Sarkanā baravika (redhead) ir viena no populārākajām ēdamajām sēnēm. Šī suga mērenā joslā ir sastopama gandrīz visur, tāpēc daudzos Krievijas un NVS valstu reģionos to uzskata par tradicionālu sezonas produktu. Rakstā ir sīki aprakstīts sarkanā baravika, kā arī tā pamatīpašības un noderīgās īpašības.
Apraksts
Sarkangalvīte ir viens no raksturīgajiem Boletovye dzimtas Lekcinum ģints pārstāvjiem. Šī ir ēdama suga, kuru bieži izmanto ne tikai pārtikai, bet arī kā galveno sastāvdaļu visu veidu uzlējumos, novārījumos un citās zālēs.
Kāja
Sēnītes kāja ir cilindriski-koniska: micēlija līmenī tā ir biezākā, un vāciņa zonā tā ir nedaudz plānāka. Tā vidējais garums ir 5–10 cm, bet ir arī lieli paraugi ar kātiņu apmēram 15 cm. Tā biezums svārstās no 1–5 cm. Āda ir pārklāta ar mazām gareniskām zvīņām, kas nokrāsotas baltā krāsā, bet augot, nokrāsa kļūst brūnāka.
Video: sarkano baraviku augšana
Cepure
Baravikas vāciņš ir diezgan liels (līdz 15 cm diametrā), bet dažos paraugos tā izmērs var sasniegt pat 30 cm. Jaunām sēnēm tā forma ir puslodes formas, un malas ir saliektas uz iekšu. Pieaugušajiem augļu augiem raksturīgs spilvena formas vāciņš.
Augšējais pamatne ir gluda, bet var būt arī samtaina, āda no mīkstuma praktiski nav atdalīta. Cepures krāsa var mainīties no gaišas līdz brūni sarkanai nokrāsai. Ādas krāsai raksturīga iezīme ir tā, ka tā mainās atkarībā no sēnītes augšanas vietas, kā arī no galvenā simbionta koka.
Celuloze
Baravikas mīkstums ir maigs, maigs un diezgan elastīgs, bet, novecojot, tas var kļūt mīksts. Auduma kājas ir stingrākas, šķiedrainākas. Griezumā sēne ir balta, tomēr pēc audu bojājumiem tās uzreiz kļūst zilas un pēc tam pilnīgi iegūst tumši brūnu vai melnu nokrāsu. Neapstrādātam celulozei nav piesātinātas smaržas.
Sporas slānis
Gimenofors cauruļveida tipa sēnītē. Cauruļvadi atrodas brīvi, to vidējais garums ir 1–3 cm. Cauruļvadu poras ir apaļas vai leņķiski noapaļotas. Sporas slāņa krāsa galvenokārt ir balta, bet, augot, tā var iegūt olīvu, dzeltenu vai brūni dzeltenu nokrāsu. Pēc hymenofora bojājumiem tā galvenā krāsa uzreiz kļūst tumša.
Spora pulveris
Sporas galvenokārt ir vārpstas formas, noapaļotas, ar gludu virsmu. Viņu vidējais izmērs ir aptuveni 40 mikroni. Spora pulvera krāsa var būt dažādi olīvbrūni toņi.
Vai jūs zināt Sēnes ir viena no unikālākajām dzīvības formām uz Zemes. Viņi, piemēram, augi, vada piesaistītu dzīvesveidu, bet nespēj veikt fotosintēzi un uzturā izmanto tikai organiskas vielas (raksturīgas tikai dzīvniekiem un kukaiņiem).
Izplatīšanas zona
Visbiežākās rudmatis ir sastopams jaunos lapu koku vai jauktos mežos. Galvenās sugas, ar kurām sugas nonāk mikorizās attiecībās, ir papeles un apses. Sēņu var redzēt arī skābardis, ozols, dižskābardis, bērzs vai vītols stādījumos, taču tas notiek diezgan reti. Tam visoptimālākās klimatiskās zonas ir Eirāzijas, Ziemeļamerikas, kā arī Urālu un Kaukāza mērenās joslas teritorijas.
Kolekcija
Šīs sēnītes attīstība tiek novērota no jūnija sākuma līdz oktobra beigām. Visaktīvākā augļķermeņu augšana sākas oktobra pirmajā pusē, ko uzskata par sarkangalvju masveida pulcēšanās sezonu.
Video: baraviku kolekcionēšana
Patēriņš
Sarkanās baravikas var saukt par vienu no vērtīgākajiem meža produktiem. Tas izceļas ar lieliskām garšas īpašībām, kā arī spēj piesātināt ķermeni ar viegli sagremojamiem olbaltumvielām, vitamīniem un mikroelementiem. Turklāt bieži vien sēni izmanto kā galveno līdzekli zāļu pagatavošanai pret veselu kaites kompleksu.
Ēdienam
Baraviku sēnes ir ārkārtīgi garšīgas sēnes, tāpēc tās ir lieliski piemērotas jebkuru ēdienu pagatavošanai. Visbiežāk tos izmanto kā smaržīgu zupu un sautējumu bāzi, ieskaitot kombinācijā ar visu veidu dārzeņiem. Tomēr vispopulārākās ir ceptas sēnes, papildus kartupeļiem vai gaļai.
Kulinārijas nolūkos baravikas kāju lietot nav ieteicams. Tas ir pārāk stīvs, kas ēdieniem var dot nepatīkamu pēcgaršu.
Medicīniskiem nolūkiem
Sarkanās baravikas galvenā vērtība ir bagātīgais mīkstuma ķīmiskais sastāvs. Tas ļauj piesātināt ķermeni ar vielām, kurām var būt aizsargājoša, atjaunojoša un pretiekaisuma iedarbība.
- Tāpēc tradicionālajā un tradicionālajā medicīnā šādu slimību ārstēšanai aktīvi izmanto visu veidu uzlējumus, kā arī sēņu pulveri:
- ateroskleroze;
- anēmija
- nervu traucējumi;
- Depresija
- gremošanas sistēmas hroniskas patoloģijas;
- gremošanas traucējumi, kas saistīti ar disbiozi;
- onkoloģiski veidojumi;
- sejas ādas dermatoloģiskās slimības.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2565/image_Ntq85kfbVu4vka1vny1I7kQ.jpg)
Kontrindikācijas
Neskatoties uz pierādītajām priekšrocībām ķermenim un terapeitisko efektu, ir noteikti sēņu ēdienu lietošanas aizliegumi. Galvenās kontrindikācijas ir aknu un nieru patoloģijas, īpaši akūtā fāzē.
Turklāt nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot baravikas, jo to lietošana lielos daudzumos var izraisīt gremošanas traucējumus. Lai izvairītos no asas ķermeņa alerģiskas reakcijas, ieteicams atteikties no rudmatiem gados vecākiem cilvēkiem, kā arī bērniem līdz 12 gadu vecumam.Svarīgi! Grūtnieces var lietot sēnes tikai vārītā vai sautētā veidā. Cepti ēdieni ir pārāk grūti sagremojami, un marinēti ir bezjēdzīgi, jo ilgstoša termiskā apstrāde iznīcina gandrīz visas derīgās īpašības.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2565/image_uvp9h6M39hTphmo.jpg)
Atšķirība no viltus baravikas
Mūsdienās dabā ir tikai viena suga, ko var saukt par viltus baraviku: tā sauktā sinepju vai žults sēne. Neskatoties uz to, ka tas nav indīgs, tā mīkstumam ir nepatīkams rūgtums, kas sēņu ēdienus un konservēšanu bieži padara par nepiemērotu patēriņam. Sinepes nav grūti atšķirt: tās aug tikai zem skujkoku augiem, bet baravikas - tikai zem cietkoksnes.
Žults sēnītes galvenās iezīmes ir šādas:
- gimenoforam ir gaiši rozā nokrāsa;
- kāja ir pārklāta ar brūnu acu rakstu, kas atgādina čūskas ādu;
- sagriežot, baltā mīkstums iegūst rozā nokrāsu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2565/image_22qGbF6VofwE.jpg)
Interesanti fakti
Baraviku var saukt par vienu no visvairāk pētītajiem meža iemītniekiem. Pārsteidzošākie fakti par viņu ir šādi:
- Ziemeļamerikā no baravikām tiek gatavots tradicionāls kāzu ēdiens - sautētas cepures, kas papildinātas ar krustnagliņām un visādām garšvielām (šādu sēņu pasniegšana jaunlaulātajiem ir ierasta jaunā māla traukā);
- rudmatis buljons ir piesātināts ar olbaltumvielām, taukskābēm un ūdenī šķīstošiem vitamīniem, tāpēc tā uzturvērtība nav zemāka par gaļas buljonu;
- lielākie augļķermeņi aug ziemeļos un Tālajos Austrumos; šeit diezgan bieži sastopamas sēnes ar vāciņu līdz 40 cm diametrā;
- šīs sugas nosaukums neradās nejauši, neskatoties uz to, ka sēne spēj izveidot mikorizu ar gandrīz visiem lapu kokiem, lielākie augļķermeņi veidojas tikai simbiozē ar apšu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2565/image_eMfOgvaUa9NSx0HIde.jpg)
Burvju īpašības
Kopš neatminamiem laikiem cilvēki ir uzsvēruši ne tikai baraviku noderīgās, bet arī maģiskās īpašības. Tiek uzskatīts, ka šī sēne spēj aktīvi uzkrāt negatīvo enerģiju no apkārtējās vides. Šo funkciju ieteicams ņemt vērā sēņu savācējus un novākt meža produktus tikai labvēlīgās vietās, piemēram, prom no ģeomagnētiskajiem laukiem.
Sarkanā baravika ir iecienīta neuzmācīgu sēņu savācēju sēne, kā arī parasto meža gardumu cienītāja. To raksturo unikāla un bagāta garša, kā arī vairākas ārstnieciskas īpašības. Tajā pašā laikā sarkanajai baravikai nav toksisku dubultnieku, kas ļauj savām kolekcijām piesaistīt pat bērnus.