Fermentācija ir pārtikas saglabāšanas un tās uzturvērtības palielināšanas metode, kas pazīstama kopš seniem laikiem. Svaigu kāpostu pārvēršana kāpostos ir viena no vienkāršākajām un pieejamākajām metodēm, ko izmanto mājsaimnieces visā pasaulē. Šāds dārzenis kalpos kā ideāls ekonomisks sagatavojums ziemas periodā, lai sagatavotu pirmos ēdienus un salātus ziemai.
Vai ir iespējams skābus jaunus kāpostus ziemai
Lai uzzinātu, vai jaunie kāposti ziemai ir skābi, jums vienkārši jāsaprot atšķirība starp šī dārzeņa agrīno šķirņu fermentāciju no vēlīnās ražas šķirnēm. Rudens kolekcijas baltgraudainām šķirnēm ir gaļīgas lapas, kas pilnas ar sulu un vitamīniem, tāpēc marinētas tās dos parasto kraukšķīgumu un tiks ilgi glabātas.
Tajā pašā laikā agrīnajās šķirnēs lapas ir plānas, maigas, nav sulīgas, bet ūdeņainas, un pēc kodināšanas tās izrādīsies bez kraukšķīgām. Fermentācijas process jaunos kāpostos būs zemāks, tāpēc tas var ātri veidoties un pasliktināties.
Secinājums ir šāds: Jūs varat raudzēt jaunos kāpostus mājās, taču ieteicams tos lietot pēc iespējas ātrāk. Jums nevajadzētu raudzēt agras šķirnes uzglabāšanai ziemā - tās ir vairāk piemērotas svaigiem salātiem.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Marinēšanai jums noteikti būs nepieciešams pats dārzenis, kā arī sāls un cukurs. Ne visās receptēs tiek izmantots ūdens, dažreiz pietiek ar kāpostu sulu. Marinējot pievienojiet arī burkānus, ābolus, papriku un ķiplokus.
Svarīgi! Ieraugot kāpostus, sasmalciniet tos lielās sloksnēs - šajā gadījumā dārzeņā labāk saglabājas minerālvielas un vitamīni.
Kā garšas piedevas visbiežāk izmanto saldos zirņus un lauru lapas. Retāk šādās receptēs jūs varat atrast diļļu sēklas, sinepes. Ir arī iepirkuma metodes, kurās ir galda etiķis.
Kāpostu Sourdough receptes
Apsveriet vairākas receptes kraukšķīgu uzkodu sagatavošanai ziemas galdam. Viņi savā starpā atšķiras gan ar sastāvdaļām, gan gatavošanas metodēm. Šī ir klasiska skābo, pikanto kāpostu ar āboliem recepte, kā arī metode, neizmantojot sālījumu.
Klasiskā recepte
Šādi raudzēti dārzeņi kļūs neaizstājami uz jebkura galda, garšīgs un veselīgs produkts, un tos varēs uzglabāt visu ziemu.
1 bundža 3 l40 min.
baltie kāposti
2 kg
sāls
2 ēd.k. karote ar slaidu
piparu grauzdiņi un lauru lapas
pēc vēlēšanās
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Kāpostus nomazgājiet, sasmalciniet parastajā veidā: uz speciālas rīves, uz kombaina vai ar parastu nazi.
- Sarīvē burkānus uz rupjas rīves. Ievietojiet dārzeņus ietilpīgā baseinā vai citā traukā, viegli samaisiet. Šī recepte neprasa izolēt kāpostu sulu, tāpēc jums nav nepieciešams misu dārzeņu.
- Ievietojiet ēdienu 3 litru burkā. Saturam nevajadzētu iet tik tālu līdz kaklam. Seal dārzeņi burkā nav nepieciešami.
- Kāpostiem virsū ielej sāli un cukuru.
- Ielejiet kannas saturu ar filtrētu vai tikai aukstu krāna ūdeni. Ūdenim obligāti jāaptver viss burkas saturs.
- Ar garu koka iesmu vairākas reizes caurdurt kāpostus apakšā, lai ūdens pilnībā pārklātu visu saturu. Ja ūdens labi uzsūcas, tad tas arī jāpievieno, lai kāpostiem nebūtu gaisa piekļuves.
- Nosedziet kannu ar vāka aizmuguri, audumu vai marli. Ielieciet trauku bļodā, jo sālījums nogatavošanās laikā celsies un izlēs. Atstāj raudzēties istabas temperatūrā.
- Katru dienu 2-3 dienas vairākas reizes dienā (3-4 reizes) raudzēto produktu caurdurt ar iesmu līdz apakšai, lai gāzes un rūgtums atstātu dārzeņu. Ja nepieciešams, no bļodas noplūdušo sālījumu var ieliet atpakaļ burkā.
- Gatavību nosaka fermentācijas procesa pārtraukšana, t.i., kāpostu sulai jāpārtrauc burbuļošana.
- Gatavo produktu ievieto ledusskapī vai citā aukstā vietā. Visbeidzot, interesants padoms: augošā mēness laikā labāk iesaistīties fermentācijā.
Video recepte
Klasiskā recepte
Svarīgi! Jums vienmēr jāpārbauda receptes, kā pareizi lietot sāli. Pie 1 kg kāpostu jābūt vismaz 30 g sāls. Tā trūkums ietekmēs rezultātu.
Pikanti kāposti
1 bundža 3 l30 min.
baltie kāposti
1,5 kg
karsti pipari
1-2 gab. pēc garšas
granulēts cukurs
1 ēd.k. karote
saulespuķu eļļa
2 ēd.k. karotes
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Kāpostus nomazgājiet, sasmalciniet lielos gabalos.
- Notīrītus un nomizotus burkānus samaļ uz rupjās rīves. Ja jums patīk garas čipsi, varat ņemt rīvi korejiešu burkāniem.
- Sagrieziet karstos piparus aprindās, labāk ir strādāt ar cimdiem. Smalki sagrieziet ķiplokus, visu samaisiet. Ja vēlaties, recepti var bagātināt ar nelielu daudzumu diļļu vai ķimeņu sēklu.
- Kodināšanai jums būs nepieciešama 3 litru burka vai muca no koka. Ielieciet dārzeņus bļodā. Slāņi ir jāmaina: vispirms uz augšu izklājiet kāpostus, pēc tam burkānus, papriku, ķiplokus utt.
- Tālāk pagatavojiet sālījumu: pievienojiet ūdenim visas šķidrās un sausās sastāvdaļas, uzvāra.
- Ielejiet karstu marinējumu burkā vai mucā.
- Atdzesēšanai glabājiet 1 dienu istabas temperatūrā, pēc tam ievietojiet trauku ledusskapī.
Vai jūs zināt Sarkanie kāposti ir lielisks dabīgais krāsviela. Ar viņu palīdzēt kopš seniem laikiem, krāsot Lieldienu olas zilā krāsā.
Ar āboliem
2-3 kannas uz 1 litru45 min.
baltie kāposti
1 kg
garšvielas, zirņi, lauru lapa
pēc garšas
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Paņemiet saspringto vēlu kāpostu galvu. Lai pagatavotu ābolus, vispiemērotākās ir saldskābās, skābās cietās šķirnes.
- Sasmalciniet dārzeņu ar plānu salmiņu.
- Rupji sarīvēti burkāni. Ābolos noņemiet sēklu kasti, sagriež lielās šķēlēs. Ja dodat priekšroku mazām šķēlītēm - dariet, kā vēlaties.
- Marinēšanai paredzētajā traukā pievienojiet visus dārzeņus, pievienojiet sastāvdaļu sauso daļu. Visu sasmalcina ar rokām, lai parādās kāpostu sula. Pēc 15 minūtēm vēlreiz sasmalcina ar rokām un izspiež sulu.
- Pievienojiet ābolus dārzeņiem, ja vēlaties, varat ievietot iecienītākās garšvielas, samaisīt.
- Ievietojiet slodzi uz sagataves un ļaujiet nostāvēties 24 stundas istabas temperatūrā. Krava var būt ar ūdeni piepildīta soma vai burka.
- Šajā periodā pāris reizes ar koka iesmu caurduriet kāpostus līdz pašai pamatnei, lai gāzes varētu izplūst. Ir jāpārliecinās, ka sālījums pilnībā pārklāj trauka saturu.
- Otrajā dienā marinēts produkts jāievieto ledusskapī vai jāizved uz pagrabu.
- Jūs varat to izmantot pēc 7 dienām.
- Ilgstošai uzglabāšanai skābētos kāpostus šādā veidā var pārvietot sterilizētās burkās un sarullēt. Glabājiet sagatavi vēsā vietā.
Nav sālījuma
1 bundža 3 l30 min.
baltie kāposti
2 kg
granulēts cukurs
1 tējkarote
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Marinēšanai labāk ir ņemt vēlu ražas dārzeņu. Noņemiet augšējās blīvās lapas, sasmalciniet kāpostu galvu uz īpaša dēļa vai ne pārāk plānas. Ieliet sasmalcinātu produktu emaljētā bļodā vai plastmasas tilpuma bļodā.
- Burkāni jāņem blīvi, gaiši, bez bojājumiem. Notīriet to, rupji sarīvējiet uz rīves.
- Sagatavoto iepriekš sajauc sāli un samaisa. Jāpārbauda visu dārzeņu garša. Ja tie ir svaigi, un tas var būt saistīts ar saldajiem burkāniem, tad jāpievieno nedaudz vairāk sāls. Pēc burkānu pieprasījuma jūs varat ņemt tikai 1 gab., Ja jums nepatīk oriģinālā produkta oranža krāsa.
- Pievienojiet cukuru un atkal samaisiet.
- Pārlejiet visus vārītos produktus burkā, ļoti cieši sablīvējiet.
- Bļodas kaklu ir ērti pārklāt ar vāku, tā aizmugurējo pusi, jūs nevarat cieši aizvērt. Var pārklāt ar tīru drānu. Fermentācijas laikā dārzeņi sāks izdalīt sulu, tāpēc labāk ir ievietot trauku baseinā vai bļodā.
- 3 dienas atstājiet burku istabas temperatūrā. Plūstošā sula atkal jāielej traukā, lai kāposti vienmēr būtu savā sulā.
- Tieši 3 dienas vēlāk kāpostus vairākas reizes caurdurt ar iesmu burkā.
- Uzglabājiet marinētu produktu ledusskapī vai pagrabā.
Vai jūs zināt Lielākais kāpostu ēdiens tika sagatavots 2008. gada 19. decembrī Maķedonijas pilsētā Prilepā. Tas bija kāpostu rullītis, kurš svēra 544 kg.
Uzglabāšanas metodes
Skābo kāpostu var uzglabāt 2 veidos.
Katra saimniece izvēlas sev ērtāko:
- Satiniet sterilizētās burkās. Šādu saglabāšanu var uzturēt temperatūrā līdz + 20 ° C.
- Uzglabāt sterilizētās burkās zem neilona pārsegiem vai katliņā. Saglabājiet sagataves ledusskapī vai pagrabā.
Kāposti ir universāls dārzenis, ko var izmantot svaigu salātu pagatavošanai, kā arī marinēšanai, tvaikam, sautējumam un, protams, raudzēšanai. Ja pagatavosiet garšīgus kāpostus, tas kļūs ne tikai par noderīgu vitamīnu avotu visai ģimenei, bet arī par lielisku uzkodu visiem svētkiem.