Mūsdienīgā formā misa parādījās XVIII gadsimtā, lai gan slāvi no medus pagatavoja apiņu dzērienus jau sen. Šādi medus dzērieni ar zemu alkohola saturu bija daļa no tradīcijām un rituāliem. Šo veco medus dzērienu ražošanā neiekļāva raugu. Īstas tradicionālās pļavas ar patīkamu maigu medus garšu un neizmantojot raugu, var pagatavot mājās.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Dzēriena garša, aromāts un krāsa būs atkarīga no izmantotā medus kvalitātes. Labāk ir izvēlēties tādas medus šķirnes, kurām ir izteikta smarža, piemēram, griķi. Kopumā galvenais nosacījums medus izvēlei ir tas, lai tas būtu dabīgs.
Svarīgi! Ogas un rozīnes pirms lietošanas nemazgā un negriež, lai «pareizi» sākt fermentācijas procesu. Ūdens tiek ņemts tikai labas kvalitātes (attīrīts, nopirkts, labi), nevis vārīts.
Kā papildu sastāvdaļa fermentācijas procesu sākšanai, izmantojot ogas vai sulas no tām, apiņus, sadīgušus kviešus vai rozīnes.
Piena recepte bez rauga
Ir dažas vienkāršas receptes bez mielēm, kas nesatur raugu. Viņiem parasti nav ilgstošas vārīšanās, un tos ir viegli pagatavot. Tie ir noderīgāki, taču tos vajadzētu turēt ilgu laiku (līdz sešiem mēnešiem) - pretējā gadījumā "ielieciet".
Klasiskā recepte
10 l 2–3 nedēļas
granulēti apiņi
20 g
Uzturvērtība uz 100 g produkta:
Izšķīdina medu 7 l ūdens istabas temperatūrā.
Ar nazi sagrieziet medus šūnas ar pergu mazos gabaliņos šauru plānu sloksnīšu veidā un iemetiet medus ūdenī. Visu labi samaisa.
Uzvāra 3 l ūdens un pakāpeniski vienā koncentrātā 20 minūtes pievieno apiņus. Ļauj atdzist apreibināto buljonu un pievieno medus-piparu šķīdumam.
Fermentatoru ar šķīdumu vajadzētu aizvērt ar ūdens slēdzeni, bet ūdens vietā slazdā jāielej stiprs destilāts, lai novērstu baktēriju iekļūšanu iekšpusē.
Atstājiet fermentācijas šķidrumu 2-3 nedēļas. Ja slazdā vairs nav fermentācijas pēdas, dzēriens ir gatavs. Dzērienu izkāš caur sietu un pēc tam caur marli, atdalot atlikušās šūnveida šūnas. Neuzņemiet nogulsnes fermentatora apakšā.
Ieliet filtrēto šķidrumu 10 litru stikla pudelē un aizveriet vāku. Šādu dzērienu jau var dzert, bet labāk to atstāt sešus mēnešus tumšā vēsā vietā, lai dzēriens "nogatavojas" un kļūtu lipīgs.
Video recepte
Vai jūs zināt Senie slāvi 9. gadsimtā joprojām gatavoja medu. Šāda dzēriena ražošanas tehnoloģija prasīja daudz laika, jo medu ar ogu sulas pievienošanu mucās 5–40 gadus zemē apglabāja.
Rozīņu dzēriens
2,3 l3 mēneši
100 g produkta uzturvērtība:
- Labi izšķīdiniet medu ūdenī.
- Pievienojiet medus šķīdumam nemazgātas rozīnes un pārklājiet trauku ar marli vairākos slāņos virsū.
- Ielieciet tumšā, siltā vietā divas dienas fermentācijai.
- Ieliet pudelē medus šķidrumu un 3 mēnešus ievietojiet tumšā, vēsā vietā.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_DbhL7mcds6twOosYho6s9y.jpg)
Ar bišu maizi
1,2 l seši mēneši
Uzturvērtība uz 100 g produkta:
- Maisojiet medu ūdenī un maisot uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Ļaujiet šķidrumam atdzist un labi samaisiet ar liellopu gaļu, un pēc tam mētājiet rozīnes.
- Pārklājiet trauku ar marli virsū un uz nedēļu novietojiet tumšā, siltā vietā.
- Dzērienu izkāš caur marli, salocītu vairākās kārtās un ielej pudelēs.
- Sešus mēnešus ielieciet korķētās pudeles ar dzērienu vēsā vietā bez gaismas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_kI6LV33Lhd.jpg)
Svarīgi! Telpas, kurā notiek primārā fermentācija, temperatūra nedrīkst būt zemāka par 25 ° C, pretējā gadījumā fermentācijas laiks būs jāpagarina par vairāk nekā nedēļu.
Saulains ķirsis
3 l6 mēneši
100 g produkta uzturvērtība:
- Rūpīgi samaisiet medu ūdenī un uzlieciet uguni. Kad ūdens vārās, 30 minūtes turiet uz lēnas uguns. Tā kā vārās - noņemiet putas.
- Ļaujiet iegūtajam sīrupam atdzist.
- Ielejiet ķiršus ar sagatavoto šķīdumu.
- Pievienojiet apiņus. Lai pļavu pagatavotu stiprāku, tūlīt pievieno apiņus. Ja priekšroka tiek dota zemākam alkohola dzērienam ar izteiktu pikantu garšu, tad tas tiek izmests, kad šis maisījums jau ir fermentēts.
- Iegūto maisījumu iepilda traukā (burkā) un pēc tam ievieto tumšā vietā. Augšā ar marles gabalu.
- Pēc dienas maisījumu ielej stikla pudelē un cieši noslēdz ar vāku vai korķi.
- Pēc 5 mēnešiem to filtrē un ielej sagatavotās tumša stikla pudelēs.
- Tad stāvēt vēl 1 mēnesi.
Uz degvīna "šoka deva"
2,8 L2 mēneši
krustnagliņas, anīss, kanēlis, muskatrieksts
pēc garšas
100 g produkta uzturvērtība:
- Rūpīgi samaisiet medu ūdenī un uzlieciet uguni. Kad ūdens vārās, 10 minūtes turiet zemā siltumā. Mest garšvielas pēc garšas.
- Tad jums jāļauj iegūtajam šķīdumam atdzist.
- Pievienojiet degvīnu šķīdumam un kārtīgi samaisiet.
- Izkāš un ielej sagatavotos traukos (pudelēs).
- Pārvietojiet traukus uz tumšu, vēsu vietu 60 dienas, lai dzēriens būtu uzpūsts. Jāatzīmē, ka saskaņā ar recepti nepieciešami 0,5 l degvīna, bet šo tilpumu var mainīt vai pievienot, atkarībā no personīgajām vēlmēm, vairāk vai mazāk.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Gaļu, kas pagatavota bez rauga, uzglabā ne ilgāk kā 3 mēnešus. Ja degvīns ir iekļauts, tad glabāšanas laiks nav ilgāks par 1 gadu. Uzglabāt tumšā, vēsā vietā.
Vai jūs zināt Galvus medus dzērienus gatavoja gandrīz visas senās Eiropas tautas, ne tikai slāvi, bet arī skandināvi, grieķi, vācieši, velsieši, armēņi. Un tikai XVI gadsimtā tos sāka aizstāt ar degvīnu. Mūsdienās interese par vecajiem medus dzērieniem ir atgriezusies, un to recepte ir atjaunota.
Meda bez rauga ražošanas metode ir klasiskā dzēriena versija. Šīs sastāvdaļas trūkums un vārīšana tuvina to ieliktajam medum, kuru mūsu senči pagatavoja vissenākajos laikos, un tas saglabā derīgās īpašības.