Starp sēņu daudzveidību šampinjoniem lielākajai daļai cilvēku vienmēr ir bijis "iecienītākais" statuss. Tos ir viegli atrast savvaļā, un tos var audzēt mājās, un garša vienmēr ir virs. Par to, vai paziņojumi attiecas uz lauka šķirnēm vai arī tos nevajadzētu izmantot kā pārtiku, tiks diskutēts vēlāk.
Izskata apraksts
Lauka šampinjonu (Agaricus arvensis) atlase atsevišķā grupā ir datēta ar 1762. gadu, un pat tad ir izveidots sīks šāda veida sēņu apraksts:
- Cepure. Balts, krēmkrāsas, pelēks vai gaišs okolds (galvenokārt vecās sēnēs), kura diametrs ir 7–22 cm. Pēc formas atgādina olu vai zvaniņu, bet galu galā kļūst gandrīz plakans, ar centrālo daļu pamanāmu bumbuļu. Jaunos augos vāciņa malas ir pagrieztas uz iekšu, savukārt vecākiem īpatņiem ir neliela viļņainība. Sausā laikā cepuru virsma ir ļoti saplaisājusi, kas padara to šķietamu un saplīstu. Cepure gandrīz vienmēr ir gluda uz pieskāriena, un retos gadījumos nelieli zvīņaini izaugumi kļūst pamanāmi.
- Kāja. Cilindriskas, garas (līdz 12 cm augstas) un viegli atdalāmas no vāciņa. Tās krāsa parasti atbilst sēnītes augšējās daļas krāsai, bet nospiesta kļūst dzeltenīga. Kājas apakšdaļa parasti ir platāka un sašaurinās uz augšu. Vecās sēnes kāja iekšpusē ir tukša, lai gan jaunībā tā bija cieta.
- Ieraksti vāciņa iekšpuse var būt balti pelēka vai brūngana krāsā ar sinepju vai purpursarkanu nokrāsu. Vecās sēnes vienmēr ir tumši brūnas vai pat melnas, ar dzeltenīgu mīkstumu iekšpusē.
- Mīkstā daļa jaunais lauka šampinjons - gaiši dzeltens, ļoti blīvs un sāks dzeltenā krāsā, tiklīdz jūs sagriežat sēni.
Citi vārdi
Dažreiz šo sēņu sauc par parasto vai bruģi, jo pilsētās un mazās pilsētās tā aug netālu no ceļa, bieži pie apmalēm. Ja mēs atceramies sēnīšu spēju uzkrāt toksiskas vielas no apkārtējās vides, tad šādus gadījumus vislabāk neēst.
Vai jūs zināt Šampinjonu dažādība laukos angļu valodā izklausās pēc “zirga sēnes”, un tas ieguva tik neparastu nosaukumu, jo bija tuvu augošiem staļļiem bagātās kūtsmēslu augsnēs.
Izplatīšana
Parastos šampinjonus mērenos klimatiskos apstākļos var atrast gandrīz visos Krievijas reģionos, kā arī Eiropā un Kaukāzā. Sēnes vislabāk aug organiski apaugļotās augsnēs, izvēloties atklātas meža platības vai laukus bez augstiem kokiem. Dažreiz tie ir sastopami kalnu apgabalos, nātru biezokņos, kas atrodas atsevišķi vai grupās, veidojot lokus.
Tas ir, ja vēlaties savākt lielu skaitu šampinjonu, tad ir vērts pievērst pastiprinātu uzmanību vietnēm gar meža ceļiem, pilsētas parkiem un meža teritorijām, kas palikušas pēc koku ciršanas. Šampinjoni ir atrodami tieši kokos, bet tikai tad, kad runa ir par eglēm.
Sezona un kolekcijas noteikumi
Mērenā klimata joslā apskatāmo sēņu kolekciju var sākt no maija beigām, turpinot to meklēšanu līdz oktobrim vai pat novembrim. Šampinjonu gatavību ražas novākšanai ir iespējams noteikt pēc plēves, kas savieno tā kāju un cepuri: labāk novākt ražu, kad tā jau ir labi izstiepta, bet vēl nav bijis laika plīst (kupola diametrs ir 4–10 cm). Šādi gadījumi būs pēc iespējas gaļīgāki un garšīgāki, kas ir nepieciešams sēņu savācējam.
Protams, labāk neņemt bojātas un nepatīkami smaržojošas sēnes, un veselīgas un vienmērīgi iekrāsotas sēnes var uzmanīgi izgriezt no zemes. Atšķirībā no vairuma citu meža sēņu, lauka micēlija struktūras īpatnību dēļ lauka šampinjoni nav jāapgriež. Atlikušie caurumi pēc tiem jāpārklāj ar substrātu, iepriekš noņemot visas iepriekšējās ražas paliekas vai atlikušos nepiemērotos paraugus.
Vai jūs zināt Šampinjonu audzēšana mājās tika sākta XVII gadsimtā. Tad to uzskatīja par delikatesi un audzēja pazemes telpās, kuras galvenokārt piederēja monarhiem. Krievijā šī prakse kļuva aktuāla tikai XVIII gadsimtā.
Lauka sēnes: ēdamas vai ne
Parastais šampinjons (pazīstams arī kā lauka sēne) tiek pelnīti uzskatīts par garšīgu šķirni (garšas ziņā trešā kategorija), un tas nozīmē, ka to var ēst pat neapstrādātu. Tomēr biežāk to lieto kulinārijas nolūkos pēc vārīšanas desmit minūtēs vai tūlīt sālot vai marinējot.
Paraugus, kas savākti pa ceļiem vai rūpniecisko zonu teritorijā, kur tie aktīvi uzkrāj kadmiju, varu un citus smagos metālus, kas ir bīstami cilvēka ķermenim, parasti uzskata par bīstamiem veselībai.
Saistītie atšķirību veidi un metodes
Neskatoties uz diezgan precīzu lauka šampinjonu aprakstu, nepieredzējuši sēņu savācēji to joprojām var sajaukt ar citām šķirnēm, kas ne vienmēr ir ēdamas. Lai nekļūdītos izvēlē, ir vērts zināt par aprakstīto sēņu galvenajām radniecīgajām sugām un to galvenajām atšķirības iezīmēm.
Ēdami
Ja neņem vērā lauka šampinjona lielo izmēru, tad to ir viegli sajaukt ar tādām šķirnēm kā Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanus, lai gan Agaricus abruptibulbus, kas pazīstams arī kā izliekts šampinjons, ir līdzīgāks tam. Pēdējā gadījumā, ņemot vērā tā augšanas vietu, var būt aizdomas par “aizstāšanu”: lauka šķirnes neaugs blīvos mežos, pat skujkoku.
Indīgs
Daudz bīstamāka ir ēdamā "lauka darbinieka" ārējā līdzība ar tādiem labi zināmiem indīgiem radiniekiem kā gaiļais grebe un dzeltenzaļais šampinjons. Pirmais izceļas ar baltām hymenophore plāksnēm, bumbuļveida vēdera uzpūšanos kājas apakšējā daļā (ieskauj Volvo) un raksturīgas anīsa smakas neesamību, bet otrā ir daudz mazāka nekā ēdama un bieži sastopama akāciju stādījumos (galvenokārt no jūlija līdz oktobrim).
Papildu dzeltenādas šampinjona atšķirība būs arī nepatīkama karbolskābes “aptiekas” smarža un ātra audu dzeltēšana pīlinga laikā.
Svarīgi! Pie pirmajiem saindēšanās simptomiem (parasti izteiktiem sāpēm vēderā, sliktu dūšu un vemšanu) ir vērts skalot kuņģi ar vāju kālija permanganāta šķīdumu, lietot jebkuru pieejamo enterosorbentu un dzert pēc iespējas vairāk šķidruma. Ja jūsu veselība neuzlabojas, noteikti konsultējieties ar ārstu.
Derīgās īpašības
Daudzām šampinjonu šķirnēm (arī laukaugiem) ir daudz pozitīvu īpašību, pamatojoties uz to bagātīgo ķīmisko sastāvu.
- Cilvēkiem īpaši vērtīga būs šāda iedarbība uz ķermeni:
- apetītes stimulēšana;
- gremošanas un vielmaiņas procesu uzlabošana;
- aktīva kaitīgā holesterīna izvadīšana no organisma;
- trombozes un miokarda infarkta profilakse;
- aterosklerozes profilakse (īpaši vecākiem cilvēkiem);
- ādas stāvokļa uzlabošana, jo īpaši palēninot novecošanās procesu;
- sirds un asinsvadu problēmu profilakse un novēršana;
- baktericīda un pretvīrusu iedarbība;
- iekaisuma procesu atvieglošana;
- bronhodilatatora un atkrēpošanas efekts;
- kognitīvo spēju un atmiņas uzlabošana.
Turklāt, regulāri lietojot augstas kvalitātes šampinjonus, jūs varat atbrīvot savu ķermeni no toksīniem un radionuklīdiem, jo sēņu sastāva aktīvās vielas veicina to maksimālu pilnīgu izvadīšanu no ķermeņa.
Audzē mājās
Lauka šampinjonu ir pilnīgi iespējams audzēt mājās, gadā savācot 5-8 kultūras. Lai sasniegtu pozitīvākus šādu darbību rezultātus, ir vērts nodrošināt augus ar vispiemērotākajiem apstākļiem produktīvai augšanai, ņemot vērā mitruma un temperatūras rādītājus telpā.
Galvenās prasības ietver:
- mitruma līmenis 90% robežās;
- gaisa temperatūra micēlija dīgšanas laikā ir aptuveni + 20 ° C un visas turpmākās audzēšanas laikā nepārsniedz + 15 ° C;
- regulāra pamatnes mitrināšana, vēlams ar pilēšanu;
- periodiski lieto minerālmēslus, kas īpaši izstrādāti sēnēm.
Turklāt audzēšanas istaba ir jāatdala no dzīvojamām istabām, lai augšanas laikā atbrīvotās sporas neizraisītu mājsaimniecībās alerģisku reakciju, jo īpaši tāpēc, ka augsts mitrums cilvēkiem ir ļoti neērti.
Svarīgi! Šāda darbība ir īpaši nevēlama alerģijas slimniekiem un cilvēkiem, kuri cieš no astmas lēkmēm, jo iepriekš minētie apstākļi bieži izraisa viņu stāvokļa pasliktināšanos.
Lauku sēņu audzēšanai mājās ir vairāki veidi:
- Somā. Pirms iepildīšanas parastā maisiņā sēnes augsni sterilizē un mēslo ar kompostu, pēc tam micēlija slānis tiek uzlikts pašā augšpusē un pārklāts ar barības vielu substrātu. Pieaugušās sēnes parādīsies uz maisu virsmas, kas ievērojami vienkāršo to savākšanas uzdevumu. Aizpildītas somas tiek novietotas gan uz grīdas, gan uz metāla statīviem, tas ir atkarīgs no brīvas vietas pieejamības mājā vai dzīvoklī.
- Tvertnē. Metodi bieži praktizē Rietumvalstīs, kur kā sēņu blokus izmanto koka taras, kas iepriekš apstrādātas no pelējuma. Uzturvielu substrāta piepildīšana un micēlija ievietošana tiek veikta tāpat kā pirmajā gadījumā, izņemot liela daudzuma trauku apkalpošanu, kas jums nepieciešams regulārai dezinfekcijai, kas, ņemot vērā visu produktu tilpumu, var nebūt ļoti ērti lietošanai mājās.
- Briketēs. Šampinjonu augšanas pamatā tiek izmantots sagatavota komposta, kūdras un augsnes saspiests maisījums, kura biezums ir aptuveni 4 cm.Kūdras klātbūtne šajā gadījumā ir neaizstājams nosacījums, jo tas palīdz uzturēt nemainīgu substrāta mitrumu un novērš daudzas augu slimības. Briketi ar šampinjoniem var novietot gan uz īpaši izveidotiem statīviem, gan tieši uz grīdas, atsevišķās vietās. Pēc vairākiem aktīvas augļošanas viļņiem vecā komposta jāiznīcina, aizstājot to ar jaunām briketēm.
- Uz zāģu skaidām. Šajā gadījumā par ideālu substrātu tiek uzskatītas koku koku sugu zāģskaidas, kuru frakcijas lielums nepārsniedz 4 cm. Lai palielinātu uzturvielu daudzumu, tām pievieno alabozteru, ģipsi un kaļķi, kā arī puves govju kūtsmēslus. Gatavo substrātu var izlikt gan maisos, gan atsevišķās kastēs plauktos, novietojot micēliju uz virsmas.
Lai kādā veidā jūs nolemjat audzēt lauka sēnes mājās, ievērojot iepriekš minētos ieteikumus, jūs varat sevi nodrošināt ar sēnēm jebkurā gadalaikā, saglabājot pārliecību par iegūtā produkta kvalitāti. Turklāt jums nav jāuztraucas par to, kādai vajadzētu izskatīties ēdamajai sēnei, jo tiks izslēgta iespēja sajaukt to ar bīstamu radniecīgu vielu.