 10 tūkstošus tonnu.
Kā viņi atšķiras no parastajiem baltumiem?
Karaliskais šampinjons var atšķirties no parastajām šādām īpašībām:
- ir lielāks izmērs;
- cepure brūnā nokrāsa;
- mīkstumu raksturo patīkams sēņu aromāts;
- cena ir augstāka nekā parasti;
- garš augļu periods (3 mēneši).
Gatavošanas ieteikumi
Pirms augļu ķermeņu sagatavošanas tie ir rūpīgi jāsagatavo.
Šis process sastāv no vairākiem posmiem:
- Noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens. Visērtāk to izdarīt, izmantojot caurduri.
- Notīriet cepuri no netīrumiem ar mīkstu, mitru sūkli.
- Noņemiet pēdas dibenu.
- Ielieciet šampinjonu gabalus uz papīra dvieļa, lai no stikla nonāktu liekā mitruma.
Ir milzīgs skaits recepšu, kas ļauj jums pagatavot garšīgus ēdienus ar brūniem šampinjoniem. Šim nolūkam varat izmantot krāsni, bārbekjū vai gāzes plīti. Receptes ir dažas atšķirības, tāpēc jums iepriekš jāiepazīstas ar preparāta īpašībām.
Svarīgi! Nekad nemērciet karaliskos šampinjonus. Viņi ir piesātināti ar ūdeni un zaudē garšu.
Cepeškrāsnī
Lielākajā daļā karalisko sēņu receptēs tiek izmantota krāsns. Ja jūs gatavojaties gatavot pildītas sēnes, tad izvēlieties lielas augļu kārtas. Mazāki ir piemēroti cepšanai uz iesmiem. Tie jāuztur krāsnī ne ilgāk kā 30 minūtes, pretējā gadījumā trauks izrādīsies pārāk sauss.
Lai saglabātu mīkstuma sulīgumu, jums jāizmanto pergamenta papīrs vai folija. Ja jūs gatavojaties gatavot cepures atsevišķi, vidū ielieciet nelielu daudzumu sviesta. Tas ietaupīs sēņu maigumu un maigumu.
Pannā
Ja receptē nav norādīts, ka jums ir nepieciešams iepriekš pagatavot augļu ķermeņus, tad labāk to nedarīt. Sēnes nav nepieciešams smalki sasmalcināt, jo termiskās apstrādes rezultātā gabali zaudēs mitrumu un samazināsies. Lai saglabātu garšu, ceptiem augļu augļiem jābūt ne vairāk kā 15 minūtēm.
Lai saglabātu sēņu ēnu un izvairītos no to satumšanas, ir jāizmanto šādas sastāvdaļas:
- citronu sula;
- sviests.
Labāk ir sēnes apcept augu eļļā, lai ēdiens būtu mazāk barojošs un noderīgāks. Citronu sula augļu ķermeņos jāsautina vārīšanas sākumā, un dažas minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno sviestu.
Mikroviļņu krāsnī
Visbiežāk pildītās sēnes vai sēnes ar sieru gatavo mikroviļņu krāsnī. Atcerieties, ka nelietojiet metāla traukus.. Tas var ne tikai sabojāt sēņu ēdienu garšu, bet arī samazināt sadzīves tehnikas kalpošanas laiku. Termiskai apstrādei ar lielu jaudu nevajadzētu ilgt vairāk kā 5 minūtes. Lai saglabātu sulīgumu, izmantojiet cepšanas uzmavu.
Uz grila
Ja jūs vārīsit sēnes uz grila, to garša būs patīkama un neaizmirstama. Ļoti bieži tos izmanto kā alternatīvu taukainai gaļai vai zivīm. Uz spēles augļu ķermeņi izžūs daudz ātrāk. Tāpēc lai saglabātu mīkstumā esošo dabisko mitrumu, vispirms marinējiet sēnes.
To var izdarīt ar augu eļļu un garšvielām, kuras jūs regulāri lietojat ēdiena gatavošanai. 500 g sēņu nepieciešams ielej 1 litru eļļas un pievieno 1/3 tējk. garšvielas (malti melnie pipari, suneli apiņi, karijs un ķimenes).
Tagad jūs zināt, kā karaliskās sēnes atšķiras no parastajām. Tie ir lielāki un ar spilgtu cepures nokrāsu. Šīs augļu struktūras bieži izmanto veģetāriem bārbekjū. Katra mājsaimniece var izvēlēties labāko recepti šo gardo sēņu pagatavošanai.