Jau vairāk nekā desmit gadus austeru sēnes tiek uzskatītas par vienu no galvenajiem sēņu produktiem. Šis nepretenciozais izskats uzvarēja lielāko meža dāvanu cienītāju sirdis ar savu bagātīgo garšu un maigo mīkstumu. Tomēr pat pieredzējuši sēņu savācēji nezina par esošo austeru sēņu dažādību. Rakstā sīki aprakstīti galvenie sēnītes hibrīdi, kā arī detalizēts to apraksts ar fotoattēlu.

Ģimenes austere

Ģimenes austerePleurotaceae) ir diezgan liela basidiotisko vāciņu sēņu grupa, kuru dabisko dzīvotni uzskata par mērenu klimatisko zonu. Tas sastāv no vienas Oster ģints (Pleurotus), kas ietver pārtikas rūpniecībai vērtīgas sēņu šķirnes.

Minētās ģimenes sēnēm parasti tiek piedēvētas lielas augļu formas, kuru vidējais vāciņa diametrs ir 4–15 cm. Tomēr dažās austeru sēnēs tas var izaugt līdz 30 cm. Jaunās sēnes vāciņa forma lielākoties ir plakana, ar plānu malu, bet to var aprīkot ar nelielu izliektu veidojumu. Pieaugot un attīstoties, cepure kļūst piltuves vai auss formas.

Austeres sēne ir cieta, lamelāra. Plāksnes ir reti vai vidēji sabiezētas, plānas, ar platumu no 3-5 līdz 15 mm. Katra plāksne sākas ar vāciņa malu, un pēc tam pakāpeniski virzās uz kājas pamatni. Austersēņu kāja ir maza, konusa formas, plānas pie micēlija un sabiezēta vāciņa rajonā.

Vai jūs zināt Sēnes tiek uzskatītas par visvairāk organismiem uz planētas. Mūsdienās ir zināmi apmēram 100 tūkstoši to šķirņu, savukārt kopējais skaits ir 2 miljoni sugu.

Sēņu miza ir plāna, vienmērīgi pārklāj visu augļa ķermeni. Jauno austeru sēņu krāsa ir nedaudz pelēcīga vai krēmkrāsas, savukārt kāja ir gaišāka. Augot, vāciņa krāsa mainās uz pelēku, viegli sārtu vai zilganu, un kāja var kļūt dzeltena. Sēņu mīkstums ir blīvs, gaļīgs, mēreni ūdeņains. Kāja ir sausāka, sinusa un blīva. Pārslas un citi veidojumi neveidojas uz sēnītes virsmas, tā ir suga ar pilnīgi gludu augļaugu.

Austeru sēnes aug nelielā grupā, bieži veido līdz 30 augļu augus, vairums no tām aug kopā, veidojot vienu augšanas punktu.

Austersēņu veidi

Mūsdienās mikologi zina par 4 desmitiem šīs sēnītes hibrīdu un šķirņu. Lielākā daļa ir dabiskas dabas attīstības produkts un ir ne tikai ēdami, bet arī ar izcilām ražošanas īpašībām. Ne katrai šķirnei izdodas iepriecināt patiešām maigu un izsmalcinātu garšu, tāpēc tikai retais ir ieguvis īpašu popularitāti.

Populārākais hibrīds ir austeru austeru sēne (Pleurotus ostreatus) Tas ir nepretenciozs, kā arī praktiski spēj izturēt pēkšņas laika apstākļu izmaiņas. Šī ir liela sēne ar cepuri ar diametru līdz 15 cm, tās forma ir apaļa, piltuves formas, malas vienmēr ir pagrieztas iekšpusē. Āda ir blāva, pelēka nokrāsa, līdz pelniem.

Arī produktu cienītāju vidū austersēņu stepes bieži ir iecienītas (Pleurotus eryngii). Šī ir katra “klusās medības” cienītāja iecienītākā trofeja, kas attīstās uz lietussargu augu saknēm vai tuvu sakņu zonai. Sēne izaug līdz 25 cm diametrā un atšķiras ar piltuves formas cepuri ar dzeltenu nokrāsu.

Bieži vien ir tā sauktais plaušu izskats (Pleurotus pulmonarius). Šī austeru sēne aug uz gandrīz visiem koku atliekām meža zonā un nes augļus no pavasara vidus līdz septembrim. Jūs to varat noteikt ar mazu cepuri ar diametru līdz 12 cm, ventilatora formas. Sēne pārsvarā ir pelēkā krāsā, bet nogatavojoties tā var kļūt dzeltenā krāsā.

Neparastu sēņu cienītāji var priecāties par austeru sēnēm (Pleurotus cornucopiae). Tas galvenokārt dzīvo dabiskajā vidē, uz cietkoksnes paliekām un dod ražu no pavasara līdz rudens pirmajai pusei. Šī ir maza sēne, kuras diametrs ir līdz 10 cm, ar ragam līdzīgu struktūru (malas ir skaidri saliektas uz augšu). Tā krāsa ir mainīga, jauni augļu augi ir gaiši pelēki, pieaugušie iegūst okera toņus.

Eksotiskākā austeru sēņu šķirne ir citrons (Pleurotus citrinopileatus), ko bieži izmanto papildus pārtikai un dekoratīviem nolūkiem. Sēne izceļas ar miniatūru formu, vidējais augļķermeņa diametrs nepārsniedz 6 cm. Cokola forma jauniem vairogdziedzera formas paraugiem, bet augot tā mainās uz piltuves formu. Cepures krāsa ir bagātīga citrona krāsa, bet kāja ir balta vai gaiši pelēka. Skats aug uz lapu koku paliekām apgabalā ar mērenu musonu klimatu.

Kad un kur dabā var atrast austeru sēnes?

Visas austeru sēnes uzskata par saprofītiskiem organismiem. Tas nozīmē, ka galvenā sēnītes loma biocenozē ir mirušo audu iznīcināšana. Labākais sēnītes substrāts ir gruzdējoša koksne, tāpēc to var atrast tikai mežā, uz kritušiem koku stumbriem, celmiem, kā arī veciem kokiem. Šajā gadījumā sēne bieži spēlē parazīta lomu, ēdot lēnām nokaltuša auga sulas.

Visbiežāk austeru sēnes var redzēt uz cietkoksnes stumbriem. Starp tām iecienītākās sugas ir ozols, bērzs, apses, vītoli un kalnu pelni. Tajā pašā laikā reljefa veidam sēnei nav galvenā loma, tāpēc to var atrast gan mežā, gan jauktu lapu koku un priežu lapu koku stādījumos, gan parkos, dārzos un personīgajos zemes gabalos.

Svarīgi! Austeru sēnes reti aug uz skujkokiem. Vācot mežā, šādas sēnes jāiznīcina, pretējā gadījumā pastāv liela varbūtība sadurties ar nedrošu divkāršu.

Tradicionālais "savvaļas" austeru sēņu savākšanas periods ir rudens. Galvenā raža tiek novērota no septembra pirmās puses līdz oktobra sākumam. Tajā pašā laikā suga panes pat ilgstošu temperatūras pazemināšanos līdz 0 ° C. Tas ļauj jums to novērot in vivo līdz aptuveni decembra vidum (ievērojot atbilstošo temperatūru). Tomēr dažas šķirnes ražas ražo pavasarī vai vasarā (austeru sēnes, stepes).

Garša un pielietojums kulinārijā

Austersēne ir ēdama sēne, kurai raksturīgas īpašas garšas īpašības. Šī īpašība ir kļuvusi par galveno nosacījumu tās popularizēšanai ne tikai sēņotāju, bet arī parasto iedzīvotāju vidū. Neskatoties uz diezgan eksotisko krūma formu, katram augļu ķermenim ir mēreni bagāta un maiga sēņu garša, kā arī aromāts. Izmantojot kulinārijas procedūras, tā pastiprinās, kas jebkuram ēdienam piešķir īpašu mizu.

Vai jūs zināt Austersēnes kļuva populāras Pirmā pasaules kara laikā, kad pārtikas trūkuma dēļ nepretencioza sēne kļuva par pārtikas sastāvdaļu badā esošajiem iedzīvotājiem. Tās rūpnieciskā audzēšana sākās tikai 60. gados. XX gadsimts

Turklāt termiski apstrādātā mīkstums nezaudē elastību, savukārt audi kļūst īpaši maigi. Tāpēc austeru sēnes var viegli konkurēt par vietu ikdienas uzturā ne tikai ar citiem sēņu veidiem, bet arī ar gaļu. Visbiežāk to izmanto kā galveno sastāvdaļu vārītu (ieskaitot zupas), sautējumu un ceptu ēdienu pagatavošanai.

Bieži vien tas tiek kombinēts ar visu veidu dārzeņiem, gaļu vai cietajiem sieriem. Produktu arī aktīvi izmanto sausu un saldētu sagatavju, kā arī marinētu marināžu, gan aukstā, gan karstā, gatavošanai.

Ieguvums un iespējamais kaitējums

Austeru sēņu šķirnes ir noderīgas cilvēku veselībai, tās ir vērtīgs vitamīnu un minerālvielu avots. Turklāt sēne uzturvērtības un olbaltumvielu daudzuma ziņā nav zemāka par gaļas izstrādājumiem. Tajā pašā laikā tajā esošās aminoskābes tiek absorbētas par aptuveni 80%, kas ir rekordliels rādītājs, un tauku daudzums ir minimāls.

• Iekļaujot austeru sēnes uzturā, parādās šāda iespēja:
• uzturēt optimālu ķermeņa svaru un piemērotību;
• uzlabot imunitāti;
• aizsargātu sirdi un nieres no patoloģijām;
• normalizē gremošanu un zarnu mikrofloru;
• dabiski izvada toksīnus no ķermeņa;
• zemāks cukura līmenis asinīs (ar cukura diabētu);
• pasargājiet sevi no paaugstināta holesterīna līmeņa asinīs un aterosklerozes.

Tomēr dažās situācijās produkts var būt kaitīgs. Nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot sēnīti, pārēšanās var izraisīt smagumu kuņģī, vēdera uzpūšanos, caureju un citas sajukuma kuņģa-zarnu trakta izpausmes. Alerģijas slimnieki var izraisīt arī austeru sēnes, izraisot atbilstošās slimības izpausmes (nosmakšana, nātrene, ādas apsārtums, iesnas).

Svarīgi! Sirds un nieru hroniskās patoloģijās austeru sēnes var izraisīt slimības paasinājumu. Šajā gadījumā tie tiek iekļauti pārtikā tikai pēc konsultēšanās ar ārstiem.

Sēnes ir aizliegtas arī mazu bērnu līdz 12 gadu vecumam un vecāka gadagājuma cilvēku uzturā. Tie var negatīvi ietekmēt gremošanu un izraisīt gremošanas traucējumus.

Audzē mājās

Daudziem atklājums būs fakts, ka austeru sēne ir mājas audzēšanas līdere. Viņas audzēšanai nav vajadzīgs viss specifisko prasmju un zināšanu komplekss, tāpēc to var izdarīt pat iesācējs sēņu audzētājs. Tomēr tas prasīs simulēt savvaļas meža apstākļus.Vienkāršākais veids, kā uz veca baļķa vai koka bloka izaudzēt austeru austeru sēnes, tajā pašā laikā vislabāk ir, ka apses, ozols, bērzs vai kalnu pelni kļūst par austeru gultas pamatu.

Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

1. Mitrā un aizēnotā vietā izrakt caurumu līdz baļķa izmēram, lai to varētu padziļināt augsnē par 10–15 cm.Ja vienlaikus tiek izmantoti vairāki koka substrāti, attālumam starp caurumiem jābūt vismaz 30–50 cm.
2. Fossa apakšā jānovieto inokulants no īpaša veikala vai nobriedušu nobriedušu augļu ķermeņu vāciņi.
3. Koks ir labi jānotīra no mizas, un pēc tam ievieto nelielā caurumā, pārklāj ar augsni un dzirdina.

Veiciet procedūru maija pirmajā pusē, pirmās ražas tiek novērotas ap septembra sākumu. Līdz šim laikam gultas periodiski dzirdina, dariet to apmēram 1 reizi nedēļā ar plūsmas ātrumu 10 litri uz 1 m² augsnes. Gultas nes augļus 2-3 reizes 50 dienu laikā, pēc tam micēlijs tiek apturēts animācijā līdz nākamajai sezonai. Pēc ražas novākšanas koka pamatni var atstāt zemē, šāds substrāts 3-5 gadus ļaus augļot.

Austeres sēne ir ideāls variants uztura bagātināšanai. Šī sēne ir nepretencioza, turklāt tā spēj augt un nest augļus gandrīz jebkuros apstākļos, pat vasarnīcā. Mūsdienās ir zināms ļoti daudz šķirņu, tomēr tikai dažas ir visizplatītākās un pieprasītākās, starp tām ir austeru sēnes, stepes, plaušu, ceratonijas un citrona.