Vīnogas tiek novērtētas par sulīgiem, garšīgiem un ārkārtīgi veselīgiem augļiem, kurus iecienījuši pieaugušie un bērni. Tomēr šīs kultūras lapas ir ne mazāk noderīgas, kas padara tās par populāru produktu austrumu valstu virtuvēs. Uzziniet, kādas ir vīnogu lapu priekšrocības un kā tās pareizi marinēt ziemai.
Vīnogu lapu priekšrocības un ķīmiskais sastāvs
Vīnogu lapu priekšrocības jau sen tiek novērtētas tradicionālajā medicīnā.
- Viņu ārstniecisko īpašību klāsts ir saistīts ar:
- a vitamīns: atbalsta redzes orgānu normālu darbību, uzlabo ādas stāvokli, novērš vēža šūnu attīstību;
- B vitamīni: normalizē nervu sistēmas darbību, stiprina asinsvadu sienas, piedalās olbaltumvielu sintēzē, novērš sirdslēkmes un insultu attīstību;
- askorbīnskābe (C vitamīns): stiprina imūnsistēmu, palielina ķermeņa aizsargfunkcijas, veicina labāku izturību pret kaitīgiem vides faktoriem;
- mangāns: regulē glikozes līmeni asinīs, aktīvi piedalās šūnu attīstībā, novērš diabēta attīstību;
- magnijs: uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību, mazina nervu spriedzi, normalizē miegu, mazina depresiju;
- dzelzs: novērš anēmijas attīstību, bagātina asinis, palīdz cīnīties ar nogurumu;
- kalcijs: stiprina kaulu un muskuļu audus, veicina pareizu skeleta veidošanos.
Svarīgi! 30 g ēstās vīnogu lapas (5-6 gab.) Sedz ķermeņa ikdienas vajadzības pēc A vitamīna.
Tradicionālajā medicīnā šo produktu izmanto kā efektīvu līdzekli pret:
- aizcietējumi un gremošanas problēmas;
- pietūkums un pietūkums;
- galvassāpes;
- deguna asiņošana;
- neirastēnija un histērija.
Vēl viena neapstrīdama produkta priekšrocība ir tā zemā kaloritāte, kas ir tikai 93 kcal uz 100 g.
Iekasēšanas datumi un noteikumi
Lapojumu savākšana jāveic vasaras sākumā, ražas ziedēšanas laikā. Jebkuras vīnogu šķirnes lapas, izņemot savvaļas vīnogas, ir piemērotas ražas novākšanai ziemā, jo pēdējo zaļumi ir diezgan grūti, cieti un ar nepatīkamu garšu. Piemērota svaiga, ne stīva lapu plāksne no jauniem dzinumiem. Materiāls jāsavāc ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu; bukletiem jābūt ar astēm. Pēc zaļumu savākšanas tas jāmazgā zem vēsa tīra ūdens plūsmas, jāizžāvē uz dvielīša, salocīts kaudzē, katra lapa viena virs otras un jānovieto stikla traukā.
Vai jūs zināt Vīnogu lapas garša tieši ir atkarīga no kultūras dažādības. Balto vīnogu šķirnēs lapu garša ir maiga, ar patīkamu skābumu, piešķirot traukiem pikanci (tāpēc dAttiecībā uz sagatavēm vairumā gadījumu tās tiek ņemtas); plkst šķirnes sarkans - grūtāks, rupjāks un asāks.
Ja zaļumu kodināšana tuvākajā laikā nav iespējama, burkā salocītās lapas jālej ar ūdens un sāls šķīdumu, jāslēdz ar plastmasas pārsegu un jāuzglabā ledusskapī.
Jāatceras, ka ir nepieciešams savākt materiālu no vīna dārziem, kas aug ekoloģiski tīros reģionos, prom no brauktuves, rūpniecības objektiem utt.
Kā marinēt vīnogu lapas ziemai: labākās receptes
Vīnogu lapām ir neparasta pikantā garša, un tās var būt lielisks papildinājums dažādiem ēdieniem. Ir vairāk nekā 1000 recepšu to kodināšanai ziemai, tomēr vairākas ir populārākās mājsaimnieču vidū.
Dolma tukša
Šis produkts var kļūt par pamatu garšīga, sulīga un aromātiska armēņu ēdiena pagatavošanai no dolma pildītiem kāpostiem no vīnogu lapām.
vīnogu lapas
100-120 gab.
- Noskalojiet zaļumus, nosusiniet uz dvieļa, sagrieziet astes.
- Pagatavojiet marinādi: ielejiet ūdenī sāli un uzkarsējiet sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Sagrieziet 10 gabalu lapas ruļļos, cieši kārtojiet ruļļos stikla burkā. Tādējādi "iesaiņojiet" visas pieejamās loksnes.
- Kad sālījums sāk vārīties, ielejiet tos kannas ar sagatavēm.
- Aizveriet traukus ar plastmasas vai metāla vākiem un uzglabājiet vēsā vietā - piemēram, ledusskapī vai pagrabā.
Video recepte
Gatavošanās dolmai Video recepte: Gatavošanās dolmaiSvarīgi! Pozicionēšana 10 gabali burkā; būs iespējams viegli saskaitīt nepieciešamo daudzumu, lai sagatavotu nepieciešamo dolmas porciju.
Ar gurķiem
Apvienojot vīnogu lapas un gurķus, jūs varat iegūt garšīgu, spilgtu, sātīgu, pilnīgi jaunu pēc garšas uzkodu.
vīnogu lapas
70 gab
vīns 9% etiķis
70 ml
garšviela un melna
4 gab.
- Nomazgājiet vīnogu un dārzeņu zaļumus.
- Trauka apakšā izklājiet jāņogu lapas, ķiplokus, dilles.
- Aptiniet gurķus zaļumos, cieši salieciet tos burkās.
- Pagatavojiet pildījumu: pannā ielejiet ūdeni un pievienojiet tam etiķi, cukuru, sāli, piparus. Pēc tam, kad marināde vārās 15-17 minūtes, ielejiet to bankās.
- Sterilizējiet bankas 8–11 minūtes.
- Aptiniet traukus ar metāla vāciņiem, novietojiet tos otrādi, aptiniet tos ar siltu dvieli.
- Noņemiet atdzesētās kannas vēsā vietā.
Gurķi saskaņā ar šo recepti ir sulīgi un kraukšķīgi, un, pateicoties vīnogu lapotnei, tie iegūst patīkamu saldskābo pēcgaršu.
Vai jūs zināt Vīnogu lapas viņam kalpo kā nosacīta pase. Katrai šķirnei tās atšķiras pēc virsmas struktūras - raupja, gluda, ar gurniem, krāsu, vēnām utt. Speciālisti, tikai apskatot lapu, var precīzi noteikt vīnogulāju šķirni.
Ar tomātiem
Vīnogu lapas arī palīdzēs dažādot tomātu saglabāšanu. Pateicoties viņiem, tomāti iegūst neparastu pīrāgu pēcgaršu un pārsteidzošu aromātu.
- Rūpīgi izskalojiet visas sastāvdaļas zem tekoša vēsa ūdens.
- Bundžas apakšā ielieciet sasmalcinātus zaļumus, vīnogu zaļumus, piparus un ķiplokus.
- Cieši salieciet tomātus traukā.
- Pagatavojiet pildījumu: pievienojiet ūdenim sāli, cukuru. Pēc vārīšanas 14 minūtes marinādei pievieno etiķi.
- Ielejiet tomātus ar marinādi, ielieciet bankas sterilizācijā 8-10 minūtes.
- Satīt konteinerus ar vākiem, salocīt otrādi, labi aptiniet.
- Pēc tam, kad burkas ir atdzisušas, izņemiet tās turpmākai uzglabāšanai vēsā, sausā vietā.
Līdzīga uzkoda būs oriģināls gaļas, zivju ēdienu, kā arī dārzeņu papildinājums. Tam ir pārsteidzošs aromāts un garša, kā arī ārstnieciskas īpašības, jo tas satur lielu daudzumu askorbīnskābes un citu vitamīnu, kas stiprina imūnsistēmu un palīdz cīnīties ar saaukstēšanos.
Ar citronu
Marinētas lapas ar citronu var kļūt ne tikai par garšīgu papildinājumu tradicionālajiem ēdieniem, bet arī par īstām zālēm pret elpceļu kaites, kuņģa-zarnu trakta problēmām. Šādam produktam piemīt pretiekaisuma, antibakteriāla, vispārēja stiprinoša iedarbība un tas ļauj stiprināt imūnsistēmu.
- Noskalojiet zaļumus un citronu.
- Smilšu citrona miziņu ar speciālu rīvi, citrusaugļus sagriež plānās šķēlēs.
- Sagrieziet vīnogu lapas 4-5 gabalu mēģenēs, ielieciet kārbās, katru rullīti pārbīdiet ar citrona šķēlītēm.
- Pagatavojiet marinādi: ūdenim pievieno sāli, cukuru, citronskābi, uzvāra.
- Ielejiet iegūto sālījumu burkās.
- Sterilizējiet traukus apmēram 10 minūtes, pievelciet ar skārda vākiem.
- Bankas apgriež otrādi, aptin, nostādina 15 stundas, liek vēsā vietā.
Bez etiķa
Tiem, kas dod priekšroku ziemai izveidotu sagataves, neizmantojot etiķi, marinētu lapu ar sinepēm recepte ir lieliski piemērota.
vīnogu lapas
60 gab.
pulveris sinepes
1 tējk
- Skalojiet sastāvdaļas, uz dažām sekundēm nolejiet vārošā ūdenī.
- 10 gabalu lapas tiek salocītas mēģenēs, cieši iesaiņotas 0,5 litru burkās.
- Katrā burkā ielieciet sāli, sinepes, melnos piparus un pārlejiet verdošu ūdeni virs satura.
- Cieši noslēgiet traukus, apgāziet un aptiniet.
- Pēc pilnīgas atdzesēšanas novietojiet kannas vietā, kur glabāt konservēšanu.
Svarīgi! Šī recepte ļauj lapām saglabāt svaigumu un dabisko garšu, bez liekas skābes.
Uzglabāšanas pamatnoteikumi
Tāpat kā ar jebkuru konservēšanu, marinētās vīnogu lapas burkās ieteicams uzglabāt vēsā, sausā vietā, kur nav mitruma, mitruma vai otrādi, ja ir pārāk augsta temperatūra. Nevajadzētu iekļūt tiešos saules staros. Labākā vieta ziemas segu uzglabāšanai ir pagrabs, pagrabs, šķūnis. Jūs varat arī uzglabāt konteinerus ledusskapjos.
Jāatzīmē, ka vīnogu lapas var uzglabāt ne tikai marinētā veidā, bet arī svaigā veidā. Lai to izdarītu, tos labi mazgā, žāvē, sakrauj kaudzē 10-15 gabaliņus, iesaiņo salvetes plēvē un nosūta uz saldētavu. Šādas sagataves var uzglabāt saldētavā vismaz 6 mēnešus.
Atkausējot lapas, jums jābūt īpaši uzmanīgam, jo sasalušā stāvoklī tās ir ļoti trauslas. Ieteicams tos izvilkt no kameras un gaidīt, līdz tie pilnībā atkausē.
Kā lietot marinētas vīnogu lapas
Pirmkārt, marinētas vīnogu lapas ir piemērotas dolmas pagatavošanai. Tomēr pieredzējušās mājsaimnieces uzskatīja, ka produkts tiek izmantots plašāk. To pievieno salātiem, izmanto kā uzkodu gaļas, zivju, dārzeņu ēdieniem vai kā papildu, pikantu sastāvdaļu gurķu, tomātu konservēšanā. Marinēta delikatese labi der ar pilafu, vārītiem zirņiem, pupiņām.
Marinētas lapas bez etiķa pievienošanas tiek izmantotas tautas medicīnā saaukstēšanās, gremošanas sistēmas traucējumu, galvassāpju, deguna asiņošanas ārstēšanai.
Tātad, vīnogu lapas ir vērtīgs, barojošs produkts, ko veiksmīgi izmanto ēdiena gatavošanā un tradicionālajā medicīnā. Šo daudzpusīgo sastāvdaļu var cept, cept, marinēt, pievienot gandrīz visiem ēdieniem. Ar tās palīdzību produktiem būs iespējams ne tikai piešķirt pilnīgi jaunu garšu, bet arī bagātināt tos ar vitamīnu un minerālvielu spektru.