Šampinjons - viena no visbiežāk sastopamajām sēnēm. Viņi ne tikai aug dabiskā vidē, bet arī audzē mājās, īpašās saimniecībās. Šīs sugas var sastapt gandrīz visā Eiropā un Āzijā, Āfrikā un Ziemeļamerikā. Rakstā jūs uzzināsit par meža sēnēm un to izmantošanu pārtikā dažādās formās un ēdienos.

Kā izskatās meža šampinjons

Šampinjonu sugu ģimenē sugai Agaricus silvaticus (mežs) ir populāri nosaukumi “mīļotā” un “vāciņš”. Jaunās sēnes olveida formas zvanveida cepure izaug līdz 7–10 cm diametrā, dažreiz balta vai brūni brūna. Pārklāts ar tumšām zvīņām. Struktūra ir blīva. Pieaugot cepurei, tā kļūst glaimāka, sākotnēji tā izskatās kā bumba. Šis ir viņas klasiskais apraksts.

Vai jūs zināt Meža šampinjonus pirms 1000 gadiem atklāja itāļi, kuri mājās nāca klajā ar sēņu audzēšanu.

Ķermeņa mīkstums ir balts ar sarkanīgu nokrāsu pie lūzuma. Tas ir smaržīgs, blīvs. Kāja ir balta ar plakanu virsmu. Tas aug līdz 6 cm augstumam. Tas ir apmēram 1,5 cm plats, un tam ir cilindriska un nedaudz paplašināta forma pie pamatnes. Viena vai divu slāņu plēves gredzens pazūd, kad sēne ir nobriedusi. Spora pulveris ir baltā krāsā. Bieža plastmasa vispirms ir balta, pēc tam tumšāka - brūna.

Kā atšķirt viltus (neēdamu) šampinjonu no reālā

Viltus šampinjoni palīdz atšķirt šādas pazīmes:

• griezuma vietā krāsa vispirms ir spilgti dzeltena, vēlāk pilnīgi oranža;
• šāda sēne nepatīkami smaržo, aptiekas aromāts līdzīgs fenola vai joda saturam;
• ja iegremdējat neēdamo izskatu karstā ūdenī, smarža pastiprinās, šķidruma un pašas sēnes krāsa kļūst spilgti dzeltena.

Vai jūs zināt No franču valodas tiek tulkots vārds šampinjons - «sēņu».

Nekādā gadījumā neēdiet indīgas sēnes pārtikai, jo pat termiskā apstrāde neiznīcina to toksiskās vielas. Izmantojiet vai savāciet tikai ēdamo.

Neēdamās sugas izskatās ļoti līdzīgas cilts ģimenes pārstāvjiem.

Meža šampinjonu veidi

Dažas sugas nav uzņēmīgas pret audzēšanu un aug tikai dabiskā vidē. Visbiežāk šo sēņu kolonijas var atrast jauktos un skujkoku mežos.

Populāro šķirņu saraksts:

1. Šampinjonu varavīksne. Agaricus sylvicola. Tas aug grupās un pa vienam no jūnija līdz septembrim. Baltā vai pelēkā cepure nospiežot kļūst dzeltenīgi oranža. Kāja ir gara, plāna, doba, virspusē sarkanīga. Ir pamanāms gredzens.
2. Dzeltena āda. Šīs sēnes aug no maija līdz oktobrim augsnē, kas bagāta ar humusu. Cepure ir liela, līdz 15 cm, zīdaina, mazām pārslām. Jaunā baltā daļa laika gaitā kļūst dzeltenīgi brūna vai pelēcīgi brūna. Gredzens uz kājas ir plats, dubultā. Tas ir indīgs izskats ar aptiekas smaržu.
3. Šampinjoni sarkanīgi. Jauktos mežos, pļavās un parkos šīs sugas cepures ir pamanāmas no jūlija līdz septembrim - tās ir bālganas, bet to vidusdaļa ir sarkanīga vai brūna.
4. Rozā plāksnes skats. Sēnes aug no jūlija līdz oktobrim. Laika gaitā cepure iegūst purpursarkanu nokrāsu, un plāksne kļūst sārti, violeti, sarkana.

Sekciju atšķirības

Vara šampinjons griezuma un lūzuma laikā maina krāsu (tas kļūst dzeltenāks vai purpursarkanāks). Tas palīdz to atšķirt no bāla krupja - tas nemaina tā nokrāsu. Dzeltenā āda šķēlēs ir intensīvi dzeltena, tai ir karbolas skābes smarža. Iegriezuma dzeltenums un nepatīkama asa smaka piešķir indīgu izskatu.

Sarkanā šampinjonā griezums pakāpeniski kļūst sarkans un tam piemīt mandeļu smarža. Mežs elegants un parasts - pārstāvji, kuri ir ļoti līdzīgi. Otrās sekcijas daļā mīkstums lēnām kļūst sarkans.

Svarīgi! Visu veidu sēnes absorbē ne tikai mitrumu, bet arī visas vielas audzēšanas vietā. Nelieciet sēnes gar ceļiem vai pilsētu tuvumā.

Meža sēņu izmantošana

Ņemot vērā, ka šīs sēnes ir ēdamas, jūs varat atrast daudzas receptes to pagatavošanai. Tie ir lieliski piemēroti zupām un sānu ēdieniem. Iepazīstieties ar populārākajām receptēm.

Vai jūs zināt Šampinjonu ģimenes sēnes izmanto arī kosmetoloģijā. Produktu bāzes un maskas ir ļoti dārgas.

Svarīgi! Šampinjoni, kas aug dabiskos apstākļos, nobriešanas laikā vienmēr kļūst tumšāki, un daži kļūst sārti. Ja jūs salaužat sēni - jūs varat novērot krāsas izmaiņas. Sākumā veselīgu sēni ir vieglāk atšķirt no indīgas.

Žāvēšana

Tas ir ideāls sēņu uzglabāšanas veids. Šampinjoni nezaudēs labvēlīgos elementus, nezaudēs garšu un aromātu. Bet jūs varat sabojāt produktus: ir svarīgi pareizi nožūt.

Vai jūs zināt Šampinjoni ir ideāls ēdiens diabēta slimniekiem tauku trūkuma, daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu trūkuma dēļ.

Lai sāktu, sagatavojieties:

1. Noņemiet visas atkritumus, nemazgājiet.
2. Nogrieziet kājas dibenu.
3. Karbonāde.
4. Ja smalki sakapājat, struktūra pasliktināsies.

Šampinjonu žāvēšanai ir vairāki veidi. Iepriekš cilvēki tos žāvēja krievu krāsnī.

Parastā veidā

Sagrieztas sēnes savērtas uz blīva pavediena. Iegūto vītni vajadzētu pakārt jebkurā vēdināmā telpā. Karstā un sausā laikā šampinjoni izžūs un būs gatavi uzglabāšanai pēc dažām dienām. Ir svarīgi pārklāt žāvēšanas produktus - lai putekļi nesēdētu uz tiem, kukaiņi nelidotu.

Ja jūs uz ielas pakārt sēņu vītnes, tad dariet to ēnā. Uzmanies no mitruma. Pēc nedēļas process ir pabeigts. Uzglabāt auduma maisiņā, stikla burkā vai kartona kastē. Nepieļaujiet mitrumu.

Cepeškrāsnī

Ilgstoša un pārbaudīta metode. Lai to uzklātu, uz cepešpannas jāizliek sagriezti šampinjoni vienā kārtā. Uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 50 grādiem, turiet sēnes 5-7 stundas. Lai mitrums neizkļūtu, ir lietderīgi pilnībā neaizvērt durvis. Jūs varat maisa.

Palieliniet temperatūru vēl par 10–20 grādiem un turpiniet žāvēšanu vēl 15–20 stundas. Uzglabājiet žāvētus pārtikas produktus sausā vietā un atsevišķi no augļiem - lai to smarža netiktu absorbēta.

Ar elektrisko žāvētāju

Šī metode ir moderna un ļoti ērta. Viss nepieciešamais ir ietverts žāvētāja instrukcijās. Šīs metodes trūkums ir tikai tās enerģijas patēriņā. Pirmais un vissvarīgākais ir sēņu sagriešana. Tie ir izvietoti uz paliktņiem vai pakarināti uz speciāliem āķiem - atkarībā no elektriskā žāvētāja.

Tiek atlasīta programma, un pēc tam ierīce visu dara pati. Žāvēšanai atvēlētais laiks mainās: tiek ņemts vērā šķēles lielums, aparāta ietilpība. Parasti ir jāiztur 8-10 stundas.

Konservēšana un sālīšana

Daudziem cilvēkiem patīk konservēšana un sālīšana. Pirmā metode ir noderīga, jo sterilizācijas temperatūra nogalina kaitīgo mikrofloru.

Svarīgas darbības:

• laba mazgāšana vairākos posmos;
• vārīšana (ar garšvielām īpaši garšīga) pusstundu ūdenī ar etiķi;
• kārbu sagatavošana un sterilizācija;
• piepildīšana ar sēnēm un sālījuma tvertnēm un satīšana (vai cieši aizsprostojums).

Šādā vienkāršajā veidā no 1 kg oriģinālā produkta iznāk 3 puslitru kārbas konservētu sēņu. Izstrādājumus uzglabā tumšā, vēsā telpā, līdzīgā pagrabā, temperatūrai jābūt aptuveni 8 grādiem. Šādā vietā vai ledusskapī konservēšana tiek saglabāta līdz 2 gadiem. Ja vāks ir pietūkušies, produkts tiek sabojāts. Etiķskābe nonāk saskarē ar vāku - tas samazina metāla glabāšanas laiku metāla oksidācijas dēļ.

Saglabāta šampinjonu recepte

Sastāvdaļas

• sēnes - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• cukurs - 1 ēd.k. l .;
• etiķis - 1 ēd.k. l litrā burkā;
• augu eļļa - 1 ēd.k. l .;
• lauru lapa - 5-6 gab .;
• sinepes graudos - 2 tējk;
• krustnagliņas - 3-4 gab.

Soli pa solim gatavošanas instrukcijas:

1. Izvēlieties jaunas izturīgas sēnes.
2. Noskalojiet un noņemiet filmu.
3. Marinādei ielieciet sāli, cukuru, garšvielas un ielejiet eļļu aukstā ūdenī.
4. Iemetiet šampinjonus verdošā ūdenī un vāriet 30 minūtes. pār zemu siltumu.
5. Kad sēnes nogrimst apakšā - tās ir gatavas.
6. Sterilizējiet burkas. Piepildiet tos ar šampinjoniem.
7. Tur pievienojiet etiķi un pēc tam traukus piepildiet ar karstu marinādi.
8. Pārlieciet velmētās kannas, aptiniet un atlieciet dienai.

Ir karstā un aukstā sālīšanas metodes. Kā jums ir ērtāk sālīt sēnes - izvēlieties pēc savas gaumes.

Ir svarīgi atcerēties šos punktus:

• sālīšanai ir piemēroti tikai svaigi šampinjoni, kas nav pārgatavojušies un stipri;
• nepieciešams ļoti labi mazgāt;
• kājas jāapgriež;
• lai sēnes ne satumst, tās nekavējoties jāievieto ūdenī ar 10 g sāls un 2 g citronskābes.

Karstā sālīšana, vārot, ir līdzīga konservēšanai ar marinādi. Ir vērts detalizēti apsvērt aukstuma metodi.

Šampinjonu aukstā sālīšana

Sastāvdaļas

• šampinjoni - 5 kg;
• sāls - 1 glāze;
• ķiploki - 4-6 krustnagliņas;
• pēc garšas pievienojiet piparu graudus, lauru lapas un mārrutku lapas vai ogas.

Soli pa solim sālīšanas instrukcijas:

1. Noskalojiet sēnes.
2. Lielas emaljētas pannas apakšā ielej nedaudz sāls un nekavējoties ielieciet slāni sēnes.
3. Dariet to tālāk, ielejot sāls slāņus.
4. Uzlieciet kravas augšpusē, pirmais vieglais, no otrās dienas - smagāks. Mērcēt 3 dienas.
5. Nosusiniet sterilizētās burkas.
6. Sasmalciniet ķiplokus. Novākt garšvielas.
7. Katras kannas apakšā ielieciet atlasītās lapas.
8. Sāciet sēņu likšanu traukos, pievienojot ķiplokus, zirņus, lauru lapas katram sasmalcinātajam ķiplokam.
9. Pannā iegūto sālījumu ielej burkās līdz augšai.
10. Tagad novietojiet to vēsā vietā un atstājiet atstāt apmēram 40–45 dienas.

Kā redzat, sālīšana prasa laiku. Kad sēnes ir gatavas, pirms lietošanas tās jāmazgā ar tekošu ūdeni. Jūs varat arī sezonu pēc garšas. Neskatoties uz pavadīto laiku - trīs dienas sālījuma veidošanai un pusotru mēnesi sālīšanas procesam -, recepte ir vienkārša un ērta. Meža šampinjoni saglabā savu unikālo meža garšu.

Sēnes ar olbaltumvielām un ogļhidrātiem ir ļoti populāri ēdieni dažādās pasaules virtuvēs. Šampinjonu gatavošanā noderīgus elementus ir viegli saglabāt, ievērojot receptes, kuru pamatā ir vairāku paaudžu pieredze. Šis ir universāls produkts: to var ilgstoši žāvēt, marinēt, cept, vārīt, sālīt, cept un uzglabāt.