Kartupelis ir viens no galvenajiem produktiem daudzu cilvēku ikdienas uzturā, un to ēdiena gatavošanai izmanto galvenokārt tikai mizotā veidā. Un bieži gadās, ka vārīšanas laikā daļa mizoto dārzeņu paliek neizmantota. Turēt nomizotus bumbuļus nav viegli, bet iespējams. Rakstā mēs apsvērsim mizotu kartupeļu glabāšanas pamatnoteikumus un metodes un uzzināsim, cik ilgi tas var palikt piemērots ēšanai.
Pamatnoteikumi mizotu kartupeļu uzglabāšanai
Ēdienu gatavošanai vislabāk ir izmantot kartupeļus tūlīt pēc pīlinga. Bet, ja kāda iemesla dēļ augļi iepriekš jānotīra un jāsaglabā līdz lietošanai, tad jums jāievēro daži ieteikumi.
Apsveriet vispārējos noteikumus mizotu bumbuļu uzglabāšanai:
- labāk ir uzglabāt visu produktu, nesagriežot to daļās - tas ļaus augļos saglabāt visas derīgās vielas;
- Pirms dēšanas uzglabāšanai augļus labi jānomazgā ūdenī;
- ja augļus uzglabā traukā ar ūdeni, tad labākam efektam tajā var ievietot citrona šķēli vai nedaudz citronskābes;
- ja uzglabāšanai izmanto saldētavu, tad augļi jāsadala porcijās, jo to vairs nav iespējams sasaldēt;
- Pirms lietot augļus, kas tika uzglabāti mizoti, tie rūpīgi jāizskalo ar ūdeni.
Vai jūs zināt Ginesa rekordu grāmatā iekļauti kartupeļi, kas 2010. gadā audzēti Notingemšīras pilsētā. Bumbu svars bija pat 3,8 kg!
Uzglabāšanas noteikumi un laiks
Nomizotus bumbuļus, kas nonāk saskarē ar gaisu, ātri pārklāj ar tumšu pārklājumu. Tas notiek dzelzs, magnija un kālija, kas atrodas augļos, kontakta rezultātā ar skābekli. Sākas ķīmiskās oksidācijas reakcija, dārzeņi ātri melnējas un pasliktinās.
Ēdienu mizotu dārzeņu glabāšanas laika pagarināšanai tiek izmantotas dažādas metodes.
Apsveriet, cik ilgi ir iespējams uzglabāt mizotus augļus dažādās temperatūrās:
- istabas temperatūrā bumbuļi var būt aukstā ūdenī 3-4 stundas, pēc tam tie zaudē lielāko daļu barības vielu, un pasliktinās augļu garša;
- Blanšētus vai svaigus bumbuļus, kas iesaiņoti maisā, var uzglabāt ledusskapī līdz nākamajai dienai;
- mizotus, ūdenī iemērktus un atdzesētus augļus var uzglabāt apmēram 24 stundas;
- saldētavā temperatūrā līdz –18 ° C augļi var saglabāt svaigumu vairākas dienas;
- saldētavā, kuras temperatūra ir vismaz –30 ° C, mizoti dārzeņi var gulēt vairākas dienas un pat nedēļas.
Svarīgi! Dziļi sasaldējot, mazgātus mizotos kartupeļus ieteicams likt uz līdzenas virsmas, neiesaiņojot tos maisā vai plēvē.
Kartupeļu uzglabāšanas metodes
Lai saglabātu mizotos augļus un izmantotu tos nākamajai vārīšanai, jānovērš melnu aplikumu parādīšanās uz bumbuļu virsmas. Tajā pašā laikā ir nepieciešams, lai produkts nezaudētu tajā esošās derīgās vielas un saglabātu labu garšu. Tālāk mēs analizēsim nomizotu kartupeļu uzglabāšanas metodes mājās.
Istabas temperatūrā
Vispopulārākais veids, kā mājās nomizotus kartupeļus uzglabāt istabas temperatūrā, ir iemērc tos tīrā aukstā ūdenī. Bet šī metode ir efektīva tikai ar nosacījumu, ka jums ir jāsaglabā bumbuļi īsu laika periodu.
Lai novērstu augļa kontaktu ar skābekli un palēninātu oksidāciju, veiciet šādas darbības:
- Noskalojiet notīrītos augļus tekošā ūdenī.
- Salociet bumbuļus atsevišķā ietilpīgā traukā (stewpan vai dziļā bļodā).
- Ielejiet dārzeņu ar tīru aukstu ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu bumbuļus. Jūs varat pievienot neapstrādātu sīpolu vai citrona šķēli.
- Pārklājiet trauku ar vāku, atstājot nelielu atstarpi gaisa iekļūšanai.
Pēc 48 stundām mizotu bumbuļu uzglabāšanas ūdenī istabas temperatūrā uz tiem parādās slidens pārklājums, kas norāda uz produkta sabojāšanos.
Ledusskapī
Ja jums ir jātur mizoti kartupeļi līdz rītdienai, varat izmantot ledusskapi. Gaisa temperatūrai iekšpusē jābūt ne vairāk kā + 6 ° C.
Atkarībā no tā, kādiem ēdieniem produkts tiks izmantots, uzglabāšana ledusskapī tiek veikta dažādos veidos:Vai jūs zināt Dārgākā kartupeļu šķirne pasaulē — La Bonnotte. To audzē Francijas salā Noirmoutier un pārdod par cenu aptuveni 500 eiro par 1 kg.
- Ielieciet mizotos bumbuļus traukā ar aukstu ūdeni un pēc tam atdzesējiet - šī metode ir visvieglākā, un augļus vēlāk var izmantot jebkuru ēdienu pagatavošanai.
- Bumbu blanšēšana - veselus dārzeņus vairākas sekundes iegremdē katlā ar verdošu ūdeni, pēc tam ievieto maisiņā un ievieto ledusskapī. Karstais ūdens iznīcina fermentus, kas atrodas augļa augšējā slānī, kā rezultātā tie nevar reaģēt ar skābekli. Blanšētus kartupeļus uzglabā ilgāk nekā svaigus, taču tiem ir īpaša garša, un tos var izmantot tikai ēdiena gatavošanai.
- Nomizotu kartupeļu uzglabāšana cieši piesaistītā maisiņā, no kura iepriekš tika izlaists gaiss. Izmantojot šo metodi, augļus var izmantot jebkuru ēdienu pagatavošanai.
- Sarīvē bumbuļus un masai pievieno smalki sagrieztu sīpolu vai ķiploku. Trauku ar šādu pusfabrikātu var turēt ledusskapī zem salipšanas plēves un izmantot rīvētu kartupeļu ēdienu pagatavošanai.
Saldētavā
Visuzticamākā metode, kā mizotus bumbuļus ilgstoši uzturēt svaigus un garšīgus, ir augļu sasaldēšana. Vislabāk ir sasaldēt veselus kartupeļus. Bet, ja ēdiena gatavošanai jums jāizmanto sasmalcināti bumbuļi, tad tos iepriekš sagriež vajadzīgā lieluma gabaliņos un tikai pēc tam nosūta saldētavā.
Lai iesaldētu veselus mizotos kartupeļus, jums jāveic šādas darbības:
- Noskalojiet augļus un nedaudz nosusiniet ar salveti.
- Ievietojiet bumbuļus plastmasas maisiņā, sadalot tos porcijās.
- Atbrīvojiet no maisa lieko gaisu un cieši noslēgiet to.
- Ievietojiet iesaiņotās porcijas saldētavā.
Tādējādi jūs varat uzglabāt kartupeļus, kurus nākotnē plānots izmantot veselu - saldētu augļu gatavošanai, jums vienkārši vajadzēs iegremdēties verdošā ūdenī un vārīt, līdz vārīti.
Sagrieztu kartupeļu sasaldēšanu veic šādā veidā:Svarīgi! Ilgstoši uzglabājot bumbuļus saldētavā, tie var pilnībā zaudēt garšu.
- Izskalojiet bumbuļus zem tekoša ūdens, notīriet to virsmu ar salveti, lai noņemtu lieko mitrumu.
- Sagrieziet augļus vajadzīgā lieluma gabaliņos.
- Sagrieziet sagrieztus dārzeņus atsevišķās porcijās un katru no tiem aptiniet vairākos salipšanas plēves slāņos.
- Ievietojiet bumbuļus saldētavā.
Izmantojot šo uzglabāšanas metodi, jums jāņem vērā, ka saldētavā kartupeļu ciete pārvēršas cukurā, tāpēc atkausētam dārzeņam būs salda pēcgarša.
Kā noteikt kartupeļu piemērotību
Izmantojot vienu no uzskaitītajām mizoto kartupeļu glabāšanas metodēm, pirms to izmantošanas jums jāpārbauda, vai bumbuļi nav nolietojušies, lai saprastu, vai tos var izmantot ēdiena gatavošanai.
Lai to izdarītu, novērtējiet kartupeļa izskatu un novērtējiet tā piemērotību pārtikai pēc šādām pazīmēm:
- ja kartupeļus glabāja traukā ar aukstu ūdeni un to piepildīja ar gaisa burbuļiem, tas norāda uz fermentācijas sākumu, un šādus augļus nedrīkst ēst;
- ja bumbuļu uzglabāšanas laikā ūdenī tie nebija pilnībā iegremdēti, tad augļu daļai, kas izvirzīta no ūdens, var izveidoties tumšs pārklājums. Melnākās vietas var sagriezt ar nazi un pēc dārzeņu mazgāšanas ūdenī to izmantot ēdiena gatavošanai;
- ja ūdens, kurā tika glabāti bumbuļi, ir duļķains, tas norāda tikai uz cietes izdalīšanos. Šādus kartupeļus var droši izmantot ēdiena gatavošanai, taču tie kļūst grūtāk un sliktāk sagremojami;
- augļiem parādoties nepatīkama smaka vai slidens pārklājums uz to virsmas norāda, ka tie ir pasliktinājušies. Plāksni var sagriezt ar nazi un pēc augļu mazgāšanas tos izmantot kā ēdienu, taču to garša pasliktināsies;
- ja bumbuļi kļūst mīksti, tas nozīmē, ka tie ir sabojājušies. Šādi kartupeļi ir jāizmet.
Visgaršīgākos ēdienus iegūst no kartupeļiem, kurus nomizoja tieši pirms vārīšanas. Bet, ja kāda iemesla dēļ jums ir nepieciešams iepriekš novākt bumbuļus, varat to izdarīt, izmantojot iepriekš minētos padomus un ieteikumus. Šajā gadījumā galvenais nosacījums ir pareizi ievērot produkta glabāšanas apstākļus un noteikumus.