Veģetārieši ēdienos gaļu bieži aizstāj ar baklažānu, un daudzas mājsaimnieces šos dārzeņus salīdzina ar sēnēm: viņu konservētajām šķēlītēm tiešām ir kaut kas līdzīgs sēnēm. Šajā rakstā mēs aplūkojam receptes baklažānu sagatavju sagatavošanai “līdzīgi kā sēnes” - kādas sastāvdaļas jāņem un kā gatavot, kaloriju saturs un sagatavju sastāvs, soli pa solim.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Marinētiem marinējumiem jums jāizvēlas pareizas ovālas formas baklažāni, vidēja lieluma, ar gludu ādu, bez bojājumiem, plankumiem un nav aizauguši. Iepriekš dārzeņi jāmazgā un kātiņš jānoņem. Lai novērstu rūgtumu, tie jāvāra apmēram 5-6 minūtes ūdenī, pievienojot sāli.
Svarīgi! Veseli sālījumi nav nepieciešami lieli paraugi, jo tie gatavošanas laikā var sabrukt. Tie ir labi piemēroti sautējumiem (piemēram, ikriem) vai sagrieztiem gabaliņiem.
Kā mājās gatavot baklažānu "Tāpat kā sēnes" ziemai
Ir daudz recepšu baklažānu sagatavošanai turpmākai lietošanai. Gatavojot šo dārzeņu gabalos, jūs varat ņemt kannas ar tilpumu 0,5-1 l. Veseli augļi jānovāc vismaz trīs litru burkās vai citos lielos traukos.
Vienkārša recepte
1 kārba no 3 litriem25 minūtēm
rafinēta eļļa
125 ml
granulēts cukurs
1 ēd.k. l ar slaidu
Uzturvērtība uz 100 g
- Sterilizējiet tiem burkas un vākus.
- Nomazgājiet un nomizojiet baklažānu.
- Nomizotus augļus sagriež kubiņos (izmērs apmēram 2 cm).
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno cukuru, sāli, garšvielas un vāra vairākas minūtes. Beigās pievieno eļļu un etiķi.
- Ielejiet baklažānu verdošā marinādē un labi samaisiet.
- Marinējiet kubiņus 10 minūtes.
- Izvietojiet bankās un satiniet.
- Uzglabāt vēsā vietā.
Vai jūs zināt Neskatoties uz to, ka ēdiena gatavošanā baklažāni tiek uzskatīti par dārzeņiem un ēdieniem no tā — dārzeņi, runājot par botāniku - tā ir oga.
Ar ķiplokiem un dillēm
6 litri55 minūtes
rafinēta eļļa
300 ml
Uzturvērtība uz 100 g
- Sterilizējiet tiem burkas un vākus.
- Nomizojiet ķiplokus. Nomazgājiet ķiploku daiviņas un dilles.
- Nomazgājiet un sagrieziet augļus lielos (2 cm) kubiņos. Salocīt pannā vai izlietnē.
- Vāra ūdeni, pievieno sāli un etiķi.
- Baklažānu kubiņus vāra pa porcijām 3-4 minūtes un izmet caurdurī.
- Smalki sagrieziet maurlokus un dilles. Mest tos ar sviestu gabaliņos un samaisiet.
- Sakārtojiet dārzeņu maisījumu burkās un pārklājiet ar vākiem.
- Ievietojiet burkas plašā pannā ar auduma salveti apakšā. Pielej ūdeni un uzvāra.
- Sterilizējiet 15–20 minūtes.
- Iegūstiet sagataves un izrullējiet tos ar atslēgu.
- Aptiniet konservēšanu kaut ko siltu līdz atdzist.
Vai jūs zināt Austrumu valstīs baklažānu sauc par "ilgmūžības dārzeņiem". Šādi augļi pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, normalizē vielmaiņu, ir ļoti noderīgi podagras ārstēšanai, tāpēc tos ieteicams iekļaut uzturā gados vecākiem cilvēkiem.
Ar ķiplokiem un burkāniem bez etiķa
6 litri 3 stundas 30 minūtes
rafinēta eļļa
2 ēd.k. l
malti melnie pipari
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g
- Labi mazgājiet augļus, sagrieziet tos ar zirgasteņiem.
- Vāra baklažānu sālītā ūdenī 5-10 minūtes.
- Iegūstiet baklažānu, iztukšojiet to un pagaidiet, līdz tas atdziest. Tad izklājiet tos uz līdzenas virsmas un uzlieciet uz dēļa ar apspiešanu 2-3 stundas.
- Nomazgājiet kannas ar soda, pārlej tām verdošu ūdeni.
- Nomazgājiet un nomizojiet ķiplokus, burkānus un pastinakus. Sasmalciniet ķiplokus un sarīvējiet sakņu kultūras ar rupju rīvi.
- Vienā apakštasītē ielejiet sāli un citā - maltus piparus.
- Katru augli sagrieziet gareniski divās pusēs, gandrīz sasniedzot malu, un iekšpusē eļļojiet ar sāli un pipariem. Tajā pašā laikā vispirms sasmalcinātus ķiplokus liek iekšā, un pēc tam sarīvē sakņu kultūras.
- Sālījumu uzvāra - ielieciet 350 g sāls un garšvielas (papriku un krustnagliņas) uz 5 l ūdens. Ļaujiet tai atdzist.
- Sakārtojiet pildītos dārzeņus burkās un ielejiet sālījumā. Neizlejiet atlikušo sālījumu.
- Aizvietojiet lielās plāksnes zem burciņām un atstājiet raudzēties 3-5 dienas. Ja fermentācijas laikā plāksnēs izlija daudz sālījuma, tad mēs pievienojam no atlikušā daudzuma.
- Kad fermentācijas process, ja nepieciešams, pēdējo reizi apstājas, pievieno sālījumu un katrā trīslitru burkā ielej 1 ēd.k. tējkaroti saulespuķu eļļas.
- Aizveriet sagatavi ar neilona pārsegu, kas vispirms jānoskalo ar verdošu ūdeni un jāpārnes uz aukstu vietu.
Svarīgi! Nevārīt dārzeņus tā, lai tie nebūtu pārāk mīksti un nesadalītos.
Pannā
apmēram 5 litri; 5 stundas
zaļumi (selerijas vai citi)
pēc garšas
ūdens
4 l (3 l vārīšanai un 1 l sālījumā)
Uzturvērtība uz 100 g
- Nomazgājiet augļus, sagrieziet astes. Sagrieziet gareniski un ielieciet katlā ar ūdeni (60 g sāls / 3 l). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet augļus 5 minūtes.
- Izklājiet vārītus dārzeņus ar griezumiem tajā pašā virzienā. Izdariet nelielu novirzi un uz 3-4 stundām uzlieciet dēli ar apspiešanu.
- Nomazgājiet un nomizojiet ķiplokus. Sagrieziet ķiplokus ziedlapiņās, mazgājiet un sasmalciniet zaļumus.
- Vāra sālījumu ar 1 litru ūdens un divām ēdamkarotēm sāls.
- Pannas apakšā ielieciet selerijas zaļumus, nedaudz sāls, lauru lapas un izklājiet baklažānus, apkaisot tos ar ķiploku ziedlapiņām.
- Ielejiet dārzeņus pannā ar atdzesētu sālījumu, ielieciet jūgu uz augšu. Atstājiet klepot istabas temperatūrā 2-3 dienas.
- Nogādājiet pannu aukstā vietā (ledusskapī, balkonā).
- Pannā marinētu baklažānu var sarullēt burkā. Lai to izdarītu, tos izliek sterilizētā trīs litru burkā, sālījumu notecina un uzvāra. Ielejiet dārzeņus burkā ar karstu sālījumu, pārklājiet ar vāku un ielieciet lielā pannā, kurā ielej karstu ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pusstundu sterilizē. Tad viņi izveido salocīšanu ar atslēgu, iesaiņo to un pēc atdzesēšanas pārnes uz uzglabāšanu aukstā vietā.
Vai jūs zināt Baklažānu mizas krāsa var būt ne tikai parastie violetie toņi. Ir šķirnes ar baltu, zaļu, dzeltenu mizu. Ir arī daudzveidīgas krāsas.
Mucā
8 litri 7-8 stundas
ūdens
3,5 l vārīšanai un 3 l sālījumā
svaigas pētersīļi
1 liels ķekars
karsto piparu pākstis
1 gab
Uzturvērtība uz 100 g
- Noskalojiet dārzeņus un noņemiet kātiņu.
- Pannā ielejiet ūdeni tā, lai tas būtu iespiests no aptuveni 7 cm malas, tādējādi 5 litru tilpumā ir apmēram 3,5 šķidrumi, bet 10 litros - apmēram 7 litri. Vārītajā sālītajā ūdenī (1 ēd.k. L / l) nolieciet augļus un vāriet 5 minūtes. 10 litru tilpumā novietojiet dārzeņus vārīšanai divās pieejās un attiecīgi 5 litros - izmantojiet četras pieejas.
- Pēc vārīšanās novietojiet augļus uz līdzenas un cietas virsmas (varat izmantot galdu vai lielu dēli) zem neliela slīpuma, lai liekā šķidrums iztukšotu. Virs salocītajiem dārzeņiem 5-6 stundas novietojiet pāris dēļus, uz kuriem tie liek apspiestību (piemēram, ūdens kannas).
- Izspiediet mizotās ķiploku daiviņas un sajauciet ar 3 ēdamkarotēm sāls.
- Pārgrieziet dārzeņus uz pusēm, bet negrieziet 1,5–2 cm līdz galam no sāniem. Iekšpusē vienmērīgi sadaliet ķiploku pildījumu.
- Nomazgājiet pētersīļus un smalki sasmalciniet ar nazi. Noskalojiet karstos papriku, mizu un sasmalciniet aprindās.
- Apkaisiet sasmalcinātus pētersīļus mucā apakšā. Pēc tam izklājiet apstrādāta baklažāna slāni. Vēlreiz apkaisa ar pētersīļiem, vienmērīgi izklājiet pāris piparu šķēles un izklājiet augļus. Visu pieejamo komponentu klāšana. Noslēgumā virsū apkaisa pētersīļus un ielieciet piparu šķēles.
- Būtu jāsagatavo marinējums. Lai to izdarītu, 3 litriem ūdens pievieno 3 ēd.k. ēdamkarotes sāls un izšķīdina tos. Labāk ir ņemt avota ūdeni.
- Tad ielej sālījumu mucā. Nedaudz sakratiet trauku, lai šķidrums labi aizpildītu spraugas starp dārzeņiem. Lai baklažāni neplūst, tos var piespiest virsū ar apakštase vai nelielu šķīvi. Lai paātrinātu kodināšanas procesu, mucu pārklāj ar polietilēnu un vāku.
- Ļauj nostāvēties istabas temperatūrā 2-3 dienas un pēc tam pārnes vēsā vietā (piemēram, pagrabā).
- Baklažānu var ēst apmēram 10-21 dienā. Tas ir atkarīgs no apkārtējās vides temperatūras. Lai saprastu, vai viņi ir gatavi, varat iegūt un izmēģināt 1 augli.
Svarīgi! Baklažānus traukā nedrīkst ievietot pārāk cieši, lai spraugas starp tiem būtu piepildīti ar sālījumu, nevis gaisu, kas novedīs pie dārzeņu sabojāšanas.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Baklažānu marinējumi jāuzglabā ledusskapja plauktā vai pagrabā. Tik vēsā vietā tos var uzglabāt visu ziemu. Marinētu baklažānu ar etiķi un sterilizāciju var uzglabāt pieliekamajā visu gadu. Baklažānu sagataves pēc garšas atgādina sēnes, tās ir viegli pagatavojamas, un tās lieliski papildinās jūsu ēdienkarti visā aukstajā sezonā.
