Rieksti ir barības vielu un vitamīnu noliktava, un tie ir arī bagāti ar šķiedrvielām un olbaltumvielām. Lai palielinātu šī produkta lietderīgo vērtību, ir ierasts to mērcēt ūdenī vairākas stundas. Par to, kāpēc, cik daudz un kā to izdarīt pareizi, vēlāk rakstā.
Kāpēc mērcēt riekstus ūdenī
Visu veidu rieksti, ieskaitot indijas, satur diezgan lielu daudzumu fitīnskābes. Pats par sevi tas ir viens no augu aizsardzības līdzekļiem: dzīvnieki un putni nepieskaras augļiem, kas satur šo skābi, un tie var normāli nogatavoties. Bet fitīnskābei ir šāda ietekme uz cilvēka ķermeni - tā ievērojami palēnina pārtikas asimilācijas procesu.
Līdz pilnīgai nogatavošanās Indijas kodols satur salīdzinoši maz fitīna, bet, regulāri lietojot neapstrādātus riekstus pārtikā, tas noteikti izraisa vielu uzkrāšanos organismā. Agrāk vai vēlāk tas var izpausties kā gremošanas problēmas.
Riekstu mērcēšanai izmantotais ūdens ir inhibitors, kas novērš fermentus, kuros sadalās fitīnskābe. Tādējādi rieksti tiek sagremoti daudz labāk. Indijas pirms mērcēšanas ūdenī veicina arī labvēlīgo elementu un vitamīnu ātru iekļūšanu cilvēka asinīs, kas nozīmē to absorbciju.Vai jūs zināt Indijas mērcēšana ir ļoti ērta no tehniskā viedokļa: dažreiz ir ļoti grūti noņemt mizu no riekstiem, un ūdens ietekmē tā sāk mizot pati. Turklāt, jo karstāks ir ūdens, jo ātrāk notiek šis process un jo vieglāk ir notīrīt riekstu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1935/image_67txVFUvmfllCHmfUgTNv.jpg)
Daudzi uztura speciālisti arī neiesaka bieži ēst grauzdētus riekstus. Mērcēts indijas gaumē un aromātā ir daudz kā amaretto un maigumā tas ir līdzīgs marcipānam. Ceptam produktam ne tikai nav šādas garšas, bet arī kaitē cilvēku veselībai. Cepot, tanīni un fitīns reaģē ar eļļām un pakāpeniski oksidējas. Tas noved pie tā, ka pēc ēšanas pat nedaudz ceptu sakņu indu cilvēks sajutīs smagu smagumu un diskomfortu vēderā.
Svarīgi! Eksperti neiesaka dienā patērēt vairāk par 300 g riekstu, jo tajos ir augsts tauku procents. Tiem, kas zaudē svaru, norma vidēji nepārsniedz 30-50 g indijas.
Kā dunk
Riekstu mērcēšanas process ir diezgan vienkāršs:
- Bļodu ir nepieciešams piepildīt ar indēm ar siltu ūdeni, lai visi augļi būtu pārklāti. Ieteicams, lai ūdens līmenis būtu 4-5 cm virs riekstiem.
- Tagad tvertnei jāpievieno nedaudz sāls un jāsamaisa saturs, lai sāls vienmērīgi sadalītos ūdenī. Saskaņā ar recepti, 4 pilnām glāzēm riekstu pietiek ar vienu ēdamkaroti sāls (tādā pašā veidā jūs varat iemērc lazdu riekstus, sēklas un pākšaugus).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1935/image_wk5hswn3uhi9amwIlw1pl.jpg)
Sāls pievienošanu ūdenim ar riekstiem speciālisti uztver ļoti pozitīvi, jo tas palīdz noņemt uz virsmas uzkrājušos putekļus un tanīnus. Ir vērts pievērst uzmanību faktam, ka daudzos avotos ir informācija par tanīnu lietderību. Tie darbojas kā antiseptiķi un pretiekaisuma elementi.
Bet to lietošanai vajadzētu būt ārkārtīgi ierobežotam, ja cilvēkam ir problēmas ar kuņģa-zarnu trakta darbību, piemēram, viņš cieš no aizcietējumiem. Arī tanīni dod nepatīkamu rūgtumu, ēdot riekstus. Indijas mērcēšana ar sāli palīdzēs atbrīvoties no šīs problēmas.
Cik ilgi turēt ūdenī
Daudzi cilvēki gandrīz visu dienu iemērc visus riekstus neatkarīgi no veida, lai rezultāts noteikti tiktu sasniegts. Tas ir absolūti nevajadzīgi: ja mandeles tiešām jātur ūdenī līdz 12 stundām, tad indēm šī norma ir uz pusi mazāk. Lai iegūtu maksimālu rezultātu 6 stundās, novietojiet bļodu ar riekstiem, kas piepildīti ar ūdeni, vēsā tumšā vietā, piemēram, ledusskapī.
Žāvēšana pēc mērcēšanas
Pēc 6 stundām indus ielej caurdurī un mazgā ar aukstu tekošu ūdeni. Tas pilnībā noņem putekļu un kaitīgo vielu paliekas, kas nogulsnējušās ūdens traukā. Pēc mazgāšanas riekstus vajadzētu izklāt uz papīra vai parasta dvieļa, lai noņemtu atlikušo mitrumu.
Lai būtu pārliecināts par žāvēšanas rezultātu, labāk ir izmantot īpašu ierīci, ko sauc par dehidrētāju. Jums vienkārši jāuzliek rieksti uz paplātes un jāieslēdz ierīce 65 ° C temperatūrā. Indijas vārīšana šādā veidā maksā 12 stundas, tāpēc tās kļūs kraukšķīgas un ilgstoši paliks svaigas ledusskapī.
Ja nav dehidratora, žāvēšanai varat izmantot cepeškrāsni. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāuzliek rieksti uz īpašas paplātes vai pannas un pēc tam jāiestata zemākā iespējamā temperatūra. Riekstu žāvēšana šādā veidā prasa 2-3 stundas, pēc tam pārbaudiet gatavību un, ja nepieciešams, turpiniet gatavot.Vai jūs zināt Daudzi eksperti uzstāj uz rozā Himalaju un jūras sāls derīgajām īpašībām: tie satur lielu skaitu minerālu elementu. Tāpēc, mērcējot riekstus, ir ļoti noderīgi ūdenim pievienot tikai šādus veidus, nevis parasto galda sāli.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1935/image_nmg2Py3zzGv.jpg)
Jūs varat izmantot to pašu žāvēšanas metodi kā bezē vārīšanas gadījumā: nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis. Šajā gadījumā Indijas vārīšanas laiks var nedaudz palielināties, taču tās nedeg. Jūs varat ēst riekstus bez dehidrogenēšanas, bet šādu produktu ledusskapī var uzglabāt tikai vienu dienu.
Svarīgi! Nepērciet riekstus, ja tos pārdod caurspīdīgā iepakojumā. Saules gaismas iedarbība negatīvi ietekmē šī produkta glabāšanas laiku.
Kāpēc indijas pēc mērcēšanas kļūst tumšākas
Dažreiz pēc ilga indijas riekstu mērcēšanas rodas nepatīkama situācija: kodols ir paspējis aptumšoties, un dažreiz tas ir pat pārklāts ar melniem punktiem. Tam var būt vairāki iemesli:
- Rieksti tika mērcēti pārāk ilgi - ja tika nolemts atstāt sēklas ūdenī vairāk nekā 6 stundas, piemēram, uz nakti, tad ir jāievēro noteikumi. Šajā gadījumā ieteicams ūdeni mainīt vairākas reizes. Ja tas nav izdarīts, indijas vienkārši sāks pārklāt ar pārklājumu un satumst.
- Indijas sākotnēji bija vecas vai sāka pasliktināties - šādi augļi ir diezgan sausi, uz visas virsmas ir tumši punktiņi.
- Pēc mērcēšanas rieksti nebija labi izžuvuši, un mitruma ietekmē tie sāka pasliktināties.
Lai novērstu riekstu tumšošanu pēc mērcēšanas, ir rūpīgi jāpieiet pie preču izvēles veikalā. Indijas, kas pārklātas ar neskaidrām vietām un pūslīšiem, iepirkumu grozā nevajadzētu atrasties. Tas var norādīt, ka augļus ietekmē sēnīšu slimība. Nav ieteicams pirkt riekstus ar aplikuma pēdām uz virsmas, kā arī sažuvus paraugus ar izteiktu eļļainu plēvi.
Lai neļautu indēm sabojāt ledusskapī, jums ir jākontrolē šī produkta glabāšanas laiks. Indijas var uzglabāt saldētavā gadu, bet ledusskapī - līdz sešiem mēnešiem.
Izrādās, ka riekstu mērcēšana pirms ēšanas ir ne tikai noderīga, bet arī nepieciešama. Tas palīdzēs saglabāt veselību, kā arī baros ķermeni ar maksimālu noderīgu elementu daudzumu.