Cep tiek uzskatīta par vispopulārāko un noderīgāko šķirni. Tāpēc daudzi sēņu savācēji mēģina to nožūt, lai ziemā varētu izbaudīt aromātiskus un garšīgus augļu augus. Sēnes ir jāizžāvē pareizi, jo aromāta, garšas un barības vielu saglabāšana ir atkarīga no tehnoloģijas.
Sēņu sagatavošana
Ražas novākšanas sezonā sākas pareiza sēņu sagatavošana. Lieli augļu augi nav piemēroti žāvēšanai, tie satur vairāk celulozes, kas ievērojami palielina to pilnīgas žāvēšanas laiku. Sēnes jāvāc siltā laikā, kad nav nokrišņu. Pretējā gadījumā augļu korpusi būs pārāk mitri, kas negatīvi ietekmēs žāvēšanas procesu. Ražas novākšanas dienā cepeši jāžāvē.
Vai jūs zināt 1961. gadā mežā netālu no Maskavas tika atklāta porcini sēne, kas sver apmēram 10 kg. Vāciņa diametrs bija 60 cm.
Neuzmērējiet tos iepriekš, jo pārmērīgais mitrums palēninās žāvēšanas procesu. Pirms porcini sēņu žāvēšanas ir jāveic rūpīga sagatavošana. Vispirms šķirojiet augļu ķermeņus pēc lieluma. Pēc tam rūpīgi pārbaudiet, vai sēnes nav bojātas un vai nav tārpu. Tādu vajag nekavējoties izmest.
Turpmākās darbības ir šādas:
- noslaukiet katru sēni ar mitru drānu. Vienkārši mēģiniet to nesaslapināt, lai tas neuzsūc mitrumu;
- notīriet visus netīrumus, smiltis un zāli;
- lieli augļu augi jāsagriež uz pusēm, lai tie ātrāk izžūtu;
- sakapājiet lielās kājas aprindās, bet mazās - atstājiet veselas.
Svarīgi! Ja vēlaties veikt žāvēšanu, kas tiks glabāta ilgāk, tad jums jāsagriež augļu ķermeņi "nūdeles" formā. Tas arī ļaus jums ātrāk nožūt produktus.
Žāvēšanas metodes
Ir vairākas žāvēšanas metodes. Viņiem visiem raksturīgas savas īpašības. Lai sēņu augļu ķermeņus kvalitatīvi izžāvētu, ir svarīgi rūpīgi ievērot instrukcijas. Katrs sēņu savācējs varēs izvēlēties sev piemērotu metodi konkrētajā situācijā.
Cepeškrāsnī
Lai ātri un efektīvi žāvētu sēnes, varat izmantot krāsni. Novietojiet sasmalcinātus augļu ķermeņus uz cepešpannas, kas iepriekš ir pārklāta ar pergamenta papīru. Cepamās lapas vietā varat izmantot nerūsējošā stieples statīvu. Tas nodrošinās vienmērīgu karstā gaisa piegādi ceps.Cepeškrāsns iepriekš jāuzsilda līdz + 70 ° C temperatūrai. Iekšpusē ievietojiet pannu ar izplatītām sēnēm un atstājiet 2 stundas. Neaizveriet cepeškrāsns durvis cieši, lai cirkulētu mitrs un sauss gaiss. Ja tas nav izdarīts, sēnes ļoti slikti izžūs.
Svarīgi! Lai pēc 3 stundām saglabātu patīkamo sēņu krāsu, izņemiet pannu no cepeškrāsns. Tas ir nepieciešams plākšņu ventilācijai.
Kad plāksnes sāk pielipt pergamentam, temperatūras režīmu nepieciešams palielināt līdz + 80 ° C. Šādos apstākļos tos vajadzētu žāvēt vēl 1-1,5 stundas. Pēc tam pazeminiet temperatūru līdz + 50 ° C un turiet 1 stundu.
Uz pavediena
Visbiežāk sēņu savācēji sēnes žāvē mājās vecajā pārbaudītajā veidā - izmantojot diegu. Lai to izdarītu, augļu ķermeņi ir savērti uz tā un karājas sausā vietā. Ir svarīgi veikt procedūru tā, lai tie nepieskartos viens otram.
Virknēšanas procedūra ir šāda:
- Ielieciet stingru diegu uz adatas.
- Ieduriet to ar katru sēni vai kāju (lielu sēņu gadījumā).
- Pakariet pavedienu ar sēnēm uz ielas vai mājā pie ventilācijas atverēm. Jūs varat arī pakārt "vītni" pie gāzes plīts.
Ja jūs gatavojaties izžāvēt baravikas uz ielas, tad tam jābūt piemērotiem apstākļiem. Veiciet procedūru tikai karstā un sausā laikā. Diezgan bieži augļu ķermeņi uz adāmadatas tiek žāvēti.
Šajā gadījumā tie jāuzstāda uz koka statīviem. Kā aizsardzību pret parazītiem (kodes, mušas utt.), Izmantojiet marli, lai segtu ceps. Dabiskā žāvēšana tiek veikta nedēļas laikā.
Mikroviļņu krāsnī
Lai žāvētu augļu ķermeņus mikroviļņu krāsnī, vienkārši sagrieziet tos plānās identiskās plāksnēs. Tas viņiem ļaus vienmērīgi samazināt izmēru un zaudēt mitrumu. Pēc tam plāksnes novieto uz stikla plakanas plāksnes un ievieto mikroviļņu krāsnī. Ar 120 vatu jaudu tam vajadzētu būt tur 15–20 minūtes.Rūpīgi novērojiet sēņu stāvokli. Izmantojot pareizo procesu, viņiem vajadzētu izdalīt sulu, kas periodiski jāizlej. Šajā brīdī turiet cepeškrāsns durvis atvērtas tā, lai iznāktu viss mitrais gaiss. Turpiniet darbību ciklu 2-3 reizes (atkarībā no augļu ķermeņa stāvokļa).
Vai jūs zināt Černobiļas atomelektrostacijas teritorijā 2002. gadā tika atklātas porcini sēnes. Viņi ne tikai nemira, bet arī pavairojās.
Uzglabāšanas noteikumi
Lai noteiktu sēņu gatavību, ir jāveic dažas darbības. Noklikšķiniet uz mīkstuma. Tam jābūt elastīgam, saliektam, bet ne saburzītam. Ja slikti izžāvējat porcini sēnes, tas novedīs pie ātra pelējuma bojājuma, kas samazina glabāšanas laiku. Ja nejauši esat izžāvējuši augļu ķermeņus, varat tos pārspēt aromātiskā garšvielā. Lai to izdarītu, varat izmantot blenderi vai gaļas mašīnā.
Žāvētas sēnes var uzglabāt papīra maisiņos, kas ir hermētiski noslēgti. Atļauts tos sakraut arī kastēs, kas iepriekš sakrautas ar papīru. Lai sēnes ilgāk saglabātu, izmantojiet sterilizētus stikla burkas. Lai iegūtu lielāku blīvējumu, eļļojiet trauka malas ar spirtu, uzliesmojiet un nekavējoties aizveriet vāku. Pateicoties šādām darbībām, kārbas iekšpusē tiek uzturēts vakuums, kas neļauj pasliktināties žāvēšanai.Sausās baraviku sēnes vislabāk uzglabāt sausās un labi vēdināmās vietās. Tajās nedrīkst būt smakas. Mitrās telpās pa visu perimetru izklājiet plāksnes ar sāli. Tas absorbēs lieko mitrumu un saglabās žāvētu sēņu svaigumu. Šādu produktu glabāšanas laiks ir 12-18 mēneši.
Tātad, tagad jūs zināt visizplatītākās baraviku žāvēšanas metodes. Jūs varat izmantot opciju, kas ļauj novākt žāvētas sēnes jūsu mājas apstākļos. Atcerieties, ka šādām darbībām jums būs nepieciešams liels skaits savākto produktu. No 10 kg svaigu augļu virsmu jūs saņemsiet tikai 1,2 kg sagataves.