Sēņu baravikas lepojas ne tikai ar bagātīgu noderīgu elementu sastāvu, bet arī ar lielisku garšu. Neskatoties uz lielo olbaltumvielu skaitu, šī muša tiek uzskatīta par zemu kaloriju. Tas palīdz izvadīt no organisma kaitīgas vielas, uzlabo nervu sistēmas darbību un pat regulē cukura līmeni asinīs. Protams, daudzi sēņu savācēji ir ieinteresēti zināt, kā iesaldēt ziemas baravikas.
Vai ir iespējams iesaldēt baravikas?
Principā jūs varat iesaldēt jebkuru sēņu, galvenais, lai tā būtu ēdama. Vislabākie tam ir jaunie boļi ar spēcīgu cepuri un bez tārpiem. Starp citu, baravikas ir iekļautas baraviku sarakstā, kuras var sasaldēt neapstrādātas, kā arī baravikas, porcini sēnes, sēnes un gailenes.Bet, ja sēņu savācējs baidās ilgstoši uzglabāt neapstrādātus baravikas, tos var sasaldēt vārītā vai ceptā veidā. Sēnītes garšas īpašības nemaz netiek zaudētas.
Saldēšanas metodes
Baraviku iesaldēšanai ir vairāki veidi. Pirms nosūtīšanas uz saldētavu tos sadala apstrādes veidos.
Vai jūs zināt Pēc vietējo dietologu domām, baraviku ēšana pārtikā vismaz reizi dienā ir nieru slimību profilakse.
Sēnes saindē ledusskapī:
- neapstrādātā veidā;
- vārīts;
- cepts.
Neapstrādātu sasaldēšana ir vienkāršākā un ātrākā. Galvenais ir šiem nolūkiem atlasīt veselus, nevis tārpu paraugus, kas ir pēc iespējas jaunāki un stiprāki. Tad jums vajadzētu bērzu novietot uz līdzenas virsmas saldētavas iekšpusē un ļaut viņiem labi sasalst. Pēc tam bultskrūves ievieto plastmasas maisiņā vai traukos un glabā saldētavā. Atkausējot, tie jāievieto ledusskapja apakšējā plauktā, tad sēnes pakāpeniski atkusīs, un to integritāte netiks pārkāpta.Ja ir pietiekami daudz laika, baravikas var vārīt pirms sasaldēšanas ziemai. Gatavošana sākas ar jau iztīrīto baraviku sagriešanu mazos gabaliņos. Tad tie jāievieto traukā un jāpiepilda ar ūdeni. Vārītas baravikas apmēram 30 minūtes. Pēc tam tos novieto uz dārzeņu režģa un šķidrumam ļauj notecēt. Tikai pēc tam sēnes iespiež plastmasas maisiņos un ievieto saldētavā. Ceptu bērza mizu var uzglabāt arī ledusskapī.
Lai to izdarītu, jums jāveic dažas vienkāršas darbības:
- Notīriet un mazgājiet skrūves.
- Sagrieziet produktu gabalos, jo mazāki gabali, jo ātrāk tie apcep.
- Uzkarsētā kastrolī sēnes cep līdz pilnīgai vārīšanai (jānosaka vizuāli). Sāls vai mest garšvielas nav tā vērts.
- Vārītas sēnes pēc atdzesēšanas vajadzētu izlikt plastmasas traukos un ievietot saldētavā.
Sagatavošana sasaldēšanai
Pirms sasaldēšanas svaigi novāktās skrūves ir rūpīgi jāšķiro. No tiem tiek noņemti atkritumi, produkts ar puvi un tārpiem tiek izmests. Pareizākais būs ievietot saldētavā jaunas spēcīgas sēnes.Tad baravikas jāmazgā traukos ar ūdeni istabas temperatūrā, tas jādara vairākas reizes. Pēc tam skrūves rūpīgi žāvē. Vislabāk to izdarīt, izklājot produktu uz papīra dvieļa vai salvetes. Žāvētu produktu pirms ziemas sākuma uzglabā traukā vai plastmasas maisiņā.
Vai jūs zināt Krievijas ziemeļu daļā gigantisma parādība ir sastopama baravikās un citās kukulītēs. Šajās vietās sēņu valstības pārstāvju augstums var sasniegt 16–17 cm un Tundrā līdz 45 cm .Zinātnieki vēl nav atraduši šādas izaugsmes iemeslus, taču droši zināms, ka starp šiem milžiem praktiski nav sastopami tārpi un sapuvuši baravikas.
Kā tīrīt
Sēņu tīrīšanai ir trīs veidi:
- iepriekšējs (notiek mežā, tūlīt pēc savākšanas);
- slapjš (tiek veikts mājās);
- sauss (rodas arī pēc atgriešanās ar ražu).
Iepriekšēja tīrīšanas metode ietaupīs laiku pēc “klusas medībām”. No viņam paredzētajiem instrumentiem jums ir nepieciešams tikai nazis, ar kuru bruņots jebkurš pieredzējis sēņu savācējs.
Pēc kolekcijas izriet:
- No noplūktā auga noņemiet augsni, lapas, adatas un tamlīdzīgus meža gružus.
- Izgrieziet tārpu skarto mīkstumu, lai nesabojātu tuvumā esošo ražu.
- Rūpīgi izpētiet savāktās sēnes, noņemot aizdomīgas no groza.
- Lai apstrādātu pārgatavojušās skrūves, noņemot brīvo sūkli, tas joprojām nesasniegs māju, pārvērtoties par viskozu putru un salīmējot normālus augus.
- Pārgatavojies, mīksts un sapuvis pēc izskata, labāk to izmest. Gatavot šādus produktus nav tā vērts, jo to garšas īpašības nevar salīdzināt ar jaunajiem, un šādas slidenās sēnes apstrāde prasīs daudz ilgāku laiku.
Ir labi, kad pēc sēņu ražas savākšanas ir laiks to mitrai tīrīšanai. Ir jāsāk ar šķirošanu, atdalot pieaugušos un jaunos slimniekus viens no otra. Tad cepures vajadzētu nogriezt no kājām, savukārt augiem jāpārbauda tārpu klātbūtne. Sēnes, kuras ietekmē tārpa caurums, var nolaist sālsūdenī, lai padzītu nelūgtus viesus (1 litrs ūdens jāapvieno ar 2 ēdamkarotēm sāls).
Svarīgi! Neapstrādātu sēņu kultūru var uzglabāt ne ilgāk kā 8 stundas.Ja tūlīt pēc ražas novākšanas nav iespējams veikt boletes, tās jāievieto ledusskapī, izvēloties temperatūras režīmu no +2 līdz +6 grādiem. Nenovietojiet sēnes slēgtos traukos vai maisos, tām jābūt piekļuvei gaisam.
Tiek noņemtas ārējās šķiedras, aptumšotā mīkstums, tārpu vietas un sūkļi. Bērza mizas cepures nevar apstrādāt ar nazi, bet vienkārši noslaucīt ar mitru drānu, noņemot nevajadzīgas atkritumu. Tad produktu sagriež gabaliņos un iemērc 30 minūtes.Sausā tīrīšana vislabāk ir tiem, kam patīk ziemai nožūt vai sasaldēt sēņu produktu. Pirmkārt, meža atliekas no ražas jānoņem, izmantojot suku vai sausu sūkli. Ja adatas vai zāle ir stingri pielīmētas, tās var sagriezt ar nazi. Tad jums ir nepieciešams nokasīt virsējo slāni no kājām un nogriezt bojātās vai tārpu apēstās vietas. Tad bultskrūves jāsagriež gabalos, jāizžāvē vai jānosūta saldētavā.
Vārīšanās
Sēne ir ļoti veselīgs un garšīgs produkts. Tomēr tam ir nepatīkama īpašība - tas absorbē kaitīgas vielas no augsnes. Ņemot vērā mūsdienu ekoloģijas līmeni, pat tādas vistas kā baravikas, kuras var sasaldēt neapstrādātas, pirms lietošanas labāk ir vārīt.
Pavārs baravikas vajadzētu apmēram 50 minūtes. Procesa laikā neaizmirstiet no buljona noņemt putas, kuras pēc tam var pievienot zupai. Pēc vārīšanās bultskrūves jāievieto saldētavā vai jāizmanto jebkuram traukam.
Cepšana
Grauzdēšanai vislabāk piemēroti jauni baravikas, kas nav jāvāra. Bet pieredzējuši sēņu savācēji iesaka produktu 15 minūtes turēt sālsūdenī, lai no tiem noņemtu kaitēkļus un kaitīgās vielas. Pēc baravikas var pagatavot, izmantojot klasisko recepti.
Lai to izdarītu:
- 5 vidēji kartupeļi;
- 10-15 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
- 260 g sēņu;
- 1 vidējs sīpols;
- vairākas ķiploka daiviņas;
- pipari, sāls pēc garšas.
Vienā pannā jācep cepti mizoti un sasmalcināti kartupeļi, bet citā - ceptiem makaroniem kopā ar sīpoliem un ķiplokiem. Pēc 5 minūtēm līdz pilnīgai vārīšanai kartupeļiem pievieno sāli, piparus un ceptas brūklenes.
Svarīgi! Jāatceras, ka līdz gadam jūs varat uzglabāt tikai vārītas vai neapstrādātas boilijas, ceptas baravikas var uzglabāt ne ilgāk kā 3 mēnešus.
Laiks jāaprēķina tā, lai viss šķidrums iznāktu no sēnēm. Pēc visu sastāvdaļu apvienošanas izslēdziet plīti, un traukam vajadzētu ļaut ievilkties apmēram 5 minūtes.
Uzglabāšanas noteikumi saldētavā
Baravikas var uzglabāt saldētas apmēram gadu. Galvenais ir pareizi iestatīts temperatūras režīms. Ja novērojat nepieciešamos grādus, krāsas praktiski nezaudē savu garšu.
Aptuvenā temperatūras un glabāšanas laika attiecība ir šāda:
- no 1 līdz 4 mēnešiem jāievēro -14 °;
- līdz 6 mēnešiem tiek novērota temperatūra -18 °;
- apmēram gadu, temperatūras režīmam jābūt no -20 ° līdz -24 °.
Baravika ir viens no cienīgiem sēņu valstības pārstāvjiem. Pareizi pagatavojot un sasaldējot, jūs varat turpināt iepriecināt savu ģimeni un draugus ar šo gardumu ne tikai vasarā un rudenī, bet arī ziemā.