Sāls plašu izmantošanu skābētiem kāpostiem izskaidro ar to, ka tas ir antiseptisks līdzeklis un novērš putrefaktīvu mikrobu attīstību, vienlaikus stimulējot pienskābes baktēriju augšanu. Tomēr daudziem cilvēkiem ir jautājums, vai jodēto garšvielu lietošana ietekmē produkta kvalitāti, par kuru ir zināms, ka tas ir noderīgāks nekā parastais, un, ja jūs nevarat to izmantot, tad kāpēc. Šis jautājums ir detalizēti apskatīts rakstā.
Jodētā sāls īpašības
Galda sāls (pārtikas) sāls ir viela, kas nepieciešama cilvēka dzīvībai svarīgās aktivitātes nodrošināšanai. To iegūst dažādos veidos, ieskaitot attīrīšanu no akmens sāls (halīta). Jodētais sāls ir uztura bagātinātājs, kas satur kālija jodīdu un jodu vai nātrija jodīdu un jodu. Šādu produktu iegūst, iztvaicējot jūras ūdeni vai mākslīgi bagātinot parasto ēdamo sāli.
Garšvielas, kas satur jodu, ir svarīgas cilvēka ķermenim, jo tās pastāvīgi nodrošina šī elementa piegādi, kam ir liela nozīme reģionos, kas atrodas tālu no jūras. Pateicoties jodam, tiek nodrošināta normāla vairogdziedzera un gremošanas orgānu darbība, vielmaiņas procesi.
Svarīgi! Joda deficīts tiek izteikts tādās sekās kā atmiņas un garīgās attīstības pasliktināšanās, un sievietēm ir arī reproduktīvās funkcijas samazināšanās.
Produkts, kas bagātināts ar jodu, jau sen tiek uzskatīts par pilnvērtīgu garšvielu. Tas tika palaists pagājušā gadsimta sākumā. Tātad, ASV tas notika 1924. gadā, PSRS - 1933. gadā, un Dienvidāfrikā kopš 1995. gada šis uztura bagātinātājs bez joda satura nav pieejams.
Vai ir iespējams sālīt kāpostus ar jodētu sāli
Uz jautājumu par iespēju jodētos garšvielas izmantot kāpostu sālīšanai, ir 3 iespējamās atbildes:
- Var - tas neietekmē galaprodukta garšu un kvalitāti, jo mūsdienu ražotāji garšvielām pievieno nevis kālija jodīdu, bet kālija jodātu, kas lēnāk oksidējas. Tiek arī uzskatīts, ka jods ātri pazūd no garšvielu piedevas.
- Varja neveicat sagatavošanos ziemai, bet plānojat tos ēst tuvākajā laikā. Šajā laikā jodam nav laika ietekmēt kāpostu garšu un kvalitāti.
- Nav ieteicams, un ja skābēti kāposti ir paredzēti pārdošanai, tas vispār nav iespējams, jo jodīdi pasliktina tā kvalitāti.
Šādas atšķirīgas atbildes iespējas var būt saistītas ar individuālām garšas vēlmēm. Tādēļ jūs varat patstāvīgi atrisināt šo problēmu, sālot nelielu daudzumu kāpostu ar jodētu produktu un pats novērtējot gatavo produktu.
Vai jūs zināt Dažos augstas klases austrumu restorānos ir īpašs ēdiens, ko sauc par sāls someljē. Šis speciālists palīdz apmeklētājiem izvēlēties vispiemērotāko sāli.
Kā jodētais sāls ietekmē kāposti
Tā kā jodētās sāls ir derīgās īpašības, mājsaimnieces to bieži izmanto ziemai paredzētās ražas novākšanai.
- Tomēr, ja jūs raudzējat kāpostus ar jodētu garšvielu, jūs varat iegūt šādas negatīvas sekas:
- Slikta gaume. Jodam ir spēja oksidēties un tādējādi galaproduktam piešķir specifisku garšu.
- Trūkst patīkamas skābuma. Skābēti kāposti tiek iegūti pienskābes baktēriju darba dēļ, un jods palēnina šo procesu.
- Trieciena trūkums. Sarežģīts fermentācijas process joda satura dēļ kļūst par kāpostu mīkstināšanas iemeslu.
- Pelējuma veidošanās. Parastā fermentācijas procesā galīgā oksidēšanās nekad nenotiek, tomēr, samazinoties pienskābes baktēriju skaitam, skābuma līmenis nokrītas zem normas, kas veicina pelējuma parādīšanos.
- Nepatīkama tumša krāsa. Jods veicina ēdienu tumšošanu.
- Skābēti kāposti zaudē derīgās īpašības. Produkta priekšrocības ir saistītas ar pienskābi, kas veidojas fermentācijas rezultātā. Jods ir antiseptisks līdzeklis, kas nogalina baktērijas, kas par to ir atbildīgas.
Vai jūs zināt Lielbritānijā jūs varat iegādāties sāli no cilvēka asarām dažādu emocionālu stāvokļu laikā (skumjas, prieks, sīpolu mizošana, iesnas), ko faktiski iegūst, iztvaicējot parasto jūras ūdeni, pievienojot dažādas garšas.
Kādu sāli labāk izmantot kāpostu sālīšanai
Kāpostu sālīšanai nav nepieciešama dārga garšviela ar pievilcīgiem mārketinga nosaukumiem, izvēlieties lētāko. To var saukt par ēdamo vai galda akmens sāli, malšanas pakāpe ir 2. Daži ražotāji uz tā var norādīt vārdu “Salting”. Parasti to pārdod zilās krāsas iepakojumos, atšķirībā no jodētajiem, ar kuriem iepakojumi ir nokrāsoti sarkanā krāsā.Ja mājās esat jodējis sāli, pamatojoties uz kālija jodāta pievienošanu, ilgāk nekā 9 mēnešus uzglabājot slēgtā iepakojumā vai vairāk nekā 3 mēnešus atvērtā iepakojumā, varat būt pārliecināti, ka viss jods jau ir iztvaikojis, tāpēc jūtieties brīvi pievienot to marinētajiem. Kālija jodīds ir vēl nepastāvīgāks - šāda garšviela ļoti īsu laiku saglabā savas īpašības, un pēc tam, ja to uzglabā tumšā vietā, cieši noslēgtā vietā.
Tas pats uztura bagātinātājs no smalkās smalcināšanas tiek saukts par Extra, tas ir baltā krāsā. Sālījumos tos neizmanto, jo tajā esošās piedevas balināšanai un cepšanai nelabvēlīgi ietekmē kāpostu garšu un derīgās īpašības. Labāk ir ievietot šo garšvielu sāls kratītājā uz galda, lai gatavos ēdienos pievienotu sāli.
Sāls daudzums ir atkarīgs no individuālajām atkarībām; Valsts standarti paredz tā saturu sasmalcinātos kāpostos no 1,2 līdz 2,5% (12-25 g uz 1 kg). Augšējā josla samazina gatavo izstrādājumu pakāpi. Ja veselas kāpostu galviņas vai to pusītes sālītas, tās ielej ar 4% šķīdumu, kas satur 40 g garšvielu uz 1 litru ūdens.Tādējādi, neskatoties uz jodētā sāls acīmredzamām priekšrocībām, kāpostus vajadzētu garšot, nepievienojot jodu. Lai gan dažas mājsaimnieces apgalvo, ka izmanto pirmo iespēju un neievēro negatīvās sekas. Jūs beidzot varat atbildēt uz šo jautājumu pats, ja jūs nedaudz raudzējat nedaudz kāpostu ar jodētu garšvielu.